Sambar podi (atau serbuk sambar) adalah ramuan dapur penting bagi masyarakat India Selatan. Serbuk ini dibuat dengan menggoreng kering dan mengisar pelbagai rempah India. Mungkin anda boleh mendapatkan serbuk sambar yang dijual di kedai atau kedai masakan India dengan pelbagai jenama dan rasa. Walau bagaimanapun, anda boleh membuat serbuk sambar anda sendiri di rumah dalam kumpulan kecil atau besar, dan menyesuaikan bahan mengikut keinginan anda. Serbuk sambar adalah bahan utama pembuatan sambar, yang merupakan sos India selatan yang terkenal. Sambar umumnya dimakan dengan nasi, donat lentil (vada), kue beras (idli) dan krep nasi (dosa).
Bahan-bahan
Kaedah 1
- 400 gram cili merah kering
- 200 gram biji ketumbar kering
- 2-3 biji daun salam koja (daun kari)
- 100 gram biji fenugreek
- 100g channa dhal (sejenis lentil India)
- 50 gram biji jintan
- 50 gram lada hitam
- 5 gram engsel asafoetida keseluruhan atau serbuk
Kaedah 2
- 400 gram cili merah kering
- 200 gram biji ketumbar
- 2-3 tangkai daun bay koja
- 100 gram biji fenugreek
- 100 gram channa dhal
- 50 gram biji jintan
- 50 gram lada hitam
- 5 gram engsel asafoetida keseluruhan atau serbuk
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Membuat Serbuk Sambar dengan Penggorengan Kering
Penggorengan kering (dry rosting) adalah pemanasan bahan dalam kuali tanpa menggunakan minyak. Kaedah menggoreng kering ini adalah kaedah cepat untuk membuat serbuk sambar yang lebih ringan.
Langkah 1. Kumpulkan setiap bahan dalam mangkuk yang berasingan
Penting untuk menggunakan cili merah kering dan ketumbar, bukan yang segar. Sekiranya anda mengeringkan kedua-dua bahan ini segar, serbuk sambar menjadi kurang pedas dan lebih sukar digiling halus.
Anda harus menggunakan mangkuk berasingan untuk setiap ramuan setelah digoreng sehingga kering. Sebagai alternatif, anda boleh mencampurkan semuanya dalam mangkuk besar setelah digoreng kering. Walau bagaimanapun, mencampurkan semua bahan kering dalam satu mangkuk boleh memanjangkan masa penyejukan
Langkah 2. Gunakan kuali untuk mengeringkan setiap bahan dengan api kecil
Secara amnya, anda harus mengeringkan setiap bahan secara berasingan sehingga baunya harum atau berubah menjadi sedikit coklat. Gunakan spatula atau sudu kayu untuk mengaduk bahan dan menjauhkannya daripada terbakar. Masa menggoreng akan berbeza-beza bergantung pada ramuan yang dikendalikan.
- Sekiranya anda menggunakan serbuk engsel kering (atau asafoetida), keringkan bahan-bahan ini dengan biji ketumbar selama 2 minit. Sekiranya menggunakan asafoetida utuh, ketepikan bahan untuk kemudian, dan goreng biji ketumbar selama 2 minit.
- Untuk cili merah kering, lada hitam, dan biji jintan, keringkan setiap bahan selama 2 minit secara berasingan.
- Keringkan biji fenugreek selama lima minit.
- Keringkan Channa dhal selama 10 minit.
- Sekiranya anda ingin menggunakan sebilangan besar ramuan, keringkan bahan secara beransur-ansur.
- Apabila semuanya kering digoreng, biarkan bahan sejuk.
Langkah 3. Goreng keseluruhan daun bay asafoetida dan koja secara berasingan dalam minyak dengan api kecil
Tuangkan sedikit minyak masak ke dalam kuali, kemudian gorengkan asafoetida selama 2-3 minit sehingga warnanya menjadi kuning cerah. Keluarkan asafoetida dari kuali. Gunakan minyak yang sama untuk menggoreng daun bay koja hingga kering dan warnanya gelap dengan tekstur yang garing.
Gunakan asafoetida keseluruhan (bukan serbuk) jika anda menggorengnya dengan minyak. Asafoetida dalam bentuk serbuk boleh digoreng kering dengan biji ketumbar
Langkah 4. Biarkan semua bahan sejuk sepenuhnya
Penyejukan ini adalah untuk mengelakkan terbentuknya benjolan basah ketika bahan digiling. Masa penyejukan yang ideal adalah sekitar 15-20 minit agar semua bahan sejuk sepenuhnya.
Langkah 5. Kisar semua bahan untuk mendapatkan serbuk halus
Gunakan pemproses makanan untuk mengisar semua bahan. Sekiranya anda membuat sejumlah besar serbuk sambar, kisar bahan-bahannya sedikit demi sedikit.
Sebagai alternatif, anda boleh membawa bahan serbuk sambar ke khidmat penggilingan kerana mereka biasanya mempunyai mesin besar untuk mengisar semua bahan sekaligus
Kaedah 2 dari 2: Membuat Serbuk Sambar dengan Mengeringkan
Langkah 1. Keringkan semua bahan di bawah cahaya matahari langsung selama 4-5 jam
Sebarkan semua bahan ke dalam bekas besar (seperti meja atau loyang) yang telah dilapisi dengan kertas surat khabar. Letakkan bahan di kawasan kering di bawah cahaya matahari langsung (contohnya di depan tingkap).
- Asafoetida tidak perlu dikeringkan.
- Cili merah atau biji ketumbar segar harus dikeringkan terlebih dahulu selama kira-kira 1 minggu.
Langkah 2. Gunakan api kecil untuk menggoreng keseluruhan asafoetida dalam minyak
Tuangkan sedikit minyak ke dalam kuali, kemudian goreng asafoetida selama 2-3 minit sehingga warnanya menjadi kuning muda. Keluarkan asafoetida dari kuali.
Sangat penting untuk menggunakan asafoetida utuh (bukan dalam bentuk serbuk) jika anda menggorengnya dalam minyak. Sekiranya menggunakan asafoetida dalam bentuk serbuk, anda boleh menambahkannya terus ke bahan yang telah dikeringkan di bawah sinar matahari semasa pengisaran
Langkah 3. Biarkan semua bahan sejuk sepenuhnya
Penyejukan ini adalah untuk mengelakkan terbentuknya benjolan basah ketika bahan digiling. Masa penyejukan yang ideal adalah sekitar 15-20 minit agar semua bahan sejuk sepenuhnya.
Langkah 4. Kisar semua bahan untuk mendapatkan serbuk halus
Gunakan pemproses makanan untuk mengisar semua bahan. Sekiranya anda membuat sejumlah besar serbuk sambar, kisar bahan-bahannya sedikit demi sedikit.
Sebagai alternatif, anda boleh membawa bahan serbuk sambar ke khidmat penggilingan kerana mereka biasanya mempunyai mesin besar untuk mengisar semua bahan sekaligus
Langkah 5. Selesai
Petua
- Serbuk sambar mempunyai banyak variasi. Anda boleh menambah ramuan lain, seperti ubi atau biji kunyit, atau toor dhal (sejenis lentil India).
- Anda boleh menyesuaikan bahan mengikut kehendak anda. Sebagai contoh, anda boleh menambah jumlah cili merah untuk menjadikan serbuk sambar lebih sedap.
- Simpan serbuk sambar dalam bekas kedap udara sehingga 5 bulan.
