Beriani atau biryani adalah salah satu hidangan India klasik yang biasanya akan disajikan di majlis perkahwinan dan perayaan penting lain. Namun, kebanyakan orang India juga terbiasa menyajikan nasi beriani sebagai menu makanan harian. Berminat untuk membuatnya? Walaupun prosesnya agak rumit, yakinlah bahawa semua usaha anda akan terbayar setelah anda merasakan gabungan ayam, rempah-rempah, dan nasi yang enak yang sangat kaya dengan rasa!
- Jumlah masa persediaan: 5 jam (masa persediaan aktif: 30 minit)
- Masa memasak: 60 minit
- Jumlah masa yang diperlukan: 6 jam
Bahan-bahan
Bawang Goreng
- 2 bawang bersaiz sederhana, dicincang atau dihiris
- 120 ml minyak untuk menggoreng bawang (sila gunakan minyak bunga matahari, minyak canola atau minyak sayuran biasa)
Perasa Ayam
- 1 kg ayam tanpa tulang, potong 8-10 keping, masing-masing cukup besar
- 2 sudu besar bawang putih dan pes halia
- 1 sudu besar serbuk cili merah
- Garam secukup rasa (kira-kira 1 sudu kecil.)
- 250 ml yogurt
- 1 sudu kecil serbuk masala garam
- 1 sudu kecil serbuk kapulaga hijau
- 1 sudu kecil serbuk jintan
- 1/2 sudu kecil serbuk kunyit
- 250 gram bawang perang goreng
- 4 sudu besar cair ghee
- 60 gram daun ketumbar cincang
- Daun 10-15 min tanpa batang
- 2-4 cili hijau, dihiris atau dibelah menjadi beberapa bahagian
- 1 sudu besar jus lemon
Nasi
- 500 gram beras basmati
- 2 liter air
- 2 batang kayu manis, masing-masing berukuran 2.5 cm
- 5-6 biji lada keseluruhan, secukup rasa
- 5 biji buah pelaga hijau
- 2 biji buah pelaga hitam
- 3 ulas
- 2 batang kayu manis
- 1 daun bay
- 1 helai bunga
- 1 sudu kecil ghee
- 1/2 sudu kecil garam
Doh Chapati
- 500 gram tepung chapati yang terbuat dari gandum
- 250 ml air
Penyelesaian Saffron
- 1/4 sudu kecil. safron
- 2 sudu besar susu
Bahan-bahan lain
- 5-7 sudu besar. ghee (untuk menumis lebih tebal sebelum dimasak dalam periuk tekanan)
- Segenggam gajus (pilihan)
- Segenggam kismis emas (pilihan)
- Air mawar (pilihan)
Langkah
Bahagian 1 dari 4: Goreng Bawang
Langkah 1. Panaskan minyak dalam kuali
Pertama, hidupkan dapur dengan api yang tinggi untuk memanaskan minyak di dalam kuali dengan lebih cepat. Sebaik-baiknya, kuali akan mengeluarkan suara mendesis ketika bawang ditambahkan.
Bawang siap digoreng apabila minyak kelihatan sedikit berasap
Langkah 2. Masukkan bawang ke dalam loyang
Oleh kerana bawang lebih mudah digoreng dalam bahagian kecil, anda boleh menggoreng bawang yang dihiris secara kecil-kecilan, melalui tiga atau lebih proses menggoreng.
Langkah 3. Kurangkan kepanasan dapur
Goreng bawang di atas api sederhana hingga berubah warna keemasan, kira-kira 10-20 minit.
- Semasa menggoreng, selalu tumis bawang dengan lembut sehingga seluruh permukaan terkena minyak dan masak sekata.
- Sekiranya suhu terlalu tinggi, permukaan bawang akan terbakar walaupun bahagian dalamnya masih mentah dan berair.
Langkah 4. Toskan bawang
Gunakan sudu berlubang untuk mengalirkan bawang setelah semuanya berwarna coklat keemasan di permukaan. Fungsi lubang di sudu adalah untuk mengurangkan lebihan kandungan minyak di dalam bawang.
Letakkan bawang di atas pinggan yang dilapisi kertas dapur. Ingat, penggunaan tuala dapur sangat penting untuk menyerap lebihan minyak pada bawang dan menjadikannya lebih garing ketika dimakan. Ketepikan bawang sehingga tiba masanya untuk menggunakannya
Bahagian 2 dari 4: Bumbu Ayam
Langkah 1. Masukkan ayam ke dalam mangkuk atau periuk
Pastikan bekas yang anda gunakan cukup besar sehingga anda tidak perlu bimbang mencampurkan ayam dengan pengasam. Selain itu, saiz bekas yang besar juga memastikan bahawa seluruh permukaan ayam akan disalut dengan rempah.
Potong ayam menjadi kepingan yang cukup besar dan jangan buang tulang. Ingat, tulang ayam akan berubah menjadi kuah yang kaya dan beraroma apabila dimasak dalam jangka masa yang lama. Hasilnya, rasa berani anda akan menjadi lebih sedap
Langkah 2. Bumbui ayam dengan pelbagai bahan yang telah anda sediakan
Masukkan bahan berikut ke dalam mangkuk bersama ayam:
- 2 sudu besar bawang putih dan pes halia
- 1 sudu besar serbuk cili merah
- Garam secukup rasa (kira-kira 1 sudu kecil.)
- 250 ml yogurt
- 1 sudu kecil serbuk masala garam
- 1 sudu kecil serbuk kapulaga hijau
- 1 sudu kecil serbuk jintan
- 1/2 sudu kecil serbuk kunyit
- 250 gram bawang goreng
- 4 sudu besar ghee
- 60 gram daun ketumbar cincang
- Daun 10-15 min tanpa batang
- 2-4 cili hijau, dihiris atau dibelah menjadi beberapa bahagian
- 1 sudu besar jus lemon
Langkah 3. Campurkan semua bahan dalam mangkuk
Pastikan semua kepingan ayam disalut dengan campuran pengasam. Selepas itu, biarkan ayam duduk sehingga rempah meresap ke dalam setiap serat.
Masa rendaman ayam sebenarnya sangat berbeza. Sekiranya anda tidak tergesa-gesa, anda boleh merendam ayam semalaman untuk membolehkan rasa meresap lebih baik. Sebaliknya, jika anda mempunyai masa yang terhad, anda juga boleh mengasinkan ayam untuk waktu yang lebih singkat. Namun, secara umum, lebih baik membiarkan ayam duduk sekurang-kurangnya 4 jam sehingga masih terasa enak ketika dimasak
Langkah 4. Masukkan ayam ke dalam peti sejuk
Setelah merendam rempah, tutup mangkuk dengan ayam dan letakkan di dalam peti sejuk. Sementara menunggu rempah-rempah menyuntik, teruskan ke kaedah seterusnya.
Bahagian 3 dari 4: Memasak Nasi
Langkah 1. Rendam beras
Pertama sekali, basuh beras di bawah air mengalir sejuk untuk menghilangkan lapisan tepung di permukaan. Kemudian, rendam nasi di dalam air selama 30 minit hingga 1 jam.
Untuk membuat beriani, anda harus menggunakan beras basmati agar rasanya dapat dimaksimumkan
Langkah 2. Didihkan 2 liter air
Oleh kerana anda akan menggunakannya untuk memasak nasi, pastikan ia betul-betul mendidih sebelum menambahkan nasi.
Langkah 3. Masukkan beras ke dalam periuk air mendidih
Selain nasi, tambahkan bahan lain untuk meningkatkan rasa nasi dan mengelakkan nasi melekat di bahagian bawah kuali:
- 5 biji buah pelaga hijau
- 2 biji buah pelaga hitam
- 3 ulas
- 2 batang kayu manis
- 1 daun bay
- 1 helai bunga
- 1 sudu kecil ghee
- 1/2 sudu kecil garam
Langkah 4. Kacau semua bahan tambahan yang telah ditambahkan
Pastikan semua rempah dicampur dengan baik di permukaan air sebelum menutup periuk. Kemudian, masak nasi selama 8-10 minit atau sehingga 1/2 hingga 3/4 daripadanya dimasak. Selepas itu, anda boleh membuang semua ramuan atau rempah tambahan
Langkah 5. Periksa konsistensi beras
Oleh kerana nasi harus dimasak 1/2 atau 3/4 ketika dikeluarkan dari kompor, bijirin harus lembut di luar, tetapi tetap tegas di dalam.
- Pastikan nasi hanya dimasak sehingga 1/2 atau 3/4 selesai kerana proses memasak akan diikuti dengan proses dum (apabila nasi dimasak dengan ayam dengan api yang sangat rendah, kemudian dibungkus dengan adunan chapati untuk memerangkap wap panas yang membina di dalam).
- Untuk memeriksa tahap kelembutan, anda boleh mengambil sebutir beras dan menekannya dengan jari anda. Sebaik-baiknya, nasi akan mudah pecah, tetapi masih mempunyai tekstur yang kuat di dalamnya. Sekiranya tekstur nasi terlalu lembut dan hancur ketika ditekan, itu bermaksud terlalu masak.
Langkah 6. Matikan dapur
Setelah nasi 1/2 atau 3/4 dimasak, matikan kompor dan biarkan nasi sebentar. Sepatutnya, proses memasak nasi akan berterusan tanpa risiko terlalu banyak memasak nasi selepas itu.
Langkah 7. Sediakan susu safron
Campurkan 1/4 sudu kecil. safron dengan 2 sudu besar. susu suam, kemudian biarkan campuran duduk selama kira-kira 15 minit. Larutan safron kemudian akan dituangkan ke permukaan beras dan memperkaya rasa sebelum nasi melalui proses memasak terakhir.
Langkah 8. Sediakan adunan chapati untuk membungkus nasi
Masukkan 500 gram tepung chapati ke dalam mangkuk, kemudian tuangkan lebih kurang 60 gram air suam di atasnya. Kacau hingga kedua bahan sebati dan membentuk doh yang lembut.
- Sekiranya tekstur doh terlalu kering dan sukar dicampurkan, anda boleh menambah kira-kira 1-2 sudu besar. air.
- Kuli doh. Tekan permukaan doh dengan buku jari dan telapak tangan anda yang sebelumnya telah dibasahi dengan air sehingga doh tidak melekat pada kulit anda. Kacau adunan selama kira-kira 10 minit untuk memastikan semua bahan digabungkan dengan baik.
Bahagian 4 dari 4: Memasak dengan Berani
Langkah 1. Letakkan ayam di bahagian bawah periuk pekat
Sekiranya anda mengikuti kaedah tradisional, beriani mesti dimasak menggunakan periuk khas India yang disebut biryani handi. Namun, kemungkinan besar anda tidak memilikinya, bukan? Oleh itu, anda juga boleh memasak dengan berani menggunakan periuk dengan alas tebal. Sekiranya boleh, gunakan kuali nonstick untuk hasil terbaik.
Susun ayam sehingga menutupi seluruh bahagian bawah dan / atau sisi kuali secara merata. Lakukan ini sehingga setiap keping ayam dimasak dengan baik hingga ke tulang
Langkah 2. Masukkan nasi yang telah dimasak hingga 1/2 atau 3/4 dimasak ke periuk
Secara umum, anda boleh mencurahkan setengah nasi ke atas kepingan ayam yang telah dibentangkan di bahagian bawah kuali.
- Dengan bantuan sudu berlubang, tekan permukaan beras sehingga mempunyai tekstur yang lebih padat. Jangan risau jika anda melihat sedikit air keluar dari beras. Wap yang keluar akan membantu memasak nasi kerana ia dimasak terakhir kali.
- Di permukaan beras, taburkan kira-kira 2 sudu besar. bawang goreng) dan 8-10 min. Sekiranya anda mahu, anda juga boleh taburkan kacang mete atau kismis emas.
Langkah 3. Tuangkan sisa nasi ke atasnya
Ini adalah lapisan beras kedua dan terakhir yang akan anda tambahkan. Setelah nasi sebati dan rata, tuangkan bawang goreng yang tinggal (kira-kira 1 sudu besar.), Kira-kira 1/2 sudu besar. ketumbar, 3-5 daun pudina, larutan safron, dan kira-kira 6 sudu besar. ghee di atasnya.
Bahan pelengkap tambahan yang mungkin atau tidak boleh digunakan adalah air mawar. Sekiranya anda ingin menggunakan air mawar, tuangkan 1/2 sudu penuh ke atas permukaan beras anda
Langkah 4. Letakkan penutup di atas periuk terbalik
Kemudian, gulung doh sehingga cukup lama, dan lekatkan di tepi penutup yang anda gunakan. Dengan cara itu, apabila penutup terbalik dan kuali ditutup, adonan chapati dapat membantu "mengunci" kuali dan memerangkap wap panas yang keluar ketika ayam dan nasi dimasak.
- Kemudian, tutup penutupnya dan tekan tepinya dengan kuat sehingga kuali dapat ditutup dengan betul semasa memasak.
- Sekiranya perlu, anda boleh meletakkan objek yang cukup berat di penutupnya agar lebih stabil. Walau bagaimanapun, doh yang mengunci tepi penutup periuk semestinya berfungsi dengan cukup berkesan agar tetap stabil.
Langkah 5. Masak dengan berani
Selama 5-10 minit, masak ringan dengan api yang tinggi. Kemudian, keluarkan periuk dari dapur dan letakkan plat tahan panas di atas dapur. Selepas itu, pasangkan kembali periuk di atas pinggan dan teruskan proses memasak.
- Ini adalah kaedah memasak yang paling selamat dengan berani, terutama kerana tidak berisiko terbakar dari paparan langsung ke api kompor.
- Selepas kira-kira 35 minit, matikan api tetapi jangan tergesa-gesa untuk membuka penutupnya. Sebaliknya, biarkan berehat selama 10 minit terlebih dahulu.
Langkah 6. Perlahan-lahan, buka penutup periuk
Doh chapati harus kelihatan sedikit matang, keras, dan retak. Buka penutup periuk untuk memeriksa keadaan usus di dalamnya.
- Hati-hati kerana wap panas yang keluar dapat membakar tangan anda!
- Perlahan-lahan tambahkan sudu besar ke tulang rusuk, kemudian keluarkan nasi dan ayam dari bahagian bawah periuk. Setiap keping ayam harus berwarna coklat keemasan.
Langkah 7. Nikmati hidangan lazat anda
Biasanya, beriani dimakan dengan tangan dan disajikan dengan raita, sos yogurt yang rasanya segar dan sedap.
Petua
- Sekiranya perlu, anda boleh mengganti biji jintan dengan biji jintan hitam.
- Sekiranya kuali yang anda gunakan tidak mempunyai penutup khas, cuba tutup permukaannya dengan aluminium foil.
- Sekiranya anda mahu, anda boleh mencurahkan sedikit saus tomat di permukaan nasi yang telah dimasak.
