Dosa adalah penkek yang sangat nipis yang biasanya dibuat dengan nasi dan urad dal (juga dikenali sebagai lentil hitam pecah atau gram hitam). Makanan India ini, yang serupa dengan crepes, sangat nipis dan rangup dengan rasa yang serupa dengan roti masam. Dosa boleh dibuat dalam ukuran kecil untuk individu atau saiz yang lebih besar untuk dikongsi bersama. Dosa adalah sumber protein yang baik dan mudah dibuat.
Bahan-bahan
- 380 gram beras, dicuci (disyorkan 190 gram beras gandum sederhana, 190 gram nasi separuh masak)
- 95 gram urad dal (lentil hitam yang dihiris), dicuci
- 1/2 sudu kecil (5 hingga 7 biji) biji fenugreek
- Tapis air
- 1 sudu kecil garam
Langkah
Bahagian 1 dari 4: Membuat Dough
Langkah 1. Rendam beras
Setelah mencuci beras, masukkan ke dalam mangkuk besar dan rendam ke dalam air. Sebaik-baiknya, terdapat kira-kira 5 cm air di atas permukaan padi untuk membolehkan penyerapan. Rendam lebih kurang enam jam.
Langkah 2. Rendam urad dal dan fenugreek
Setelah mencuci dal, masukkan ke dalam mangkuk besar dengan biji fenugreek dan rendam ke dalam air. Sebaik-baiknya, terdapat kira-kira 5 cm air di atas permukaan biji-bijian untuk membolehkan penyerapan. Rendam lebih kurang enam jam.
Langkah 3. Kisar urad dal dan fenugreek
Pengisar basah adalah yang terbaik untuk langkah ini, tetapi pemproses makanan atau pengisar akan berfungsi juga. Secara beransur-ansur masukkan segelintir dal yang direndam ke dalam penggiling.
- Sekiranya kelihatan kering, cuba tambah sedikit cecair yang digunakan untuk merendam dal.
- Tekstur biji dal harus tebal dan lembut.
- Proses pengisaran biasanya memakan masa sekitar 15 minit.
- Setelah selesai, keluarkan dal dari penggiling dan letakkan di dalam mangkuk besar.
Langkah 4. Kisar beras
Anda tidak perlu mencuci penggiling setelah menggunakannya untuk mengisar dal dan sebelum menggunakannya untuk mengisar beras. Masukkan semua beras dan 240 ml air yang digunakan untuk merendam beras ke dalam pengisar dan kisar selama 20 minit atau sehingga adunan lembut tetapi mempunyai tekstur yang kasar.
Langkah 5. Satukan campuran nasi dengan urad dal
Masukkan campuran nasi ke dalam mangkuk bersama dengan kilang biji dal, tambah garam dan campurkan semua bahan bersama-sama dengan kacau dengan (bersih) tangan. Tutup dengan kain atau penutup yang tidak kedap udara.
Pastikan penutup yang digunakan tidak kedap udara. Perluasan udara diperlukan untuk proses penapaian
Langkah 6. Biarkan adunan menapai
Doh kini harus diperam dengan membiarkannya di tempat yang hangat selama lapan hingga sepuluh jam.
- Suhu terbaik untuk proses penapaian ialah 27–32 ° C.
- Biarkan doh terletak di kaunter dapur atau di bilik yang hangat jika anda tinggal di iklim yang hangat.
- Sekiranya anda tidak mempunyai tempat di mana suhunya sesuai, letakkan doh di dalam ketuhar di rumah dengan menyalakan oven. Mentol ketuhar akan menghasilkan haba yang cukup untuk membolehkan penapaian berlaku tetapi tidak cukup panas untuk memulakan memasak doh.
Langkah 7. Periksa doh
Selepas lapan hingga sepuluh jam, periksa doh. Biasanya doh akan kelihatan berbusa dan akan meningkat dua kali ganda dari ukuran normalnya. Sekiranya tidak demikian, anda mungkin perlu membiarkannya lebih lama. Sekiranya doh terlalu pekat dan sukar dicurahkan, tambahkan sedikit air.
Langkah 8. Masukkan adunan ke dalam peti sejuk sehingga anda siap memasaknya
Sebaik-baiknya, anda harus mencuba memasak adunan setelah cukup menumis. Namun, jika anda memerlukan masa antara proses penapaian dan waktu memasak, masukkan adunan ke dalam peti sejuk.
Bahagian 2 dari 4: Bersedia Memasak
Langkah 1. Biarkan adunan mencapai suhu bilik
Sekiranya anda meletakkan doh di dalam peti sejuk, anda perlu mengeluarkannya dan membiarkannya duduk pada suhu bilik sekurang-kurangnya satu jam. Hasil Dosa akan lebih baik sekiranya doh berada pada suhu bilik.
Langkah 2. Panaskan permukaan perkakas untuk memasak
Panaskan permukaan perkakas untuk memasak dengan api sederhana selama 10 minit. Alatan memasak yang sesuai ialah kuali lekat, kuali besi tuang atau rumah ketawa.
Langkah 3. Sebarkan perasa di permukaan peralatan memasak
Cara terbaik untuk menyiapkan dan memoles permukaan peralatan memasak untuk membuat dosa adalah dengan menuangkan beberapa tetes minyak ke atas bawang cincang dan gosokkan bawang dengan tekanan ke seluruh kuali. Anda mungkin perlu menyesuaikan jumlah minyak bergantung pada permukaan alat memasak yang anda gunakan, tetapi satu atau dua tetes biasanya mencukupi.
Langkah 4. Tentukan ukuran dosa yang ingin anda buat
Ukuran dosa sebahagiannya akan ditentukan oleh ukuran permukaan peralatan memasak anda. Dosa boleh dibuat dalam ukuran kecil untuk penggunaan individu, atau lebih besar untuk dikongsi bersama. Sekiranya anda merancang untuk membuat dosa besar untuk dibagikan, anda memerlukan dua kali ganda dos dosa biasa.
Bahagian 3 dari 4: Dosa Memasak
Langkah 1. Tuangkan adunan sehingga mengembang
Tuangkan kira-kira 60 ml adunan (lebih baik dengan sudu besar) ke dalam kuali. Gunakan bahagian bawah sudu besar untuk menyebarkan adunan mulai dari tengah kemudian gerakkan sudu besar ke luar sehingga adunan disebar hingga ke tepi kuali. Sebaiknya jangan terlalu banyak memberi tekanan pada sudu.
Langkah 2. Biarkan adunan masak
Masak hingga bahagian bawah doh menjadi coklat mengikut keinginan anda dan bahagian atasnya mengeras. Anda mungkin melihat gelembung muncul dan muncul, meninggalkan lubang kecil di bahagian atas dosa.
Langkah 3. Balikkan dosa jika anda mahu
Langkah ini adalah pilihan kerana adunan nipis akan masak sepenuhnya dari bahagian bawah. Tetapi jika anda mahukan dosa menjadi lebih renyah, anda boleh membalikkannya dan memasak bahagian atasnya selama kira-kira 40 saat.
Langkah 4. Keluarkan dosa dari permukaan alat memasak
Gunakan spatula (pastikan menggunakan spatula yang tidak akan merosakkan permukaan alat memasak anda) untuk menghilangkan dosa dari dapur. Berhati-hatilah untuk tidak menghancurkan dosa (untuk alasan estetik, tetapi tetap akan terasa enak!)
Langkah 5. Gulungkan dosa semasa masih panas
Dosa boleh dilipat dua atau digulung. Langkah ini harus dilakukan dengan segera semasa masih panas untuk mengelakkan retak atau pecah.
Langkah 6. Ulangi proses di atas
Terus masak dosa sehingga adunan habis. Anda harus segera menghidangkan setiap bahagian sebaik sahaja dimasak. Sekiranya anda ingin menunggu sehingga semuanya dimasak sebelum disajikan, letakkan dosa yang dimasak di atas pinggan di dalam ketuhar yang ditetapkan ke tetapan "hangat" yang ditutup dengan kain lembap untuk mengelakkan dosa kering.
Bahagian 4 dari 4: Mempersembahkan Dosa
Langkah 1. Berpasangan dengan pelbagai jenis chutney
Resipi dosa tradisional memerlukannya disajikan dengan chutney kelapa dan sambar. Chutney tomat dan chutney ketumbar juga merupakan pilihan hebat. Sebaiknya ada sekurang-kurangnya dua pilihan untuk mewarnai.
Langkah 2. Cuba pelbagai jenis pewarna
Walaupun dosa India biasa, hidangan ini tidak selalu harus disandingkan dengan chutney. Anda boleh mencuba hidangan lain seperti hummus, bayam atau bahkan guacamole untuk pelbagai India-Mexico.
Langkah 3. Hidangkan segar dan suam
Crepes berkrim ini terasa paling enak apabila mereka baru selesai memasak, jadi cuba buat masa untuk memasak sehingga anda siap memakannya sebaik sahaja selesai.
Langkah 4. Bekukan dosa yang masih ada jika perlu
Walaupun dosa segar terasa paling enak, jika ada yang tersisa dan anda tidak mahu membuangnya, cubalah membekukannya. Kemudian dosanya boleh dipanaskan pada kuali lekat. Mungkin lebih baik membekukan makanan ini secara rata (tanpa melipatnya).
Ketahuilah bahawa teksturnya mungkin berubah semasa proses pembekuan dan pencairan
Petua
- Dosa dapat diisi. Anda boleh mengisi dosa dengan kentang tumbuk ditambah biji mustard dan bawang goreng dan sajikan dengan kacang kelapa.
- Gunakan beras berkualiti tinggi untuk hasil yang lebih baik, iaitu campuran nasi setengah masuri dan nasi idli.
