Nasi adalah salah satu biji-bijian yang paling popular di dunia dan sering menjadi sebahagian daripada banyak hidangan lazat. Walau bagaimanapun, perkara-perkara remeh seperti mencuci beras boleh menyebabkan pertembungan budaya apabila tukang masak yang berbeza saling bertemu. Di banyak negara Asia, ketika nasi diperkenalkan untuk pertama kalinya, mencuci padi dengan teliti menjadi bahagian penting dalam memasak nasi yang sempurna. Sementara itu, di banyak negara Barat, pencucian beras dianggap tidak biasa kerana pelbagai jenis beras yang digunakan dan kebiasaan menambahkan serbuk vitamin. Oleh itu, mencuci beras sebenarnya dapat menghilangkan nutrien yang terdapat dalam beras. Apa sahaja kaedah yang anda ajar, basuh beras dengan baik sekurang-kurangnya sekali sebelum memasaknya ke dalam semangkuk nasi.
Langkah
Bahagian 1 dari 2: Mencuci Nasi
Langkah 1. Masukkan nasi ke dalam mangkuk
Pilih mangkuk yang cukup besar sehingga anda boleh mengacau nasi di dalamnya. Anda juga boleh menggunakan penapis beras khas yang mempunyai lubang mini untuk mengalirkan air dengan perlahan.
Langkah 2. Rendam beras ke dalam air
Isi mangkuk dengan air paip sehingga beras benar-benar tenggelam. Masukkan air ke dalam mangkuk dengan nisbah air ke beras sebanyak 3: 1.
Langkah 3. Kacau nasi dengan tangan yang bersih
Serbuk pati beras yang melekat pada nasi akan hilang semasa nasi dicuci. Elakkan menggosok beras terlalu keras sehingga biji-bijian tidak hancur.
Langkah 4. Condongkan mangkuk untuk menuangkan air basuh beras
Nasi tidak terapung, sehingga tenggelam ke dasar mangkuk. Tuangkan air cuci padi yang keruh dan benda-benda yang terapung di permukaan air. Tuangkan air ke telapak tangan anda, sehingga anda dapat menangkap biji-bijian padi yang hampir jatuh.
- Ulangi proses mencuci jika air beras masih kelihatan kotor, keruh, atau berwarna susu.
- Anda boleh menggunakan air basuh beras untuk memasak selagi air tidak mengandungi kekotoran atau racun perosak. Biasanya, air beras digunakan untuk menebal sos.
Langkah 5. "Tekan" nasi perlahan
Banyak koki Barat berpuas hati pada tahap ini, dan mereka akan mula memasak nasi dengan segera. Namun, menurut tradisi Jepun dan negara-negara Asia yang lain, kita mesti mencuci beras dengan sempurna untuk menghasilkan beras yang lembut dan sempurna. Oleh itu, langkah seterusnya adalah membasuh beras sehingga biji-bijian beras saling bergosok. Buat penumbuk dan tekan perlahan-lahan nasi. Putar mangkuk semasa anda melakukan ini sehingga nasi basah dimampatkan dengan sempurna dan biji-bijian digosok satu sama lain dengan lembut.
Langkah 6. Basuh dan ulangi
Masukkan air, putar mangkuk, kemudian tambahkan lebih banyak air setelah beberapa kali sebatan. Tekan dan putar beberapa kali lagi, tambahkan air, kemudian toskan airnya. Ulangi sehingga air kelihatan jernih. Proses mencuci ini boleh memakan masa beberapa minit, bergantung pada jenis beras dan bagaimana ia diproses.
Langkah 7. Rendam beras jika diperlukan
Pindahkan beras basah ke bakul untuk mengalirkan air. Biarkan di dalam bakul selama 30 minit jika anda mempunyai masa. Ini menjadikan biji-bijian padi lembap ke tengah, jadi nasi akan mempunyai tekstur yang merata ketika dimasak.
- Merendam nasi mempercepat masa memasak nasi. Jumlah masa yang anda simpan akan berbeza bergantung pada jenis beras dan jangka masa anda merendamnya. Oleh itu, anda perlu bereksperimen untuk mengetahui.
- Proses rendaman memberikan kelebihan lain untuk beras berperisa seperti beras basmati dan nasi melati. Komponen rasa yang memberikan aroma beras ini akan hilang apabila anda memasaknya. Masa memasak yang lebih pendek dapat menjimatkan komponen rasa sehingga nasi akan lebih beraroma.
Bahagian 2 dari 2: Memutuskan Masa Mencuci Padi
Langkah 1. Fahami kesan mencuci serbuk pati
Salah satu kesan terbesar mencuci beras adalah kehilangan serbuk pati yang melekat pada biji beras. Sekiranya beras tidak dicuci, serbuk pati boleh menyebabkan biji-bijian beras melekat bersama dan menjadikan tekstur beras kental. Sekiranya anda memasak nasi, basuh beras terlebih dahulu untuk menghilangkan serbuk pati dan menjadikan nasi kurang gebu dan lembut. Anda memerlukan serbuk pati dalam nasi jika anda membuat hidangan berkrim seperti risotto, atau hidangan melekit seperti puding beras untuk mencapai tekstur yang diinginkan. Mencuci beras dengan teliti akan menghilangkan serbuk pati sehingga hidangan anda akan lembek.
- Biji padi pendek biasanya akan bersatu, sementara butir beras yang panjang, seperti basmati, akan menghasilkan butiran beras yang kering dan terpisah.
- Sekiranya anda ingin memasak risotto tetapi nasi kotor, basuh beras dan tambahkan dua sudu penuh tepung beras ke resipi. Ini akan mengembalikan serbuk pati ke dalam pinggan.
Langkah 2. Bersihkan bahan cemar
Di Amerika Syarikat, sebahagian besar padi yang ditanam di sana mengandungi sedikit bahan cemar, dan dicuci sebelum dijual. Namun, beras dari padi yang ditanam di negara lain boleh mengandungi kotoran, serangga, racun perosak, atau batu kecil. Serbuk yang anda lihat pada biji-bijian beras mungkin adalah talc atau beberapa bahan lain yang ditambahkan untuk memperbaiki penampilan beras. Bahan-bahan ini boleh dimakan, tetapi nasi akan lebih mudah dimasak dan terasa lebih enak jika anda mencucinya terlebih dahulu.
Kemungkinan pencemaran akan lebih besar pada beras yang dipecat
Langkah 3. Simpan nutrien dari beras yang telah diberi nutrien tambahan
Nasi putih telah dicuci sebelum ditambah dengan lapisan vitamin dan serbuk pemakanan. Mencucinya hanya akan membuang banyak nutrien penting yang telah ditambahkan ke dalamnya.
- Jenis beras ini biasanya tidak mengandungi banyak kotoran dan bahan cemar lain, tetapi masih akan mengandungi serbuk pati dalam biji-bijian.
- Di Amerika Syarikat, sebilangan beras ini dilabel sehingga anda tidak mencucinya untuk mengelakkan kehilangan nutrien. Sekiranya beras Amerika jenis ini tidak mempunyai label larangan ini, anda boleh mencucinya selama satu minit tanpa kehilangan banyak kandungan nutriennya.
Langkah 4. Pertimbangkan risiko keracunan arsenik kepada kanak-kanak
Padi mempunyai kecenderungan untuk menyerap arsenik toksik secara semula jadi dari tanah dan air jika dibandingkan dengan jenis tanaman lain. Perkembangan bayi boleh terjejas sekiranya beras dijadikan makanan pokok untuk bayi atau wanita hamil. Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat mengesyorkan agar bayi dan balita diberi makan pelbagai biji-bijian, selain beras, untuk mengurangkan risiko ini. Proses mencuci beras hanya akan menghilangkan sejumlah kecil arsenik toksik. Cara yang lebih berkesan ialah memasak nasi dengan menggunakan banyak air. Nisbah air ke beras adalah 1: 6 hingga 1:10, kemudian toskan lebihan air sebelum memakannya.
Petua
- Walaupun beras bijirin panjang (seperti basmati) jarang bergumpal, resipi yang memerlukan beras jenis ini biasanya memerlukan biji-bijian beras kering dan boleh mengakibatkan biji-bijian beras terpisah. Oleh itu, sebilangan tukang masak menghabiskan beberapa minit mencuci beras bijirin panjang sehingga air basuhannya jernih. Nasi gandum pendek lebih pekat, tetapi begitulah seharusnya. Dengan cara itu, anda boleh mencucinya sebentar dua kali.
- "Nasi yang tidak dicuci" atau musenmai telah tersedia secara meluas di Jepun dalam dua puluh tahun terakhir. Nasi ini tidak mempunyai lapisan melekit pada biji-bijian sehingga anda tidak perlu mencucinya sendiri di rumah.
- Anda boleh mencuci beras terlebih dahulu dan meletakkannya di tuala bersih hingga kering.
