Kacang merupakan pelengkap makanan seimbang. Kacang kaya dengan antioksidan, vitamin, mineral dan serat. Kacang mudah dimasak dan sesuai digunakan dalam pelbagai resipi, baik sebagai lauk atau sebagai hidangan utama. Oleh kerana kacang dalam tin sering kurang rasa dan tekstur lembek, kacang kering lebih disukai kerana rasa kaya dan teksturnya yang kuat, tetapi lembut jika dimasak dengan betul.
- Masa penyediaan (rendam): 60-80 minit (persediaan untuk memasak: 15 minit)
- Masa memasak: 30-120 minit
- Masa keseluruhan: 90-200 minit
Langkah
Kaedah 1 dari 4: Menyusun dan Membersihkan Kacang
Langkah 1. Susun kacang dan buang kacang yang sudah pecah atau berubah warna, serta batang, kotoran, atau tanah
Tentukan berapa biji yang anda mahukan sebelum mencucinya. Perhatikan batu kecil atau kerikil yang mungkin masuk ke dalam bungkusan secara tidak sengaja.
Langkah 2. Letakkan kacang kering dalam colander dan basuh dengan cepat
Basuh di bawah air sejuk selama kira-kira setengah minit.
Kaedah 2 dari 4: Merendam Kacang
Langkah 1. Rendam lama jika anda mempunyai masa semalam untuk merendam kacang anda
Merendam kacang untuk waktu yang lama adalah kaedah yang disukai untuk menyediakan kacang, jika anda telah menyediakan masa yang cukup untuk merendamnya semalaman. Ini dilakukan untuk memastikan bahawa setelah memasak, kacang akan dimasak dengan teliti, tidak keras atau tidak matang.
Sekiranya anda memilih untuk merendam kacang untuk waktu yang lama, letakkan kacang dalam periuk 4,7 liter dan rendam dalam 8 cawan (kira-kira 2 liter) air. Tutup periuk dan biarkan kacang merendam semalaman di dalam peti sejuk
Langkah 2. Sekiranya masa penting - kerana ia terhad - cuba rendam kacang dengan cepat
Untuk rendaman lebih cepat, masukkan kacang dan air ke dalam periuk, dan didihkan. Biarkan mendidih lebih kurang 2 hingga 3 minit. Keluarkan loyang, tutup, dan biarkan kacang merendam sekurang-kurangnya 1 jam.
Langkah 3. Tunggu sehingga kacang itu berganda atau tiga kali ganda, bergantung pada kaedah rendaman yang anda gunakan
Sekiranya anda membiarkan kacang dalam air sejuk semalaman, ukuran kacang akan meningkat sekurang-kurangnya dua kali ganda. Pastikan kuali anda cukup besar untuk menampung perubahan ukuran ini.
Langkah 4. Bilas kacang ke dalam saringan setelah dibasahi dengan teliti
Kacang anda kini siap dimasak.
Kaedah 3 dari 4: Kacang Masak
Langkah 1. Masukkan kacang ke dalam periuk besar dan tambahkan air secukupnya untuk menutup atau menutup kacang
Langkah 2. Tambahkan satu sudu minyak sayuran atau minyak zaitun untuk mengatasi lebihan busa, dan tumpahkan air dari mendidih semasa kacang masak
Oleh kerana kacang menjadi lebih besar semasa mereka memasak, menambahkan sedikit air ke dalam periuk sekaligus akan menyiramnya dengan baik, dan memastikan memasak sama rata.
Langkah 3. Masak kacang kering dengan api kecil hingga sederhana
Kacang yang direndam biasanya mengambil masa antara 30 minit hingga 2 jam untuk dimasak.
Langkah 4. Pertimbangkan masa yang tepat mengikut jenis kacang yang anda masak
Masa memasak berbeza-beza bergantung pada jenis kacang kering.
- Kacang soya hitam (kacang hitam): 60 minit
- Kacang ginjal gelap atau muda: 90 hingga 120 minit
- Kacang Tentera Laut: 90 hingga 120 minit
- Kacang utara yang hebat: 45 hingga 60 minit
- Kacang Pinto: 90 hingga 120 minit
Langkah 5. Uji keberanian dengan menekan kacang dengan garpu atau menekannya dengan jari anda
Sebaik-baiknya, kacang anda lembut, tetapi tidak lembab. Sekiranya kacang anda masih renyah (keras) atau kurang matang setelah jangka masa yang disyorkan, teruskan memasaknya dengan api kecil, atau dengan api kecil, periksa apakah ada 10 minit.
Langkah 6. Hidangkan kacang masak
Simpan selebihnya di dalam peti sejuk.
Kaedah 4 dari 4: Menggunakan Kacang dalam Resipi Lain
Langkah 1. Ketahui cara memasak jenis kacang tertentu
Kacang adalah buah ajaib! Kacang kacang sihat, murah, dan mudah dimasak. Di mana salahnya jika anda mempelajari pelbagai cara memasak kacang? Ketahui cara khusus untuk memasak kacang dari artikel berikut.
- Memasak kacang Pinto
- Memasak kacang Lima
- Memasak kacang soya hitam
- Memasak kacang Cannellini
Langkah 2. Buat hidangan cili vegetarian dengan kacang soya hitam dan kacang merah
Siapa kata bahawa hidangan cili mesti mengandungi daging? Hidangan cili yang sempurna dan enak boleh dibuat dengan hanya menggunakan kacang-kacang merah dan kacang soya hitam. Resipi ini sesuai untuk hari yang sejuk ketika koboi anda merasa lapar.
Langkah 3. Buat hidangan kacang merah dan nasi
Makanan Caribbean ini pasti membuat anda puas, terutamanya jika anda memasangkan makanan anda dengan sesuatu, seperti makanan laut. Nampaknya ringkas tetapi pasti mengisi!
Langkah 4. Cubalah resipi hummus kacang merah
Bosan dengan menu hummus lama yang sama? Bagaimana dengan sedikit perubahan? Sekiranya anda menyukai hummus dan berminat untuk mencubanya, tidak ada salahnya mencuba resipi baru ini.
Langkah 5. Masak kacang mongo, gaya Filipina
Juga dikenali sebagai kacang hijau atau kacang hijau, kacang hijau ini popular di India dan Asia Tenggara kerana ia digunakan dalam hidangan manis dan sedap.
Petua
- Walaupun lebih cepat kerana rendaman panas memerlukan lebih sedikit masa untuk memasak kacang, perlu diingat bahawa kaedah ini cenderung menyebabkan kacang keluar dari cengkerang atau membrannya dan hancur.
- Setelah anda belajar memasak kacang kering, cubalah pelbagai variasi. Terdapat banyak pilihan yang berbeza dari segi rasa, tekstur, dan pemakanan.
- Manfaat lain menggunakan kacang kering dan bukannya kacang dalam tin adalah tidak ada natrium tambahan di dalamnya. Kacang dalam tin sering tinggi garam.
- Persiapkan lebih awal apabila anda belajar memasak kacang kering, jadi anda boleh menggunakan kaedah rendaman semalaman tradisional. Kacang kering yang dimasak akan mendapat hasil terbaik apabila dibiarkan merendam lebih lama, kerana ia cenderung tidak retak atau hancur. Ia juga lebih jelas.
- Lentil, seperti kacang polong bermata hitam dan kacang polong, tidak perlu direndam sebelum dimasak.
- Sebaik-baiknya, simpan kacang anda dalam beg pembungkusan yang dilapisi dengan kepingan filem nipis yang dikenali di bawah tanda dagangan Mylar, terutama yang direka untuk penyimpanan jangka panjang. Botol kaca juga dapat digunakan, tetapi membiarkan cahaya memukul kacang secara beransur-ansur. Sekiranya anda memutuskan untuk menggunakan balang kaca untuk menyimpan kacang anda, pastikan anda menyimpannya di tempat yang sangat gelap dalam jumlah kecil.
- Sekiranya anda merancang untuk menyimpan sebilangan besar kacang, pertimbangkan untuk memasukkan penyerap oksigen. Penyerap oksigen biasanya menggunakan oksida besi untuk memastikan makanan yang disimpan segar dan berbau wangi.
- Simpan kacang kering anda di tempat yang kering dan gelap sehingga dua tahun. Seperti makanan lain, kacang mempunyai tarikh luput, walaupun tarikh luput ini dapat diperpanjang dengan langkah berjaga-jaga yang sewajarnya. Cahaya dan oksigen adalah dua musuh utama kacang tanah. Cahaya cenderung memudar warna kacang, sementara oksigen menyebabkan minyak dalam kacang menjadi tengik.
Amaran
- Semasa memasak kacang kering, jangan masukkan bahan berasid, seperti sos tomat atau cuka, sehingga lembut, kerana ini akan menyebabkan kacang menjadi lembek.
- Jangan cuba memasak kacang kering tanpa merendamnya terlebih dahulu, kerana ini akan menjadikannya sukar dan kurang enak.
