Tradisi membuat puding untuk pencuci mulut mempunyai sejarah yang panjang sejak berabad-abad lamanya. Puding biasanya pencuci mulut padat, sering hangat, tetapi beberapa jenis juga sejuk. Sebenarnya, istilah puding merujuk kepada perkara yang berbeza, bergantung pada tempat anda tinggal. Di United Kingdom, istilah puding dapat digunakan secara meluas, di luar puding buah Krismas, untuk merujuk kepada jenis pencuci mulut apa pun, sementara di Amerika Syarikat, istilah puding cenderung merujuk pada pencuci mulut yang berasaskan telur atau krim dan susu yang juga disebut kustard, blancmange, atau mousse. Puding tradisional dikukus dan cenderung dinikmati semasa musim sejuk, terutamanya untuk percutian seperti Krismas atau Thanksgiving. Apa pun pemahaman anda mengenai puding, artikel ini memberi tumpuan kepada dua jenis puding sederhana untuk memulakan anda, dan kemudian menghubungkan dengan banyak lagi resipi.
Bahan-bahan
Puding Amerika:
(untuk 6 hidangan)
- 100 g gula
- sudu kecil (0.5 ml; secubit) garam
- 720 ml susu penuh krim
- 1 sudu kecil (5 ml) ekstrak vanila
- 170 g coklat cip atau cip coklat separa manis atau manis (pilihan)
-
pilih satu: 30 g tepung jagung (dijual sebagai tepung jagung di luar A. S.)
atau 2 kuning telur besar
Puding musim panas Inggeris:
(untuk 8 hidangan)
- Beri pelbagai jenis 1¼ kg (contoh: beri hitam, raspberi, strawberi dan kismis merah)
- 175 g gula kastor emas (atau gula halus jika gula kastor emas tidak tersedia)
- 3 sudu besar (45 ml) air
- 60 ml minuman keras (minuman keras) blackcurrant (crème de cassis) (pilihan)
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Membuat Puding Amerika
Langkah 1. Gunakan kaedah ini untuk membuat puding Amerika sejuk
Puding masih dikonsumsi dalam pelbagai bentuk di seluruh Komanwel, tetapi orang-orang di Amerika Syarikat telah mempermudah makna puding untuk pencuci mulut seperti kastard sejuk. Resipi ini dijaga sesederhana mungkin tanpa mengorbankan keenakan, tetapi ada puluhan kaedah alternatif di luar sana jika anda memutuskan untuk mencuba pelbagai tekstur atau rasa.
- Resipi ini boleh dibuat dengan atau tanpa coklat cair. Sekiranya anda memutuskan untuk tidak menggunakan coklat, anda mungkin ingin menambah ekstrak vanila menjadi 2 sudu kecil (10 ml) untuk rasa yang lebih kuat.
- Puding ini akan mengambil masa sekurang-kurangnya satu jam untuk menyejukkan dan mengeras. Sebaiknya tunggu sekurang-kurangnya empat jam jika anda merancang untuk menyajikannya sebagai pencuci mulut, kerana variasi individu boleh menyebabkan beberapa puding memerlukan waktu lebih lama untuk mengeras.
Langkah 2. Tentukan sama ada menggunakan pati jagung atau kuning telur
Anda hanya memerlukan salah satu daripada dua ramuan ini untuk menebal puding. Pati jagung mudah digunakan dan merupakan pilihan yang bagus untuk tukang masak pemula atau mereka yang mempunyai masa yang terhad. Kuning itu agak sukar dan boleh merosakkan puding jika dimasak terlalu lama, tetapi akan memberikan tekstur yang lebih kaya. Kedua-dua kaedah tersebut dijelaskan dalam bahagian ini.
Langkah 3. Campurkan gula, garam dan pati jagung
Gunakan periuk, tetapi jangan letakkan di atas dapur buat masa ini. Campurkan 100 g gula dan sudu kecil (secubit kecil) garam. Sekiranya menggunakan pati jagung, tambahkan juga 30 g. Gunakan pengocok jika anda memilikinya, kerana ia akan berguna pada langkah seterusnya.
Walaupun pati jagung dijual sebagai "tepung jagung" di luar A. S., jangan mengelirukannya dengan tepung asli yang terbuat dari jagung! Anda mencari pati serbuk putih yang murni dan hampir tanpa rasa
Langkah 4. perlahan-lahan tuangkan susu sambil terus memukul
Tuangkan kira-kira 60 ml susu dalam aliran nipis untuk mengelakkan gumpalan terbentuk, pukul sehingga sebati dengan bahan kering. Setelah tidak ada lagi ketulan dalam adunan, tuangkan 660 ml susu yang tinggal, dan pukul hingga sebati.
Sekiranya anda mempunyai pemproses makanan, anda boleh menggunakannya untuk mencampurkan adunan hingga rata
Langkah 5. Pukul kuning telur dalam mangkuk yang berasingan
Sekiranya menggunakan dua kuning telur, asingkan kuning telur dari putih telur dan pukul selama 30-60 saat dalam mangkuk besar yang berasingan.
Ingat, tidak perlu menggunakan kuning telur jika anda telah menggunakan pati jagung
Langkah 6. Panaskan perlahan-lahan ke mendidih, kemudian masukkan coklat
Panaskan campuran di atas dapur dengan api sederhana-rendah. Kacau dan gosokkan sisi-sisi sekali-sekala, untuk mengelakkan pembentukan kulit atau susu hangus. Selepas kira-kira sepuluh minit, campuran harus cukup tebal untuk melapisi bahagian belakang sudu pencampuran. Sekiranya anda ingin menambah 170g coklat, lakukan dan terus panaskan dan kacau hingga rata. Sekiranya tidak, teruskan ke langkah seterusnya.
Langkah 7. Terus panaskan, bergantung pada resipi
Langkah ini berbeza bergantung pada pemekat yang anda gunakan:
- Sekiranya menggunakan pati jagung, terus panaskan dan kacau hingga mendidih. Kurangkan api dan reneh selama dua atau tiga minit atau sehingga pekat sedikit, kemudian angkat dari api.
- Sekiranya menggunakan kuning telur, keluarkan susu dari api setelah ia pekat, kemudian tuangkan ke dalam aliran yang sangat ringan ke dalam campuran telur, sambil memukul terus. Sekiranya anda menambah terlalu banyak adunan panas, atau berhenti memukul, telur akan matang - dan tidak ada yang mahu telur yang dipukul dalam pencuci mulut mereka. Setelah semua bahan sebati, tuangkan kembali ke dalam periuk dan panaskan hingga pekat, tetapi tidak mendidih.
Langkah 8. Angkat dari api dan masukkan vanila
1 sudu kecil (5 ml) ekstrak vanila akan menambah rasa yang lazat, sama ada anda menggunakan coklat atau tidak. Tuangkan ke dalam vanila sambil terus dikacau, kerana mengacau juga akan mengelakkan kulit terbentuk semasa campuran masih panas.
Langkah 9. Sejukkan sehingga siap dimakan
Masukkan puding ke dalam mangkuk besar atau ramekin kastard individu, atau biarkan mereka di dalam kuali. Dinginkan di dalam peti sejuk selama satu hingga tiga jam sebelum makan, atau hingga pekat. Simpan di dalam peti sejuk sehingga siap dimakan.
Sebagai pilihan, sebarkan bungkus plastik ke permukaan untuk mengelakkan kulit terbentuk
Kaedah 2 dari 3: Membuat Puding Musim Panas Bahasa Inggeris
Langkah 1. Gunakan kaedah ini untuk membuat pencuci mulut buah sederhana
Kepulauan British adalah pusat resipi puding di dunia, dan ratusan daripadanya telah menjadi hidangan popular di seluruh bekas jajahan Inggeris. Walaupun bahagian pada resipi puding lain ada kaitan dengan resipi ini, kaedah ini menerangkan bagaimana membuat pencuci mulut klasik yang mudah: puding musim panas.
Puding ini paling baik apabila didinginkan selama sekurang-kurangnya empat hingga enam jam, walaupun dapat juga dimakan lebih awal
Langkah 2. Potong kepingan roti menjadi bentuk tertentu
Roti ini akan digunakan untuk membuat kubah bentuk puding. Potong kepingan roti menjadi bentuk "segi empat bersudut" dengan satu hujung lebih lebar daripada yang lain untuk memudahkan prosesnya. Beberapa bentuk segi tiga sama panjang dengan segi empat juga akan berguna.
Anda juga boleh memotong roti menjadi bulatan besar untuk membentuk puding puding kastard, tetapi anda juga boleh menggunakan potongan sisa
Langkah 3. Bakar roti segar untuk mengeringkannya
Anda mahukan roti yang sedikit basi untuk resipi ini, kerana ia akan menyerap jus buah dengan lebih cepat. Sekiranya anda mempunyai kotak berisi roti segar, bakar dalam ketuhar pada suhu 175ºC selama 15-20 minit atau sehingga kering dan kecoklatan.
Langkah 4. Sediakan beri, kemudian panaskan gula dan air
Basuh dan keringkan beri, dan cairkan beri beku sebelum digunakan. Setelah beri siap, tambahkan 175 g gula kastor emas dan 3 sudu besar (45 ml) air ke dalam periuk. Panaskan dengan api kecil, kacau sekali-sekala, sehingga gula cair dan mendidih selama kira-kira 60 saat.
Gula kastor emas sangat sesuai untuk resipi ini, tetapi tidak banyak terdapat di luar United Kingdom dan beberapa Negara Komanwel. Gula superfine adalah pengganti terbaik
Langkah 5. Masukkan buah beri
Masukkan 1¼ kg beri ke dalam periuk. Memanaskan buah beri akan menyebabkan buah melepaskan air, yang akan diserap oleh roti. Anda hanya perlu memasak ini selama dua atau tiga minit lagi, kacau sekali-sekala. Keluarkan dari dapur.
- Sekiranya menggunakan strawberi, sebagai pilihan, anda boleh menyimpannya pada suhu bilik dan menambahkannya kemudian untuk mengekalkan teksturnya.
- Keluarkan batang dari kismis sebelum digunakan.
Langkah 6. Tambahkan minuman keras (tidak wajib)
Minuman keras blackcurrant menambah rasa yang kaya, jika anda tidak keberatan membuat puding alkohol. Tuangkan sebanyak 60 ml untuk rasa yang kuat, atau kurang jika anda suka rasa yang halus, dan gaul rata.
Langkah 7. Masukkan roti ke dalam jus dan letakkan di dalam mangkuk berlapis plastik besar
Tutup mangkuk besar 1,75 L dengan bungkus plastik yang kuat untuk memudahkan membalik puding kemudian. Celupkan setiap kepingan roti ke dalam campuran jus selama beberapa saat, kemudian susun di sekitar mangkuk. Potongan segi empat tepat dan segitiga yang diperlukan untuk membuat "mangkuk" roti yang agak ketat, tanpa celah.
Potong kepingan roti menjadi bentuk baru jika diperlukan untuk mengisi kekosongan
Langkah 8. Tuangkan buah dan tutup dengan roti
Masukkan semua jus dan buah yang tinggal ke dalam mangkuk roti. Selesaikan dengan menutupnya dengan sepotong roti atau lapisan kepingan roti, pra-lembapkan dengan jus seperti sebelumnya.
Langkah 9. Sejukkan dan balikkan sebelum disajikan
Rasa akan bercampur dengan baik jika didinginkan selama beberapa jam, atau semalaman. Simpan di dalam peti sejuk dengan piring di atas puding, dan letakkan benda berat di atas pinggan. Sebelum menghidangkan, putar puding dengan hati-hati ke piring sajian, pegang tepi bungkus plastik untuk mengelakkan puding itu pecah. Tanggalkan plastik, potong tepi yang menggantung yang mengganggu penampilan puding, dan sapukan seperti atau dengan krim.
Kaedah 3 dari 3: Mencuba Resepi Puding Lain
Langkah 1. Pilih puding panggang jika anda mahukan puding cepat dan isi
Biasanya, puding jenis ini harus dihidangkan secepat mungkin setelah dibakar, kecuali jika resepnya menyatakan sebaliknya. Banyak puding layan diri termasuk dalam kategori puding bakar; Puding ini membentuk sos manis di bahagian atas apabila dibalik dari mangkuk puding.
- Puding lemon yang enak adalah puding sitrus dengan sos yang lebih baik daripada puding lain.
- Coklat dan roti roti lain senang dibuat, dan boleh dihidangkan panas atau sejuk.
- Variasi puding Amerika termasuk puding India New England, dan puding labu panggang Thanksgiving.
- Terdapat banyak variasi puding buah. Resipi epal berikut boleh disesuaikan untuk menggunakan pir atau buah lain: puding epal, puding roti kismis epal, puding renyah epal, dan puding badam dan epal.
Langkah 2. Pilih puding kukus jika anda mahukan puding yang lembap dan kaya
Puding kukus memerlukan sedikit lebih banyak usaha daripada kebanyakan puding tetapi ia juga memastikan puding jenis ini bertahan lebih lama, menjadikannya sempurna sebagai puding Krismas. Puding berasaskan buah kering paling sering dikukus tetapi puding berasaskan sayur atau buah juga boleh dikukus. Puding kukus lain yang terkenal termasuk puding jahe, puding coklat, puding kurma, dan puding kuliah.
- Sekiranya anda tidak biasa dengan puding Krismas, cubalah puding buah kering manis ini. Hiriskan hasilnya dengan mentega brendi sebelum makan.
- Puding ara melekit, puding kurma melekit, dan puding jahe lengket adalah puding buah yang enak dan disukai.
Langkah 3. Pilih puding sejuk untuk makanan musim panas
Puding jenis ini boleh dihidangkan untuk minum petang atau sebagai pencuci mulut selepas hidangan utama. Banyak resipi puding berasaskan krim dan susu adalah puding sejuk. Secara umum, puding sejuk cenderung mendapat manfaat daripada menggunakan acuan dan perlu dibuat lebih awal sebelum waktu penyediaan.
- Sebagai tambahan kepada resipi puding musim panas yang terdapat di halaman ini, puding sejuk termasuk mousse, kastard, puding beras, atau sukatan pelajaran klasik.
- Custard dan kastard sejuk lain boleh digunakan untuk membuat makanan ringan, atau pencuci mulut berlapis Inggeris.
Langkah 4. Buat Puding Coklat Amerika
Di Amerika Syarikat, kata "puding" biasanya digunakan untuk merujuk kepada makanan yang sejuk seperti kustard. Resipi lengkap disertakan di halaman ini, tetapi terdapat juga beberapa variasi untuk dicuba:
- Cubalah resipi puding coklat gelap yang mudah ini yang ditekan dengan krim keju dan bukannya disebat.
- Puding coklat vegan boleh dibuat tanpa tenusu atau telur.
Langkah 5. Buat puding yang sedap
Perkenalkan puding sebagai hidangan utama dan juga pencuci mulut. Puding gurih berkisar dari variasi pencuci mulut kukus, seperti puding sayur gurih, hingga ciptaan unik seperti puding Yorkshire, yang terbuat dari adunan dan lemak daging.
Petua
- Puding bakar atau kukus mengembang semasa memasak. Oleh itu, jangan isi bekas lebih daripada dua pertiga, untuk membolehkan ruang berkembang.
- Ketahuilah bahawa banyak resipi puding tradisional tidak menentukan berapa hidangan yang akan dibuat. Pada masa-masa sukar di masa lalu, hanya diharapkan puding itu dapat bertahan selama mungkin!
- Kecuali dinyatakan sebaliknya, simpan semua bahan dan bekas pada suhu bilik.
- Ketahuilah bahawa semakin tebal campuran puding, semakin sukar untuk mencampurkan bahan-bahannya. Ini amat penting jika menggunakan putih telur; jika campuran puding padat, disyorkan untuk memukul putih telur dengan sedikit gula sebelum mencampurkannya ke dalam campuran puding; Putih telur hancur dan menambah gula akan sedikit menolong. Sentiasa campurkan putih telur ke dalam campuran puding bahagian demi bahagian dan bukan sekaligus.
- Hidangkan puding sejuk di atas pinggan suam. Ini akan menjadikan haba puding merata.
- Puding kukus yang tersisa dapat dipanaskan semula dalam ketuhar gelombang mikro atau dikukus semula dengan cepat menggunakan pengukus sayur kecil.
