Mempunyai pantang larang telur atau mahu mengelakkannya? Jangan risau, kerana sebenarnya pelbagai jenis kek dan makanan berat masih boleh dibuat tanpa penambahan telur, dengan tekstur dan rasa yang masih enak di lidah! Umumnya, pisang dan saus epal adalah pilihan pengganti yang paling biasa untuk menggantikan tekstur telur yang lembap dan lembap. Walau bagaimanapun, anda juga boleh menggunakan serbuk penaik, biji rami halus, atau bahkan agar-agar untuk menggantikan telur dalam pelbagai resipi kek. Jadi bagaimana jika telur adalah bahan utama? Cuba gantikan dengan tauhu!
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Menggantikan Telur dalam Resepi Kek
Langkah 1. Gantikan 1 biji telur dengan 30 gram puri pisang untuk menambahkan kelembapan pada campuran
Pisang adalah salah satu pengganti telur yang paling popular untuk menambah pelbagai resipi manis seperti mufin, roti, dan kek. Khususnya, tumbuk 1/2 pisang untuk membuat 30 gram puri yang boleh digunakan sebagai ganti 1 biji telur.
Oleh kerana pisang akan mempengaruhi rasa kek, pastikan anda hanya menggunakan kaedah ini pada pelbagai makanan ringan berperisa pisang. Sekiranya anda tidak bercadang untuk membuat roti atau muffin berperisa pisang, gunakan bahan lain yang tidak sekuat pisang
Langkah 2. Gunakan saus epal untuk menambahkan kelembapan, ketumpatan, dan rasa manis pada adunan kue
Applesauce berpasangan dengan brownies dan adunan kek coklat, terutamanya kerana rasa coklat yang kuat menyembunyikan rasa epal dengan baik. Gunakan 43 gram sos epal atau puri untuk menggantikan 1 telur.
Buah epal dan puri buah lain dapat menjadikan doh terasa lebih berat dan padat. Sekiranya anda mahukan doh kuki bertekstur yang lebih ringan, gunakan 30 gram buah puri dan 1 sudu kecil. serbuk penaik untuk menggantikan 1 telur
Langkah 3. Gunakan 43 gram labu untuk menggantikan 1 telur dalam adunan muffin atau roti
Oleh kerana labu dapat mengubah rasa kek, pastikan anda hanya menggunakan kaedah ini untuk membuat resipi yang sesuai dengan labu. Contohnya, gunakan labu dalam berbagai roti, muffin, dan roti bakar sebagai pelembap, pengikat, dan penambah rasa yang unik.
Pastikan labu dihaluskan agar tekstur tidak bergumpal dalam adunan
Langkah 4. Gunakan campuran baking soda dan cuka untuk membuat doh naik
Gantikan 1 telur dengan campuran 1 sudu besar. cuka dan 1 sudu kecil. serbuk penaik. Baking soda dapat menambahkan warna coklat hangat pada adunan.
Soda penaik akan bertindak balas dengan asid yang dihasilkan oleh cuka, susu dadih, atau krim tartar dalam resipi. Hasilnya, baking soda akan melepaskan karbon dioksida yang dapat membantu doh naik
Langkah 5. Gunakan serbuk penaik dan minyak sayuran untuk membuat doh naik
Gantikan 1 telur dengan campuran 2 sudu besar. air, 1 sudu besar. minyak sayuran, dan 1 sudu kecil. serbuk penaik. Campurkan ketiga-tiga bahan sehingga sebati, kemudian campurkan ke dalam adunan. Serbuk penaik berfungsi untuk menjadikan tekstur doh lebih ringan dan mengembang semasa dimasak.
Langkah 6. Gantikan putih telur dengan serbuk agar-agar
Untuk menggunakannya, anda hanya perlu mencampurkan 1 sudu besar. serbuk agar dengan 1 sudu besar. air, kacau kedua bahan sehingga sebati, kemudian sejuk di dalam peti sejuk. Setelah suhu sejuk, kacau agar-agar lagi dan tambahkan ke dalam adunan kek. Dos ini bersamaan dengan 1 putih telur. Sesuaikan jumlah agar yang digunakan mengikut keperluan telur anda!
- Anda boleh mendapatkan serbuk gelatin dengan pelbagai jenama dengan mudah di pelbagai pasar raya.
- Serbuk gelatin adalah pilihan yang bagus untuk vegan dan boleh digunakan untuk menggantikan gelatin.
Langkah 7. Gantikan 3 biji telur dengan 1 tin soda untuk ditambahkan ke serbuk kek segera
Walaupun soda bukan pilihan pengganti yang paling sihat, sekurang-kurangnya kek akan naik dengan baik dan mempunyai rasa yang lebih unik setelah selesai! Satu tin soda dengan dos 350 ml bersamaan dengan 3 biji telur. Sekiranya anda sudah menggunakan soda, langkau minyak agar adunan kek tidak terlalu berair.
Pilih rasa soda yang paling sesuai dengan kek anda. Sebagai contoh, anda boleh menggabungkan serbuk kek segera berperisa vanila dengan soda berperisa oren untuk membuat kek berperisa oren. Sekiranya anda mahu, anda juga boleh mencampurkan soda halia dengan serbuk kek segera yang dibumbui, atau mencampurkan serbuk kek segera berperisa coklat dengan bir akar untuk kek coklat dan bir akar
Langkah 8. Gunakan biji rami dan chia yang telah dikisar halus untuk menambahkan rasa kacang pada kek anda
Pertama, tumbuk atau kisar kedua-duanya menggunakan alat untuk mengisar rempah atau biji kopi sehingga teksturnya benar-benar halus. Kemudian, campurkan dalam 1 sudu besar. serbuk biji rami atau 1 sudu kecil. serbuk biji chia dengan 3 sudu besar. air untuk menggantikan 1 biji telur. Biarkan larutan selama 30 minit sehingga tekstur menebal dan menyerupai agar-agar.
- Oleh kerana biji rami mempunyai rasa yang sedap, cubalah menggunakannya dalam pelbagai resipi yang sesuai.
- Biji Chia dapat mencantikkan warna kek yang anda buat.
- Sekiranya telur juga diperlukan sebagai pengembang, tambahkan 1/4 sudu kecil. serbuk penaik.
Langkah 9. Gunakan gelatin sebagai pengikat dalam resipi kuki dan muffin
Oleh kerana gelatin tidak akan mengubah rasa kek dan kuki, anda boleh menggunakan campuran 1 sudu besar. agar-agar dan 3 sudu besar. air suam untuk menggantikan 1 biji telur.
Ingat, agar-agar tidak sesuai untuk dimakan oleh vegan. Bagi anda yang vegan, gunakan serbuk agar-agar untuk mendapatkan hasil yang serupa
Langkah 10. Gunakan campuran minyak dan air jika anda tidak mahu menggunakan serbuk agar-agar
Khususnya, gunakan campuran 2 sudu besar. Minyak dan 1 sudu besar. air untuk menggantikan 1 biji telur. Selain itu, 1 biji telur juga boleh diganti dengan 2 sudu besar. cecair, 2 sudu besar. tepung, dan 1 sudu besar. Mentega putih.
Kaedah 2 dari 2: Menggantikan Telur di Kursus Utama
Langkah 1. Gunakan pengganti telur over-the-counter untuk resipi yang memerlukan sejumlah besar telur
Cari produk yang tidak mengandungi telur, terutamanya kerana produk yang dilabel sebagai "pengganti telur" dan bukan "pengganti telur" mungkin masih mengandungi telur. Selepas itu, anda boleh menggunakannya untuk membuat resipi yang memerlukan sejumlah besar telur, seperti telur hancur.
- Ener-G Egg Replacer adalah produk pengganti telur yang popular di kalangan vegan. Cuba beli di pasar raya yang menjual bahan-bahan import atau kedai kesihatan secara dalam talian atau luar talian.
- Ikuti arahan penggunaan yang tertera di bahagian belakang setiap produk. Secara amnya, anda hanya perlu mencampurkan produk dengan air dan kemudian menambahkannya terus ke resipi.
- Elakkan produk pengganti telur yang dijual di pasaran dengan jenama Egg Beaters dan Better'n Egg. Kedua-duanya sebenarnya adalah pengganti telur yang masih mengandungi telur!
Langkah 2. Gunakan tauhu dalam pelbagai resipi berasaskan telur
Tahu adalah pengganti yang sempurna untuk telur hirisan, quiche dan kastard. Untuk menggunakannya, anda hanya perlu mengisar tahu sehingga lembut dan tidak bergumpal, kemudian campurkan ke dalam masakan anda. Gunakan 60 gram tauhu untuk menggantikan 1 biji telur.
- Gunakan tahu sutera atau tauhu jenis lain yang teksturnya lembut. Jangan gunakan tauhu yang teksturnya padat kerana jenis ini sukar diproses hingga lembut.
- Pastikan anda hanya menggunakan tahu yang tidak berlapis atau tidak berpengalaman dan tidak diproses.
- Walaupun tidak mengembang seperti telur, sekurang-kurangnya tahu boleh memberikan tekstur yang serupa.
Langkah 3. Gunakan kentang tumbuk sebagai pengikat dalam memasak
Kentang tumbuk berkanji adalah pilihan pengganti telur yang sempurna dalam pelbagai hidangan gurih seperti daging lembu, sayur campur dan daging lembu, atau hamburger. Untuk menggunakannya, anda hanya perlu menambahkan 30 gram kentang tumbuk untuk menggantikan 1 telur.
Anda boleh membuat kentang tumbuk sendiri atau menggunakan pelbagai produk kentang tumbuk segera
Langkah 4. Gunakan tauhu lembut sebagai pengemulsi dalam pelbagai hidangan vegan
Tahu mengandungi lesitin yang dapat berfungsi sebagai pengemulsi dalam makanan. Dengan kata lain, tahu boleh digunakan sebagai agen penebalan dan penstabil dalam pelbagai resipi vegan yang memerlukan penggunaan mayonis, sos peternakan, dan sos hollandaise. Walau bagaimanapun, pastikan anda hanya menggunakan tahu yang lembut, tidak berperisa, tidak padat, tanpa musim, dan tanpa roti.
60 gram tauhu tauhu bersamaan dengan 1 biji telur
Langkah 5. Gunakan kunyit untuk meningkatkan warna makanan tanpa telur
Sekiranya anda ingin memastikan telur vegan orak-arik berwarna kuning keemasan, cuba tambahkan kunyit. Selain mencantikkan warna hidangan, kunyit juga dapat menjadikan rasa makanan sedikit lebih pedas dan masam.
- Cukup gunakan secubit kunyit untuk menukar tauhu atau telur lain sebagai pengganti warna kuning keemasan!
- Pastikan kunyit diaduk sekata sehingga tidak menggumpal dan merosakkan rasa hidangan.
Petua
- Eksperimen dengan menggunakan pelbagai jenis pengganti telur dalam resipi kegemaran anda untuk mencari pilihan terbaik untuk setiap resipi! Jangan risau, tidak ada peraturan khas yang harus anda ikuti.
- Bagi anda yang vegan, jangan gunakan gelatin untuk menggantikan telur dalam memasak.
