Siapa yang tidak suka kuki bertekstur padat, kenyal dan lembut? Akhir-akhir ini, populariti kuki kenyal atau kuki bertekstur kenyal jauh melebihi populariti kuki bertekstur renyah konvensional. Sekiranya anda menyukainya juga, mengapa tidak cuba membuatnya sendiri? Khususnya, faktor utama yang membezakan adunan kue kering dan kenyal adalah kandungan kelembapannya. Untuk memaksimumkan hasilnya, anda boleh mencuba penggantian bahan dalam resipi, menerapkan teknik penaik yang betul, dan menyimpan kuki dengan betul. Ayuh, baca artikel ini untuk mengetahui lebih banyak maklumat!
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Menambah atau Menggantikan Bahan dalam Resipi
Langkah 1. Masukkan molase atau madu ke dalam adunan kuki
Masukkan 1 sudu besar. Molasses dalam adunan cookie dapat meningkatkan kelembapan doh, dan menjadikan tekstur biskut menjadi lebih lembut dan kenyal ketika dimasak. Sekiranya anda tidak menyukai rasa molase yang terlalu pekat, cuba gunakan jumlah madu yang sama.
Jangan tambah lebih daripada 1 sudu besar. pemanis cair supaya tekstur kuki tidak terlalu berair, walaupun rasanya tidak terlalu manis. Penambahan 1 sudu besar. Pemanis cair cukup untuk membuat tekstur kuki lembut tanpa berisiko merosakkan doh
Langkah 2. Gantikan gula putih dengan gula merah
Pada dasarnya, gula perang mempunyai kandungan lembapan yang lebih tinggi daripada gula putih. Hasilnya, penggunaan gula perang akan menjadikan tekstur kuki menjadi lebih kenyal setelah dimasak. Sekiranya anda berminat untuk menggunakan kaedah ini, cuba gantikan 1 bahagian gula putih dengan 1 bahagian gula merah untuk tekstur kuki yang lebih lembut dan rasa karamel yang lebih kuat.
Langkah 3. Gunakan resipi yang menggunakan mentega putih atau pemendek dan bukannya mentega biasa
Khususnya, mentega biasa mengandungi lemak, pepejal susu, dan air, sementara mentega putih mengandungi 100% lemak. Sekiranya kuki dibuat dengan mentega biasa, kelembapan dalam mentega akan menguap semasa proses penaik dan menjadikan tekstur kuki sedikit kering. Sementara itu, kuki yang dibuat dengan mentega putih akan mempunyai tekstur yang lebih kenyal dan lembut. Sekiranya anda ingin mengganti mentega biasa dengan mentega putih, gunakan nisbah 1: 1, ya!
Langkah 4. Gantikan kuning telur dengan putih telur
Ini bermaksud bahawa untuk setiap telur yang disenaraikan dalam resipi, cubalah menggantinya dengan dua kuning telur. Ingat, kuning telur mempunyai kandungan lemak yang jauh lebih tinggi daripada putih telur, dan jumlah lemak yang ditambahkan akan menjadikan tekstur kuki lembut dan lembap ketika dibakar.
Langkah 5. Cari resipi yang mengandungi serbuk penaik dan bukannya baking soda
Serbuk penaik mempunyai kandungan asid yang lebih tinggi daripada baking soda. Akibatnya, doh kuki tidak akan mengembang dan meratakan ketika dibakar, sehingga mengekalkan sebahagian besar kelembapannya.
Kaedah 2 dari 3: Menggunakan Teknik Baking yang Betul
Langkah 1. Kurangkan suhu ketuhar
Sebilangan besar resipi kuki mengesyorkan agar anda membakar doh pada suhu 176 darjah Celsius atau lebih tinggi. Sayangnya, suhu yang terlalu tinggi akan menyebabkan kuki kehilangan sebahagian besar kelembapannya, dan tekstur kenyal ketika mereka membakar. Sebab itu, cuba cari resipi yang mencadangkan suhu penaik dalam lingkungan 162 darjah Celsius agar tekstur kuki yang dihasilkan lebih lembut.
Langkah 2. Bakar kuki dalam masa yang lebih sedikit
Sekiranya anda mempunyai resipi kuki kegemaran yang, sayangnya, bertujuan untuk menghasilkan kepingan kuki yang renyah, cuba gunakan resipi yang sama, tetapi kurangkan masa penaik. Khususnya, keluarkan kuki dari ketuhar ketika tepinya berwarna coklat keemasan, tetapi bahagian tengahnya belum berwarna coklat walaupun teksturnya agak tegas. Gabungan ini akan menjadikan tekstur kuki terasa lebih kenyal dan lembut ketika dimakan.
Langkah 3. Letakkan doh di dalam peti sejuk sebelum dibakar
Membiarkan adunan kue di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya satu jam berkesan untuk menguap sebahagian daripada kandungan air, dan meningkatkan kandungan gula. Peningkatan kandungan gula ini akan menjadikan tekstur kuki kenyal dan lembut ketika dibakar.
Semakin lama doh berehat, tekstur kuki akan menjadi lebih kenyal. Sebenarnya, pembuat kue profesional sering merehatkan doh selama beberapa hari untuk mendapatkan tekstur kue yang sangat kenyal. Namun, jangan tinggalkan kuki selama lebih dari seminggu di dalam peti sejuk, okey?
Kaedah 3 dari 3: Menyimpan Kuki untuk Tekstur Lebih Kenyal
Langkah 1. Biarkan kuki sejuk sepenuhnya, tetapi perhatikannya
Sebelum menyimpan di dalam bekas khas, biarkan biskut itu diletakkan di atas loyang sehingga sejuk sepenuhnya. Setelah kuki mencapai suhu bilik, masukkan ke dalam bekas secepat mungkin, terutamanya kerana tekstur kuki akan kering jika dibiarkan lama terkena udara segar.
Langkah 2. Simpan kuki dalam bekas kedap udara
Untuk menjaga teksturnya kenyal dan lembut, jangan lupa menyimpan kuki dalam bekas kedap udara, seperti balang kue dengan penutup atau Tupperware. Sekiranya anda tidak memiliki kedua-duanya, sila simpan kuki dalam beg klip plastik.
Pastikan suhu kuki tidak lagi panas semasa disimpan. Hati-hati, kuki boleh pecah jika disimpan semasa masih panas
Langkah 3. Masukkan sepotong roti segar ke dalam bekas kedap udara
Untuk mengekalkan tekstur kuki kenyal dan lembut untuk jangka masa yang lebih lama, cubalah memasukkan sepotong roti putih segar ke dalam bekas kuki. Roti putih segar dapat meningkatkan tahap kelembapan dalam bekas, yang akan diserap oleh kuki dan menjaga teksturnya lembut. Untuk memeriksa keberkesanan kaedah ini, cuba perhatikan keadaan roti dan kuki pada keesokan harinya. Tekstur roti harus kering seperti roti bakar, sementara tekstur kuki masih lembut dan kenyal.
