Bahu babi (juga dikenal sebagai "Punggung Boston" atau "Pork Butt") adalah potongan daging dari bahagian atas kaki depan babi. Biasanya, kaedah memasak bahu babi menggunakan kaedah sedikit demi sedikit untuk menjadikan daging lembut, berair, dan keluar dari tulang. Terlepas dari kaedah memasak yang digunakan, potongan daging ini dapat dijadikan hidangan utama, "digunakan" untuk sandwic, atau digunakan semasa barbeku musim panas. Lihat Langkah 1 di bawah untuk mula mempelajari cara memasak bahu babi.
Bahan-bahan
- Bahu daging babi panggang, juga dikenali sebagai pantat Boston - 1 kg (2.2 lb) untuk 2-3 orang
- Minyak zaitun atau minyak sayuran (untuk menggoreng atau memanggang)
- Garam, lada dan rempah asas lain
Contoh Resipi Masakan Kering untuk Bahu Babi
- 1/4 cawan paprika
- 1/4 cawan serbuk cili
- 1/4 cawan gula merah
- 1/4 cawan garam
- 2 sudu besar lada
- 2 sudu besar serbuk bawang putih
- 1 sudu besar serbuk bawang merah
Contoh Resepi Perap untuk Bahu Babi
- 1/2 cawan Jus Epal
- 1/2 Mangkuk Air
- 1/4 cawan gula merah
- 1/4 cawan garam
- 1 sudu besar kicap
- 1 sudu besar sos Worcestershire
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Memanggang Bahu Babi
Sangat sukar untuk salah dengan panggangan klasik. Kaedah memasak ini menjadikan potongan daging babi yang enak, lembut, dan istimewa yang akan memuaskan anda ketika menghidangkannya. Yang anda perlukan untuk memanggang bahu babi (selain daging) adalah ketuhar, kuali panggang, dan rak ketuhar logam.
Langkah 1. Tinggalkan bahu babi
Sepotong bahu babi harus berada pada suhu bilik sebelum memasak. Sekiranya di dalam peti sejuk, biarkan bahu babi berehat selama kira-kira setengah jam sebelum memasak. Sekiranya beku, anda mungkin perlu membiarkan daging babi cair semalaman.
Langkah 2. Panaskan ketuhar hingga 350 darjah Fahrenheit (177 darjah Celsius)
Sementara menunggu bahu babi anda panas, lebih baik memanaskan ketuhar (terutamanya jika tangan anda tidak cepat panas). Sekiranya daging babi anda dibekukan dan dicairkan, anda mungkin perlu menunggu sehingga proses pencairan selesai sebelum menghidupkan oven anda.
Langkah 3. Letakkan daging babi di rak di dalam kuali
Gunakan rak memasak untuk memastikan daging babi tidak berlemak semasa memasak. Peti ketuhar boleh mengumpulkan lemak babi yang jatuh semasa memasak - anda boleh membuangnya setelah memasak atau menggunakannya untuk kuah, dll.
Letakkan daging babi di rak dengan lemak menghadap ke atas. Apabila daging babi dimasak, lemak akan berubah dan mencair, merendam daging babi. Pada dasarnya, ini akan menjadikan babi menyiram sendiri
Langkah 4. Cetak Babi
Gunakan pisau tajam untuk memotong corak silang dari potongan hingga bahagian atas bahu babi anda. Kegiatan ini berfungsi untuk banyak tujuan, mengeluarkan lemak babi dan menyiram daging semasa memasak dan membiarkan perasa anda tenggelam lebih dalam ke dalam daging.
Langkah 5. Lapisi daging babi dengan perasa kegemaran anda, perap atau keringkan
Jangan pelit dengan perasa anda - Rasa panggang bahu babi berasal dari bahan luaran yang bagus, rasa ini bermaksud ia dipengaruhi oleh rempah-rempah yang anda pilih. Ini adalah pilihan jenis perasa yang sesuai dengan bahu babi. Sebahagiannya boleh dibeli di kedai, yang lain boleh dibuat di rumah.
- Sekiranya anda ragu-ragu, perasa sederhana seperti garam, bawang putih, dan beberapa rempah asas pilihan anda (terutamanya kemangi dan ketumbar) juga hebat. Sekiranya anda tidak mendapat bumbu "betul", cubalah menggosok bahu babi dengan lapisan minyak zaitun.
-
Untuk mengasinkan daging babi, anda perlu merendam daging babi dalam sesuatu yang mengandungi minyak, satu atau lebih asid, dan perasa pilihan anda. Asid "mengurangkan" minyak dalam pengasam, meningkatkan rasa dan menjaga hidangan agar tidak berminyak. Biarkan daging babi perap sekurang-kurangnya 4 jam sehari atau lebih.
Untuk tambahan, anda mungkin mempertimbangkan contoh resipi kering dan perap di atas
Langkah 6. Panggang bahu babi sekurang-kurangnya 1 jam setiap kg
Bahu babi akan menjadi enak jika dimasak dengan perlahan dan dalam jangka masa yang lama. Bakar tanpa lapisan di dalam ketuhar selama 1 jam per kg daging. Anda mungkin mengurangkan panas yang diperlukan jika daging babi dimasak terlalu cepat - banyak resipi mengesyorkan 325 darjah Fahrenheit (163 darjah Celsius) daripada 350 (177 C.).
Sebagai peraturan, apabila bahu babi dimasak, kulitnya akan garing, daging akan mencapai suhu dalaman 160-185 darjah (70-85 darjah Celsius), dan tulang dalam daging akan "hancur" dengan mudah semasa dipegang dan ditarik
Langkah 7. Biarkan daging babi berehat selama 10 hingga 15 minit sebelum mencincangnya
Seperti potongan daging yang lain, daging babi lebih enak jika "direhatkan" setelah dikeluarkan dari oven. Membiarkan daging terus memasak menggunakan panas dalaman dan juga membiarkannya menyerap kelembapan yang mungkin hilang jika daging dipotong segera setelah dikeluarkan dari oven.
Setelah ditinggalkan, anda sudah selesai. Nikmati bahu babi panggang anda
Kaedah 2 dari 3: Bahu Babi Memasak Lambat
Tidak ada yang lebih lembut, lezat daripada daging babi yang lambat dimasak. Babi yang dimasak dengan kaedah ini menjadi sangat lembut dan berminyak. Anda boleh memakannya dengan garpu sahaja. Sebenarnya, banyak resipi daging babi yang dimasak perlahan untuk daging babi, carnitas, dan hidangan daging babi lain akan membuat anda melakukannya. Untuk kaedah ini, anda memerlukan peralatan memasak lama (atau “Clay Pot”).
Langkah 1. Biarkan daging babi pada suhu bilik
Seperti yang dinyatakan di atas, keluarkan daging babi dari peti sejuk atau peti sejuk dan biarkan ia panas secara semula jadi. Sekiranya daging membeku, biarkan sehingga cair semalaman.
Langkah 2. Panaskan kuali ke api sederhana-tinggi
Sementara menunggu bahu babi anda menjadi panas, pasangkan kuali atau kuali di atas dapur. Apabila cukup panas sehingga air mendidih di dalam kuali, tambahkan beberapa sudu minyak.
Langkah 3. Masak bahu babi dalam kuali hingga keperangan
Masukkan potongan bahu babi ke dalam kuali. Masak minyak dengan api yang tinggi hingga kecoklatan di semua sisi (ini akan memakan masa beberapa minit di setiap sisi). Periuk perlahan seperti periuk tanah liat menggunakan api yang lembap dan oleh itu tidak dapat memberi daging babi sebagai "kulit garing" yang baik, yang menjadikannya kering kering bahagian luar daging babi di dalam wajan sebelum memasak perlahan.
Langkah 4. Masukkan rempah dan / atau sayur ke dalam periuk tanah liat
Rasa lezat dari bahagian bahu daging babi akan muncul, jika anda menggunakan periuk perlahan untuk memasak daging babi anda, ia akan menjadi lembap, sangat enak, anda akan memastikan ada tambahan di dalam periuk. Sayuran dan perasa menambah rasa pada daging babi (dan sebaliknya), menambah kesempurnaan rasa pada hidangan. Sebagai tambahan, memasak sayur rebus secara perlahan akan menjadikan lauk yang enak untuk daging babi.
- Jangan takut untuk menambah sayur-sayuran yang anda suka. Bawang yang dihiris, bawang putih, wortel dan kentang juga enak.
- Sebagai tambahan, semua rempahnya baik. Untuk Carnitas Latin, anda boleh mencuba jintan, serbuk bawang putih, dan lada, sementara untuk perisa Eropah, anda boleh mencuba sage, rosemary, dan basil.
Langkah 5. Lapisi daging babi (dan bahan lain) dengan cecair pilihan anda
Letakkan bahu babi di dalam periuk tanah liat di atas sisa bahan. Sebarkan rempah yang anda gunakan di atas bahan-bahan. Kemudian, lap ke bahu babi dengan cecair. Ini boleh menjadi apa sahaja - air, jus epal tanpa gula, bir, atau, biasanya, bahan-bahan yang biasanya dipilih. Buat pilihan berdasarkan kombinasi yang sesuai dengan ramuan dan perasa dalam hidangan daging babi anda - tidak ada jawapan "tepat". Jangan takut untuk mencampuradukkan dan memadankan!
- Contohnya, jika anda membuat carnitas yang disebutkan di atas, anda boleh mencuba memasak daging babi anda dengan bir Mexico untuk rasa yang rumit dan rumit.
- Juga, apabila anda memilih cecair untuk memasak perlahan, penting untuk diingat bahawa baki cecair boleh digunakan sebagai sos atau kuah untuk hidangan daging babi.
Langkah 6. Masak pada suhu rendah 8 hingga 10 jam
Letakkan lapisan di atas periuk tanah liat dan mulakan proses memasak yang panjang dan panjang. Memasak perlahan memerlukan masa, tetapi biasanya anda akan memasak 2 jam untuk setiap kg daging. Periksa beberapa kali semasa memasak, tambah lebih banyak cecair jika diperlukan.
Bahu babi akan masak ketika sangat lembut dan mudah dipisahkan dengan usaha yang minimum
Langkah 7. Untuk hidangan daging babi, gunakan garpu untuk mengeluarkan daging babi sebelum disajikan
Sebilangan besar hidangan bahu babi yang sudah lama dimasak (seperti carnitas, dll.) Dimakan sebagai daging babi "ditarik" - dipotong menjadi kepingan. Untuk membuat daging babi yang ditarik, buka alat memasak ketika daging dimasak dan gunakan dua garpu atau tong dapur untuk mengeluarkan daging babi. Terus "menarik" cukup untuk mendapatkan tekstur kepingan yang memuaskan.
Kaedah 3 dari 3: Memanggang Bahu Babi
Untuk pesta musim panas dan perjumpaan, bahu daging babi panggang tiada duanya. Bau (dan suara) bahu babi yang mendesis di panggangan sangat menggembirakan para penggemar daging babi. Untuk kaedah ini, anda memerlukan pemanggang gas atau pemanggang arang klasik (ditambah banyak arang).
Langkah 1. Panaskan daging babi ke suhu bilik dan musim seperti yang dikehendaki
Seperti yang dinyatakan di atas, biarkan daging babi menjadi panas. Apabila daging babi mencapai suhu bilik, musim ringan dengan "gosok" pilihan anda. Goreng ini, rasa luar akan berubah menjadi garing dan sedap setelah dibakar.
Anda mungkin mempunyai banyak pilihan apabila ia kering. Sebagai contoh, untuk hidangan BBQ, cuba gosokkan daging babi dengan campuran gula merah dan gula aren, garam, lada, dan perasa lain pilihan anda (seperti kayu manis dan jintan)
Langkah 2. Cetak bahu babi
Gunakan pisau tajam untuk membuat potongan yang lebih dalam corak silang pada permukaan daging babi. Seperti yang dinyatakan di atas, ini akan membiarkan lemak keluar, menyiram daging babi, dan membiarkan panas dari panggangan dan rasa perasa meresap.
Langkah 3. Kurangkan panggangan hingga api sederhana
Terlepas dari jenis panggangan yang anda miliki, tujuan anda adalah memasak daging babi pada suhu 225 darjah Fahrenheit (107 darjah Celsius). Termometer panggangan dapat membantu anda merakam suhu panggangan semasa ia memanas. Pastikan gril ditutup untuk mempercepat proses pemanasan. Sapukan minyak zaitun atau semburan memasak yang tidak lekat pada gril panggangan untuk mengelakkan daging melekat ketika dimasak.
Sekiranya anda mempunyai pemanggang gas, sangat mudah mengatur panggangan ke api sederhana. Sekiranya anda mempunyai pemanggang arang, ia akan menjadi lebih sukar. Keringkan arang anda dan biarkan panas turun sebelum memasak daging babi anda. Arang akan siap apabila hampir berwarna kelabu dan berkilat dengan panas merah-oren
Langkah 4. Letakkan dulang air di panggangan
Untuk membantu mengatur suhu di panggangan dan mencegah daging babi terbakar, letakkan periuk ketuhar atau pai logam yang penuh dengan air di panggangan jika anda mempunyai ruang untuk melakukannya. Sekiranya anda mempunyai panggangan dua peringkat, tempat terbaik untuk dulang ini adalah di rak atas.
Langkah 5. Bakar bahu babi selama kira-kira 90 minit per kg
Masukkan daging babi anda untuk memanggang dan tutup. Biarkan daging babi masak, periksa secara berkala untuk menguji keberanian. Apabila dimasak, daging babi harus berwarna coklat rangup dan hitam di bahagian luar, teksturnya lembut, dan suhu dalamannya mestilah 160 darjah Fahrenheit (70 darjah Celsius).
Oleh kerana daging babi dimasak dengan cara ini memerlukan masa yang sangat lama untuk dimasak, anda mungkin memulakan proses memanggang pada waktu pagi dan memasaknya dengan makan malam
Langkah 6. Biarkan bahu babi berehat selama 10 hingga 15 minit sebelum disajikan
Dengan kaedah memasak yang disebutkan di atas, daging babi panggang adalah yang terbaik jika dibiarkan "berehat" untuk melepaskan panas sebelum makan. Pastikan melindungi babi apabila dibiarkan dari serangga, dll.
Langkah 7. Untuk pilihan rasa salai, asap daging dengan serpihan kayu
Untuk memperkaya, rasa berasap yang banyak dicari panggangan dapat dibuat dengan alat asap elektrik, tetapi juga dapat dibuat dengan pemanggang rumah dengan sedikit usaha. Untuk menghirup bahu babi anda di panggangan, rendam kepingan kayu (hikory, oak, dan epal berfungsi) di dalam air pada malam sebelum memasak. Letakkan sekeping kayu basah ini di aluminium foil “boat” (bungkus beg yang terbuka di atas) dan letakkan terus di bahagian bakar gas grill atau di atas arang grill arang. Apabila kayu merokok dan terbakar semasa proses memanggang, ia memberikan rasa berasap kepada daging (dengan hasil yang lazat).
Sebagai alternatif, pelajari cara merokok bahu babi anda dengan perokok automatik, lihat wikiHow Panduan untuk menggunakan perokok elektrik
Langkah 8.
Petua
- Perap bahu babi semalaman di dalam peti sejuk untuk menambah rasa.
- Basahkan bahu babi sebelum memasak untuk daging lembab tambahan.
Amaran
Makan daging babi yang tidak dimasak boleh mengakibatkan keracunan makanan
Peralatan yang anda perlukan
- Bahu Babi
- Periuk tanah liat
- Memanggang dengan Rak
- Panggang
- Pisau
- Rempah
- Kuahnya
- Minyak Zaitun atau Semburan Masak Tidak Melekat
- Termometer daging
