Nasi melekit mempunyai tekstur dan rasa yang unik. Nasi ini biasa digunakan dalam banyak masakan Jepun dan Thai. Malangnya, beras ini tidak selalu senang dijumpai. Terdapat beberapa cara untuk memasak nasi biasa dan tidak melekit sehingga menjadi lebih lengket, dan artikel ini akan merangkumi mereka. Di samping itu, anda juga akan mendapat dua resipi bagaimana membuat hidangan “nasi ketan” yang terkenal dengan menggunakan nasi biasa.
Bahan-bahan
Membuat Nasi Lengket Menggunakan Nasi Biasa
- 1 cawan (200 gram) hingga 1 cawan (300 gram) beras
- 2 cawan (450 mililiter) air
- Beberapa sudu air tambahan
Membuat Nasi Sushi
- 1 cawan (200 gram) atau 1 cawan (300 gram) beras
- 2 cawan (450 mililiter) air
- 4 sudu cuka beras
- 2 sudu gula
- 1 sudu teh garam
Membuat Nasi Kelapa
Berkhidmat untuk 4 orang
- 1 cawan (200 gram) untuk 1 cawan (300 gram) beras
- 2 cawan (450 mililiter) air
- 1 cawan (350 mililiter) santan
- 1 cawan (225 gram) gula putih
- garam sudu teh
Sos
- cawan (120 mililiter) santan
- 1 sudu besar gula putih
- garam sudu teh
- 1 sudu besar tepung ubi kayu
- 3 biji mangga yang telah dikupas dan dicincang
- 1 sudu besar bijan panggang (pilihan)
Langkah
Langkah 1. Ketahui apa yang diharapkan dari resipi ini
Nasi melekit sebenar tidak boleh diganti. Ini adalah sejenis nasi (seperti beras perang) dan bukan hidangan (sejenis nasi goreng). Rasa dan tekstur resipi ini akan berbeza kerana anda menggunakan nasi biasa. Juga, ketahui bahawa jika anda memasak nasi biasa sehingga lengket atau lembek, masih tidak cukup lengket untuk membuat sushi nigiri.
Langkah 2. Pertimbangkan penggantian separa
Adakah anda ingin membuat beras ketan dari beras biasa kerana anda tidak dapat menemuinya di kedai? Sekiranya anda tidak dapat menemui beras ketan, cuba cari "beras manis" atau "beras gluten". Kedua-duanya sama
Cuba cari beras bijirin pendek atau beras risotto yang lain. Kedua-duanya mempunyai tekstur yang apabila dimasak (dibandingkan dengan beras sederhana dan panjang). Nasi gandum pendek lebih pekat setelah dimasak berbanding nasi jenis lain kerana mengandungi lebih banyak kanji
Kaedah 1 dari 3: Membuat Beras Biasa Lebih Lekat
Langkah 1. Jangan basuh beras sebelum dimasak
Sebilangan besar dari mereka mencuci beras untuk membersihkannya dan menghilangkan debu tepung. Pati membuat nasi melekat bersama. Sekiranya anda tidak dapat memasak nasi tanpa mencucinya terlebih dahulu, bilas sekali atau dua kali, tetapi jangan terlalu banyak sehingga air jernih. Sebaiknya biarkan sebilangan tepung tinggal di dalam nasi.
Langkah 2. Biarkan nasi merendam dalam periuk sebelum dimasak
Sebilangan orang dibantu dengan membiarkan beras merendam sehingga hasilnya lebih melekit. Cuba rendam selama 30 minit hingga 4 jam. Buang air setelah beras selesai merendam.
Langkah 3. Isi periuk besar dengan 2 cawan (450 mililiter) air dan tambahkan beberapa sudu besar air
Gunakan lebih banyak air daripada yang diperlukan untuk membuat nasi melekat dan melekat bersama.
Pertimbangkan untuk menambah sedikit garam. Oleh itu, rasa nasi akan meningkat dan tidak terlalu hambar
Langkah 4. Tambahkan 1 cawan (300 gram) beras gandum pendek atau 1 cawan (200 gram) beras gandum sederhana atau panjang
Cuba gunakan varieti padi pendek. Beras pendek mengandungi lebih banyak tepung sehingga lebih lengket.
Nasi melati dan basmati adalah beras bijirin sederhana
Langkah 5. Didihkan air dengan api yang tinggi
Jangan gunakan penutup kuali.
Langkah 6. Kurangkan api setelah air mendidih, dan biarkan selama 10 minit
Pada ketika ini, anda boleh memasang penutup kuali.
Langkah 7. Matikan api setelah beras menyerap semua air
Anda akan melihat lubang wap di beras.
Langkah 8. Biarkan periuk ditutup di atas dapur selama 10 minit lagi
Nasi menjadi lebih pekat semakin lama dibiarkan. Sekiranya anda membuat nasi 1-2 hari lebih awal, nasi akan lebih lengket. Sekiranya anda merancang untuk menunggu lama, tutup beras dan biarkan di dalam peti sejuk sehingga tidak kering atau tumpah.
Langkah 9. Hidangkan nasi
Pindahkan nasi ke pinggan hidangan. Sekiranya anda mahu, anda boleh mengembangnya sedikit dengan garpu sehingga tidak terlalu melekat.
Kaedah 2 dari 3: Membuat Nasi Sushi
Langkah 1. Ketahui apa yang diharapkan
Anda mungkin dapat memperoleh rasa yang serupa dengan nasi sushi menggunakan rempah yang betul. Walau bagaimanapun, sukar untuk membuat nasi biasa dengan konsistensi melekit yang sama dengan nasi sushi. Anda boleh menggunakan resipi ini untuk membuat sashimi, bento, dan sushi roll, tetapi tidak cukup melekit untuk membuat nigiri.
Langkah 2. Sediakan 2 cawan (450 mililiter) air hingga mendidih dalam periuk besar
Langkah 3. Tambahkan 1 cawan (300 gram) beras gandum pendek atau 1 cawan (200 gram) beras gandum sederhana
Cuba gunakan varietas padi gandum pendek kerana cenderung lebih berkanji dan karenanya lebih pekat.
Nasi melati dan basmati adalah beras bijirin sederhana
Langkah 4. Letakkan penutup di atas periuk dan reneh dengan api kecil selama 15 minit
Air akan berhenti mendidih selama beberapa saat apabila nasi ditambahkan. Tunggu sehingga air dan beras mula mendidih lagi, kemudian kecilkan api dan tutup periuk dengan ketat. Terus memasak nasi sehingga semua air diserap.
Langkah 5. Campurkan 4 sudu cuka beras, 2 sudu gula, dan 1 sudu garam dalam periuk kecil
Campurkan semuanya dengan sudu. Ini akan membumbui nasi sushi anda dan membantu nasi menjadi lebih lengket.
Langkah 6. Didihkan perasa nasi sushi dengan api sederhana
Kacau rempah dengan garpu atau pengadun kecil sehingga gula larut.
Langkah 7. Tanggalkan kuali rempah dari dapur
Ketepikan dan sejukkan.
Langkah 8. Pindahkan beras ke dalam mangkuk kaca
Selama beberapa langkah seterusnya, jangan gunakan logam apa pun sehingga cuka tidak sesuai dengan rasa logam.
Langkah 9. Tuangkan perasa di atas nasi
Lakukan semasa nasi masih panas. Anda tidak perlu menggunakan semua rempah jika anda tidak mahu rasanya terlalu kuat.
Langkah 10. Campurkan nasi dengan rempah menggunakan sudu kayu
Anda boleh menggunakan spatula, tetapi pastikan ia bukan logam.
Cubalah bekerja di hadapan kipas, atau digerakkan oleh seseorang. Ini akan membantu nasi sejuk lebih cepat
Langkah 11. Hidangkan nasi semasa suam
Nasi melekat Jepun paling baik disajikan hangat, tetapi tidak panas.
Kaedah 3 dari 3: Membuat Nasi Lengket Mangga
Langkah 1. Isi periuk besar dengan 2 cawan (450 mililiter) air dan didihkan
Langkah 2. Tambahkan 1 cawan (300 gram) beras gandum pendek atau 1 cawan (200 gram) beras gandum sederhana
Untuk hasil yang terbaik, cuba gunakan jenis beras pendek. Beras pendek cenderung lebih berkanji sehingga hasilnya lebih baik.
Varieti beras bijirin sederhana termasuk melati dan basmati
Langkah 3. Letakkan penutup di atas periuk dan reneh dengan api kecil selama 15-20 minit
Kurangkan haba hingga api sederhana. Pastikan anda menyimpan periuk agar air mendidih tidak meluap keluar dari dapur.
Langkah 4. Dalam periuk lain, satukan 1 cawan (350 mililiter) santan, 1 cawan (230 gram) gula putih, dan garam teh
Kacau semuanya dengan sudu hingga sebati. Ia akan digunakan sebagai perasa nasi.
Untuk menjimatkan masa. Lakukan semasa nasi sedang memasak
Langkah 5. Didihkan campuran santan hingga mendidih dengan api sederhana
Pastikan anda mengacau campuran sekali-sekala untuk mengelakkannya hangus.
Langkah 6. Masukkan campuran santan ke dalam nasi setelah selesai memasak
Apabila nasi sudah masak, angkat periuk dari dapur dan angkat penutupnya. Tuangkan campuran santan ke dalam nasi, dan kacau dengan garpu atau spatula.
Langkah 7. Biarkan nasi berpengalaman duduk selama satu jam
Letakkan penutup kembali ke atas periuk, dan simpan di tempat yang tidak akan terganggu. Ini akan memberi cukup masa kepada nasi untuk menyerap rasa campuran santan.
Langkah 8. Satukan cawan (120 mililiter) santan, 1 sudu gula, garam teh, dan 1 sudu tepung ubi kayu dalam periuk
Kacau semuanya dengan sudu. Sekiranya tidak ada tepung ubi kayu, tepung jagung atau tepung garut.
Langkah 9. Didihkan sos sehingga mendidih
Pastikan untuk mengacau sos sekali-sekala sehingga tidak menebal atau membakar.
Langkah 10. Sediakan mangga
Mula mengupas mangga. Sekiranya mangga cukup masak, anda boleh mengupasnya sedikit dengan pisau, kemudian tarik kulit dengan tangan anda. Setelah mengupas mangga, potong menjadi separuh dan angkat bijinya. Potong mangga kembali menjadi kepingan nipis. Ulangi langkah ini untuk dua buah mangga seterusnya.
Langkah 11. Sudu nasi ke empat pinggan
Anda boleh menyajikan lebih dari empat hidangan, tetapi bahagiannya lebih kecil.
Langkah 12. Susun kepingan mangga
Anda boleh menyusunnya di sebelah atau di atas nasi. Sekiranya anda meletakkan kepingan mangga di atas nasi, cuba buat bentuk kipas.
Langkah 13. Taburkan sos ke atas mangga dan nasi
Sekiranya anda mahu, anda juga boleh menaburkan beberapa biji bijan di atas sos.
Perlu diingat, tekstur nasi anda mungkin tidak sama dengan hidangan tradisional kerana tidak menggunakan nasi lengket
Petua
- Cuba rendam nasi di dalam air selama 3 minit hingga 4 jam. Oleh itu, nasi masak lebih cepat.
- Nasi gandum pendek tidak sama dengan nasi melekit. Namun, kandungan pati yang tinggi berbanding nasi jenis lain menjadikannya lebih pekat setelah dimasak.
- Nasi melekit dan nasi sushi adalah dua jenis yang berbeza. Nasi ketan berasal dari Thailand dan biasanya digunakan untuk pencuci mulut. Nasi sushi digunakan untuk membuat sushi. Oleh kerana kedua-dua beras ini mempunyai tekstur yang melekit, artikel ini membincangkan cara membuat keduanya.
- Satu muslihat yang digunakan oleh banyak tukang masak untuk mengukur kandungan kelembapan yang tepat adalah meletakkannya tepat di atas ketinggian beras. Kandungan kelembapan betul jika berada tepat di bawah buku jari pertama.
- Sekiranya anda benar-benar ingin menggunakan nasi lengket dalam resipi anda, tetapi tidak dapat mencarinya, cuba lihat pasar tradisional. Tidak semua kedai runcit mempunyai nasi melekit.
- Nasi pulut kadang-kadang diberi label "beras manis," atau "beras gluten."
