Walaupun hidangan yang dibuat dari kaki babi dapat dijumpai dalam pelbagai budaya, kaedah pemprosesan sebenar yang digunakan di setiap wilayah sangat berbeza. Tetapi, kerana potongan daging babi mengandungi banyak tisu penghubung dan kulit tebal, semua resipi biasanya memerlukan anda menggunakan kaedah periuk perlahan dengan api kecil untuk tekstur yang lebih lembut ketika dimakan.
Bahan-bahan
Kaki Babi Braised (gaya Amerika Selatan)
Untuk: 4-6 hidangan
- 4 kaki babi, potong separuh
- 2 tangkai saderi, cincang
- 2 bawang, cincang
- 2 ulas bawang putih, cincang
- 2 helai daun bay
- 1 sudu kecil (5 ml) garam
- 1 sudu kecil (5 ml) lada hitam tanah
- 1 hingga 2 sudu besar. (15 hingga 30 ml) serbuk cili
- 250 ml cuka putih
- 250 hingga 500 ml sos barbeku
Kaki Babi dengan Sup Tebal (gaya Cina)
Untuk: 2-4 hidangan
- 2 kaki babi, potong masing-masing menjadi 4 hingga 6 keping
- 1 sudu besar (15 ml) minyak masak
- Halia 7 cm, dikupas dan dihiris
- 1 ulas bawang putih, dikupas dan dihiris
- 1 daun bawang, ambil bahagian putih
- 3 hingga 5 cili kering
- 1 helai bunga
- 3 ulas keseluruhan
- 3 sudu besar (45 ml) kicap
- 3 sudu besar (45 ml) cuka beras
- 1 sudu besar (15 ml) gula
- 2 sudu kecil (10 ml) garam
Jeli dari Kaki Babi (gaya Eropah Timur)
Untuk: 4 hidangan
- 6 kaki babi, potong separuh
- 2 ulas bawang putih
- 1 sudu kecil (5 ml) garam
- 1/2 sudu kecil (2.5 ml) lada hitam tanah
Langkah
Menyiapkan Kaki Babi
Langkah 1. Gosokkan seluruh permukaan kaki babi sehingga bersih
Basuh setiap bahagian kaki babi dengan bersih di bawah air paip yang mengalir, kemudian gosok permukaannya dengan sikat sayur untuk menghilangkan habuk dan kotoran yang melekat.
Keringkan setiap bahagian kaki babi dengan tuala kertas sebelum beralih ke langkah seterusnya
Langkah 2. Bakar rambut yang melekat
Nyalakan lilin kecil tanpa bau, kemudian pegang setiap bahagian kaki babi di atas cahaya yang dipancarkan sambil terus memusingkannya untuk membakar rambut yang melekat pada kulit sebanyak mungkin.
- Sekiranya anda mempunyai dapur gas, cuba nyalakan dengan api sederhana dan gunakan api kompor, bukan lilin, untuk menerapkan kaedah ini.
- Gunakan suhu yang sangat rendah, kaedah mana pun yang anda pilih. Menggunakan api yang terlalu tinggi berisiko membakar daging babi! Pastikan tangan anda cukup jauh dari kompor atau nyalaan lilin untuk mengurangkan risiko kecederaan.
Langkah 3. Cukur atau buang rambut yang masih ada
Perhatikan keadaan kaki babi. Sekiranya masih ada rambut yang tidak terbakar, anda boleh mencukurnya dengan pisau cukur atau mengeluarkannya dengan pinset.
- Walaupun lebih pantas, kaedah mencukur hanya akan menghilangkan rambut yang kelihatan di permukaan. Sebaliknya, memetik dengan pinset dapat menghilangkan rambut dari akar!
- Kaki babi siap diproses menjadi pelbagai hidangan setelah bulu dibersihkan.
Kaedah 1 dari 3: Membuat Kaki Babi Braised Amerika Selatan
Langkah 1. Campurkan kaki babi dengan pelbagai rempah yang telah disediakan
Masukkan kaki babi, bawang, bawang putih, daun salam, garam, lada, serbuk cili, dan cuka putih ke dalam periuk besar atau ketuhar belanda.
- Pastikan kaki babi bersih dan bebas dari rambut sebelum diproses.
- Gunakan sudu yang cukup kuat untuk mengacau kaki babi dan semua bahan sehingga digabungkan dengan baik.
Langkah 2. Tuangkan ke dalam air
Tuangkan air secukupnya ke dalam periuk sehingga kaki babi tenggelam (sekurang-kurangnya, kira-kira 5 cm dari permukaan kaki babi ke permukaan air). Letakkan periuk di atas dapur, dan panaskan di atas api sederhana hingga tinggi.
Didihkan air dengan api sederhana hingga tinggi
Langkah 3. Rebus kaki babi dengan api kecil selama 2 hingga 3 jam
Setelah air mendidih, kecilkan api, kemudian tutup periuk dan rebus kaki babi untuk waktu yang ditentukan sehingga teksturnya lembut.
- Perhatikan kaki babi ketika mendidih. Sesekali, kacau kaki babi dan buang busa yang melayang di permukaan.
- Setelah dimasak, kaki babi harus begitu lembut sehingga mudah terlepas dari tulang.
Langkah 4. Panaskan sos barbeku
Sebelum menghidangkan kaki babi, tuangkan sos barbeku ke dalam periuk yang terpisah dan panaskan dengan api kecil hingga sederhana.
- Tunggu kuah menghangat atau membentuk gelembung kecil di permukaan, tetapi jangan biarkan sos mendidih sepenuhnya!
- Sebaik-baiknya, sos barbeku harus memanaskan kira-kira 10 minit sebelum akhir waktu reneh. Sekiranya masa sukar, tunggu sehingga kaki babi dimasak sepenuhnya sebelum memanaskan sos. Namun, jangan lupa untuk mematikan kompor yang digunakan untuk merebus kaki babi sehingga proses memasak berhenti.
Langkah 5. Tiriskan kaki babi dan lapis dengan sos
Keluarkan kaki babi menggunakan sudu berlubang, kemudian salutkan dengan sos barbeku yang dihangatkan.
Sekiranya kuali cukup besar, lap seluruh kaki babi pada masa yang sama. Jika tidak, lapisi kaki babi dengan sos barbeku satu demi satu, kemudian perlahan-lahan memindahkannya ke piring hidangan
Langkah 6. Hidangkan suam
Segera sajikan kaki babi untuk mendapatkan rasa yang terbaik. Sekiranya anda mahu, anda boleh menghidangkannya dengan sos barbeku tambahan.
Kaedah 2 dari 3: Membuat Kaki Babi dengan Sup Tebal ala Cina
Langkah 1. Rebus kaki babi dalam masa yang singkat
Masukkan kaki babi ke dalam periuk, dan tuangkan air ke atasnya. Kemudian, didihkan air dengan api sederhana hingga tinggi, dan didihkan kaki babi selama 3 minit.
- Kaki babi mesti dibersihkan dan dibersihkan terlebih dahulu sebelum diproses.
- Proses mendidih diperlukan untuk mengelakkan aroma dan rasa babi yang tidak menyenangkan daripada tenggelam ke dalam kuah semasa kaki babi sedang memasak.
Langkah 2. Tiriskan air, dan ketepikan kaki babi
Setelah mendidih sebentar, ambil kaki babi dengan bantuan penjepit atau sudu berlubang, sisihkan sehingga tiba masanya untuk memprosesnya.
Buang air rebusan. Air masak ini tidak boleh digunakan semula pada peringkat seterusnya
Langkah 3. Panaskan minyak
Tuangkan minyak masak ke dalam kuali besi tuang besar dan panaskan di atas api sederhana hingga tinggi selama 1 minit.
- Minyak cukup panas apabila kelihatan berkilat dan teksturnya lebih lancar, sehingga dapat dipindahkan ke seluruh kuali.
- Tidak mempunyai kuali? Anda juga boleh menggunakan kuali atau ketuhar belanda.
Langkah 4. Tumiskan rempah yang telah disediakan
Masukkan hirisan halia, bawang putih, dan daun bawang ke dalam minyak panas. Tumis selama 1 minit, kacau terus, kemudian masukkan cili kering, bunga raya, dan cengkih. Tumiskan semua bahan lagi selama 2 minit.
- Herba dan rempah mesti dikacau selalu agar tidak terbakar. Pastikan anda menggoreng hingga aroma wangi dan rasa setiap ramuannya sebati.
- Jumlah cili kering boleh disesuaikan mengikut citarasa anda. Sekiranya anda lebih suka pedas ringan hingga sederhana, gunakan 5 biji cili kering. Tingkatkan jumlahnya jika anda mahukan rasa pedas yang lebih kuat.
Langkah 5. Masukkan kaki babi dan semua bahan lain
Masukkan kaki babi yang telah dikeringkan, kicap, cuka beras, gula dan garam ke dalam kuali. Kemudian, tuangkan air secukupnya sehingga kaki babi sedikit terendam.
Terus kacau sehingga gelembung kecil terbentuk di permukaan sos
Langkah 6. Masak kaki babi dengan api kecil sehingga teksturnya lembut
Kurangkan api dan tutup periuk, kemudian masak kaki babi selama 2 jam atau sehingga lembut sehingga hampir jatuh dari tulang.
- Kacau kaki babi dan kuah setiap 10 hingga 15 minit untuk mengelakkannya terbakar dan / atau melekat di bahagian bawah kuali.
- Lama kelamaan, tekstur kuah akan menebal. Sekiranya kuah sudah kelihatan pekat walaupun dagingnya tidak dimasak atau masih keras, tambahkan 250 ml air dan teruskan proses memasak.
- Sekiranya tekstur kuah kelihatan terlalu berair ketika kaki babi dimasak, angkat penutup dari periuk dan naikkan api. Terus mendidih sehingga jumlah kuah dikurangkan dan teksturnya menebal.
Langkah 7. Hidangkan suam
Tuangkan kaki babi bersama kuah ke pinggan hidangan, dan nikmati sambil suam.
Kaedah 3 dari 3: Membuat Jeli dari Kaki Babi di Eropah Timur
Langkah 1. Rebus kaki babi
Letakkan kaki babi dalam periuk atau kuali belanda dan tuangkan air ke atasnya. Didihkan air dengan api sederhana hingga tinggi, kemudian renehkan kaki babi selama 2 hingga 3 minit.
- Pastikan kaki babi bersih dan bebas dari rambut sebelum diproses.
- Proses mendidih diperlukan untuk menghilangkan aroma khas dan rasa daging babi yang kurang menyenangkan.
Langkah 2. Toskan air rebusan
Biarkan kaki babi tinggal di dalam periuk, kemudian tuangkan sedikit air baru untuk merendamnya (harus ada jarak sekurang-kurangnya 2,5 hingga 5 cm dari permukaan kaki babi ke permukaan air), kemudian bawa kembali hingga mendidih di atas api di atas api sederhana hingga tinggi.
Langkah 3. Rebus kaki babi bersama dengan semua rempah
Masukkan bawang putih, garam, dan lada ke dalam periuk dan tunggu sehingga air mendidih sepenuhnya.
Anda harus melihat beberapa busa melayang di permukaan air selepas itu. Ambil dan angkat buih dengan sudu
Langkah 4. Teruskan proses merebus kaki babi dengan api kecil sehingga teksturnya lembut
Kurangkan api dan tutup periuk. Kemudian, renehkan kaki babi dengan api kecil selama 3 hingga 4 jam, atau sehingga daging lembut sehingga boleh keluar dari tulang.
Semasa kaki babi mendidih, anda harus sentiasa membuka penutupnya dan mengeluarkan busa yang telah terbentuk di permukaan kaldu. Sebaik-baiknya, warna kuahnya mestilah jelas ketika kaki babi dimasak
Langkah 5. Tanggalkan tulang
Tuangkan isi periuk ke dalam empat mangkuk porsi, kemudian gunakan tong untuk mengambil dan mengeluarkan tulang yang tinggal.
- Pastikan setiap mangkuk mengandungi jumlah daging dan stok yang sama.
- Biarkan mangkuk duduk pada suhu bilik selama beberapa saat sebelum beralih ke langkah seterusnya.
Langkah 6. Masukkan mangkuk ke dalam peti sejuk
Sejukkan sekurang-kurangnya 2 jam, atau sehingga teksturnya lebih pekat dan menyerupai agar-agar.
- Sumsum, tisu penghubung, dan kulit yang melembutkan semasa proses memasak, akan berubah menjadi gelatin semula jadi untuk tekstur agar-agar yang lembut.
- Berapa lama jeli disimpan di dalam peti sejuk bergantung pada jumlah air yang anda gunakan dalam resipi.
Langkah 7. Hidangkan sejuk
Keluarkan agar-agar dari peti sejuk dan nikmati sejuk. Sekiranya anda mahu, anda boleh menyajikannya dalam beberapa bahagian dengan segera atau mencetaknya terlebih dahulu, kemudian memotongnya menjadi bahagian individu semasa anda hendak disajikan.
