Sekiranya anda ingin memperkaya rasa daging dan melembutkannya, cubalah rendam daging dalam bir masin terlebih dahulu. Bir mengandungi enzim yang memecah serat keras dalam daging, menjadikan teksturnya lebih lembut dan lebih enak. Pertama, buat bir masin menggunakan campuran bir, garam, dan gula kegemaran anda. Selepas itu, rendam daging dalam bir masin selama beberapa jam untuk menyerap rasa bir. Setelah selesai, anda dapat menikmati daging yang enak dan lembut!
Bahan-bahan
- 480 ml air
- 720 ml bir
- 70 gram garam
- 170 gram gula perang
- 1 sudu besar (5 gram) lada hitam
- 2 tangkai thyme (pilihan)
- 3 ulas bawang putih (pilihan)
- 140 gram ais hancur
Resipi ini menghasilkan bir masin untuk 1 kilogram daging
Langkah
Bahagian 1 dari 2: Membuat Bir Asin
Langkah 1. Campurkan bir, air dan perasa dalam periuk sederhana
Ambil 2 tin (350 ml) bir kegemaran anda dan tuangkan ke dalam periuk sederhana. Masukkan 480 ml air, 70 gram garam, 170 gram gula merah, dan 1 sudu besar (5 gram) lada hitam dan campurkan dengan pemukul telur. Terus kacau campuran sehingga sebahagian besar garam dan gula larut.
- Masukkan 2 tangkai thyme dan 3 ulas bawang putih jika anda ingin menambahkan ramuan herba ke dalam bir.
- Eksperimen dengan rempah yang berbeza untuk membuat kombinasi rasa baru.
- Tidak kira sama ada masih ada garam dan gula yang belum larut.
Bir untuk dicuba
menggunakan lager jika anda mahukan rasa karamel ringan untuk daging putih, seperti ayam atau ayam belanda.
pilih pucat ale untuk mendapatkan sentuhan rasa malt dan hop ketika memasak daging babi atau membuat stik.
menggunakan coklat ale atau gagah untuk rasa kaya dan kaya dengan daging lembu atau ayam belanda.
Langkah 2. Didihkan bir masin hingga mendidih dan reneh selama 5 minit
Letakkan periuk di atas dapur dan putar api hingga sederhana, kemudian didihkan bahan-bahannya. Apabila bir masin mula mendidih, kurangkan api dan panaskan semula bir selama 5 minit lagi. Kacau bir sekali-sekala dengan pemukul telur untuk melarutkan sisa garam dan gula.
Sekiranya garam dan gula tidak larut, cuba tambahkan 30 ml air
Langkah 3. Pindahkan bir masin ke dalam mangkuk besar yang mengandungi 140 gram ais hancur hingga sejuk
Matikan api dan angkat loyang dari dapur. Masukkan 140 gram ais hancur ke dalam mangkuk kaca dan tuangkan bir masin ke dalamnya. Ais akan mencair dan menyejukkan bir sehingga tidak memasak daging semasa sedang dilembutkan.
Sekiranya anda tidak mempunyai ketulan ais, pindahkan bir masin ke dalam mangkuk dan sejukkan sehingga bir cukup sejuk untuk disentuh
Bahagian 2 dari 2: Perap Daging
Langkah 1. Pilih sekeping daging yang sukar untuk dilembutkan
Gunakan bahagian daging seperti leher atau sampil, brisket, dan santan kerana bahagian ini biasanya lebih sukar atau lebih sukar dikunyah daripada bahagian lain. Jangan gunakan bir pada bahagian daging yang sudah lembut (mis. Daging lembu) kerana bir boleh menutup rasa daging itu sendiri. Sekiranya daging beku, pastikan anda mencairkannya sebelum merendamnya ke dalam bir masin.
- Gunakan bir pada ayam untuk melapisi bahagian luar daging dengan kerak karamel.
- Anda juga boleh menghaluskan keseluruhan ayam atau ayam belanda jika anda cukup membuat campuran bir untuk mengasinkan daging.
Langkah 2. Keluarkan lemak berlebihan dari daging jika perlu
Gunakan pisau dapur yang tajam semasa anda ingin membuat lemak. Picit lemak menggunakan ibu jari dan jari telunjuk tangan anda yang tidak dominan, kemudian tarik dengan ketat. Posisikan pisau sedekat mungkin ke daging dan potong lemak ke dalam. Tarik lemak sehingga selari dengan papan pemotong agar tetap ketat. Keluarkan lemak dari daging sebanyak yang anda mahukan.
- Anda tidak perlu membuang semua lemak dari daging.
- Biarkan sedikit lemak pada daging kerana lemak menjadikan daging lebih lembut dan berair.
Langkah 3. Rendam daging dalam bir masin
Masukkan daging ke dalam mangkuk bir masin dan tekan daging ke bahagian bawah mangkuk. Pastikan semua daging terendam. Jika tidak, daging tidak akan lembut. Sekiranya ada bahagian daging yang keluar dari bir, anda boleh menambahkan lebih banyak bir atau air ke dalam mangkuk untuk menutup keseluruhan daging.
Anda juga boleh memasukkan daging ke dalam beg plastik tertutup dan tuangkan bir secukupnya untuk menutup daging. Kaedah ini sesuai untuk potongan daging yang lebih kecil, seperti sayap atau payudara
Langkah 4. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik atau penutup
Sediakan selembar plastik yang cukup besar untuk menutup bukaan mangkuk. Tekan plastik pada tepi mangkuk untuk mengunci udara di dalam untuk mengelakkan pencemaran daging. Sekiranya mangkuk mempunyai penutup, pastikan anda memasangnya dengan erat sehingga bakteria tidak dapat masuk ke dalam mangkuk.
Langkah 5. Letakkan mangkuk di dalam peti sejuk sehingga 12 jam
Simpan bir dan daging masin di dalam peti sejuk sehingga sejuk dan rasa dari bir diserap ke dalam daging. Pastikan penutup tetap atau plastik memastikan mangkuk ditutup sepenuhnya. Anda boleh melembutkan daging lembu dalam bir masin sehingga 12 jam untuk membolehkan jus menembusi daging dan menjadikannya tekstur yang lebih lembut.
- Buat bir masin pada waktu pagi sehingga anda dapat melembutkan daging dan menyediakannya untuk makan malam.
- Sekiranya anda perap terlalu lama, daging akan terasa terlalu lembut dan sukar dimasak.
Masa Perap Daging
Stik:
1-2 jam
Dada ayam atau sayap:
1-2 jam
Ayam Seluruh:
4-8 jam
Potongan daging babi:
8–12 jam
Langkah 6. Keluarkan daging dari bir dan tepuk kering dengan tuala kertas
Keluarkan daging dari mangkuk dan goncangkan untuk mengurangkan bir masin yang melekat pada permukaan daging. Buang sisa bir masin ke dalam sink atau tong sampah. Letakkan daging di atas papan pemotong dan gunakan tuala kertas untuk mengeringkannya. Pastikan daging cukup kering untuk disentuh sehingga melekat pada kuali semasa memasak.
Jangan gunakan semula bir masin kerana bir telah dicemari dengan daging mentah dan mengandungi bakteria berbahaya
Langkah 7. Bakar atau panggang daging untuk mengekalkan jus atau jusnya
Masak daging pada suhu tinggi di panggangan atau ketuhar sehingga bahagian luar daging karamel dan rasa tetap terjaga. Semasa memproses daging, gunakan termometer dapur untuk melihat apakah suhu di dalam daging selamat dan anda tidak mendapat keracunan makanan. Keluarkan daging dari oven atau panggangan setelah selesai memasak dan biarkan selama 1-2 minit agar daging tetap berair semasa memotong.
Anda boleh memproses daging dengan pelbagai cara jika anda mahu, seperti memanggang dalam kuali rata atau merokok
Petua
- Alkohol yang terdapat di dalam bir akan menguap dan mengangkat dari daging sehingga anda masih dapat menikmati daging yang direndam dalam bir masin walaupun anda belum cukup umur untuk mengambil minuman beralkohol.
- Bereksperimen dengan pelbagai jenis bir untuk melihat bagaimana rasa berubah dalam daging.
Amaran
- Jangan gunakan semula bir masin yang telah digunakan kerana mengandungi bakteria dari daging mentah.
- Pastikan anda memproses atau memasak daging ke suhu dalaman yang selamat untuk mengurangkan atau mencegah risiko keracunan makanan.
- Hati-hati semasa menggunakan pisau supaya anda tidak mencederakan diri sendiri.
