Sebenarnya, salah satu kaedah yang paling berkesan untuk menebal pinggan kuah dan meningkatkan rasanya ialah memasaknya dengan api kecil dalam jangka masa yang lama tanpa perlu menutupnya. Nah, bagi anda yang ingin membuat sos daging, sirap, atau kaldu pekat dan tebal, cubalah membaca pelbagai petua yang diringkaskan dalam artikel ini!
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Mengikuti Peraturan Am
Langkah 1. Tentukan jenis hidangan yang anda mahu menebal
Beberapa jenis sos hanya memerlukan satu ramuan, seperti anggur merah pekat. Namun, terdapat juga hidangan seperti sos daging yang terdiri daripada beberapa jenis bahan, seperti garam, pelbagai rempah, tepung gandum, dan susu atau air.
- Pada dasarnya, semua jenis cecair dapat menebal, jadi tidak ada satu kaedah terbaik untuk menentukan jenis makanan yang ingin anda menebal.
- Sekiranya anda menghadapi masalah untuk mencari hidangan yang anda mahu kental, tunggu sehingga anda menemui resipi yang memerlukan teknik ini dan ikuti petunjuknya.
- Semua jenis makanan yang tinggi kandungan airnya dapat dikental, termasuk sup, alkohol, dan minuman yang mengandung susu dan produk olahannya.
Langkah 2. Keluarkan cecair berlebihan sebelum menebal
Sekiranya anda ingin membuat 500 ml sos, anda tidak perlu menggunakan 2 liter cecair! Secara amnya, jumlah cecair yang betul adalah 1.5 hingga 2 kali bahagian cecair yang anda ingin hasilkan setelah proses penebalan selesai.
- Sebagai contoh, jika anda ingin membuat 500 ml sos tebal, mulailah memasak menggunakan 750 ml hingga 1 liter cecair.
- Ketahui bahawa jumlah cecair yang diperlukan sangat bergantung pada bahan yang digunakan, serta keadaan apa pun yang mempengaruhi proses memasak.
Langkah 3. Didihkan cecair, kemudian teruskan proses memasak dengan api kecil
Sekiranya cecair terus dipanaskan di atas api yang tinggi, kemungkinan bahan-bahan itu akan terbakar atau melekat di sisi kuali. Selain itu, menggunakan suhu yang terlalu tinggi juga dapat menyebabkan cairan menebal terlalu cepat dan mempunyai rasa pahit.
Langkah 4. Jangan tutup periuk
Ingat, tekstur makanan akan menjadi lebih tebal apabila lebihan kandungan air di dalamnya menguap. Itulah sebabnya, periuk atau kuali tidak boleh ditutup sehingga proses penyejatan dapat berlaku.
Letakkan penutup periuk atau kuali di atas meja dapur sehingga boleh dipasang sebaik sahaja konsistensi hidangan sesuai dengan keinginan anda
Langkah 5. Sentiasa awasi keadaan memasak jika jumlah cecair yang digunakan tidak terlalu banyak
Beberapa jenis makanan harus dimasak cukup lama agar teksturnya benar-benar pekat sehingga anda tidak perlu terus menonton. Namun, ada juga hidangan di mana kandungan cecair dapat berkurang dengan cepat, terutama jika jumlah cairan yang digunakan pada awal proses memasak kurang dari 250 ml. Dalam kes seperti itu, selalu awasi keadaan pinggan mangkuk dan jangan tinggalkan dapur untuk melakukan perkara lain.
- Tempoh masa yang diperlukan untuk menebal setiap jenis hidangan berbeza-beza, kerana ia sangat bergantung pada jenis cecair yang menebal, jumlah cairan yang digunakan pada awal proses memasak, dan keadaan yang mempengaruhi proses memasak. Walau bagaimanapun, kebanyakan proses penebalan akan memakan masa 15-30 minit.
- Sekiranya anda berpegang pada resipi tertentu, penulis resipi harus memasukkan panjang penebalan yang boleh anda ikuti.
Langkah 6. Pantau jumlah cecair yang telah menurun
Sebaik sahaja kandungan cecair di dalam piring mula berkurang, anda akan melihat garis yang dicetak di bahagian dalam kuali yang menunjukkan isi padu cecair awal. Gunakan garis itu untuk memantau jumlah cecair yang telah menurun. Caranya, tolak had tahap cecair awal dengan had paras cecair yang tinggal.
- Sekiranya resipi meminta anda untuk mengurangkan kandungan cecair sebanyak seperempat, kentalkan pinggan hingga isipadu terakhir adalah 3/4 dari jumlah cecair awal.
- Sekiranya anda ingin memantau proses penebalan dengan lebih tepat, cuba tuangkan makanan secara berkala ke dalam cawan pengukur, kemudian kembalikan ke periuk atau kuali jika isinya masih terlalu besar.
Kaedah 2 dari 3: Mempercepat Proses Penebalan
Langkah 1. Keluarkan daging dari pinggan
Sebenarnya, potongan dan potongan daging boleh menghalang proses penebalan dan mengurangkan kualiti akhir. Oleh itu, jika anda memasak hidangan kuah daging, terlebih dahulu pindahkan semua kepingan daging ke mangkuk lain. Setelah kesesuaian hidangan sesuai dengan keinginan anda, masukkan kembali kepingan daging ke dalamnya.
Langkah 2. Gunakan kuali atau kuali terluas yang anda ada
Semakin luas permukaan periuk atau kuali yang digunakan, semakin cepat masa memasak akan menebal. Oleh itu, cuba gunakan ketuhar Belanda (periuk berdinding tebal) atau wajan dengan pegangan untuk hasil terbaik. Sekiranya anda hanya mempunyai kuali kecil, silakan menggunakannya tetapi fahami bahawa masa yang perlu anda habiskan akan meningkat.
Langkah 3. Bahagikan pinggan menjadi dua kuali, kemudian panaskan keduanya pada masa yang sama untuk mempercepat prosesnya
Sekiranya masa anda terhad, atau jika perut anda benar-benar lapar, cubalah bahagikan pinggan menjadi dua periuk, kemudian panaskan keduanya pada suhu yang sama pada suhu yang sama. Kesannya, masa memasak anda akan dikurangkan separuh!
Gabungkan isi dua kuali setelah kesesuaian keduanya sesuai dengan keinginan anda
Kaedah 3 dari 3: Menyempurnakan Rasa Masakan
Langkah 1. Tambahkan 1-2 sudu mentega setelah ketekalan memasak sesuai
Mentega mampu menebal tekstur makanan dan menjadikannya lebih menarik. Walau bagaimanapun, pastikan untuk menambahkan mentega hanya setelah kesesuaian hidangan sesuai dengan keinginan anda, terutamanya kerana menambahkan mentega terlalu cepat dapat memisahkan kandungan cair dan lemak dalam hidangan.
Langkah 2. Masak alkohol dengan api kecil secara berasingan
Sekiranya anda ingin membuat sos tebal, sup, atau hidangan sup lain, jangan lupa memasak alkohol secara berasingan sebelum mencampurkannya dengan bahan lain. Jika tidak, rasa alkohol dalam hidangan mungkin terlalu menonjol daripada yang anda mahukan.
Memasak wain merah yang ditapai akan mengurangkan keasidannya
Langkah 3. Masak tomato dalam tin dengan api kecil agar rasa lebih sengit
Sebenarnya, tomato dalam tin telah diproses pada suhu tinggi. Oleh itu, jika anda ingin membuat sos berasaskan tomato dalam tin, anda tidak perlu menambahkan tomato pada awal proses memasak. Namun, jika anda ingin menggunakan tomato segar, jangan lupa untuk menambahkan tomato pada awal proses memasak, panaskan hingga suhu tinggi, kemudian kurangkan api dan teruskan memasak tomato untuk jangka masa yang panjang untuk memaksimumkan rasa.
Langkah 4. Saring pinggan jika anda hanya mahu mengambil kuah
Sebilangan orang tidak keberatan dengan hidangan sedap yang masih meninggalkan sedikit tomato atau sayur-sayuran lain. Walau bagaimanapun, jika semua yang anda perlukan adalah kuah, tuangkan pinggan ke dalam periuk lain melalui ayak setelah ia sesuai.
Langkah 5. Gunakan pengental jika anda menghadapi masalah untuk menebal tekstur sos secara semula jadi
Sekiranya perlu, anda boleh mencampurkan sedikit pati kentang, tepung ubi jalar, atau tepung gandum ke dalam pinggan untuk menebalkan tekstur. Untuk melakukan ini, tuangkan pemekat yang dipilih ke dalam ayak halus, kemudian tumiskan pemekat ke dalam periuk. Kacau makanan lagi dan perhatikan teksturnya. Sekiranya masih belum cukup tebal, tambahkan lebih banyak pemekat secukup rasa.
Jangan tambah bahan penebalan terlalu banyak sehingga tekstur pinggan tidak berakhir bergumpal atau meninggalkan bijirin tepung yang sukar dicampurkan
Petua
- Kacau hasil akhir memasak sehingga warnanya kelihatan lebih berkilat.
- Kaedah di atas juga berfungsi jika anda ingin melarutkan sisa makanan berkerak di bahagian bawah loyang atau kuali. Namun, selepas itu makanan perlu dimasak dengan api kecil untuk waktu yang lebih lama agar rasanya tetap pekat walaupun kandungan cairannya tidak berkurang terlalu banyak.
- Hasil akhir hidangan yang tidak mengandungi gula dikenali sebagai sos, sementara produk akhir hidangan yang mengandungi gula lebih dikenali sebagai sirap.
