Kacang adzuki sangat sering digunakan dalam masakan Jepun, Cina, dan Korea, tetapi anda juga boleh menggunakan kacang ini dalam hidangan Asia dan sebagai pengganti kacang lain dalam menu Amerika kegemaran anda. Kacang ini kaya dengan protein dan rendah kalori berbanding kacang lain, termasuk kacang hitam, kacang merah, kacang pinto, kacang putih, dan kacang buncis. Teruskan membaca untuk mengetahui lebih lanjut mengenai cara memasak kacang ini.
Bahan-bahan
Bahan Memasak Asas
Untuk 8 hingga 10 hidangan
- 4 cawan (1 liter) kacang adzuki kering
- 4 keping bacon / salai (pilihan)
- 1 sudu teh (5 ml) garam (pilihan)
- 1 sudu teh (5 ml) lada hitam (pilihan)
- 1 sudu teh (5 ml) serbuk bawang putih (pilihan)
- 1 sudu teh (5 ml) serbuk cili (pilihan)
- Air
Mengukus
Untuk 4 hingga 5 hidangan
- 2 cawan (500 ml) kacang adzuki kering
- Air
Pasta Kacang Azuki (Anko)
Menjadikan 600 gram Anko
- 200 gram kacang adzuki kering
- Air
- 200 gram gula putih
- Sedikit garam
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Langkah Memasak Tungku Asas
Langkah 1. Rendam kacang
Masukkan kacang ke dalam periuk besar dan isi periuk dengan air. Rendam kacang ke dalam air pada suhu bilik selama 1 hingga 2 jam.
- Oleh kerana kacang itu kebanyakannya kering, sangat disarankan agar anda merendam kacang sebelum memasak kacang. Kerana dengan melakukan ini, kacang akan menjadi lebih lembut dan juga menghilangkan komponen larut dalam air kacang yang boleh mengganggu pencernaan.
- Sekiranya anda menggunakan kacang adzuki, anda masih dapat melalui proses rendaman tanpa mengalami reaksi buruk setelah memakan biji adzuki. Proses rendaman akan menjadikan kacang lebih mudah dicerna, tetapi proses ini tidak begitu penting.
- Anda boleh merendam kacang selama satu jam hingga satu malam.
Langkah 2. Tukar air
Tiriskan air dengan menuangkan isi periuk melalui saringan. Bilas kacang adzuki beberapa kali di bawah air mengalir sebelum mengembalikan kacang ke dalam periuk dan menambah air baru.
- Air yang diperlukan hendaklah setinggi 5 cm untuk merendam kacang.
- Isi periuk dengan air sejuk sehingga kacang masak lebih sekata.
Langkah 3. Tambahkan bacon, jika anda mahu
Sekiranya anda ingin menambahkan daging ke kacang, anda boleh melakukannya sekarang. Potong daging ke dalam kepingan 2.5 cm dan letakkan daging dalam periuk air dan kacang.
Bacon memberikan biji adzuki aroma berasap dan asin. Bacon boleh menjadi tambahan yang bagus jika anda cenderung memakan kacang lurus atau menambahkannya ke dalam hidangan gurih, seperti cili. Bacon mungkin tidak berfungsi jika anda cenderung menggunakan kacang dalam piring manis atau makanan ringan
Langkah 4. Rebus periuk yang berisi kacang
Tutup periuk dan didihkan air hingga mendidih.
Langkah 5. Biarkan kacang mendidih hingga lembut
Setelah air mendidih, kecilkan api hingga sederhana dan biarkan kacang mendidih sehingga kacang cukup lembut untuk menusuk dengan garpu.
- Sekiranya anda merendam kacang adzuki sebelum merebus kacang, proses mendidih hanya akan memakan masa sekitar 60 minit. Sekiranya anda tidak merendam kacang atau merendam kacang selama kurang dari satu jam, proses mendidih akan memakan masa hingga 90 minit.
- Condongkan penutup sedikit untuk membolehkan wap dari kacang keluar dari periuk, sehingga mengelakkan penumpukan tekanan di dalam kuali.
- Keluarkan buih berlebihan yang terbentuk secara berkala di permukaan air semasa memasak kacang.
- Sekiranya perlu, tambahkan lebih banyak air jika anda melihat banyak busa berkembang semasa proses memasak.
Langkah 6. Tambahkan perasa yang diingini
Kacang adzuki boleh dihidangkan atau ditambahkan ke resipi secara langsung, tetapi jika anda ingin kacang mempunyai sedikit rasa, anda boleh menambah garam, lada hitam, serbuk bawang putih, serbuk cili, atau bumbu kegemaran anda dan boleh ditambah setelah kacang dikeluarkan dari dapur dan dikeringkan.
Anda perlu mengeringkan kacang sebelum menambahkan bumbu untuk memastikan rempah meresap ke dalam kacang dan rempah tidak hilang atau larut di dalam air
Langkah 7. Hidangkan
Keringkan kacang, jika anda belum melakukan proses ini pada peringkat perasa, dan sajikan kacang semasa kacang panas.
- Anda boleh menghidangkan kacang adzuki dalam cengkerang tortilla, dalam mangkuk dengan tepung roti jagung, atau nasi. Kacang juga boleh ditambahkan ke kaserol (masakan Perancis), roti (memasak oven), chiles (makanan pedas) ¸ dan rebusan.
- Sebagai alternatif, anda boleh menyejukkan kacang dan menambahkannya ke salad segar.
- Anda boleh menyimpan kacang adzuki yang dimasak dalam bekas kedap udara yang boleh bertahan hingga lima hari di dalam peti sejuk atau enam bulan di dalam peti sejuk (peti sejuk yang sejuk di bawah titik beku air).
Kaedah 2 dari 3: Mengukus
Langkah 1. Rendam kacang
Masukkan kacang adzuki ke dalam periuk besar atau mangkuk dan isi dengan air secukupnya untuk menutup kacang. Rendam kacang semalaman pada suhu bilik.
- Sebenarnya, tidak perlu merendam kacang adzuki. Anda boleh memasak kacang di dalam pengukus tanpa merendam kacang, tetapi merendam kacang sebelum memasak akan mengurangkan masa yang diperlukan untuk memasak kacang dan membuang komponen larut dalam air kacang yang boleh mengganggu pencernaan.
- Sekiranya anda ingin mengekalkan warna, bentuk, dan aroma kacang, jangan rendam kacang sebelum dimasak.
Langkah 2. Tiriskan air
Tuangkan kacang dan air melalui ayak untuk mengeluarkan air. Bilas kacang di bawah air yang mengalir beberapa kali.
Membilas kacang setelah mengeringkan kacang akan mengeluarkan lebih banyak komponen kacang larut dalam air yang masih melekat pada kulit luar kacang
Langkah 3. Masukkan kacang ke dalam pengukus
Pindahkan kacang yang telah dikeringkan ke dalam pengukus dan tambahkan 2 cawan (500 ml) air sejuk. Tutup pengukus dan masak dengan tekanan tinggi.
Langkah 4. Masak hingga lembut
Sekiranya anda merendam kacang, proses ini hanya memakan masa sekitar 5 hingga 9 minit. Sekiranya anda tidak merendam kacang, proses ini boleh memakan masa 15 hingga 20 minit.
- Keluarkan lebihan air semasa dimasak dengan menuangkan isi pengukus melalui penyaring. Perhatikan bahawa tidak akan terlalu banyak air setelah kacang selesai memasak.
- Apabila kacang dimasak, ia harus cukup lembut untuk menembus garpu.
Langkah 5. Hidangkan
Hidangkan kacang adzuki lurus semasa masih panas atau tambahkannya ke resipi hidangan kacang kegemaran anda.
- Sekiranya menghidangkan kacang hingga suam, anda boleh menghidangkannya dengan tempurung, roti jagung, atau nasi. Anda juga boleh menambahkannya ke kaserol, roti, cili, dan rebusan.
- Sekiranya menghidangkan kacang ketika sedang hangat, anda boleh menghidangkan kacang adzuki dalam tempurung, roti jagung, atau nasi. Anda juga boleh menambah kacang tanah di kaserol (hidangan Perancis), roti (makanan dimasak ketuhar), cili (makanan pedas) ¸ dan rebusan.
- Sekiranya anda memutuskan untuk menyejukkan kacang, anda boleh menikmati kacang yang dicampurkan dengan salad.
- Sekiranya anda mempunyai baki kacang, anda boleh menyimpan kacang masak dalam bekas kedap udara yang boleh bertahan hingga lima hari di dalam peti sejuk atau enam bulan di dalam peti sejuk.
Kaedah 3 dari 3: Adzuki Bean Paste (Anko)
Langkah 1. Rendam kacang
Masukkan kacang adzuki ke dalam periuk bersaiz sederhana atau mangkuk kaca dan isi dengan air. Biarkan kacang merendam pada suhu bilik selama satu malam.
Dalam banyak aplikasi, tidak perlu merendam kacang adzuki. Namun, untuk pes kacang, anda perlu merendam kacang untuk melembutkan kacang dan mengeluarkan komponen larut dalam air kacang yang boleh mengganggu pencernaan
Langkah 2. Tiriskan dan ganti air
Tiriskan kacang dengan menuangkan isi kuali melalui penapis. Bilas beberapa kali di bawah air yang mengalir dan masukkan kacang ke dalam periuk dengan air tawar.
- Membilas kacang setelah merendam kacang akan membantu menghilangkan kotoran atau komponen kacang larut dalam air yang masih melekat pada kulit luar kacang.
- Pastikan air sekurang-kurangnya 2 inci (5 hingga 5 cm) di atas kacang semasa anda mengembalikan kacang ke dalam periuk.
- Perlu diingat bahawa kacang akan berukuran dua kali ganda pada akhir proses memasak, jadi pastikan periuk cukup besar untuk menahan semua kacang.
Langkah 3. Rebus air
Pindahkan periuk ke dapur dan hidupkan api yang tinggi. Rebus kacang hingga air mendidih, tanpa menutup periuk dengan penutup.
Matikan api ketika air mula mendidih. Tutup periuk dan biarkan kacang tetap di atas dapur selama 5 minit dengan api kecil
Langkah 4. Buang dan ganti air lagi
Tuangkan isi periuk melalui penapis untuk mengeluarkan air yang digunakan untuk memasak.
Kali ini tidak perlu bilas kacang
Langkah 5. Rebus hingga mendidih
Masukkan kacang adzuki kembali ke dalam periuk dan tuangkan air secukupnya untuk menutup kacang. Hidupkan api sehingga air di dalam periuk mendidih.
Langkah 6. Rebus kacang hingga lembut
Setelah air mendidih, kurangkan api hingga sederhana rendah dan biarkan kacang terus masak perlahan. Anda harus melakukan ini selama 60 hingga 90 minit.
- Memasak kacang adzuki dalam periuk tanpa penutup.
- Gunakan sudu berlubang secara berkala untuk menekan kacang yang terapung di permukaan air.
- Masukkan air mengikut keperluan semasa proses memasak. Air akan menguap, dan sebagai hasilnya, air akan berkurang ketika kacang masak. Anda mesti memastikan bahawa kacang tetap terendam di dalam air sepanjang proses memasak.
- Sebaliknya, menambahkan terlalu banyak air boleh menyebabkan kacang hancur.
- Untuk memeriksa tahap kelangkaan kacang, ambil sebiji kacang dan peras kacang dengan jari anda. Anda seharusnya dapat menekan kacang dengan mudah menggunakan jari anda.
Langkah 7. Masukkan gula dan campurkan
Masukkan gula dalam tiga langkah yang terpisah, dan kacau setiap kali anda menambah gula. Tingkatkan api dan masak sehingga kacang mencapai tekstur yang sangat lembut sehingga kacang boleh dijadikan pasta.
- Kacau kacang sentiasa setelah anda menambah gula.
- Biarkan kacang terus masak dengan api yang tinggi walaupun air mendidih.
- Matikan api ketika kacang sangat lembut sehingga dapat dibuat pasta, tetapi jangan keluarkan kuali dari kompor.
Langkah 8. Masukkan garam
Setelah pes kacang adzuki sedikit sejuk, taburkan sedikit garam dan kacau campuran kacang akhir dengan sudu pengaduk kayu atau plastik.
- Kacang kacang tetap panas, tetapi tidak terlalu panas sehingga anda boleh melecurkan tangan anda ketika menyentuh pasta.
- Pasta akan menebal dan menjadi lebih pekat ketika pasta menyejuk.
Langkah 9. Pindahkan pasta ke tempat penyimpanan yang berasingan dan sejukkan pasta
Tuangkan atau gunakan sudu dan pindahkan pes ke tempat penyimpanan yang berasingan. Tutup ruang penyimpanan dan biarkan udara masuk dan biarkan pasta sejuk hingga suhu bilik.
Jangan biarkan anko (pasta kacang) ke dalam kuali setelah pasta sejuk
Langkah 10. Gunakan atau simpan pasta mengikut keperluan
Anda boleh menggunakan pasta kacang adzuki pada pencuci mulut Asia kegemaran anda dan sebagai makanan ringan, termasuk kue mochi, roti anpan, daifuku, dango, dorayaki, manju, taiyaki, mooncake dan chalboribbang.
