Jagung panggang adalah kegemaran barbeku musim panas, tetapi kebanyakan resipi menggunakan keseluruhan jagung dan tongkol. Anda sebenarnya boleh membuat jagung panggang walaupun anda hanya mempunyai jagung yang dilindungi, selagi anda mempunyai alat untuk mencegahnya jatuh ke dalam kompor. Kepingan kayu juga dapat membuat jagung panggang lebih enak, untuk menebus kekurangan jagung yang sebenarnya tidak menyentuh dapur.
Bahan-bahan
Jagung Seluruh
- 6 biji jagung
- 6 sudu besar (90 ml) mentega cair atau minyak zaitun
- Garam, lada, dan mentega untuk menambah rasa
Jagung Pipil
- 1/4 cawan (60 ml) minyak zaitun atau kanola
- 2 sudu besar (30 ml) cuka balsamic
- 1/2 sudu teh (2.5 ml) garam
- 1/4 sudu teh (1,25 ml) lada hitam tanah
- 1/3 cawan (80 ml) daun bawang segar, dicincang
- 1/3 cawan (80 ml) kemangi segar, cincang
- 5 cawan (1250 ml) biji jagung
Melayan
Lebih kurang 6 hidangan
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Seluruh Jagung
Langkah 1. Kupas sebahagian besar kulit, tetapi tidak semuanya
Sekiranya tongkol jagung mempunyai lapisan kulit yang tebal, kupas beberapa lapisan pertama, tinggalkan beberapa lapisan sekam untuk melindungi jagung dari hangus.
Langkah 2. Rendam jagung, Isi periuk besar dengan air sejuk dan rendam jagung di dalamnya
Pastikan jagung terendam sepenuhnya di dalam air. Sekiranya jagung terapung, balikkan untuk memastikan bahawa semua sisi terkena air. Air akan memberikan kelembapan tambahan pada jagung, yang akan menghalangnya kering ketika dipanggang. Anda harus membiarkan jagung merendam di dalam air sekurang-kurangnya 15 minit, atau hingga 3 jam.
Langkah 3. Panaskan dapur semasa jagung terendam
Kiln harus mencapai api sederhana, biarkan sejuk hingga sekitar 177 darjah celcius.
Langkah 4. Kupas sebilangan kulit jagung
Setelah merendam, keluarkan jagung dari air, dan buang lebihan air yang tersekat di dalamnya. Kupas kulit sehingga bahagian atas jagung terkena, tetapi jangan kupas semuanya.
Langkah 5. Keluarkan sutera jagung
Setelah membuka jagung, keluarkan sekam jagung dengan mencengkam dan menarik dengan kuat.
Langkah 6. Sebarkan mentega ke atas jagung
Anda boleh menggunakan mentega cair atau minyak zaitun. Memohon kira-kira 1 sudu besar (15 ml) ke satu tongkol jagung sudah mencukupi.
Langkah 7. Letakkan jagung di atas dapur yang telah dipanaskan
Letakkan jagung sehingga terkena panas terus. Biarkan jagung di atas dapur selama 30 hingga 60 saat di setiap sisi untuk membiarkannya menjadi coklat, tetapi tidak membakar. Putar jagung jika perlu untuk mengelakkannya hangus.
Langkah 8. Pindah ke bahagian yang tidak terkena panas langsung
Anda boleh meletakkannya di tepi dapur, atau di rak atas. Tutup kompor dan biarkan jagung masak selama 15 minit lagi.
Langkah 9. Keluarkan jagung apabila sekamnya menjadi gelap
Biji jagung juga akan bergerak sedikit dari hujung tongkol. Sekiranya jagung mula melengkung di tangan anda, atau jika biji itu terasa lembut dan lembut, maka anda sudah memasaknya terlalu lama. Gunakan penjepit dan sarung oven untuk mengelakkan kulit anda terbakar.
Langkah 10. Kupas sekam jagung sepenuhnya
Pegang bahagian jagung yang terdedah dengan satu tangan, menggunakan sarung tangan oven atau kain bersih sehingga anda tidak mencederakan diri sendiri. Kupas sekam jagung dan keluarkan sisa sutera jagung. Bilas jagung di bawah air mengalir yang hangat untuk menghilangkan abu yang masuk.
Langkah 11. Hidangkan panas
Biarkan jagung sejuk sedikit sehingga anda tidak mencederakan diri semasa memakannya. Musim dengan garam, lada, dan sedikit lagi mentega untuk menambah rasa.
Kaedah 2 dari 2: Pipil Jagung
Langkah 1. Sediakan jagung dengan membuat pengasam
-
Campurkan minyak zaitun, cuka balsamic, garam, lada, chives, dan kemangi dalam penaik berukuran 23 x 33 cm. Kacau dengan sudu hingga sebati.
Jagung Panggang Langkah 12Bullet1 -
Biarkan jagung merendam dalam perasa. Masukkan jagung ke dalam periuk dan kacau dengan garpu atau spatula, hingga sebati. Tutup loyang dengan bungkus plastik dan letakkan di dalam peti sejuk selama kira-kira 3 jam.
Jagung Bakar Langkah 12Bullet2
Langkah 2. Panaskan relau
Anda boleh menggunakan dapur gas atau arang, tetapi dapur arang berfungsi paling baik dengan kepingan kayu.
-
Rendam kepingan kayu jika mahu. Keratan kayu yang betul dapat menambahkan rasa jagung ketika membakar. Rendam serpihan kayu dalam air bersih selama satu atau dua jam sebelum membakar jagung.
- Untuk memberikan rasa manis kepada jagung, cuba gunakan kayu pokok epal, kayu alder, kayu ceri, atau kayu maple. Kayu maple mempunyai rasa manis yang ringan, sementara kayu apel memiliki rasa manis yang sederhana, dan juga memberikan aroma buah.
- Untuk rasa berasap yang kuat, cubalah kayu hickory atau kayu pecan. Rasa kayu hickory jauh lebih kuat.
- Keringkan kepingan kayu sebelum membakar jagung. Anda tidak perlu mengeringkannya sepenuhnya, tetapi jika masih meneteskan air, kayu akan menahan terbakar. Letakkan kepingan kayu ke dalam saringan untuk mengalirkannya atau tepuk lebihan air dengan lap kering.
- Sebarkan kayu yang masih lembap di atas dapur. Gunakan hanya beberapa keping kayu, kecuali anda sudah mengetahui rasa kayu tersebut. Biarkan kepingan kayu itu asap.
Langkah 3. Buka mandian jagung yang dilindungi
Kacau untuk mengagihkan semula lapisan.
Langkah 4. Pindahkan jagung ke tanur tahan panas
Anda masih boleh meletakkan jagung di dalam loyang yang anda gunakan sebelumnya, tetapi rasa berasap dan bakar hanya akan meresap ke dalam jagung yang dilindungi jika anda memindahkannya ke bakul berlubang yang ketat, atau kuali dengan celah kecil.
Langkah 5. Sebagai alternatif, anda juga boleh memindahkan jagung ke beg aluminium foil
Bahagikan jagung yang dilindungi ke dalam enam beg aluminium foil secara merata, letakkan di tengah setiap kepingan aluminium.
Langkah 6. Satukan kedua belah pihak, dan lipat hingga ditutup
Pastikan tidak ada kawasan yang longgar atau terbuka di lipatan.
Langkah 7. Buat lubang di dalam beg dengan hujung garpu
Ini akan mewujudkan jurang yang tidak dapat dilalui jagung, tetapi yang dapat dilalui asap pembakar kayu.
Langkah 8. Letakkan loyang atau beg aluminium di rak pembakar
Tutup relau. Menutup kompor bukan sahaja membuat jagung masak lebih cepat, tetapi juga memerangkap asap kayu di dalamnya, menjadikan rasa jagung panggang lebih kuat.
Langkah 9. Biarkan jagung masak selama 3 minit
Selepas itu, buka dapur dan tumiskan jagung. Sekiranya jagung dibungkus dalam beg aluminium, gunakan sarung tangan oven untuk mengambilnya dan cepat goncang. Tutup semula dapur dan terus memasak.
Langkah 10. Masak jagung selama 3 minit lagi
Pada ketika ini, jagung akan mula mendesis. Buka tanur dan angkat jagung.
Langkah 11. Hidangkan panas
Biarkan jagung sejuk sedikit, tetapi untuk rasa yang paling kuat, sajikan semasa masih cukup panas untuk memanaskan.
