Ingin menghidangkan sup daging untuk makan malam untuk orang yang anda sayangi? Sekiranya anda dan keluarga telah terbiasa makan sup dengan sup berair, seperti yang biasa dikonsumsi oleh orang Indonesia, mengapa tidak mencoba membuat sup daging sapi ala Barat dengan sup yang lebih tebal? Ayuh, baca artikel ini untuk mengetahui resepinya!
Langkah
Kaedah 1 dari 4: Sup Kental dengan Roux
Langkah 1. Lapiskan daging dengan sedikit tepung, kemudian goreng daging hingga permukaan berwarna coklat sebelum menambahkannya ke sup
Ingat, tahap ini tidak boleh dilewatkan sebelum daging dimasak dalam sup.
- Proses ini bukan sahaja dapat membuat karamel pada permukaan daging dan meningkatkan rasa sup dengan ketara, tetapi juga akan menebalkan tekstur sup apabila pati dari tepung gandum dicampurkan dengan sup.
- Setelah daging digoreng, lakukan proses deglazing atau larutkan makanan yang tersisa ke dasar kuali dengan menuangkan wain merah, bir, atau stok yang ditapai ke dalam wajan yang digunakan untuk menggoreng daging.
Langkah 2. Campurkan tepung dengan air untuk membuat roux
Sebenarnya, ini adalah kaedah yang paling biasa digunakan dalam dunia masakan untuk menebal rebusan daging lembu. Bahan utama dalam tepung gandum adalah gluten, dan apabila dicampurkan dengan air, protein gluten akan membentuk jaringan bertekstur yang melekit. Kesannya, tekstur makanan akan menebal selepas itu.
- Untuk membuat roux, kurangkan dulu api di atas dapur yang digunakan untuk memanaskan sup, kemudian pindahkan beberapa sudu sup ke mangkuk untuk digunakan untuk menipis roux. Kemudian, panaskan lemak pilihan anda (lebih baik mentega, kira-kira 2 sudu besar untuk periuk sup bersaiz standard) dalam kuali yang telah dipanaskan dengan api sederhana, kemudian masukkan jumlah tepung yang sama. Kacau keduanya untuk mengelakkan tepung terbakar sehingga digabungkan dengan baik.
- Beberapa resipi meminta anda menggunakan campuran 6 sudu besar. tepung dan 4 sudu besar. mentega atau cider untuk membuat roux.
- Pada ketika ini, tepi roux nampaknya mencair dan menggelegak. Teksturnya akan mula menyerupai pes putih kekuningan. Terus kacau sehingga warnanya menjadi gelap. Semakin gelap warna roux, semakin kaya rasanya apabila dicampurkan ke dalam makanan, terutama kerana tepung gandum akan memberikan rasa yang enak ketika dimasak untuk waktu yang lama. Namun, kerana kemampuan roux untuk menebal makanan akan hilang jika dimasak terlalu lama, lebih baik membuang roux walaupun masih kelihatan pucat warnanya.
Langkah 3. Campurkan roux ke dalam sup
Pertama, cairkan roux dengan sebilangan stok sup yang anda ketepikan pada langkah sebelumnya. Setelah roux menjadi tekstur yang lebih tipis, kira-kira konsistensi kaldu daging yang sangat tebal, jangan ragu untuk menuangkannya ke dalam sup. Ingat, sup harus dimasak semula selama 5-10 minit setelah dicampurkan dengan roux.
- Langkah ini mesti dilakukan untuk menghilangkan rasa tepung mentah. Walau bagaimanapun, pastikan sup tidak dimasak lebih dari 10 minit kerana keupayaan roux untuk menebal makanan akan hilang jika dimasak terlalu lama.
- Ingat, menambahkan roux akan mengurangkan intensiti rasa ramuan dan rempah dalam sup. Itulah sebabnya sup mesti dirasakan semula untuk memastikan rasa seimbang sebelum dihidangkan. Sekiranya anda mahu, anda juga boleh menggunakan susu dan bukannya air untuk membuat roux, walaupun susu melekat dan membakar lebih mudah daripada air. Di samping itu, peranan tepung gandum yang anda juga boleh gantikan dengan tepung oat atau tepung beras.
Kaedah 2 dari 4: Sup Tebal dengan Beurre Manié
Langkah 1. Sediakan mentega dan tepung dalam jumlah yang sama
Kacau dua hingga sebati.
Lembutkan tekstur mentega sebelum mencampurkannya dengan tepung. Untuk kira-kira 3 liter sup, gunakan campuran 2-3 sudu besar. mentega dan tepung dalam bahagian yang sama
Langkah 2. Naikkan api sebelum menghidangkan sup
Langkah 3. Campurkan sedikit maniur beurre ke dalam sup
Kurangkan api, kemudian terus kacau sup hingga pekat.
Kaedah 3 dari 4: Sup Pekat dengan Tepung atau Bahan Penebalan Lain
Langkah 1. Tambahkan sedikit krim berat atau crme fraiche untuk membuat sup berkrim pekat
Kemudian, perasakan sup secukupnya. Sekiranya dikehendaki, sup itu juga boleh ditebal dengan kentang, tepung beras, atau tepung ubi kayu.
- Campurkan 2 sudu kecil. pemekat pilihan dengan sedikit air atau susu, kemudian perlahan-lahan tuangkan larutan ke dalam periuk sup, kacau selalu. Khususnya, pati kentang akan menghasilkan sup dengan keanjalan yang berbeza, yang lebih menyerupai pencuci mulut.
- Sekiranya tidak ada ramuan yang disenaraikan, jangan ragu untuk kreatif! Sebagai contoh, anda boleh menebal sup anda dengan serbuk kentang tumbuk segera, kuah segera yang dibungkus, atau serbuk biskut, walaupun semua pilihan alternatif ini tidak begitu sesuai.
Langkah 2. Buat roux dari tepung jagung dan bukannya tepung
Caranya, tuangkan sedikit sup ke dalam mangkuk bersaiz sederhana, kemudian diamkan sebentar sehingga suhu sejuk. Ingat, suhu kuah mestilah sejuk atau sekurang-kurangnya suam sehingga tepung jagung tidak terlalu masak dan bergumpal sebelum digunakan.
- Masukkan 1 sudu kecil. hingga 1 sudu besar. tepung jagung. Kacau hingga tepung larut dan tidak ada ketulan. Sekiranya perlu, gunakan pengadun untuk memastikan tidak ada gumpalan tepung yang tersisa! Setelah tepung larut sepenuhnya, segera tuangkan ke dalam sup, kemudian kacau hingga sebati. Dalam dunia kuliner, larutan itu dikenal sebagai "buburan", atau cairan semi-kental yang dihasilkan dengan mencampurkan air dengan bahan-bahan tertentu. Untuk menghasilkan "buburan", anda juga boleh menggunakan wain yang ditapai, anda tahu!
- Matikan kompor, dan terus mengacau sup sehingga pemekat yang telah ditambahkan tidak bergumpal. Khususnya, tepung jagung mempunyai ciri yang serupa dengan tepung gandum sebagai agen pemekat. Agen penebalan lain yang biasa digunakan dalam sos atau makanan buatan lain adalah guar gum. Sekiranya anda boleh menggunakan guar gum, gunakan sebilangan kecil kerana ia 8x lebih berkesan daripada tepung jagung untuk menebal makanan.
Langkah 3. Gunakan stok daging lembu segera, jika anda boleh mendapatkannya di pasaran
Untuk menggunakannya, campurkan isi bungkusan dengan sedikit air dalam mangkuk, kemudian kacau sehingga semua bahan sebati dan tidak ada gumpalan.
- Secara amnya, satu bungkus kaldu daging segera boleh menebal sekitar 480 ml cecair. Dengan ukuran ini, konsistensi sup akan menyerupai kaldu daging yang agak pekat, dan rasa dagingnya akan sedikit lebih kuat.
- Sebilangan besar kaldu daging segera mengandungi tepung jagung, dan diproses sedemikian rupa sehingga menghasilkan tekstur lembut dan separa tebal, seperti campuran tepung jagung dan air.
Langkah 4. Pilih pemekat bebas gluten
Salah satu agen penebat bukan gluten yang baik untuk digunakan adalah pati akar. Sekiranya tekstur sup terlalu berair, tambahkan pati panah sedikit demi sedikit, bermula dengan sudu kecil. pertama. Tolong tambah jumlahnya sedikit demi sedikit sehingga sup pekat sesuai keinginan anda.
- Ingat, kanji akar mesti dikacau perlahan dan berterusan di atas api sederhana sehingga sup pekat. Bersabar dan jangan menambah terlalu banyak agen penebat sekaligus, okey!
- Pati Arrowroot mempunyai rasa yang lebih neutral daripada pati jagung. Selain itu, pengental juga dapat dimasak dalam berbagai suhu tanpa menjejaskan kemampuannya untuk menebal makanan. Jika dibandingkan dengan tepung jagung, pati panen mempunyai toleransi yang lebih tinggi terhadap asid dan boleh memasak lebih lama.
Kaedah 4 dari 4: Sup Pekat dengan Sayuran
Langkah 1. Campurkan sebanyak mungkin sayur berdaging ke dalam sup
Selain menjadikan sup lebih enak, sayur "daging" seperti kentang, wortel, saderi, dan kubis sangat berkesan untuk menebalkan tekstur sup, anda tahu!
- Apabila dimasak dengan sup, sebahagian sayur akan mencair ke dalam sup dan memberikan tekstur yang lebih kaya.
- Sayuran akar juga berkesan untuk menebalkan tekstur sup, seperti kentang. Khususnya, mencampurkan kentang ke dalam sup secara semula jadi akan menebalkan tekstur.
Langkah 2. Proseskan sayur-sayuran sehingga tekstur pekat
Salah satu cara termudah untuk menebalkan tekstur sup adalah dengan mencampurkan pelbagai sayur-sayuran ke dalamnya, seperti kentang, wortel, bawang, dan saderi.
- Setelah sayur-sayuran dimasak dan perisa meresap ke dalam sup, anda boleh mengeluarkannya dan memprosesnya dengan stok atau bahan sup lain sehingga mereka mempunyai tekstur pekat yang pekat. Contohnya, keluarkan sebilangan kentang dan wortel yang telah dimasak dalam sup, kemudian tumbuk sayur dengan garpu atau kentang tumbuk, dan masukkan kembali ke dalam sup untuk menebal tekstur.
- Sekiranya anda mahu, anda juga boleh memproses sayur-sayuran dan sup segera di dalam periuk dengan bantuan pengisar tangan. Selain dapat menebalkan tekstur hidangan, kaedah ini juga berkesan untuk memperkaya kandungan serat dalam sup!
Langkah 3. Selesai
Petua
- Sebenarnya, konsistensi sos dan sup pekat yang menggunakan tepung jagung sebagai agen pemekat cenderung berubah setelah dibekukan dan dicairkan semula. Itulah sebabnya lebih baik menggunakan agen pemekat yang dapat mengekalkan konsistensi sos dan sup walaupun telah dibekukan dan dicairkan, seperti pati akar.
- Agar tekstur sup tidak terlalu berair, jangan masukkan terlalu banyak cecair seperti air atau stok daging lembu ke dalamnya. Sebagai gantinya, tambahkan lebih banyak lemak dan rasa dengan menggoreng daging sebelum mencampurkannya ke dalam sup.
- Sekiranya anda mahu, anda juga boleh menambahkan makanan berkanji untuk meningkatkan rasa sup dan menebalkan tekstur. Sebagai contoh, cuba tambahkan nasi, kentang, atau pasta ke sup anda agar teksturnya lebih pekat.
- Padamkan api. Setelah sup mendidih, ia harus mempunyai tekstur berair daripada lebih tebal. Pada ketika ini, anda boleh menambahkan agen pemekat seperti tepung untuk menebalkan tekstur kuah.
- Beberapa roux tradisional dibuat dari lemak selain mentega, seperti selai kacang, lemak babi, lemak bacon, dan lemak itik. Di samping itu, hidangan khas Cajun biasanya menghasilkan roux coklat gelap dari campuran minyak sayuran dan tepung gandum.
