Shabu shabu adalah hidangan periuk panas tradisional Jepun. Periuk air mendidih diletakkan di tengah meja dan daging lembu yang dihiris dimasak di dalamnya bersama sayur-sayuran, cendawan dan tauhu. Bahan-bahan yang dimasak dihidangkan dan dimakan dengan segera apabila dikeluarkan dari periuk, tetapi setelah dicelupkan ke dalam sejenis sos perasa.
Bahan-bahan
Membuat 4 hidangan
Periuk panas
- Rumpai laut "kombu" kering sepanjang 7.6 cm
- 1/2 kepala kubis napa
- 1 blok tauhu yang kukuh
- 2 cawan (500 ml) cendawan enoki
- 8 cendawan shiitake
- Lobak sepanjang 5 cm
- 1 daun bawang besar
- 900 g daging sirloin
- Mee udon 250 ml.
- 1.25 L air biasa.
Sos Ponzu
- 80 ml kicap
- 60 ml jus yuzu ATAU jus lemon
- Cuka beras 15 ml
- 80 ml kuah dashi
- Lobak Daikon, parut (pilihan)
- Bawang bunga, dihiris nipis (pilihan)
- Serbuk cili halus untuk rasa tambahan (pilihan)
Sos bijan
- 125 ml biji bijan putih panggang
- Kaldu dashi 250 ml
- 3 sudu besar (45 ml) kicap
- 2 sudu besar (30 ml) gula putih tepung
- 1 sudu besar (15 ml) sake
- 1 sudu besar (15 ml) cuka beras
- 1/2 sudu teh (2.5 ml) lada hitam tanah
- Bawang bunga, dihiris nipis (pilihan)
- Bawang putih, cincang halus (pilihan)
- Serbuk cili halus untuk rasa tambahan (pilihan)
Langkah
Kaedah 1 dari 4: Membuat Sos Ponzu
Langkah 1. Satukan dan kacau bahan kuah
Campurkan kicap, jus yuzu, cuka beras, dan stok dashi dalam mangkuk kecil. Gaul rata dengan wayar pukul sehingga bahan sebati.
- Sos Ponzu adalah salah satu daripada dua sos yang dimasak secara tradisional dengan shabu shabu. Sos Ponzu adalah sos yang agak biasa, jadi anda mungkin mendapati ia dijual dalam bentuk bungkusan di kedai runcit Asia atau di bahagian khas daerah dari kedai runcit biasa.
- Sos yang telah siap biasanya berwarna coklat gelap.
Langkah 2. Tuangkan sos ke dalam mangkuk hidangan
Pindahkan sos ponzu ke mangkuk hidangan yang cetek.
Hidangan hidangan mestilah pendek dan lebar sehingga anda tidak sukar mencelupkan kepingan daging dan sayur ke dalam sos
Langkah 3. Tambahkan hiasan, jika anda mahu
Sosnya boleh dihidangkan sebagaimana mestinya, tetapi untuk menambahkan penampilan dan rasa, anda juga boleh menambah hiasan. Lobak daikon parut, daun bawang yang dihiris nipis, dan percikan serbuk cili halus adalah pilihan biasa.
- Semasa menggunakan lobak daikon, kupas lobak dan potong menjadi kepingan bersaiz kepalan. Parut potongan lobak dengan parutan persegi, kemudian taburkan ke atas sos seperti yang dikehendaki.
- Tidak ada jumlah tertentu semasa menambah hiasan. Biasanya, tambahkan hiasan yang cukup untuk menghias sos tanpa menutupnya sepenuhnya.
- Ketepikan sos sebentar sehingga shabu shabu siap dimakan.
Kaedah 2 dari 4: Membuat Sos Bijih
Langkah 1. Kisar biji bijan menjadi serbuk
Gunakan penggiling rempah untuk mengisar biji bijan panggang menjadi serbuk halus. Apabila anda selesai, semestinya tidak ada lagi biji padat.
Sekiranya anda tidak mempunyai penggiling rempah, pertimbangkan untuk menggunakan penggiling kopi atau mortar dan alu
Langkah 2. Campurkan bahan sos
Satukan dan tumis biji bijan, dashi, kicap, gula, sake, cuka beras, dan lada hitam dalam mangkuk kecil sehingga semua bahan sebati.
- Untuk sos bijan, anda boleh memprosesnya dalam pengisar pada tetapan nadi dan bukannya mencampurkan dan mengaduk bahan dengan tangan, jika anda suka. Melakukannya akan membantu anda mencampurkan pepejal - iaitu biji bijan, gula, dan lada hitam - lebih sekata.
- Perlu diingat bahawa ini adalah jenis sos lain yang biasa disajikan dengan shabu shabu, dan ia juga boleh dibeli dalam bentuk paket untuk menjimatkan masa.
- Hasil akhir sos ini akan berwarna coklat muda.
Langkah 3. Tuangkan sos ke dalam mangkuk hidangan
Pindahkan sos ke dalam bekas hidangan cetek kedua.
- Bekas yang anda gunakan mestilah cetek sehingga anda boleh memasukkan makanan ke dalam sos tanpa kesukaran.
- Jangan campurkan sos bijan dan sos ponzu. Kedua-duanya mesti berada di dalam bekas yang berasingan.
Langkah 4. Tambahkan hiasan, jika mahu
Sos boleh dihidangkan sepenuhnya tanpa hiasan, tetapi hiasan boleh menambah warna dan rasa. Bawang merah yang dihiris tipis, taburan bawang putih cincang, dan secubit cabai merah tanah adalah pilihan yang baik untuk sos bijan.
- Masukkan hiasan untuk menambah rasa. Ingatlah bahawa hiasan berguna untuk menambahkan rasa sos, tidak mengatasi atau menutup rasa sos.
- Ketepikan sos bijan sebentar sehingga shabu shabu siap dimakan.
Kaedah 3 dari 4: Menyiapkan Bahan
Langkah 1. Potong kubis
Bilas kubis dengan bersih di bawah air yang mengalir dan potong kubis menjadi ukuran yang senang dikunyah.
- Keluarkan daun yang rosak dari kubis yang baru dibasuh.
- Potong kepala kubis menjadi dua memanjang jika kubis belum dibelah dua sebelumnya.
- Potong setiap bahagian menjadi dua lagi sehingga membentuk empat bahagian yang sama.
- Potong dua kepingan kubis pra-silang menjadi kepingan 5cm.
Langkah 2. Potong tauhu menjadi blok yang lebih kecil
Satu blok tauhu bersaiz standard harus dipotong menjadi 16 potongan gigitan.
- Potong blok tauhu separuh memanjang.
- Potong setiap bahagian menjadi dua melintang, membentuk satu blok seperempat.
- Potong setiap seperempat bahagian lagi, sehingga kepingannya berukuran seperlapan.
- Posisikan pisau di tengah sisi blok, kemudian potong timbunan kepingan satu-lapan, buat 16 luka.
Langkah 3. Sediakan cendawan
Untuk cendawan enoki dan shiitake, lap kotoran dengan tisu basah dan keringkan dengan tisu kering yang lain. Tanggalkan batang cendawan.
- Untuk cendawan enoki, anda perlu melepaskan pangkalan yang menghubungkan pangkal cendawan. Potong bahagian atas cendawan dan satukan menjadi timbunan kecil.
- Untuk cendawan shiitake, anda hanya perlu memotong dan menanggalkan batangnya.
Langkah 4. Potong lobak merah dan daun bawang
Hirisan hendaklah dihiris menjadi syiling nipis dan daun bawang dipotong menjadi kepingan 5 cm.
- Kupas wortel sebelum memotongnya.
- Anda boleh mengganti daun bawang dengan negi atau daun bawang, jika anda mahu.
Langkah 5. Potong daging lembu
Gunakan pisau tajam untuk mengiris daging lembu dengan nipis, tebalnya tidak lebih daripada 1.6mm.
Sekiranya anda pergi ke pasar Asia, anda mungkin menjumpai daging lembu "shabu-shabu" yang telah dihiris. Daging lembu ini sama baiknya dengan daging yang anda potong sendiri di rumah dan dapat menjimatkan masa
Kaedah 4 dari 4: Memasak, Menghidangkan dan Menikmati Shabu Shabu
Langkah 1. Isi periuk shabu shabu dengan air
Gunakan 1,25 L air biasa atau cukup air untuk mengisi periuk hingga 2/3 penuh.
- Periuk yang sesuai digunakan adalah besar dan cetek. Periuk tanah liat adalah pilihan yang paling tradisional. tetapi kuali keluli tahan karat juga berfungsi dengan baik. Anda juga boleh menggunakan kuali jika anda tidak menemui kuali yang cetek dan besar.
- Anda juga memerlukan dapur mudah alih atau dapur meja elektrik.
- Sebagai alternatif, anda boleh mempermudah proses menggunakan wajan elektrik dan bukannya periuk dan kompor yang terpisah.
Langkah 2. Rendam rumput laut
Masukkan rumput laut ke dalam air dan rendam selama kira-kira 30 minit.
Sementara itu, susun bahan periuk panas yang lain pada pinggan hidangan ke dalam timbunan berdasarkan jenis setiap ramuan. Pinggan hidangan ini akan diletakkan di sebelah periuk semasa bahan-bahannya dimasak
Langkah 3. Didihkan air hingga mendidih
Panaskan air di atas api sederhana-tinggi dan biarkan mendidih selama 10 minit. Keluarkan rumput laut apabila selesai.
- Anda seharusnya dapat melakukannya di atas kompor, tetapi langkah ini juga boleh dilakukan di atas dapur. Gunakan dapur untuk menjimatkan masa kerana air akan panas lebih cepat.
- Gunakan sumpit memasak yang panjang untuk mengaut rumput laut. Sumpit juga harus digunakan untuk menangani sisa bahan yang dimasak di dalam periuk.
Langkah 4. Masukkan sayur, cendawan dan tauhu
Biarkan air berperisa mendidih lagi, kemudian masukkan sedikit kubis, wortel, cendawan, dan tauhu ke dalam air. Masak sehingga tekstur sayur-sayuran lembut, tetapi masih sedikit garing (renyah-lembut).
- Sekiranya anda menggunakan dapur untuk merebus rumput laut, kemudian pindahkan air ke dalam periuk ke meja dan biarkan air mendidih sebelum menambahkan bahan lain.
- Anda hanya perlu menambahkan beberapa bahan dalam satu masa. Permukaan periuk harus kelihatan penuh, tetapi harus ada ruang yang tersisa untuk anda mengambil bahan-bahan yang dimasak dengan sumpit.
- Masa yang diperlukan untuk setiap ramuan memasak berbeza-beza, tetapi kebanyakan bahan akan dimasak hanya dalam beberapa minit, jadi pastikan anda terus memeriksa kepingan setelah anda menambahkannya.
Langkah 5. Masukkan hirisan daging lembu
Setiap orang mesti dapat memasak daging lembu mereka sendiri dengan mencelupkan kepingan daging lembu yang nipis ke dalam kaldu mendidih dengan sumpit. Masukkan perlahan daging lembu ke dalam kuah panas dan biarkan daging merendam di dalamnya hingga berubah menjadi merah hingga coklat.
Proses ini hanya memakan masa 10 hingga 20 saat sekiranya daging lembu benar-benar kurus
Langkah 6. Nikmati makanan yang dimasak dalam kitaran
Setiap orang mesti mengambil daging lembu, sayur-sayuran, dan bahan-bahan lain semasa memasak dan memakannya semasa mereka masih panas. Apabila bahan masak telah diambil, bahan mentah mesti dimasukkan ke dalam periuk kecil air mendidih.
- Kitaran ini berterusan sehingga semua bahan telah dimasak dan dimakan.
- Celupkan daging lembu, cendawan, sayur-sayuran, dan tauhu ke dalam kicap setelah dimasak dan sebelum anda memakannya.
- Ingat bahawa anda perlu membuang kotoran dan minyak di permukaan kaldu semasa anda terus memasak bahan-bahannya. Gunakan saringan untuk mengeluarkan bahan yang tidak sedap dipandang di permukaan kaldu, kemudian celupkan penapis ke dalam mangkuk kecil air bersih untuk membersihkannya.
Langkah 7. Hidangkan mi udon
Secara tradisinya, mi udon dinikmati kemudian. Masukkan mi udon ke dalam kuah panas apabila semua atau hampir semua bahan lain telah habis, kemudian biarkan mee mendidih dalam kuah mendidih selama beberapa minit sehingga mi lembut. Keluarkan udon dengan sumpit dan nikmati.
- Anda boleh membumbui udon dengan garam dan lada jika anda suka, atau anda boleh mencelupkannya ke dalam mana-mana sos.
- Apabila mi udon telah selesai, proses makan selesai.
