Rasa jagung segar yang enak menjadikan peralihan dari akhir musim panas ke awal musim gugur menjadi lebih manis. Juga dikenali sebagai parboiling atau simmer, blanching melibatkan mencuci sayur-sayuran dalam air mendidih atau mengukusnya dalam masa yang singkat. Pemutihan akan membersihkan permukaan jagung dari kotoran dan organisma, mencerahkan warnanya, dan membantu melambatkan kehilangan vitamin. Ikuti langkah mudah ini mengenai cara mengisar jagung untuk melembutkannya untuk dimakan, menyediakannya untuk kaedah memasak lain, atau membekukannya untuk kegunaan masa depan.
Langkah
Kaedah 1 dari 4: Blanching Jagung dalam Air Mendidih
Langkah 1. Sediakan jagung untuk pemutihan
- Kupas kulit sepenuhnya dari jagung. Kupas kulit atau sekam jagung. Keluarkan kulit atau buat kompos.
- Kupas dan buang sutera jagung. Helai seperti rambut di jagung boleh dikeluarkan dengan tangan atau dengan sikat sayur yang lembut, tetapi jangan risau jika anda tidak dapat mencabutnya dengan sempurna, kerana rambut ini dapat dengan mudah dikeluarkan setelah jagung dimasak.
- Potong lebihan tangkai dari jagung. Sekiranya anda masih mempunyai lebih dari 2, 5 atau 5 cm batang jagung di pangkal jagung, anda boleh memotong selebihnya. Pilihan peribadi menentukan berapa lama tangkai jagung yang ingin anda tinggalkan, mulai dari beberapa sentimeter hingga tidak sama sekali.
- Bilas jagung untuk menghilangkan zarah kotoran atau sisa rambut yang berlebihan.
Langkah 2. Rendam jagung dalam periuk besar air sejuk
- Pilih periuk yang cukup besar untuk menenggelamkan semua jagung yang ingin dikisar di dalam air.
- Letakkan jagung ke dalam periuk.
- Isi periuk dengan air sejuk bersih, menggunakan kira-kira satu gelen air untuk setiap dua hingga tiga jagung. Tambahkan air ke beberapa inci di atas permukaan jagung, dan tinggalkan jarak 7.5 hingga 10 cm dari permukaan air ke tepi periuk.
Langkah 3. Didihkan periuk air dan jagung hingga mendidih
Naikkan api dan biarkan air mendidih
Langkah 4. Rebus jagung selama tujuh hingga 11 minit
- Sekiranya jagung anda kecil, diameter 3.2 cm, rebus selama tujuh minit.
- Sekiranya jagung anda kecil, diameter 3.2 hingga 3.8 cm, rebus selama sembilan minit.
- Sekiranya jagung anda kecil, berdiameter lebih dari 3,8 cm, rebus selama 11 minit.
Langkah 5. Keluarkan jagung dari air mendidih dan letakkan di dalam mangkuk rendaman yang diisi dengan air ais
- Isi mangkuk besar atau tong sampah dengan air sejuk dan ais untuk mandi air es.
- Keluarkan jagung dengan teliti dari air mendidih menggunakan tong.
- Rendam jagung dalam mandian air ais. Tukar air secara berkala sekiranya suhu air meningkat di atas 15.6˚C.
Langkah 6. Tiriskan jagung dari mandian air ais
Langkah 7. Gunakan jagung atau beku
- Sekiranya jagung anda segar dan lembut mungkin siap dimakan atau anda boleh memasak jagung lebih jauh dengan memanggangnya di dalam ketuhar atau memasak biji dengan kaedah lain.
- Untuk membekukan jagung, letakkan jagung yang telah dikisar dalam bekas yang selamat dari peti sejuk atau beg plastik, dan letakkan di dalam peti sejuk beku.
Kaedah 2 dari 4: Blanching Corn dengan Coils with Steam (Steamed)
Langkah 1. Sediakan jagung untuk pemutihan
- Kupas kulit sepenuhnya dari jagung. Kupas sekam jagung. Keluarkan kulit atau buatkan menjadi kompos.
- Kupas dan buang sutera jagung. Helai seperti rambut di jagung boleh dikeluarkan dengan tangan atau dengan sikat sayur yang lembut, tetapi jangan risau jika anda tidak dapat mencabutnya dengan teliti, kerana rambut ini dapat dengan mudah dikeluarkan setelah jagung dimasak.
- Potong lebihan tangkai dari jagung. Sekiranya anda masih mempunyai lebih dari 2, 5 atau 5 cm batang jagung di pangkal jagung, anda boleh memotong selebihnya. Pilihan peribadi akan menentukan berapa lama tangkai jagung yang anda ingin tinggalkan, dari beberapa cm hingga tidak sama sekali.
- Bilas jagung untuk menghilangkan zarah kotoran atau sisa rambut yang berlebihan.
Langkah 2. Sediakan periuk untuk dikukus
- Pilih periuk yang cukup besar untuk mengisar 2-4 biji jagung setiap kali dalam satu lapisan, bergantung pada ukuran kuali anda.
- Letakkan colander logam atau pengukus di bahagian bawah periuk.
- Masukkan kira-kira 5-7 cm air ke dalam periuk. Gunakan air secukupnya sehingga paras air kira-kira 2.5 cm di bawah pengukus atau saringan.
Langkah 3. Letakkan tongkol jagung pada pengukus di dalam kuali tanpa terlalu kenyang
Langkah 4. Tutup periuk dan didihkan air
Langkah 5. Kukus jagung selama kira-kira empat minit
Langkah 6. Masukkan jagung ke dalam mandian air ais
- Isi mangkuk besar atau tong sampah dengan air sejuk dan ais untuk mandi air es.
- Keluarkan jagung dari kuali menggunakan penjepit atau keluarkan pengukus dengan teliti dari kuali.
- Rendam jagung dalam mandian air ais. Tukar air secara berkala sekiranya suhu air meningkat di atas 5.6˚C.
Langkah 7. Gunakan jagung atau beku
Kaedah 3 dari 4: Blanching Benih Jagung Seluruh dalam Air Mendidih
Langkah 1. Didihkan air dalam periuk besar
Gunakan kira-kira satu liter air setiap satu cawan (250 ml) biji jagung.
Langkah 2. Tuangkan hati-hati keseluruhan biji jagung ke dalam air mendidih
Langkah 3. Rebus biji jagung selama kira-kira empat minit atau sehingga lembut
Langkah 4. Tiriskan air dari biji jagung dengan menuangkan periuk ke atas saringan yang diletakkan di singki
Langkah 5. Masukkan biji jagung ke dalam tab mandi air ais untuk menghilangkan kepanasan sehingga proses memasak berhenti
Langkah 6. Gunakan biji jagung atau beku
Kaedah 4 dari 4: Mengukus Benih Jagung Utuh (Kukus)
Langkah 1. Sediakan periuk untuk dikukus
- Pilih periuk yang cukup besar untuk mengisar 1 hingga 2 cawan (250-500 ml) biji jagung pada satu masa.
- Letakkan colander logam atau pengukus di bahagian bawah kuali.
- Masukkan kira-kira 5-7 cm air ke dalam periuk. Gunakan air secukupnya sehingga paras air kira-kira 2.5 cm di bawah pengukus atau saringan.
Langkah 2. Tuangkan biji jagung ke dalam pengukus atau colander
Langkah 3. Tutup periuk dan naikkan api hingga mendidih air
Langkah 4. Kukus biji jagung selama kira-kira empat minit atau sehingga lembut
Langkah 5. Keluarkan pengukus atau colander yang berisi jagung dari periuk dengan teliti
Langkah 6. Tuangkan biji jagung ke dalam mandian air ais untuk menghilangkan panas sehingga proses memasak berhenti
Langkah 7. Gunakan biji jagung atau beku
Petua
- Semasa membeli jagung, elakkan tongkol jagung yang mempunyai lubang coklat kecil di sekamnya, kerana kemungkinan besar disebabkan oleh cacing atau perosak lain yang tidak diingini.
- Sebelum membeli jagung, rasakan biji-bijian melalui sekam untuk mencari yang besar, bengkak dan banyak. Ia juga mengelakkan kecenderungan yang tidak perlu untuk mengupas sekam jagung sebelum membeli.
- Pilih jagung yang mempunyai kulit hijau terang dan rambut kuning untuk jagung segar.
- Cari tongkol jagung yang lebih berat daripada jagung yang ada, dan tidak terlalu kurus atau terlalu gemuk untuk mencari jagung yang tumbuh dengan baik dan dipetik pada waktu yang tepat.
- Gunakan garpu untuk menguji sama ada biji jagung mudah dicucuk dengan garpu dan karenanya blanch cukup lama untuk kekerasan.
Amaran
- Gunakan pad panas atau sarung oven dan penjepit panjang semasa mengeluarkan jagung dari memasak atau mengukus air untuk mengelakkan luka bakar.
- Buka penutup periuk dengan teliti dari air mendidih atau wap untuk mengelakkan pembakaran wap dari wap panas atau percikan air panas.
