Menu adalah perkara pertama yang dilihat pengunjung ketika memasuki restoran, dan perkara terakhir sebelum mereka membuat pesanan. Ini menjadikan menu sebagai salah satu alat pemasaran yang paling berharga. Selagi anda mengikuti beberapa panduan asas, anda boleh membuat menu restoran yang elegan dan menarik!
Langkah
Bahagian 1 dari 4: Memilih Pilihan Menu
Langkah 1. Pilih konsep restoran
Pertama, tentukan jenis makanan yang hendak dihidangkan. Kemudian, anggaran jenis pelanggan yang akan datang, dan julat harga yang akan dikenakan. Akhirnya, pertimbangkan lokasi restoran. Gunakan maklumat ini untuk membuat konsep ringkas dan ringkas untuk restoran.
Dapatkan inspirasi dari restoran dan perniagaan di sekitar anda dan rasakan jenis restoran yang sesuai di kawasan ini
Langkah 2. Nyatakan makanan dan minuman di menu
Buat senarai 10-12 makanan dan minuman yang paling sesuai anda sertakan di menu anda. Inilah yang akan menjadi asas menu anda. Pilih makanan / minuman yang sesuai dengan konsep restoran, dan cuba untuk tidak memilih 10-12 pilihan pada mulanya.
- Sekiranya restoran akan dibuka sepanjang hari, mungkin anda boleh membuat menu sarapan (sarapan pagi) dan makan tengah hari / makan malam.
- Jangan lupa memasukkan minuman!
Langkah 3. Tambahkan beberapa makanan / minuman mewah atau istimewa
Pilih 2-3 makanan / minuman yang sedikit lebih mahal. Cubalah makanan / minuman yang sesuai dengan konsep restoran, tetapi tidak dijual di tempat lain di persekitaran restoran. Berikut adalah beberapa idea contoh:
- Stik premium
- Ikan eksotik
- Makanan yang agak sukar untuk dimasak, misalnya Paella hidangan Sepanyol
- Satu atau dua hidangan istimewa
Langkah 4. Tawarkan beberapa "hidangan kegemaran"
Pilih 2-3 makanan / minuman yang masak dengan baik dan kemungkinan akan laris. Harga hidangan ini mesti berada di julat pertengahan. Label makanan / minuman ini di menu dengan kata-kata "laris" atau "pilihan koki".
Langkah 5. Buat nama makanan / minuman di menu
Setiap makanan di menu mesti mempunyai nama. Penyelidikan pemasaran menunjukkan bahawa pelanggan cenderung lebih suka nama hidangan kreatif. Daripada hanya menulis "nasi goreng", cubalah menamakannya "Mona Lisa".
Pastikan nama menu sesuai dengan konsep restoran. Contohnya, restoran bistro yang mewah tidak sesuai dengan nama makanan lucu
Langkah 6. Tuliskan semua menu makanan / minuman dalam hamparan
Duduk dan buat senarai setiap hidangan yang akan muncul di menu. Ini penting walaupun anda mempunyai rujukan menu yang ada. Langkah ini membantu mengatur dan mengelaskan semua hidangan di menu.
- Sebaiknya gunakan program Excel Spreadsheet atau Google Spreadsheet.
- Sekiranya anda tidak dapat menggunakan program spreadsheet, lakukan pada sehelai kertas.
Langkah 7. Susun menu secara logik
Tentukan tiga bahagian utama menu. Sekiranya setiap bahagian mempunyai lebih daripada 10 hidangan, bahagikan setiap bahagian menjadi 1-2 bahagian. Kemudian, tentukan cara yang logik untuk menyusun hidangan di menu. Biasanya, hidangan dipesan mengikut kronologi, yang bermaksud bahawa menu sarapan disenaraikan terlebih dahulu, dan pencuci mulut disenaraikan terakhir. Letakkan semuanya pada hamparan. Bahagian dan bahagian boleh menjadi:
- Sarapan pagi
- Membuka menu
- Menu makan tengah hari
- Hidangan utama
- Sup dan salad
- Pasta
- Vegetarian
- Menu Pakar
- Minuman dan / atau koktel
Langkah 8. Huraikan setiap hidangan dalam 10 perkataan
Hidangan itu sendiri memerlukan tajuk penjelasan. Contohnya, "nasi goreng" mungkin tidak menarik banyak perhatian, tetapi "Nasi goreng dengan minyak zaitun dan telur orak" mungkin kelihatan lebih menyelerakan. Selepas itu, sertakan penerangan ringkas mengenai ramuan hidangan. Anda boleh menulis, "nasi, ramuan cabai, bawang merah, bawang putih, tomato, cendawan, halia, dan telur hancur". Beri nota sampingan jika hidangan:
- Lebih pedas daripada kebanyakan hidangan di menu.
- Mengandungi bahan-bahan yang alergen bagi kebanyakan orang. (contohnya kacang).
- Melayan orang dengan keperluan makanan khas (vegan, vegetarian, bebas gluten, dll.)
Bahagian 2 dari 4: Menentukan Menu
Langkah 1. Hitung margin kasar dan peratusan markup
Pertimbangkan harga yang akan dikenakan untuk setiap hidangan. Kemudian, cari kos membuat setiap pinggan dengan menambahkan semua kos bahan mentah ditambah dengan kos overhed. Kurangkan anggaran harga hidangan pada menu dari kos seunitnya. Bahagikan margin kasar dengan kos unit untuk mendapatkan peratusan markup.
- Katakan harga unit ayam goreng adalah IDR 10,000, dan anda merancang untuk mengenakan bayaran IDR 15,000. Kurangkan IDR 15,000 dari IDR 10,000 untuk mendapatkan margin kasar IDR 5,000.
- Bagilah margin kasar (Rp 5.000) dengan kos unit (Rp 10.000) untuk mendapatkan peratusan markup (50%).
Langkah 2. Sesuaikan harga menu untuk memaksimumkan keuntungan
Sebelum menyelesaikan harga menu, jangan lupa peratusan markup setiap hidangan, dan margin yang ditentukan. Pastikan harga hidangan sesuai sepenuhnya, dan jika tidak, pertimbangkan untuk menyusun semula senarai ramuan dan menukar resipi untuk memaksimumkan keuntungan. Secara umum:
- Kos pembuka selera dan pencuci mulut mestilah rendah dan mempunyai peratusan markup yang tinggi.
- Stik dan hidangan daging yang mahal hanya akan mempunyai peratusan markup 50%.
- Pasta dan salad pasta boleh mempunyai peratusan markup 80-85%.
- Harga minuman mungkin berbeza. Cuba simpan markup antara 50-70%.
Langkah 3. Pertimbangkan pendapatan purata orang di kawasan restoran
Kami mengesyorkan agar harga hidangan tetap berpatutan oleh orang-orang di sekitar restoran. Untuk mengetahui, lihat harga pada menu pesaing. Apakah hidangan paling mahal dan murah? Berapakah harga purata untuk hidangan di menu?
Sebagai contoh, adakah anda fikir pelanggan bersedia membayar untuk hidangan utama IDR 200,000, atau tinggal dalam julat harga IDR 50,000-IDR 100,000?
Langkah 4. Tentukan harga dalam bilangan bulat, dan jangan tambah mata wang
Elemen reka bentuk tertentu dapat mendorong pelanggan untuk menggali lebih mendalam. Jangan tamatkan harga dengan 0.99 dan jangan masukkan simbol mata wang di menu anda.
Bahagian 3 dari 4: Membuat Draf Kasar
Langkah 1. Semak templat menu untuk mendapatkan inspirasi
Terdapat banyak templat dalam talian (percuma dan berbayar) dan pelbagai laman web yang dikhaskan untuk membuat menu restoran. Walaupun anda sudah mempunyai gambaran besar mengenai menu yang ingin anda buat, melayari pelbagai templat dapat mencetuskan inspirasi atau memfokuskan reka bentuk akhir. Pilih 1-2 templat yang sangat anda gemari.
- Sekiranya anda mempunyai akses ke Microsoft word, Powerpoint, atau program Adobe Suite, ada banyak templat menu dalam format ini yang tersedia di internet.
- Laman web seperti Canva dan Must Have Menus menawarkan templat percuma, dan yang lain dibayar.
- Program seperti iMenu menawarkan templat menu lungsur, tetapi program seperti ini biasanya tidak percuma.
Langkah 2. Pilih skema warna yang sesuai dengan gaya restoran
Untuk restoran mewah, warna gelap akan menggambarkan kesungguhan dan profesionalisme. Untuk restoran kasual, warna "bisu" yang hangat akan kelihatan sangat menarik. Untuk restoran untuk orang muda atau dengan tema lucu, warna-warna terang biasanya digunakan. Kecuali anda tidak berpuas hati dengan reka bentuk dalaman atau merancang untuk mengubahnya, memadankan menu dengan restoran (atau sekurang-kurangnya melengkapkannya) secara amnya merupakan tindakan terbaik.
Langkah 3. Pilih gaya persembahan yang sesuai dengan konsep restoran
Menu boleh mendatar atau menegak, dipasang di papan kayu, pengikat, tatakan, atau pelbagai pilihan lain.
- Restoran keluarga boleh menyajikan menu mereka di tempat letak.
- Kafe boleh menyisipkan menu ke papan kayu.
- Bistro mewah boleh membuat menu lipat yang dibungkus dengan pengikat tebal.
Langkah 4. Gunakan templat menu untuk reka bentuk yang mudah
Setelah menetapkan penampilan yang diinginkan, cari di templat menu di internet dan masukkan semua maklumat yang diperlukan. Pilih reka bentuk yang ringkas dan cuba 2 templat sebelum memilih yang paling sesuai. Beberapa perkara lain yang perlu diingat semasa memilih templat:
- Pastikan fon mudah.
- Jangan gunakan lebih daripada 3 fon dalam menu.
- Periksa sebarang halaman yang kelihatan tidak seimbang.
- Cuba sertakan jumlah maklumat yang sama pada setiap halaman.
- Anda dapat mencari templat menu di Microsoft Word, Google Docs, atau internet.
Langkah 5. Pertimbangkan untuk menyewa perkhidmatan reka bentuk grafik
Sekiranya boleh, gunakan perkhidmatan profesional untuk merancang menu restoran. Pereka akan dapat merancang menu dan memastikannya sesuai dengan konsep keseluruhan restoran.
- Letakkan iklan di Freelancer.com, Linkedin, Craigslist, atau laman web pekerjaan bebas lain. Sertakan seberapa banyak butiran projek yang ditawarkan.
- Bergantung pada perincian reka bentuk, perkhidmatan profesional boleh dikenakan bayaran antara IDR 150,000-500,000.
Langkah 6. Memotret makanan untuk membuat menu yang menyelerakan
Tangkap dengan cahaya semula jadi pada hari yang mendung, dengan latar belakang yang neutral. Pilih makanan berwarna terang dan tentukan penampilan reka bentuk makanan. Cuba buat foto yang seimbang. Sekiranya boleh, gunakan kamera berkualiti tinggi. Juga, gunakan program penyuntingan gambar untuk meningkatkan kualiti gambar, jika memungkinkan.
Sekiranya anda ingin menggunakan perkhidmatan jurugambar, letakkan iklan di Freelancer.com atau Craigslist, dan tetapkan anggaran sekitar IDR 100,000 hingga IDR 50,000 setiap foto
Langkah 7. Kaji gambar makanan untuk memastikan menu ringkas
Sekiranya anda menghadapi masalah untuk mendapatkan gambar yang menarik, atau anda merasa tidak ada cukup ruang untuk foto dalam menu, anda tidak perlu memaksa diri untuk menggunakan foto. Ingat: tidak semua menu memerlukan foto untuk menarik selera!
Bahagian 4 dari 4: Memilih Tata Letak Akhir
Langkah 1. Kaji reka bentuk kasar dan minta pendapat orang lain
Nilai menu draf dan lihat apakah anda menyukainya. Minta maklum balas daripada 2-3 orang, termasuk sekurang-kurangnya 1 orang dari luar industri restoran. Pastikan semua orang yang terlibat (pemilik restoran, pengurus, koki, dan sebagainya) melihat reka bentuk dan kandungan menu. Cuba tanya:
- "Adakah menu mudah dibaca?"
- "Adakah anda suka skema warna?"
- "Adakah rekaannya sesuai dengan konsep restoran?"
- "Adakah reka bentuknya kelihatan terlalu rumit?"
- "Adakah fonnya bagus?"
- "Adakah terdapat kesalahan ejaan atau ejaan?"
Langkah 2. Tentukan bilangan menu yang diperlukan berdasarkan jumlah tempat duduk
Hitung jumlah tempat duduk pelanggan di restoran, dan tambah hasilnya sebanyak 10-25%. Berikut adalah banyak menu yang diperlukan. Kurangkan jumlahnya jika menu cukup kuat dan senang dibersihkan. Tingkatkan peratusan jika hidangan cenderung runtuh ketika dimakan, akan sering dikunjungi oleh kanak-kanak, atau ramuannya agak rapuh dan sukar dibersihkan.
Sekiranya anda akan menggunakan menu sekali pakai, (misalnya, penempatan tempat) tentukan anggaran jumlah pelanggan harian dan kalikan dengan jangka masa menu ini akan bertahan. Menu akan dipesan semula mengikut keperluan
Langkah 3. Proofread menu sebelum mencetak
Baca semula keseluruhan menu dengan teliti kerana di mata pelanggan, kesalahan dalam menu akan mencerminkan kualiti restoran itu sendiri. Anda juga boleh menggunakan perkhidmatan editor profesional, sekiranya anda takut kehilangan sesuatu.
Langkah 4. Cetak menu dengan pencetak berkualiti tinggi
Kirim draf akhir menu kepada profesional percetakan. Cuba jangan mencetak menu menggunakan pencetak rumah, kecuali jika anda mempunyai pencetak laser berkualiti profesional. Kos percetakan profesional masih kecil jika dibandingkan dengan kesan pada mata pelanggan.
- Anda boleh membawa menu draf anda ke pencetak profesional besar atau tempatan, atau memesannya dalam talian untuk dicetak.
- Cetak beberapa menu dan pastikan mereka berada dalam keadaan sempurna sebelum membuat pesanan dalam jumlah besar
Langkah 5. Ikat atau bungkus menu
Sekiranya menu akan disajikan dalam bentuk pengikat, papan keratan, atau lain-lain, cukup memesan untuk menampung menu. Letakkan satu menu di setiap peta. Sekiranya menu akan terikat secara profesional, cubalah mengikatnya di tempat pencetak untuk menjimatkan wang dan masa.
