Tebal Sos adalah perasa klasik, biasanya disajikan di atas biskut buatan sendiri, stik ayam goreng, dan makanan negara lain yang sedap. Sos tebal standard dibuat dari mentega, tepung, dan susu tanpa garam, tetapi anda boleh membuat versi bebas vegan dan gluten menggunakan minyak, tepung beras dan susu kedelai. Terdapat banyak variasi kaedah yang boleh anda gunakan untuk menyesuaikan mengikut selera anda. Sekiranya anda berminat untuk membuat sos tebal anda sendiri, inilah yang perlu anda ketahui.
Bahan-bahan
Sos Tebal Asas
Membuat 1 hingga 2 cawan (250 hingga 500 mL) sos
- 2 sudu besar (30 mL) mentega tanpa garam, marjerin atau minyak sayuran
- 2 sudu besar (30 mL) tepung serba guna
- 1 hingga 2 cawan (250 hingga 500 mL) susu
- 1/4 sudu teh (1.25 mL) garam
- 1/4 sudu teh (1.25 mL) lada hitam tanah
- 1/4 sudu teh (1.25 mL) serbuk cili (pilihan)
- 1/4 sudu teh (1.25 mL) garam bawang putih (pilihan)
Sos Tebal Bebas Gluten
Membuat kira-kira 2 hingga 3 cawan (500 hingga 750 mL) sos
- 1 sudu besar (15 mL) minyak sayuran
- 2 sudu besar (30 mL) tepung beras
- 2 hingga 3 cawan (500 hingga 750 mL) susu soya tanpa gula
- 1/2 sudu teh (2.5 mL) lada hitam tanah
- 2 sudu teh (10 ml) garam
- 1/4 hingga 1/2 sudu teh (1.25 hingga 2.5 mL) serbuk bawang putih
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Sos Tebal Asas
Langkah 1. Panaskan mentega tanpa garam dalam periuk kecil
Cairkan 2 sudu besar (30 mL) mentega tanpa garam dalam periuk kecil hingga sederhana dengan api sederhana.
- Biarkan mentega yang tidak dicairkan cair sepenuhnya sebelum melangkah ke langkah seterusnya, tetapi cuba elakkan membiarkannya mendidih atau merokok.
- Anda juga boleh menggunakan kuali besar untuk membuat sos dan bukannya periuk.
- Sekiranya anda memasak daging dalam kuali sebelum mula memasak sos, anda hanya boleh menggunakan lemak yang tinggal di dalam daging atau menambah mentega tanpa garam. Kurangkan jumlah mentega tanpa garam sehingga mentega tanpa garam dan lemak yang tersisa digabungkan dengan tidak lebih daripada 2 sudu besar (30 mL) lemak.
- Minyak sayuran juga boleh digunakan sebagai tambahan kepada mentega tanpa garam, tetapi kaedah ini agak tradisional.
Langkah 2. Masukkan dan kacau tepung dan perasa
Masukkan tepung, garam, lada, serbuk cili dan garam bawang putih ke dalam mentega tanpa garam dalam periuk, cepat-cepat kacau semua bahan ini ke dalam mentega tanpa garam sehingga campuran membentuk pes halus.
- Tepung, garam dan lada adalah bahan penting. Tepung dan mentega tanpa garam dicampurkan untuk membentuk agen pemekat yang dikenali sebagai "roux," yang merupakan bahagian yang sangat penting dalam sos ini. Garam dan lada adalah bahan asas yang diperlukan untuk memberi rasa pedas kepada sos.
- Perasa cili dan garam bawang putih adalah bahan pilihan. Banyak resipi sos tebal tidak menggunakan dua ramuan ini. Rempah boleh menjadi alternatif yang menambahkan sedikit rasa tambahan pada sos tanpa mengatasi rasa asli.
Langkah 3. Masak hingga kecoklatan
Masak roux di atas api sederhana selama 10 minit, kacau sekali-sekala untuk mengelakkannya hangus.
- Sekiranya anda mahu sosnya tetap putih, jangan biarkan roux berubah warna. Hanya masak hingga kecoklatan jika anda mahukan warna dan rasa yang lebih dalam.
- Jangan tutup periuk.
Langkah 4. Masukkan susu sambil dikacau perlahan
Masukkan susu sedikit demi sedikit dan kacau setiap kali sehingga gumpalan tidak terbentuk.
- Menambah terlalu banyak susu pada satu masa akan menyukarkan anda memecahkan gumpalan dan membuat sos halus. Hanya tambah kira-kira 1/4 cawan (60 mL) pada satu masa.
- Mulakan dengan kira-kira 1 cawan (250 mL) susu. Sekiranya anda tidak suka kuahnya pekat, tambahkan 1 cawan (250 mL) lagi untuk menipisnya.
Langkah 5. Masak hingga pekat
Terus masak sos, kacau sekali-sekala, hingga menggelegak dan pekat.
- Ini akan mengambil masa 1 hingga 2 minit.
- Sekali lagi, ingat bahawa susu tambahan boleh ditambah jika anda mahukan sos yang lebih nipis.
Langkah 6. Hidangkan sambil suam
Keluarkan sos pekat dari api dan hidangkan segera.
Kaedah 2 dari 3: Sos Tebal Bebas Gluten
Langkah 1. Panaskan minyak dalam periuk kecil
Tuangkan minyak ke dalam periuk kecil hingga sederhana dan panaskan dengan api sederhana.
- Biarkan beberapa minit agar minyak menjadi panas sebelum menambahkan bahan-bahan lain. Minyak harus cukup suam tetapi tidak berasap.
- Anda boleh menggunakan minyak biasa, termasuk minyak sayuran, minyak canola, atau minyak zaitun. Anda juga boleh menggunakan marjerin atau mentega tanpa garam jika anda mahu.
- Melangkau mentega tanpa garam dan menggunakan minyak menjadikan resipi ini vegan dan bebas gluten.
Langkah 2. Masukkan tepung beras dan gaul
Taburkan tepung beras ke dalam minyak panas dan kacau hingga rata.
- Tepung beras dan minyak akan membentuk roux seperti tepung gandum dan mentega tanpa garam.
- Anda boleh menggunakan tepung beras biasa atau manis. Kedua-duanya adalah bahan bebas gluten.
Langkah 3. Masak hingga kecoklatan
Kacau roux tepung beras selama 2 minit.
- Anda tidak perlu membiarkan tepung berwarna coklat, tetapi jika anda melakukannya, sos anda akan terasa segar.
- Jangan biarkan tepung membakar.
Langkah 4. Masukkan hampir semua susu kedelai dan kacau
Tuang sedikit demi sedikit ke dalam roux dan kacau terus sehingga tidak ada gumpalan.
- Masukkan susu soya sedikit demi sedikit. Tuang 1/4 cawan (60 mL) ke dalam periuk, kacau dan ulangi sehingga 2 cawan (500 mL) telah digunakan.
- Masak campuran sehingga mendidih perlahan. Anda mungkin perlu meningkatkan haba untuk mencapainya, tetapi jangan membalikkannya dengan api sederhana.
Langkah 5. Masukkan susu kedelai dan bumbu
Taburkan garam, lada, serbuk bawang putih, dan sisa susu kedelai. Terus kacau sehingga mencapai konsistensi yang anda mahukan.
- Sekiranya sos kelihatan agak berair, teruskan memasak. Cecair akan turun, menjadikan kuahnya lebih pekat.
- Sekiranya anda merasa sosnya terlalu berair semasa anda menambah susu, anda tidak perlu menambahkan baki susu.
Langkah 6. Hidangkan sambil suam
Keluarkan sos pekat dari api dan gunakan semasa masih suam.
Kaedah 3 dari 3: Variasi
Langkah 1. Masukkan sosej atau daging asap
Sosej babi dan daging asap adalah daging yang paling biasa digunakan dalam sos pekat gaya negara, tetapi ia bukan bahan standard.
- Masukkan sekurang-kurangnya 1/8 paun (60 g) sosej ke dalam periuk untuk setiap 2 cawan (500 mL) sos yang anda rancangkan.
- Hancurkan 4 hingga 6 keping becon ke dalam sos untuk setiap 2 cawan (500 mL) sos.
- Masak sosej atau bekon terlebih dahulu dan ketepikan. Gunakan lemak dari daging untuk membantu membina roux untuk sos anda.
Langkah 2. Buat sos gaya hamburger
Masak kira-kira 1/4 paun (115 g) daging lembu untuk setiap 2 cawan (500 mL) sos yang anda ingin sediakan.
- Masak hamburger terlebih dahulu. Pastikan daging dimasak dengan teliti dan kecoklatan sebelum anda mengeluarkannya dari kuali.
- Masukkan kira-kira 2 sudu besar (30 mL) lemak cair kembali ke dalam periuk untuk digunakan sebagai asas untuk roux. Masukkan tepung, perasa, dan susu mengikut petunjuk resipi standard.
- Masukkan daging cincang yang dimasak dan dihancurkan ke dalam sos sebelum disajikan.
Langkah 3. Variasikan perasa
Perasa yang berbeza boleh menghasilkan rasa sos yang sedikit berbeza.
- Untuk kepedasan, cuba tambahkan 1/2 sudu teh (2.5 mL) serbuk lada cayenne, 1 sudu teh (5 mL) serbuk cili, atau 1/4 sudu teh (1.25 mL) serbuk lada putih per 2 cawan (500 mL) sos.
- Untuk rasa yang lebih panas, tambahkan 1/4 sudu teh pala tanah, cengkih tanah, atau rempah tanah hingga 2 cawan (500 mL) sos.
- Untuk rasa yang lebih sedap, tambahkan 1 sudu besar (15 mL) ramuan segar seperti pasli, oregano, atau ketumbar.
Langkah 4. Taburkan sedikit keju
Menambah keju parut dapat mengubah sos anda menjadi sesuatu untuk memuaskan kekasih keju di meja anda.
- Masukkan kira-kira 1/2 cawan (125 mL) keju parut per 1 cawan (250 mL) sos.
- Kacau keju pada akhir, sebelum disajikan. Kacau sehingga keju cair sepenuhnya.
- Cuba cheddar, mozzarella, atau jenis keju kegemaran anda.
Langkah 5. Masukkan bawang dan cendawan
Bawang dan cendawan dapat menambahkan sentuhan gourmet ke sos standard.
