Buttermilk adalah cecair yang diperoleh dari proses pembuatan mentega tradisional, atau cecair yang dikultur khas dari bakteria. Kedua-dua kaedah pembuatan susu mentega memakan masa, walaupun bermanfaat untuk isi rumah bebas. Walau bagaimanapun, banyak koki hanya ingin mendapatkan rasa buttermilk yang terkenal, tetapi lupa membelinya; Dalam kes seperti itu, pengganti susu butter adalah penyelesaiannya. Berikut adalah beberapa cara untuk membuat pengganti susu dadih segera.
Langkah
Kaedah 1 dari 7: Membuat Susu Mentega dari Budaya
Walaupun memakan masa, kaedah ini adalah kaedah termudah untuk membuat dadih tulen. Setelah mencuba resipi ini di rumah, anda mungkin masih mahu membuat dadih versi segar anda sendiri.
Langkah 1. Masukkan ragi bakteria (starter) dalam bentuk 180-240 ml susu buttermilk segar ke dalam botol kaca bersih
Tuangkan 180 ml, jika anda yakin akan kesegaran ragi. Sekiranya ragu-ragu, gunakan 240 ml buttermilk sebagai ragi.
Langkah 2. Isi botol dengan susu segar
Langkah 3. Tutup botol dengan rapat
Goncang hingga sebati. Letakkan label dengan tarikh di botol.
Langkah 4. Letakkan botol di tempat yang hangat sehingga pekat
Proses ini biasanya memakan masa sekitar 24 jam. Sekiranya lebih dari 36 jam, ragi tidak lagi aktif (bakteria sudah mati). Susu mentega mungkin atau tidak enak jika memakan masa lebih dari 36 jam, tetapi masih boleh digunakan untuk memanggang.
Langkah 5. Pastikan dadih pekat melapisi balang kaca
Ini berlaku kerana bakteria memerah susu, dan asid laktik menyebabkan protein susu menebal. Simpan segera di dalam peti sejuk.
Kaedah 2 dari 7: Mendapatkan Susu Mentega dari Membuat Mentega
Langkah 1. Buat mentega
Terdapat banyak kaedah membuat mentega - baca artikel mengenai cara membuat mentega untuk memilih kaedah pilihan anda.
Langkah 2. Masukkan buttermilk, sambil menguli mentega
Susu mentega akan muncul pada pelbagai peringkat pembuatan mentega, dan kebanyakannya boleh dibotol dan disimpan untuk digunakan dalam masakan.
Berhati-hatilah dengan "timbunan" susu dadih terakhir, kerana mungkin tidak sedap seperti yang pertama. Walau bagaimanapun, susu dadih terakhir ini masih boleh diberikan kepada haiwan ternakan atau haiwan peliharaan untuk dimakan
Kaedah 3 dari 7: Membuat Pengganti Susu Butter dari Yoghurt
Kaedah ini menjadikan pengganti susu butter dengan cepat yang memanfaatkan rasa kuat yang sudah ada dalam yogurt.
Langkah 1. Campurkan 180 ml yogurt biasa dengan 60 ml susu
Langkah 2. Kacau
Biarkan selama 5 minit.
Langkah 3. Gunakan mengikut resipi
Kaedah 4 dari 7: Membuat Pengganti Susu Buttermil dengan Cuka
Kaedah ini adalah penyelesaian penggantian segera yang tidak memerlukan masa yang lama. Pengganti susu dadih ini tidak akan kaya dengan susu mentega asli, tetapi ia tetap mempunyai rasa yang kuat, yang sering diperlukan dalam resipi yang memerlukan susu mentega.
Langkah 1. Tuangkan 240 ml susu ke dalam mangkuk pengadun
Langkah 2. Masukkan cuka wain putih berkualiti 1 sudu besar
-
Sekiranya anda tidak mempunyai cuka, gunakan jus lemon yang sama.
Langkah 3. Diam
Campuran akan menebal setelah kira-kira 5 minit.
Langkah 4. Gunakan mengikut permintaan resipi yang memerlukan dadih
Kaedah 5 dari 7: Membuat Pengganti Susu Mentega dengan Krim Tartar
Langkah 1. Tuangkan 240 ml susu ke dalam mangkuk pengadun
Langkah 2. Tambahkan 1 3/4 sdt krim tartar hingga 2 sudu besar susu yang dikeluarkan dari mangkuk
Kemudian, tuangkan campuran ke dalam susu dalam mangkuk.
-
Mencampurkan krim tartar terlebih dahulu akan mengelakkan ketulan daripada terbentuk, yang akan berlaku sekiranya krim tartar ditambahkan terus ke cecair yang lebih besar.
Langkah 3. Kacau rata
Susu akan masam dari krim tartar, dan rasanya yang kuat akan dibawa ke makanan yang anda buat.
Kaedah 6 dari 7: Membuat Pengganti Susu Buttermil dengan Lemon
Langkah 1. Campurkan 1 sudu besar jus lemon yang baru diperah dengan 240 ml susu
Langkah 2. Biarkan selama 5 minit
Selepas itu, pengganti susu dadih ini siap digunakan.
Kaedah 7 dari 7: Menggunakan Buttermilk
Langkah 1. Susu Butter Ia boleh digunakan untuk pelbagai perkara, yang kebanyakannya melibatkan pemanggangan atau pembuatan bir sejuk. Susu mentega terurai apabila dipanaskan hingga hampir mendidih. Itulah sebabnya penggunaan susu mentega cenderung terhad kepada makanan bakar dan sejuk sahaja. Buttermilk paling kerap digunakan untuk:
- Scone buttermilk atau biskut buttermilk
- Pancake Buttermilk
- Kek Buttermilk
- Meningkatkan tekstur smoothie dan ais krim (dan juga menambah rasa yang kuat).
- Memperkaya sup dan kuah salad: Apabila ditambahkan ke sup sejuk dan kuah salad, bukannya krim atau susu, susu dadih menghasilkan tekstur yang halus dan tebal.
Petua
- Susu butter boleh didapati di beberapa kedai makanan kesihatan dan kedai khusus. Ikuti arahan pada bungkusan untuk menghidupkan semula susu mentega kering (biasanya kira-kira 60 g susu tepung dengan 240 ml air). Sebagai alternatif, masukkan sahaja buttermilk dalam bentuk kering dalam resipi bahan kering.
- Dengan versi buttermilk pengganti, anda boleh mengubah jumlahnya jika anda memerlukan lebih banyak buttermilk untuk digunakan dalam resipi. Jaga nisbahnya sama, dan dua kali lipat atau tiga kali ganda seperti yang diperlukan.
- Susu butter juga boleh dibeli di kedai tenusu. Susu butter yang terdapat di kedai susu biasanya diperam dengan proses bakteria.
