Terdapat banyak hidangan Cina yang mungkin anda ingin sajikan, tetapi sebelum anda mula menguasai cara menyediakan hidangan Cina, terdapat beberapa asas untuk dipelajari. Setiap resipi berbeza, tetapi ada beberapa bahan yang lebih kerap digunakan daripada yang lain, serta beberapa teknik yang harus anda gunakan. Terdapat juga beberapa peralatan memasak khas yang mungkin anda beli.
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Mendapatkan Bekalan Asas
Langkah 1. Beli beras dan mi secara pukal
Nasi adalah ramuan utama dalam masakan Cina, jadi anda memerlukannya dalam jumlah besar semasa anda ingin menghidangkan hidangan. Terdapat juga jenis mi tertentu yang sering digunakan dalam masakan Cina. Mie yang digunakan umumnya dibuat dari beras.
- Anda boleh menggunakan nasi putih atau beras perang. Tidak kira jenis mana yang anda gunakan, tetapi secara amnya anda harus mengelakkan nasi liar atau nasi campur dengan biji-bijian lain jika anda ingin mengekalkan rasa yang lebih asli.
- Untuk mee, anda mesti menyediakan mee bihun, bihun, dan tauhu. Bihun mempunyai tekstur lembut dan dibuat dengan tepung beras. Vermicelli, juga dikenal sebagai tali kacang atau bihun kacang, adalah mi yang dibuat dengan tepung kacang hijau. Mie tahu, juga dikenali sebagai mie kicap, adalah mie yang terbuat dari tauhu yang ditekan dan mempunyai tekstur tegas yang tidak terlalu lembek.
Langkah 2. Gunakan minyak masak yang betul
Banyak teknik memasak yang digunakan semasa menghidangkan masakan Cina memerlukan jenis minyak tertentu. Anda harus memastikan bahawa minyak yang anda gunakan dapat menahan panas yang diperlukan untuk memasak. Ingat juga bahawa sebilangan minyak mempunyai rasa yang lebih kuat daripada yang lain.
- Anda juga harus menyediakan sebotol minyak bijan, tetapi ingat bahawa minyak bijan biasanya digunakan untuk rasa dan bukan untuk memasak. Khususnya, anda boleh menggunakannya dengan meneteskannya ke dalam piring pada saat terakhir sebelum menghidangkan makanan untuk memaksimumkan kesan rasa dan aroma. Gunakan minyak wijen versi wangi, iaitu minyak bijan 100% tulen, tidak dicampurkan dengan minyak sayuran.
- Minyak tak jenuh tunggal biasanya digunakan untuk memasak. Gunakan minyak kacang jika anda mahukan rasa tambahan. Untuk rasa yang lebih jelas, cubalah jagung, safflower, atau minyak kacang soya. Minyak sayur juga dapat digunakan ketika tidak ada pilihan lain, tetapi jangan gunakan mentega, marjerin, dan minyak zaitun.
Langkah 3. Biasakan diri dengan sos cair dan perasa yang biasa digunakan dalam masakan Cina
Semakin banyak hidangan Cina yang anda masak, semakin besar kemungkinan anda mengenali pelbagai jenis sos, pasta, dan bahan perasa cair yang lain. Kicap adalah ramuan yang dapat dikenali oleh koki pemula, tetapi ada beberapa jenis perasa lain yang juga perlu dikenali.
- Kicap digunakan dalam perapan dan sos, dan ada juga yang menggunakannya sebagai perasa. Kicap mempunyai rasa masin dan gurih, dan pelbagai kicap selalu terasa segar. Cari jenama kicap yang dibuat secara semula jadi.
- Kicap hitam menjalani proses penapaian yang lebih lama daripada kicap biasa dan mempunyai rasa yang lebih manis dan kurang masin akibat proses ini.
- Tamari mirip dengan kicap, kerana keduanya dibuat dengan kacang kedelai. Tamari teksturnya lebih tebal dan mempunyai rasa yang lebih halus dan kompleks. Anda juga boleh mendapatkan tamari versi bebas gluten, jika diet anda memerlukannya.
- Cuka beras mempunyai warna ringan dan rasa yang sangat ringan. Cuka beras digunakan untuk menambahkan asid ke dalam masakan Cina, tetapi keasidannya biasanya lebih rendah daripada cuka Amerika. Sebaliknya, cuka hitam Cina mirip dengan cuka balsamic dan kaya rasa.
- Sos ikan dan sos tiram dibuat dari ekstrak makanan laut dan pelbagai rempah. Kedua-dua sos mempunyai rasa manis dan gurih, dan biasanya digunakan dalam hidangan makanan laut dan sayur-sayuran.
- Sos cili adalah cara cepat untuk menambahkan rasa pedas pada hidangan, tetapi jumlah yang harus anda gunakan bergantung pada seberapa pedas yang anda mahukan sebagai hidangan akhir.
- Sos Hoisin adalah jenis sos lain dengan rasa salai manis. Orang biasanya menggunakan sos seperti pasta ini untuk menumis atau tulang rusuk.
- Anggur beras menambah dimensi rasa pada sos dan perap. Wain beras lebih biasa digunakan dalam masakan Jepun daripada masakan Cina, tetapi ada beberapa resipi Cina yang kurang menggunakan wain beras. Sekiranya anda tidak memilikinya atau tidak dapat mencarinya di kedai bekalan terdekat, anda perlu menggantinya dengan sherry kering.
Langkah 4. Sediakan rempah kering juga
Rempah dan rempah kering tidak begitu penting seperti banyak bumbu cair yang akan anda gunakan, tetapi ada beberapa ramuan kering yang sering anda gunakan dalam masakan anda, jadi sangat berguna untuk mengetahui terlebih dahulu.
- Serbuk lima rempah dibuat dari biji sahang, anise bintang, bunga cengkih, adas, dan kayu manis. Kadang kala, biji ketumbar juga ditambah. Campuran ini menambahkan rasa kompleks pada makanan dengan mencampurkan rasa pedas, masin, dan manis.
- Anda memerlukan gula putih untuk mengimbangi rasa masam dan pedas.
- Kayu manis digunakan untuk mengurangkan rasa amis dan tekstur berminyak hidangan tertentu.
- Monosodium glutamat (MSG) adalah rempah kristal putih yang larut dalam air.
Langkah 5. Ketahui buah-buahan dan sayur-sayuran yang hendak ditambahkan
Walaupun beberapa jenis buah-buahan dan sayur-sayuran yang anda lihat dalam masakan Cina mungkin biasa, ada beberapa jenis buah-buahan dan sayur-sayuran lain yang mungkin baru anda lihat. Gunakan buah dan sayur segar bila boleh, dan jika tidak mungkin, beli produk dalam tin yang berkualiti tinggi.
- Bawang putih dan halia harus selalu di tangan. Kedua-dua bahan ini digunakan untuk menambahkan rasa pada pelbagai jenis hidangan. Anda boleh menggunakan ramuan versi kering, tetapi versi segar akan mempunyai aroma dan rasa yang lebih kuat.
- Cendawan adalah ramuan yang cukup biasa, tetapi cari ramuan yang berlabel khusus "cendawan Cina." Cendawan Cina biasanya mempunyai rasa yang cukup kuat. Perlu diingat bahawa anda biasanya harus membelinya dalam bentuk kering.
- Sayuran segar untuk dicari termasuk paprika, cabai, timun, chestnut air, tauge, kacang salju, wortel, bawang putih, daun bawang, dan terung. Buah segar yang anda perlukan termasuk tomato dan nanas.
Langkah 6. Gunakan sumber protein yang betul
Telur adalah sumber protein yang biasa digunakan dalam masakan Cina. Tahu adalah pilihan lain yang popular. Namun, perlu diingat bahawa jenis daging, unggas, dan makanan laut juga dapat dimasukkan ke dalam masakan Cina.
- Telur disertakan dalam sup, kentang goreng, dan hidangan Cina yang lain, jadi anda harus menyediakan beberapa telur yang sudah siap.
- Ayam, itik, daging babi dan daging lembu adalah jenis daging yang paling biasa, sementara ketam dan udang adalah bentuk makanan laut yang paling biasa.
Bahagian 2 dari 3: Mendapatkan Beberapa Alat Memasak Khas
Langkah 1. Dapatkan kuali
Bajan adalah periuk berbentuk mangkuk khas yang digunakan untuk memasak di atas dapur. Dengan bahagian sisi tinggi dan kukuh, kuali sesuai untuk hampir semua teknik memasak yang melibatkan minyak panas dan cecair panas yang lain. Bentuk kuali itu sendiri dirancang untuk menyebarkan haba secara merata.
- Kuali tradisional dengan bahagian bawah bulat berfungsi paling baik jika anda menggunakan dapur gas. Dengan jenis kuali ini, anda boleh membuang makanan di kuali dengan lebih mudah, sambil menyimpan sedikit lemak di dalamnya.
- Kuali dengan bahagian bawah rata berfungsi paling baik jika anda menggunakan dapur elektrik, kerana ia boleh diletakkan dalam keseimbangan dengan lebih berkesan. Panci rata rata biasanya mempunyai pegangan panjang sehingga anda dapat memindahkan makanan di kuali dengan lebih mudah dengan memiringkannya.
Langkah 2. Ketahui cara menggunakan sumpit memasak
Sumpit adalah alat makan yang penting jika anda ingin makan makanan Cina dengan cara tradisional, dan sumpit juga merupakan peralatan memasak yang hebat. Pastikan anda menggunakan sumpit khas untuk memasak, kerana sumpit memasak biasanya lebih panjang dan hujungnya boleh diikat bersama untuk menyatukan sumpit.
- Gunakan sumpit ketika anda perlu menghidupkan dan mengangkat makanan goreng, tumis makanan goreng, atau tumis sup.
- Sekiranya anda tidak mempunyai sumpit, anda boleh melakukan hal yang sama dengan penjepit, sudu pencampuran, atau spatula, bergantung pada keperluan anda.
Langkah 3. Gunakan parang
Parang Cina biasanya berbentuk seperti pisau besar yang digunakan untuk memotong sayur dan daging. Parang Cina mempunyai pisau yang lembut dan tajam, yang menjadikannya mampu memotong sayur-sayuran yang sangat sukar.
- Semasa memegang parang, letakkan jari telunjuk anda di atas bilah dan letakkan ibu jari dan jari tengah anda di kedua sisi pisau.
- Bentuk "cat paw" dengan tangan yang lain untuk melindungi hujung jari anda semasa anda memegang makanan yang dipotong di papan pemotong.
Langkah 4. Beli periuk nasi
Walaupun anda tidak perlu memilikinya, periuk nasi akan menjadikan hidup anda lebih mudah jika anda sering merancang untuk membuat masakan Cina. Periuk nasi terdapat dalam pelbagai saiz, jadi pastikan anda memilih ukuran yang sesuai dengan jumlah orang yang akan menjamu selera anda.
Sekiranya anda tidak mempunyai periuk nasi, anda boleh memasak nasi di atas dapur dengan periuk dan penutup standard. Nasi akan sukar dimasak dengan cara yang sama, tetapi boleh dilakukan
Langkah 5. Ketahui cara menggunakan pengukus
Sekiranya anda merancang untuk membuat hidangan Cina kukus dengan kerap, beli pengukus buluh tradisional. Pengukus buluh mempunyai lapisan yang dapat ditumpuk, jadi anda boleh memasak empat hingga lima piring pada satu masa. Makanan yang perlu dimasak lebih banyak diletakkan di lapisan bawah, dan makanan yang lebih cepat dimasak diletakkan di lapisan atas.
Anda juga boleh menggunakan pengukus jenis lain jika anda tidak mempunyai pengukus buluh. Pengukus logam standard juga boleh berfungsi dengan baik. Dalam keadaan tanpa pilihan, anda boleh menggunakan mesh penapis dalam periuk dengan sedikit air mendidih dan penutup
Bahagian 3 dari 3: Teknik Memasak Kunci Pembelajaran
Langkah 1. Kuasai seni menumis makanan
Ini adalah teknik memasak yang paling penting yang harus anda ketahui, jadi kuasai sebanyak mungkin. Untuk menumis, anda akan memanaskan sedikit minyak dalam kuali atau kuali lain yang serupa dan memasaknya dengan cepat di atas api yang tinggi.
- Anda biasanya perlu memotong atau merobek makanan menjadi kepingan kecil. Sebilangan kecil makanan memasak lebih cepat dan lebih sekata, menjadikannya sesuai untuk teknik memasak ini.
- Minyak dimasukkan ke dalam kuali yang dipanaskan. Bahan wangi dimasak selepas itu, diikuti dengan bahan utama. Masukkan sos dan rempah secepat mungkin sebelum daging menjadi perang, kemudian angkat daging dan masak sayur-sayuran.
Langkah 2. Biasakan diri anda dengan bentuk menggoreng makanan yang lain
Walaupun menumis adalah cara yang paling biasa untuk menangani makanan Cina, jika anda ingin menguasai cara menyediakan makanan Cina, anda juga perlu menguasai beberapa teknik menggoreng lain.
- Pengadukan cepat mirip dengan proses menumis makanan biasa, tetapi sos digunakan sebagai pengganti minyak dalam bahan memasak.
- Menggoreng kilat juga mirip dengan menggoreng biasa, tetapi menggunakan api yang lebih tinggi untuk memasak makanan dengan serta-merta. Daging biasanya dilapisi dengan telur dan kanji untuk mengekalkan kandungan cairan daging.
- Penggorengan dilakukan dalam periuk besar yang diisi dengan banyak minyak masak. Minyak masak harus disimpan dekat dengan titik asap semasa proses memasak, dan makanan harus kering ketika dicelupkan ke dalam minyak. Makanan juga mesti dimasak dalam jumlah kecil sekaligus dan tenggelam sepenuhnya.
- Menggoreng dengan banyak minyak yang dibungkus kertas sama dengan menggoreng biasa yang menggunakan banyak minyak, tetapi potongan kecil daging atau ikan dibungkus dalam selofan sebelum dimasukkan ke dalam minyak panas.
- Goreng dengan sedikit minyak (pan-frying atau cetek cetek) dilakukan dengan sedikit minyak dan suhu panas rendah hingga sederhana.
Langkah 3. Kukus makanan
Mengukus adalah teknik yang agak biasa dan sering digunakan ketika menghidangkan makanan ringan tanpa minyak atau sos. Contohnya, anda boleh menghidangkan ladu yang disumbat dengan pengukus.
Semasa proses memasak, makanan tidak boleh bersentuhan langsung dengan air di bawah rak pengukus
Langkah 4. Ketahui mengenai memasak merah
Memasak merah adalah cara yang cukup eksklusif dalam masakan Cina. Biasanya kaedah ini menggunakan potongan daging atau unggas yang besar.
Semasa melakukan ini, anda perlu menambahkan kicap hitam ketika daging dimasak, memberikan warna merah gelap. Biasanya, kicap hitam ditambah selepas anda menambah air atau stok ke dalam kuali
Langkah 5. Ketahui cara mengukus dan mendidih
Terdapat beberapa teknik memasak yang berbeza yang digunakan dalam masakan Cina yang melibatkan air mendidih atau rendah.
- Stew adalah hidangan yang agak biasa, tetapi kebanyakan rebusan Cina hanya mengandungi daging, bukan campuran daging dan sayur-sayuran. Secara tradisional, rebusan dimasak dalam periuk tanah dengan api arang yang rendah, dan hasilnya adalah rebusan tebal dengan daging yang lembut seperti jeli.
- Anda boleh memutihkan atau merebus makanan. Dalam proses ini, makanan dimasak dengan cepat dalam air mendidih atau kaldu. Makanan yang dikelantang hanya dimasukkan ke dalam air selama beberapa saat, sementara makanan rebus dimasak hingga masak.
- Seperti yang anda duga, rebus makanan rebus dimasak dalam air mendidih. Rebusan pelbagai bahan adalah beberapa ramuan berbeza yang direbus bersama.
- Cepat mendidih adalah persilangan antara mendidih dan mendidih mendidih. Makanan dimasak sebentar dalam air mendidih atau kuahnya. Ejen pemekat kemudian dicampurkan dan isi periuk didihkan sehingga pekat.
Langkah 6. Ketahui asas penaik
Kaedah memanggang ini jarang digunakan dalam masakan Cina kerana kebanyakan dapur Cina tidak mempunyai ketuhar. Sekiranya anda ingin menyajikan makanan gaya restoran seperti itik Peking, anda perlu mengetahui cara membakar makanan di dalam ketuhar.
Langkah 7. Ketahui teknik pra-memasak utama juga
Selain teknik yang digunakan dalam menyajikan makanan Cina, anda juga harus mempelajari beberapa kaedah pra-memasak yang mungkin anda hadapi.
- Marinade adalah perkara penting untuk dipelajari. Pengasam standard digunakan untuk buah-buahan dan sayur-sayuran dalam masakan Cina, dan dikaitkan dengan merendam makanan dalam wain, kicap, cuka, dan pelbagai bumbu. Merendam makanan dalam wain adalah jenis pengasam khas yang menggunakan sejenis wain.
- Pengasam kering biasanya dilakukan pada daging. Herba dan rempah kering disapukan pada bahan dan dibiarkan meresap ke dalam makanan sebelum dimasak.
- Marinade by pounding adalah jenis pengasam khas yang dilakukan dengan memasukkan bahan-bahan ke dalam sisa gandum tumbuk yang dihasilkan dari proses pembuatan anggur.
- Menumbuk daging adalah proses memukul daging dengan sisi pemotong rata atau hujung pemotong. Melakukannya akan menjadikan daging lembut ketika dimasak.
