Tapa adalah hidangan khas Filipina dalam bentuk daging kering yang disembuhkan. Pada masa lalu, tapa dikeringkan dengan pengeringan di bawah sinar matahari selama beberapa hari. Sekarang, proses pengeringan tapa dilakukan lebih cepat dengan menggoreng daging setelah ia disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa jam. Tapa paling baik disajikan dengan nasi goreng, tetapi tapa juga boleh disajikan sendiri untuk sarapan, makan tengah hari dan makan malam.
Bahan-bahan
- 450 gram daging lembu, dihiris (bulat, chuck, dan flank adalah potongan daging yang popular)
- 1/8 cawan kicap
- cawan cuka beras
- 1 sudu besar serbuk lada
- 1 ulas bawang putih, dibersihkan dan dicincang
Bahan Pilihan
- 1 biji lemon
- cawan gula aren
- Perasa seperti serbuk lada cayenne, serpihan lada merah, dan serbuk cili
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Retret Lembu Asas
Langkah 1. Potong daging dengan nipis
Potong daging ke atas bijirin. Caranya adalah dengan melihat bahagian serat mendatar pada daging dan kemudian memotong serat secara menegak.
Gunakan lebih sedikit lemak pada daging. Lemak akan membantu proses memasak daging
Langkah 2. Satukan cuka, kicap, lada dan bawang putih dalam mangkuk
Potong bawang dengan kasar. Kacau bahan perap sehingga sebati.
Langkah 3. Masukkan daging ke dalam perapan dan kemudian uli daging dengan rempah sehingga diserap
Biarkan rempah meresap ke dalam daging sambil menguli perlahan. Kacau daging dengan lembut seolah-olah anda mengurut orang yang anda sayangi.
Langkah 4. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik
Tutup mangkuk dengan ketat dengan bungkus plastik kerana daging akan mengasinkan untuk masa yang lama.
Sekiranya tidak ditutup rapat, aroma dan udara di dalam peti sejuk akan dicampur dengan tapa yang direndam sehingga dapat mengubah rasa tapa
Langkah 5. Simpan tapa di dalam peti sejuk selama 1-3 hari
Sekiranya anda tergesa-gesa, tapas boleh disimpan semalaman. Namun, semakin lama daging diperap, semakin sedap rasanya.
Langkah 6. Setelah tapa selesai merendam rempah, panaskan wajan besar di atas api sederhana
Anda boleh menambah sedikit minyak ke dalam loyang.
Langkah 7. Masukkan daging dan perap dalam kuali yang panas
Biarkan jus daging lembu kekal di dalam kuali. Balikkan daging sekali-sekala, setiap 1 atau 2 minit, supaya daging tidak membakar.
Langkah 8. Masak daging sehingga cecair habis dan menyerap
Daging boleh dimasak semula selama 2-3 minit untuk memberi tepinya lebih segar.
Sekiranya anda masih mahu memasak daging walaupun cecair sudah habis, tambahkan 1 sudu minyak ke dalam wajan
Kaedah 2 dari 3: Variasi
Langkah 1. Cubalah pelbagai jenis daging untuk tapa yang pelbagai
Tapa yang terkenal dibuat dari daging lembu, tetapi terdapat pelbagai variasi tapa dalam masakan Filipina:
-
Tapang USA:
Rusa
-
Tapang Babboy Ramo:
Daging babi hutan
-
Tapand Kabayo:
daging kuda
- Anda juga boleh menggunakan bahu babi atau perut babi atau potongan daging lembu yang lain.
Langkah 2. Gantikan cuka dengan jus lemon untuk membuat tapa tart
Gula biasanya digunakan untuk menghilangkan sedikit rasa masam, tetapi resipi ini akan menjadikan tapa dengan rasa manis dan masam yang enak.
Anda bebas mencampurkan cecair, misalnya dengan mencampurkan setengah cuka dan setengah jus lemon
Langkah 3. Masukkan gula aren untuk rasa manis seperti molase
Gula akan karamel di bahagian luar daging, tetapi daging perlu dibalikkan dengan kerap agar tidak terbakar.
Langkah 4. Masukkan rempah seperti lada cayenne untuk rasa tapa yang lebih tajam
Masukkan 1 sudu besar lada tanah, lada cayenne, atau sos Sriracha untuk tapa pedas dan lazat.
Langkah 5. Masak daging tanpa cecair untuk mendapatkan tekstur daging yang lebih rangup
Bagi sesetengah orang, memasak daging dengan cecair akan menjadikan dagingnya agak sukar. Anda boleh menyaring cecair untuk menjadikan daging lebih garing. Gunakan 1-2 sudu minyak suhu tinggi (minyak sayuran, minyak bijan, dan minyak canola) untuk memasak daging tanpa cecair.
Kaedah 3 dari 3: Membuat Tapsilog (Tapa dan Nasi Goreng)
Langkah 1. Hidangkan tapa dengan nasi goreng dan telur untuk sarapan
Hidangan ini dipanggil Tapsilog kerana terdiri daripada tiga hidangan, Ketik 'a (daging lembu), Si nangag (nasi goreng), dan log (telur goreng), Ini adalah hidangan sarapan pagi khas Filipina.
Langkah 2. Masak telur di dalam kuali yang digunakan untuk memasak tapa setelah tapa dimasak
Masak telur 2-3 minit sebelum tapa dimasak. Masak 1 biji telur untuk setiap orang.
Langkah 3. Masak dan tapis secawan nasi
Gunakan nasi yang kurang masak untuk membuat nasi goreng.
Langkah 4. Panaskan 2-3 sudu minyak dalam kuali dengan api sederhana
Pastikan terdapat cukup minyak untuk memasak keseluruhan nasi.
Langkah 5. Potong dan goreng 2-3 ulas bawang putih dan setengah bawang dalam minyak panas
Tumis selama 3-4 minit atau sehingga bawang berubah warna.
Langkah 6. Masukkan beras ke dalam minyak dan gaul rata
Pastikan semua nasi dicampurkan dengan minyak.
Langkah 7. Masak selama 4-5 minit
Masukkan garam dan lada secukup rasa dan kacau nasi sehingga tidak hangus.
Langkah 8. Hidangkan telur dan tapa ke atas nasi
Sekiranya anda tidak mempunyai banyak masa, anda boleh memasak nasi terlebih dahulu dan kemudian memanaskan semula nasi sebelum disajikan.
Untuk memanaskan nasi, tambahkan setitik minyak dan 2-3 sudu air ke dalam periuk dan kemudian panaskan nasi dengan api kecil. Tutup periuk selama 4-5 minit kemudian kacau lagi
Langkah 9. Hidangkan dengan sos cuka Filipina untuk rasa yang enak dan asli
Sos cuka sangat mudah dibuat jika anda mempunyai bahan yang diperlukan. Campurkan semua bahan dalam mangkuk:
- 1 1/2 cawan cuka putih
- 1 biji bawang besar, cincang
- 4 ulas bawang putih, cincang
- 2 sudu besar kicap
- 1 sudu teh garam
- 1 sudu teh gula
- 1/4 sudu teh serbuk lada
