Anggur telah dibuat di rumah selama ribuan tahun. Anggur boleh dibuat dari mana-mana jenis buah, walaupun anggur adalah pilihan yang paling popular. Setelah mencampurkan bahan-bahan tersebut, biarkan wain itu menapai, kemudian biarkan selama beberapa tahun sebelum dibotolkan. Proses kuno yang sederhana ini menghasilkan wain yang enak yang boleh anda banggakan.
Bahan-bahan
- 16 cawan buah
- 2 cawan madu
- 1 paket yis
- Air suling
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Menyiapkan Peralatan dan Bahan
Langkah 1. Kumpulkan peralatan
Sebagai tambahan kepada ramuan wain, anda akan memerlukan peralatan asas untuk memastikan wain anda dapat fermentasi tanpa terkena kuman atau bakteria. Pembuatan rumah tidak semestinya mahal, jadi anda tidak perlu menggunakan peralatan khas. Anda memerlukan peralatan berikut:
- Sebotol botol kaca atau 2 galon (Anda sering boleh mendapatkannya di kedai barang antik atau barang bekas, namun, ketahuilah bahawa banyak tempayan mungkin telah digunakan untuk sauerkraut atau acar dan boleh mencemarkan anggur anda.)
- Carboy 1 galon (bekas kaca dengan leher kecil)
- Sekatan udara
- Tiub plastik nipis yang akan digunakan untuk penyedut
- Bersihkan botol wain dengan gabus atau penutup skru
- Tablet Campden (pilihan)
Langkah 2. Pilih buah
Anggur boleh dibuat dengan jenis buah apa pun, walaupun anggur dan beri adalah pilihan yang paling popular. Pilih buah yang berada di puncaknya. Sebaiknya pilih buah tulen yang belum dirawat dengan bahan kimia, kerana anda tidak mahu ini berakhir dengan wain anda. Sekiranya boleh, gunakan buah yang telah anda pilih sendiri atau beli dari pasar tradisional. Beberapa peruncit juga pakar dalam menyediakan anggur anggur kepada pembuat anggur di rumah (misalnya, Wine Grapes Direct), yang sangat bagus jika anda tidak tinggal di dekat ladang anggur.
Langkah 3. Bersihkan buah
Keluarkan batang dan daunnya, dan pastikan buahnya tidak mempunyai kotoran atau zarah parut. Bilas buah sehingga bersih dan masukkan ke dalam pinggan mangkuk anda. Anda boleh mengupas buah sebelum menghancurkannya, tetapi sebilangan besar rasa anggur akan berasal dari kulit. Mengupas akan menghasilkan arak yang lebih ringan.
Sebilangan pembuat anggur lebih suka tidak mencuci buah sebelum menghancurkannya. Oleh kerana buah mempunyai ragi semula jadi di kulitnya, membuat anggur hanya menggunakan ragi dari kulit dan udara. Walau bagaimanapun, mencuci buah dan mengawal ragi yang anda tambahkan membolehkan anda memastikan bahawa rasa wain sesuai dengan keinginan anda; membiarkan ragi liar tumbuh dapat menghasilkan rasa busuk. Sekiranya anda ingin mencubanya, anda boleh membuat dua jumlah wain, satu dengan ragi terkawal dan satu dengan ragi liar, untuk melihat mana yang anda sukai
Langkah 4. Hancurkan buah
Dengan mash kentang bersih atau tangan anda, hancurkan dan peras buah untuk melepaskan jusnya. Terus lakukan ini sehingga jusnya setinggi 1 1/2 inci dari bahagian atas tempayan. Sekiranya anda tidak mempunyai cukup buah dan jus untuk mengisi tempayan hampir ke bahagian atas, tambahkan sedikit air suling. Tambahkan tablet Campden, yang melepaskan sulfur dioksida ke dalam campuran, untuk membunuh ragi dan bakteria liar. Sekiranya anda membuat ragi anggur liar, jangan mengambil langkah untuk membunuh ragi.
- Sebagai alternatif untuk menggunakan tablet, anda boleh menuangkan 2 cawan air mendidih ke atas buah.
- Menggunakan air paip boleh mempengaruhi rasa anggur anda, kerana ia mengandungi bahan tambahan. Pastikan menggunakan air suling atau mata air.
Langkah 5. Kacau madu
Madu menyediakan makanan untuk ragi dan mempermanis wain anda. Jumlah madu yang anda gunakan secara langsung akan mempengaruhi kemanisan wain anda. Sekiranya anda lebih suka wain manis, tambahkan madu. Sekiranya anda tidak menyukai kemanisan, hadkan madu hingga 2 cawan. Pertimbangkan juga jenis buah yang anda gunakan. Oleh kerana anggur tinggi gula, anda tidak perlu menambahkan banyak madu untuk anggur anggur. Beri dan buah-buahan lain dengan kandungan gula yang lebih rendah akan memerlukan sedikit lebih banyak madu.
- Anda boleh menambah gula atau gula merah dan bukannya madu jika anda mahu.
- Anda boleh menambahkan lebih banyak madu kemudian jika wain anda tidak semanis yang anda mahukan.
Langkah 6. Masukkan yis
Sekiranya anda menggunakan ragi anda sendiri, sekarang adalah masa untuk menambahkannya. Tuangkan ke dalam pinggan mangkuk dan kacau campuran dengan sudu panjang. Campuran ini dipanggil kemestian.
Sekiranya anda membuat wain ragi liar, anda boleh melangkau langkah ini
Kaedah 2 dari 3: Penapaian Wain
Langkah 1. Tutup periuk dan simpan semalaman
Penting untuk menggunakan penutup yang akan menyekat kuman tetapi membiarkan udara mengalir masuk dan keluar dari tempayan. Anda boleh menggunakan penutup botol yang direka untuk tujuan ini atau meregangkan kain atau baju di atas bukaan dan mengikatnya dengan tali getah yang besar. Letakkan tempayan tertutup di kawasan yang hangat dengan suhu sekitar 70 darjah semalaman.
Meletakkan wajan di tempat yang sejuk tidak akan memudahkan pertumbuhan ragi. Menyimpannya di tempat yang terlalu panas akan membunuh ragi. Cari tempat sederhana yang baik di dapur anda
Langkah 2. Kacau sawi beberapa kali sehari
Sehari selepas anda membuat campuran, buka penutup dan kacau dengan teliti, dan tutup lagi. Lakukan ini setiap 4 jam atau lebih pada hari pertama, kemudian terus kacau beberapa kali sehari selama 3 hari berikutnya. Campuran harus mula menggelegak semasa ragi bertindak. Proses penapaian inilah yang akan menghasilkan wain yang enak.
Langkah 3. Terikan dan menyedut cecair
Apabila gelembung melambatkan, kira-kira 3 hari selepas ia bermula, sudah tiba masanya untuk menyaring pepejal dan menyedut cecair ke dalam koboi anda untuk simpanan jangka panjang. Setelah memasukkannya ke dalam koboi, pasang kunci udara di bukaan untuk membolehkan pembebasan gas sambil mengelakkan oksigen masuk dan merosakkan wain anda.
Sekiranya anda tidak mempunyai kunci udara, anda boleh menggunakan belon kecil yang diletakkan di atas bukaan. Setiap beberapa hari, keluarkan balon untuk mengeluarkan gas yang terkumpul dan ganti dengan segera
Langkah 4. Biarkan anggur berumur sekurang-kurangnya sebulan
Lebih baik jika anda membiarkannya berumur hingga sembilan bulan, di mana wain akan bertambah tua dan melembutkan, menghasilkan rasa yang lebih enak. Sekiranya anda menggunakan madu tambahan dalam wain anda, lebih baik menambahkannya lebih lama, jadi rasanya tidak terlalu manis semasa anda meminumnya.
Langkah 5. Botol wain
Untuk mengelakkan anggur menangkap bakteria yang boleh menyebabkannya berubah menjadi cuka, tambahkan tablet Campden ke dalam campuran sebaik sahaja anda mengeluarkan kunci udara. Masukkan anggur ke dalam botol bersih anda, isikan hampir ke bahagian atas, dan segera masukkannya. Biarkan wain semakin tua di dalam botol atau nikmati segera.
Gunakan botol gelap untuk mengekalkan warna wain merah
Kaedah 3 dari 3: Membuat Wain Seperti Pro
Langkah 1. Ketahui helah yang membawa kepada pembuatan win yang berjaya
Orang-orang telah membuat anggur selama beribu-ribu tahun, dan mereka telah mempelajari beberapa helah di sepanjang jalan. Ingatlah perkara berikut semasa anda membuat wain sendiri untuk pertama kalinya:
- Gunakan perkakas yang sangat bersih untuk mengelakkan bakteria merosakkan wain anda.
- Pastikan fermentasi pertama anda ditutup tetapi biarkan pengudaraan.
- Pastikan penapaian sekunder kedap udara.
- Simpan semua botol penuh, untuk mengurangkan oksigen dalam botol.
- Simpan wain merah dalam botol gelap sehingga tidak hilang.
- Jadikan wain terlalu kering dan bukannya terlalu manis: anda boleh menambah gula kemudian.
- Rasakan wain secara berkala untuk memastikan proses ini berjalan lancar.
Langkah 2. Ketahui apa yang harus dielakkan dalam pembuatan anggur di rumah
Mengelakkan kesalahan biasa ini dapat membantu memastikan kejayaan anda. Jangan:
- Jual wain anda, kerana ini adalah haram.
- Biarkan lalat cuka bersentuhan dengan anggur anda.
- Gunakan bekas logam.
- Gunakan perkakas atau bekas yang terbuat dari kayu resin, kerana boleh merosakkan rasa anggur.
- Cuba percepat penapaian dengan menaikkan suhu.
- Tapis tanpa sebab atau terlalu cepat.
- Simpan wain anda dalam balang atau botol yang tidak steril.
- Botol wain anda sebelum selesai penapaian.
Petua
- Pastikan semua alat bersih dan steril. Bakteria mengubah anggur menjadi cuka. Namun, jika anggur anda sudah cuka, jangan dibuang. Ini menjadikan pengasam yang hebat untuk daging dan ayam. Contohnya, gunakan ini untuk mengasinkan ayam dalam ramuan dan rempah segar.
- Menyedut cecair yang baik daripada pepejal adalah suatu keharusan. Ini dipanggil 'rakaman' dan harus dilakukan dua atau tiga kali sebelum pembotolan.
- Berikan wain anda pada zaman kayu. Pada penapaian kedua, tambahkan sekeping kayu ek empat inci dalam balang kaca; bilah inci adalah yang terbaik. (Agar anggur tetap tinggi di leher kapal fermentasi, tambahkan guli steril untuk memenuhi ruang yang tersisa.) Biarkan kayu berfungsi di dalam botol kaca. Terikan wain yang telah siap dan terang ke dalam botol yang disterilkan dan masukkannya.
- Letakkan botol yang bengkok di punggungnya pada paras leher sehingga anggur menyentuh gabus.
- Sekiranya buah segar anda terlalu masam dan penapaian kelihatan lembap, anda mungkin mempunyai "must" yang terlalu masam. Masukkan sebatang limau nipis ke dalam mustnya. Ia boleh membuat keajaiban.
