Mencampurkan putih telur ke dalam adunan kek, seperti kek makanan malaikat (seperti gambar), souffle atau wafel ekstra lembut memerlukan sedikit latihan, tetapi hasilnya sangat berbaloi. Doh putih telur akan menjadikan doh lebih lembut, lebih ringan, dan lebih sedap. Perlu diingat bahawa putih telur tidak boleh dipukul terlalu lama, atau mereka akan kehilangan kelembutannya.
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Mengasingkan Putih Telur
Langkah 1. Pilih telur yang sangat segar dan sangat sejuk
Pilih telur besar atau lebih besar untuk menjadikannya lebih mudah dipisahkan. Hasil terbaik diperoleh dengan telur yang sangat segar, kerana protein "string" yang berguna untuk mengeras putih telur semakin pudar dari masa ke masa.
Langkah 2. Pisahkan telur
Berhati-hatilah semasa melakukan ini agar kuning telur atau kepingan cangkang tidak bercampur dengan putih telur. Terdapat beberapa cara untuk memisahkan telur:
- Kaedah Pertama: Pecahkan kulit telur dengan hati-hati menjadi dua, kemudian pegang di atas mangkuk sehingga putih perlahan-lahan dapat mengalir sementara kuning telur tetap ada di cangkerang.
- Kaedah Kedua: Masukkan keseluruhan telur ke dalam mangkuk cetek dan tuangkan putih telur tanpa memecahkan kuning telur. Gunakan sudu untuk menahan kuning telur dari tepi mangkuk. Kaedah ini memerlukan latihan.
- Kaedah Ketiga: Pegang soket berlubang di atas mangkuk. Pecahkan telur dan kemudian tuangkan kuning telur dan putih melalui sudu. Sudu akan membiarkan putih telur melewati sudu dan turun ke dalam mangkuk, sementara kuning telur akan berada di atas sudu.
Langkah 3. Biarkan putih telur suam pada suhu bilik
Anda boleh menggunakan kuning telur untuk resipi lain, seperti mayonis, atau menyimpannya untuk digunakan kemudian.
Bahagian 2 dari 3: Mengalahkan Putih Telur
Langkah 1. Masukkan putih telur ke dalam mangkuk
Pukul putih telur pada kelajuan sederhana tinggi atau tinggi dengan pengadun elektrik. Gerakkan pengadun di sekitar bahagian dalam mangkuk sehingga semuanya sebati dan sebati.
Langkah 2. Pukul putih telur sehingga mereka mempunyai konsistensi yang betul
Putih telur yang dipukul dengan betul akan berwarna putih sekata dan sedikit kaku. Ia menghasilkan puncak yang lembut dan ringan serta penampilan yang lembut. Langkah ini sangat penting.
Beberapa buku masakan mengesyorkan menambahkan sedikit (biasanya kurang dari 1/4 sudu teh) Krim Tartar untuk membantu mengalahkan putih telur. Krim ini membantu menjadikan putih telur menjadi lembut
Langkah 3. Tambahkan sepertiga putih telur yang dipukul ke dalam campuran
Pukul putih telur perlahan-lahan ke dalam campuran. Melakukan ini dipanggil 'menguli' doh, dan akan membantu ketika mencampurkan putih telur yang tinggal. Kacau putih telur ke dalam campuran sehingga campuran kelihatan hampir sebati dan sedikit kental.
Pastikan semua bahan lain dicampurkan mengikut resipi yang digunakan sebelum menambahkan putih telur
Bahagian 3 dari 3: Menggabungkan Putih Telur dan Doh
Langkah 1. Masukkan putih telur ke dalam campuran
Bahagikan doh dengan tepi spatula besar di tengah. Balikkan separuh adunan dengan perlahan ke atas separuh adunan yang tinggal. Terus membelah bahagian tengah dan membalikkan adunan.
Untuk hasil yang lebih baik, gunakan sudu logam besar atau pisau palet untuk "membelah" putih telur dalam adunan
Langkah 2. Jangan kacau putih telur ke dalam campuran
Tujuan mengaduk putih telur adalah untuk mengekalkan udara yang dipukul di putih telur. Hati-hati ketika mengacau, pastikan hanya menggabungkan putih telur, dan jangan gunakan pengadun elektrik.
Langkah 3. Selesai
Hasil adunan masih kelihatan sedikit pekat, tetapi tidak ada putih telur yang melekat di sana sini.
Petua
- Hasil telur yang dipukul pada suhu bilik akan lebih baik daripada telur yang baru keluar dari peti sejuk.
- Jangan masukkan putih telur sehingga anda siap memasak. Kadang-kadang adunan perlu disejukkan terlebih dahulu, tetapi putih telur terbalik cenderung "mengempiskan" lebih cepat, dan akan kehilangan kegunaannya sehingga menambahkannya ke dalam doh tidak ada gunanya.
