Bhatura adalah roti yogurt goreng halus yang berasal dari India Utara. Anda boleh membuat roti dengan atau tanpa ragi, dan jika anda ingin mencuba sesuatu yang lebih unik, anda boleh membuat aloo bhatura, yang mengandungi kentang rebus.
Bahan-bahan
Bhatura dengan Ragi
Membuat 8 hidangan
- 2 cawan (500 ml) tepung serbaguna atau maida
- 4 sudu besar (60 ml) sooji (tepung semolina)
- 2 sudu kecil (10 ml) yis kering aktif
- 1 sudu kecil (5 ml) gula
- 1 sudu kecil (5 ml) garam
- 3 sudu besar (15 ml) yogurt biasa
- 2 sudu besar (10 ml) minyak masak
- 3/4 cawan (180 ml) air suam
- Minyak masak tambahan untuk menggoreng
- Tambahan 1/4 cawan (60 ml) tepung untuk mengisar
Bhatura tanpa Ragi
Membuat 9 hidangan
- 2 cawan (500 ml) tepung serbaguna atau maida
- 3/4 cawan (180 ml) dadih atau yogurt biasa
- 1/2 sudu kecil (2.5 ml) serbuk penaik
- 1/8 sudu kecil (0.6 ml) soda penaik
- 1/4 sudu kecil (1,25 ml) minyak
- 2 cawan (500 ml) minyak masak untuk menggoreng
Helo Bhatura
Membuat 8 hingga 10 hidangan
- 2 cawan (500 ml) tepung serbaguna atau maida
- 1/2 sudu kecil (2.5 ml) garam
- 2 hingga 3 kentang, rebus dan kupas
- 1/3 cawan (75 ml) yogurt biasa atau curd
- Air mengikut keperluan
- 1 sudu besar (15 ml) minyak masak
- Minyak masak tambahan untuk menggoreng
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Bhatura dengan Ragi
Langkah 1. Larutkan yis
Masukkan ragi kering aktif ke dalam air suam. Biarkan selama 10 minit, atau sehingga anda melihat lapisan berbuih terbentuk di permukaan.
Langkah 2. Campurkan sebahagian besar bahan kering
Dalam mangkuk besar, campurkan maida, sooji, gula, dan garam hingga rata.
Untuk hasil terbaik, gunakan tangan bersih atau sudu kayu untuk mengacau
Langkah 3. Masukkan baki doh yang tinggal
Masukkan larutan yis, minyak, dan yogurt ke tepung dan bahan kering lain. Kacau dengan sudu atau dengan tangan yang bersih, sehingga adunan lembut terbentuk.
Doh hendaklah sebati. Sekiranya adunan kelihatan terlalu kering atau rapuh, tambahkan 1 sudu sekaligus air tambahan (15 ml) untuk membantu doh melekat bersama
Langkah 4. Biarkan adunan kembang
Tutup dan letakkan di tempat yang hangat selama 3 hingga 4 jam. Selama ini, doh akan meningkat dua kali ganda.
Tutup mangkuk dengan doh dengan bungkus plastik, meja terbalik, atau tuala lembap
Langkah 5. Bahagikan adunan
Pukul doh dan uli beberapa kali. Bahagikan kepada 8 bahagian yang sama dan bentuk menjadi bola.
Ingat, anda perlu membersihkan tangan anda dengan sedikit tepung tambahan untuk mengelakkan adunan melekat pada kulit anda
Langkah 6. Gulung bola menjadi bulatan
Taburkan setiap bebola doh dengan tepung tambahan dan letakkan di atas meja. Ratakan ke dalam bulatan menggunakan roller doh.
Setiap bulatan berdiameter kira-kira 15 cm atau kurang. Ketebalannya tidak lebih tipis daripada 1.25 cm
Langkah 7. Panaskan minyak masak
Tuangkan minyak ke dalam kuali dengan bahagian bawah tebal hingga ketinggian 3,75 cm. panaskan dengan tinggi di atas dapur sehingga minyak mencapai 180 darjah celcius.
- Anda boleh memeriksa suhu menggunakan termometer gula-gula atau termometer minyak.
- Sekiranya anda tidak mempunyai termometer memasak, anda boleh menguji minyak dengan meneteskan sedikit adunan mentah ke dalamnya. Apabila minyak cukup panas, doh akan mendesis dan naik terus ke permukaan, warnanya ringan.
- Minyak mesti cukup panas sebelum anda memulakannya. Jika tidak, roti akan berminyak dan berat.
Langkah 8. Goreng setiap bhatura satu persatu
Masukkan satu ke dalam minyak panas. Tekan perlahan-lahan dengan skimmer atau sudu berlubang sehingga mengembang seperti bola. Gunakan sudu untuk membalikkan bhatura, dan masak sehingga kedua-dua belah berwarna coklat keemasan.
Perhatikan suhu minyak semasa menggoreng roti. Suhu secara semula jadi akan turun semasa anda menambah adunan dan naik apabila kosong. Ubah tetapan suhu pada kompor untuk menghasilkan suhu yang sekata sepanjang proses memasak
Langkah 9. Tiriskan dan hidangkan
Keluarkan bhatura dengan sudu berlubang atau sudu panjang dan toskan setiap roti di atas pinggan yang dilapisi tuala kertas tebal. Hidangkan semasa masih panas dan segar.
Hidangkan bhatura dengan kekacang buatan sendiri, hidangan yang dibuat dari kacang buncis, atau Channa
Kaedah 2 dari 3: Bhatura tanpa Ragi
Langkah 1. Campurkan bahan kering
Dalam mangkuk besar, campurkan maida, serbuk penaik, garam, dan baking soda hingga rata.
Gunakan tangan kering atau sudu kayu untuk hasil terbaik
Langkah 2. Masukkan yogurt
Lipat perlahan-lahan yogurt atau curd ke dalam campuran tepung, cawan (60ml) mengikut cawan. Kacau setiap kali yogurt ditambahkan.
Langkah 3. Kacau sehingga adunan halus terbentuk
Setelah menambahkan semua yogurt, uli adunan dalam mangkuk sehingga doh halus, lembut dan sedikit melekit.
Sekiranya doh terasa terlalu kering atau rapuh, anda boleh menambah 1 hingga 2 sudu besar (15 hingga 30 ml) yogurt. Tetapi jangan tambah air
Langkah 4. Masukkan adunan ke dalam peti sejuk
Tutup rapat dengan beberapa lapisan bungkus plastik. Dinginkan di dalam peti sejuk selama 6 hingga 8 jam sebelum meneruskan.
Sebagai alternatif, anda boleh menutup mangkuk dengan bungkus plastik atau pinggan. Penutup atau pembungkus bertujuan untuk mengelakkan adunan kering
Langkah 5. Bahagikan adunan menjadi bebola
Keluarkan doh dari peti sejuk dan pukul sehingga rata. Uleni beberapa kali, kemudian bahagikan sama rata kepada 8 atau 9 bahagian. Gulung setiap bahagian ke dalam bola.
Bola hendaklah seukuran limau atau lemon
Langkah 6. Ratakan bola menjadi bulatan
Gulung bebola doh dalam tepung tambahan. Gunakan penggiling untuk meratakan setiap bola menjadi bulatan.
Langkah 7. Panaskan minyak
Tuangkan minyak masak ke dalam wajan dengan dinding tinggi dan bahagian bawah yang berat. Biarkan panas di atas dapur pada suhu tinggi, hingga suhu mencapai 180 darjah celcius.
- Periksa suhu menggunakan termometer gula-gula atau termometer minyak.
- Sekiranya anda tidak mempunyai termometer memasak, anda boleh menguji minyak dengan meneteskan sedikit adunan mentah ke dalamnya. Apabila minyak cukup panas, adunan akan mendesis dan naik terus ke permukaan. Selepas beberapa ketika, doh akan bertukar warna keemasan.
Langkah 8. Goreng setiap bhatura
Masukkan bhatura ke minyak panas satu persatu. Apabila doh naik dan bahagian bawahnya mulai berwarna gelap, balikkan dan goreng bahagian lain. Setelah selesai, mesti terdapat bintik-bintik coklat keemasan di kedua-dua belah pihak.
Suhu minyak biasanya menurun apabila anda menambahkan bhatura dan meningkat apabila roti dimasak dan anda mengeluarkannya. Untuk hasil terbaik, pantau suhu minyak semasa menggoreng, dan sesuaikan tetapan agar suhu tetap rata
Langkah 9. Tiriskan dan hidangkan
Keluarkan bhatura dengan sudu berlubang atau sudu panjang dan toskan setiap roti di atas pinggan yang dilapisi tuala kertas tebal. Hidangkan semasa masih panas dan segar.
Untuk pengalaman yang lebih sahih, sajikan bhatura dengan masala yang sejuk
Kaedah 3 dari 3: Aloo Bhatura
Langkah 1. Parut kentang
Gunakan parutan persegi untuk parut dan kupas kentang rebus yang telah dikupas menjadi kepingan halus.
Perhatikan bahawa kentang mesti dikupas dan direbus sebelum melakukan langkah ini
Langkah 2. Hancurkan dengan bahan adunan lain
Dalam mangkuk besar, tumbuk kentang parut, maida, garam, minyak dan yogurt. Gunakan tumbuk kentang atau tangan anda untuk mencampurkan bahan sehingga adunan lembut dan sedikit melekit terbentuk.
- Sekiranya diperlukan, taburkan sedikit air semasa anda menguli doh jika terlalu kering atau rapuh. Doh hendaklah sebati.
- Terus menguli beberapa kali walaupun adunan telah terbentuk.
Langkah 3. Biarkan adunan
Tutup mangkuk dengan bungkus plastik, penutup, atau pinggan terbalik. Ketepikan di kaunter dan biarkan selama 15 hingga 20 minit, atau hingga mengempis sedikit.
Langkah 4. Bahagikan adunan menjadi kepingan kecil
Bahagikan adunan menjadi sebiji lemon sebanyak mungkin dan gulungkan setiap bahagian menjadi bola.
Jangan lupa taburkan sedikit tepung di tangan anda sebelum mengendalikan adunan semasa sehingga tidak melekat pada jari anda
Langkah 5. Ratakan setiap bola menjadi bulatan
Taburkan setiap bebola doh dengan sedikit tepung tambahan dan ratakan ke dalam bulatan dengan menggunakan rolling pin.
Langkah 6. Panaskan minyak dalam kuali
Tuangkan minyak hingga tinggi 5 cm dalam kuali untuk menggoreng dengan banyak minyak di bahagian bawah yang pekat. Panaskan di atas api atau dapur sehingga minyak mencapai suhu 180 darjah celcius.
- Semasa memanaskan minyak di atas dapur, gunakan api yang tinggi.
- Periksa suhu minyak dengan gula-gula bar atau termometer minyak.
- Sekiranya anda tidak mempunyai termometer memasak, anda boleh menguji minyak dengan meneteskan sedikit adunan mentah ke dalamnya. Apabila minyak cukup panas, adunan akan mendesis dan naik terus ke permukaan.
Langkah 7. Goreng bhatura
Jatuhkan bulatan ke dalam minyak panas satu demi satu. Apabila adunan mengapung ke permukaan, gunakan sudu berlubang untuk menekannya perlahan-lahan, sehingga bengkak. Balik ke sisi lain setelah anda melihat bahagian bawah mulai berwarna coklat, dan teruskan memasak sehingga kedua-dua belah berwarna coklat.
Untuk memastikan setiap bhatura memasak sama rata, anda dapat mengekalkan suhu minyak walaupun sepanjang proses memasak. Anda mungkin perlu menyesuaikan kepanasan dapur kerana suhu minyak secara semula jadi akan berubah semasa anda menggoreng roti
Langkah 8. Tiriskan dan hidangkan
Keluarkan bhatura dengan sudu berlubang atau sudu panjang dan toskan setiap roti di atas pinggan yang dilapisi tuala kertas tebal. Hidangkan semasa masih panas dan segar.
