Truffle adalah cendawan langka yang tumbuh di bawah tanah dan mempunyai aroma dan rasa unik yang sangat popular di dunia masakan. Truffle sangat jarang dijumpai dan sukar untuk berkembang sehingga banyak koki sanggup membayar banyak wang untuk mendapatkannya. Sekiranya anda seorang koki yang memerlukan ramuan tambahan dengan rasa yang kuat atau hanya orang biasa yang ingin menjana banyak wang, cari truffle di tempat yang menyokong pertumbuhannya. Gunakan alat yang betul untuk memudahkan anda membersihkan, menyimpan, dan menjual truffle yang anda dapati.
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Mencari Truffle di Tempat Yang Betul
Langkah 1. Pergi ke Eropah Barat atau wilayah Pasifik Barat Daya
Truffle sangat sukar dijumpai. Walaupun anda mungkin cukup bernasib baik untuk mencarinya di kawasan lain, peluang anda lebih baik jika anda mencarinya di Eropah Barat atau negeri AS di wilayah Pasifik Barat Daya. Lebih khusus lagi, cari kawasan hutan di Itali, Perancis, Oregon, dan Washington.
Langkah 2. Cari kawasan tanah yang longgar
Truffle tumbuh di tanah yang longgar. Oleh itu, cari kawasan dengan tanah lembap dan / atau luangkan masa anda untuk mencarinya di musim hujan. Untuk hasil terbaik, cari truffle sekitar 10-14 hari selepas hujan lebat.
Langkah 3. Cari truffle berhampiran pokok beech, spruce, dan oak
Pokok yang membentuk hubungan ectomycorrhizal dengan kulat, seperti beech, spruce, dan oak, diperlukan agar truffle tumbuh kerana kulat ini menempel pada akar pokok. Cari truffle di pangkal pokok.
Langkah 4. Perhatikan tanah coklat di pangkal pokok
Daripada menghabiskan masa untuk menggali semua pohon yang disyaki menyimpan truffle, perhatikan tanah untuk tanda-tanda acuan. Sekiranya terdapat truffle, kesan perubahan warna kecoklatan yang dikenali sebagai "brûlée" akan menjadikan tanah di sekitar pokok kelihatan terbakar, kasar dan lebih gelap daripada kawasan di sekitarnya kerana ini menghalang tumbuh-tumbuhan lain tumbuh di sana.
Langkah 5. Cari lubang kecil di tanah
Perhatikan kawasan "brûlée" dengan teliti untuk lubang kecil. Ini adalah tanda bahawa tikus pernah menggali kawasan itu untuk mencari makanan. Kehadiran lubang menunjukkan bahawa tikus telah mencium bau truffle yang kuat dan telah mula menggali mereka makan.
Langkah 6. Kenali truffle dengan penampilan seperti kentang kecilnya
Terdapat ribuan jenis truffle. Warna yang paling biasa dijumpai adalah hitam, putih, atau burgundy. Apabila truffel matang dan siap dimakan, cendawan ini biasanya berukuran dari marmar hingga ukuran bola golf. Walaupun terdapat pelbagai jenis penampilan, kebanyakan truffle berbentuk seperti kentang kecil. Oleh itu, ingatlah perkara ini semasa mencarinya.
Kaedah 2 dari 3: Menggunakan Peralatan yang Betul
Langkah 1. Latih anjing untuk menolong anda
Salah satu bantuan terbesar dalam mencari truffle adalah anjing yang terlatih. Anjing adalah aset utama dalam proses mencari truffle kerana mereka hanya dapat mencium bau truffle masak sehingga anda tidak akan mendapat cendawan yang tidak matang dan tidak berharga. Di samping itu, anjing agak mudah dilatih dan boleh diajar untuk tidak memakan truffle yang dijumpai.
- Sekiranya anda ingin melatih anjing anda untuk memburu truffle di kawasan Pacific Southwest Amerika Syarikat, terdapat banyak pelatih yang menawarkan perkhidmatan ini. Beberapa institusi latihan yang menawarkan perkhidmatan ini adalah Dogs (Portland, Oregon), Trifecta Training (Eugene, Oregon), dan Toil and Truffle (Seattle, Washington).
- Babi juga pandai melihat truffle, tetapi haiwan ini jauh lebih sukar untuk dilatih dan sering memakannya.
Langkah 2. Gali truffle dengan garu
Apabila anda mendapati kawasan yang anda percaya mempunyai truffle di bawah tanah, gunakan rake 4 gigi untuk menggali kawasan tersebut. Sekiranya truffle ada di sana, kedalamannya mungkin sekitar 2,5 hingga 15 cm di dalam tanah. Walau bagaimanapun, kadang-kadang kulat juga dapat tumbuh pada kedalaman 0.3 meter di bawah tanah atau sampai ke permukaan.
Langkah 3. Gunakan lampu suluh kepala untuk mencari truffle pada waktu malam
Di beberapa kawasan carian yang terkenal, misalnya di Itali, orang menggali sepanjang hari untuk mencari truffle. Sekiranya anda ingin menyertai pencarian di sana, pertimbangkan untuk melakukannya pada waktu malam sehingga tidak terlalu ramai. Hanya letakkan lampu suluh kepala LED dan mula menggali.
Kaedah 3 dari 3: Membersihkan, Menyimpan dan Menjual Truffle
Langkah 1. Bersihkan tanah dengan air dan berus kuku
Setelah mengumpulkan beberapa truffle, bawa cendawan ke singki dan jalankan di bawah air sejuk. Letakkan truffle di bawah air dan gunakan sikat kuku atau sikat gigi untuk mengeluarkan tanah di bahagian luar.
Langkah 2. Gunakan kertas untuk menyimpan truffle di dalam peti sejuk
Balut truffle bersih dengan tuala kertas atau letakkan di dalam beg kertas dan gulung beg dengan erat. Pastikan truffle segar dengan menyimpannya di dalam peti sejuk sehingga 10 hari.
Jangan bungkus truffle dengan plastik
Langkah 3. Masukkan truffle ke dalam peti sejuk agar tahan lebih lama
Sekiranya anda merancang untuk menyimpan truffle selama lebih dari 10 hari, pertimbangkan untuk menyejukkannya. Anda boleh memasukkannya ke dalam beg plastik, menekannya untuk melepaskan udara, kemudian menutupnya dengan rapat. Anda juga boleh memarut truffle, mencampurkannya dengan mentega, dan membekukan mentega. Walau apa pun, truffle boleh bertahan sehingga 6 bulan apabila dibekukan.
Apabila anda sudah bersedia untuk memasak dan memakan truffle anda, ada baiknya anda mula memasaknya semasa masih beku, dan bukannya mencairkannya terlebih dahulu
Langkah 4. Jual truffle anda ke restoran mewah
Truffle adalah ramuan yang jarang ditemui dan sukar dijumpai secara konsisten kerana ia tidak diusahakan secara komersial. Truffles adalah ramuan yang popular dan lazat, sangat digemari, dan digemari oleh banyak restoran mewah dan mewah. Sebaik sahaja anda menemui truffle, segera hubungi restoran santapan terdekat dengan menghantar e-mel atau menelefon untuk melihat apakah koki di sana berminat untuk membeli truffle anda.
