Periuk panas Cina, juga dikenali sebagai fondue Cina atau steamboat Cina, dibuat dari pelbagai jenis daging mentah, mi, tahu, makanan laut, dan ladu. Bahan-bahannya kemudian direbus dalam periuk kaldu, dan dimakan dengan bantuan ayakan atau sumpit. Anda boleh menikmati periuk panas ini dengan pelbagai kuah, nasi, atau sos barbeku Cina (satai atau sacha).
Semasa membuat periuk panas Cina, anda boleh menggunakan sebarang bahan, mengikut citarasa anda. Secara amnya, bahkan masalah geografi boleh mempengaruhi ramuan periuk panas. Sebagai contoh, di kawasan pesisir, periuk panas disajikan dengan makanan laut, sementara di darat, periuk panas daging lebih biasa. Tradisi periuk panas di China telah berlangsung selama lebih dari 1000 tahun. Hidangan ini biasanya disajikan untuk meraikan Tahun Baru Cina, atau sebagai pemanasan badan pada musim sejuk. Ikuti langkah-langkah ini untuk membuat periuk panas Cina yang lazat.
Langkah
Langkah 1. Sediakan kuah dalam periuk besar mengikut citarasa
Periuk akan digunakan untuk merebus semua bahan periuk panas. Oleh kerana tidak ada resipi standard untuk kuah periuk panas, jangan ragu untuk kreatif! Contohnya, anda boleh membuat kaldu ayam, santan, kuah mala (sos pedas gaya Cina, dengan tahap kepedasan yang berbeza-beza), sos tomato, kari, atau bahkan miso. Sekiranya anda suka, anda juga boleh membeli kuah segera dari restoran Cina atau kedai khas Asia.
- Untuk membuat sos periuk sederhana, rebus ikan atau tulang sapi dalam air mendidih, kemudian tambahkan rempah (seperti halia, jujube, daun salam, anise bintang, cengkih, cabai, kayu manis, dll.), Perasa (seperti lada). atau serbuk cili Sichuan), serta sayur-sayuran (seperti cendawan tiram, kubis, daun bawang, atau bawang putih). Tunggu sehingga air menyusut dan semua rempah diserap, kemudian tapis kuah.
-
Pilih salah satu kombinasi ramuan berikut untuk membuat kuah periuk panas tradisional:
- Kuah sedap: Tulang ayam / babi, halia, beri goji, jujube, lada putih, daun bawang, dan mustard / cendawan (jika anda suka).
- Kuah "mala" pedas: Tulang sapi, halia, bawang putih, minyak cili, cabai kering, daun salam, bunga lawang, kayu manis, cengkih, dan tahu goreng.
- Sekiranya anda vegetarian, ganti tulang haiwan dengan sayur-sayuran.
Langkah 2. Potong pelbagai jenis daging dan ikan yang akan anda rebus di dalam periuk panas
Cuba potong daging dengan nipis sehingga daging dimasak dengan sempurna.
Pilih sumber protein (seperti daging, ikan, atau tahu) yang anda suka. Bahan-bahan yang biasa direbus dalam periuk panas termasuk daging lembu, daging babi, kambing (yang telah diasinkan dalam anggur merah jika anda suka), ayam, potongan tipis isi ikan, cumi-cumi, kerang, tiram, kue ikan, bebola ikan (berisi daging atau telur ikan)), bola udang, bebola sotong, pasta udang, bebola daging sapi, tahu biasa, tahu goreng, tahu sejuk, beancurd, tahu goreng kering, dan telur puyuh. Pilih bahan yang ada di kawasan anda
Langkah 3. Pilih dan sediakan sayur-sayuran untuk periuk panas
Basuh dan sediakan sayur-sayuran. Secara amnya, anda boleh menggunakan selada air, bok choy, bunga tong ho, bayam, kubis, sayur sawi, daun kacang, lobak, talas, seroja root, chayote, beligo, tomat dan jagung sikat. Sekiranya anda mempunyai cendawan tiram, jamur kancing, shiitake, atau enokitake di kawasan anda, anda juga boleh menggunakannya sebagai ramuan periuk panas
Langkah 4. Sediakan mee untuk dihidangkan bersama periuk panas
Sekiranya anda suka, anda juga boleh menggunakan baki kuali panas untuk merebus mi pada akhir makan. Dengan menggunakan sos periuk panas sebagai sup mi, anda akan merasakan keenakan pelbagai ramuan periuk panas yang telah direndam dalam sos.
- Anda boleh menghidangkan apa-apa jenis mi, seperti mi buatan sendiri, bihun, mi telur, ramen, udon, dan bihun. Sekiranya dikehendaki, anda juga boleh menghidangkan pelbagai jenis mi sekaligus. Walau bagaimanapun, ingat bahawa tetamu anda mungkin merasa kenyang sebelum anda menghidangkan mi pada akhir makan, atau mungkin tidak mahukan mi untuk pencuci mulut.
- Nasi juga boleh menjadi pendamping periuk panas yang baik. Namun, tidak semua orang menyukai nasi dengan periuk panas.
Langkah 5. Tambahkan bahan lain jika anda suka, seperti ladu, moci, atau tangyuan (ladu manis dengan pengisian talas, telur masin / pindang, kacang ginjal, atau kosong)
Langkah 6. Letakkan pelbagai rempah dan sos di atas meja, dan minta tetamu mencampurkan sos mengikut citarasa
Secara amnya, anda boleh menyajikan sos satay, sos chive, pasta bijan, mustard panas, kicap, cuka hitam, sos hoisin, minyak bijan, minyak cili, dan sos panas manis. Selain itu, sediakan juga bawang putih cincang, daun bawang, dan telur mentah. Sediakan pinggan kecil di atas meja supaya para tetamu dapat membuat sos sendiri.
Bahan-bahan sos sacha yang biasa digunakan termasuk sos barbeku Cina, kicap, cuka hitam, bawang putih yang dihiris dan daun bawang, dan telur mentah. Sebilangan orang suka memisahkan kuning telur dan putih; Setelah dipisahkan, mereka mencampurkan kuning telur dengan sos dan memasak putih telur bersama daging dan bahan periuk panas yang lain
Langkah 7. Tuangkan kuah periuk panas yang telah ditapis dalam periuk pendek
Pastikan kuali yang anda gunakan memudahkan tetamu merebus bahan periuk panas. Untuk memastikan kuah tetap hangat, letakkan periuk di atas pemanas, dan letakkan pemanas di atas meja.
Anda juga boleh memanaskan kuah di atas dapur gas kecil
Langkah 8. Pastikan tetamu duduk dalam bulatan dan dapat mengambil semua bahan dengan mudah
Periuk panas Cina adalah hidangan bersama. Setelah tetamu duduk dalam bulatan, mereka akan merebus bahan periuk panas yang ada. Sambil menunggu ramuan pilihan mereka masak, mereka akan berbual dan saling nikmati. Oleh kerana ia dimakan dalam jumlah kecil, hidangan periuk panas biasanya habis dalam beberapa jam.
- Anda boleh menggunakan kuali tunggal atau beberapa kuali sekaligus, bergantung pada jumlah kuali. Anda boleh menggunakan satu periuk buatan sendiri untuk melayani 4-8 orang, bergantung pada ukuran periuk.
- Kadang-kadang, anda juga boleh menggunakan peralatan makan bersama, seperti ayakan, tong, atau sumpit. Untuk menghormati tetamu lain, minta izin sebelum menggunakannya.
Langkah 9. Nikmati periuk panas anda
Petua
- Gunakan cendawan shiitake kering yang telah direndam dalam air sebagai bahan tambahan. Tetamu anda akan menyukai tekstur kenyal.
- Cubalah ramuan, sayur-sayuran, dan sos yang berlainan semasa menganjurkan acara hot pot.
