Wain beras atau beras beras adalah minuman beralkohol yang dihasilkan melalui proses penapaian beras; Rasanya yang kuat dan unik menjadikannya sangat popular di kalangan penikmat minuman beralkohol. Selain dapat dimakan secara langsung, anggur beras juga sering digunakan untuk menggantikan mirin atau sake dalam berbagai masakan Asia. Mengalami masalah mencari wain beras di kawasan kejiranan anda? Mengapa tidak mencuba membuatnya sendiri? Pada dasarnya, anda hanya memerlukan dua bahan untuk membuat wain beras dan banyak kesabaran untuk menunggu proses penapaian selesai. Jangan risau, semua kesabaran anda akan terbayar dengan rasa yang enak!
Bahan-bahan
- 400 gram beras pulut
- 1 ragi bulat atau ragi tapai untuk membuat wain (juga disebut qu, jiuqu, atau chiuyao dalam bahasa Cina)
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Memupuk Padi
Langkah 1. Basuh beras sehingga bersih
Sediakan 500 ml beras pulut, basuh hingga bersih sehingga warna air basuhan beras tidak lagi keruh. Sekiranya boleh, gunakan beras pulut dan bukannya nasi biasa untuk rasa wain yang lebih sedap dan asli.
Langkah 2. Rendam beras selama satu jam
Setelah mencuci dengan bersih, rendam beras ke dalam air panas selama kira-kira satu jam; Nasi pulut yang telah direndam sebelum dimasak akan mempunyai tekstur dan rasa yang lebih baik setelah dimasak. Selepas itu, gunakan ayak atau ayak untuk mengalirkan lebihan cecair.
Langkah 3. Didihkan air di bahagian bawah pengukus
Tuangkan 500 ml air ke bahagian bawah pengukus, didihkan. Sekiranya anda mahu, anda juga boleh merebus air dalam periuk sederhana.
Langkah 4. Kukus nasi
Setelah air kukusan mendidih, masukkan beras ke dalam pengukus dan kukus lebih kurang 25 minit.
Sekiranya anda tidak mempunyai pengukus, letakkan ayakan yang diisi dengan nasi di atas periuk air mendidih (pastikan beras tidak bersentuhan langsung dengan air!). Tutup permukaan ayak dengan penutup dan kukus beras selama 25 minit
Langkah 5. Periksa kebaikan beras
Selepas 25 minit, rasakan rasa dan tekstur nasi. Sekiranya teksturnya masih keras, masukkan beras dan kukus lagi hingga masak sepenuhnya; pastikan anda memeriksa kelonggaran secara berkala atau setiap lima minit agar tidak terlalu matang. Setelah nasi dimasak, matikan api.
Langkah 6. Sejukkan nasi dengan bantuan loyang
Setelah nasi dimasak, letakkan di atas loyang dan ratakan permukaannya dengan bantuan sudu untuk membentuk lapisan nipis. Anda mesti melakukan proses ini untuk mempercepat proses penyejukan beras sebelum ditapai!
Bahagian 2 dari 3: Memulakan Proses Fermentasi
Langkah 1. Hancurkan atau tumbuk yis bulat
Letakkan ragi ke dalam mangkuk kecil, hancurkannya menjadi serbuk halus dengan bantuan sudu atau alu.
Langkah 2. Campurkan serbuk ragi dan beras
Setelah menumbuk, taburkan ragi secara merata di permukaan beras. Gunakan bantuan sudu atau tangan anda untuk mencampurkan yis dan beras sebaik mungkin.
Pastikan nasi telah sejuk dan sedikit lebih panas daripada suhu bilik
Langkah 3. Simpan beras di dalam bekas kedap udara
Setelah ragi dan beras dicampur, segera simpan dengan betul dan mulakan proses penapaian! Masukkan beras beragi ke dalam bekas kedap udara; Sekiranya anda tidak mempunyai bekas yang besar, anda boleh membahagikan beras ke dalam beberapa bekas kedap udara sepenuhnya.
Langkah 4. Simpan nasi di tempat yang hangat selama beberapa hari
Salah satu kaedah yang boleh anda gunakan adalah menyimpan bekas nasi di dalam ketuhar yang diatur ke suhu yang sangat rendah (37.7 ° C) atau meletakkan pad hangat di sekitar bekas. Suhu yang hangat akan mempercepat proses penapaian.
Bahagian 3 dari 3: Memeriksa Rasa dan Mengeringkan Anggur Beras
Langkah 1. Rasakan wain setelah beberapa hari
Selepas penapaian selama beberapa hari, anda akan melihat kemunculan cecair di bahagian bawah bekas; inilah wain beras anda. Jangan risau, cecair yang muncul selamat untuk anda rasakan dengan segera.
- Sekiranya rasanya sesuai dengan keinginan anda, tuangkan cecair ke dalam bekas lain dan biarkan baki campuran nasi duduk. Anggur beras boleh digunakan dalam memasak atau dimakan secara langsung.
- Rasa wain akan berubah seiring bertambahnya waktu penapaian. Pada awal proses penapaian, anggur beras akan terasa seperti buah dan sedikit masam seperti sitrus (sitrus). Semakin lama diperlukan, semakin sedikit karbon dioksida dalam wain, jadi rasanya akan menjadi lebih lembut dan manis.
Langkah 2. Peram wain beras selama lebih kurang sebulan
Simpan wain beras di tempat yang kering dan kering selama satu bulan; beras tidak perlu disimpan di dalam ketuhar atau di dekat pad hangat jika suhu di rumah anda cukup hangat untuk menyokong proses penapaian.
Semakin lama proses penapaian berlangsung, semakin jelas warna anggur beras
Langkah 3. Terikan wain beras
Setelah sebulan berlalu, proses penapaian arak selesai. Gunakan kain penapis tauhu atau ayakan berlubang yang sangat kecil untuk menyaring wain beras ke dalam bekas khas. Anggur beras yang menyaring berfungsi untuk menghilangkan sisa kulit atau biji-bijian beras.
Anda boleh mengambil wain beras dengan segera pada peringkat ini
Langkah 4. Masukkan bekas wain beras ke dalam peti sejuk
Setelah menyimpan wain di dalam bekas, tutup bekas yang berisi wain dengan ketat dan masukkan ke dalam peti sejuk. Walaupun wain beras suhu bilik juga boleh diminum, pastikan selalu menyimpannya di dalam peti sejuk untuk memanjangkan jangka hayatnya.
Langkah 5. Tuangkan wain yang ditapis ke dalam gelas dan nikmati
Setelah disimpan selama beberapa hari di dalam peti sejuk, timbunan wain harus dilihat menetap di bahagian bawah bekas. Sekiranya anda tidak mahu mengganggu, anda tidak perlu membuang longkang. Namun, sebilangan orang memilih untuk melakukannya untuk meningkatkan tekstur dan penampilan anggur ketika dihidangkan.
Sekiranya anda ingin membuang ampas, gunakan kaedah ini: tapis anggur ke dalam bekas lain sehingga berpisah dari ampas. Selepas itu, buang timbunan wain dan tuangkan kembali wain ke dalam bekas sebelumnya
Langkah 6. Nikmati wain beras buatan sendiri
Anggur beras boleh dimakan secara langsung, dicampurkan ke dalam pinggan, atau disimpan di dalam peti sejuk untuk rasa dan aroma yang lebih kuat. Jangan risau jika anggur kelihatan lebih gelap seiring berjalannya waktu; perubahan ini adalah normal! Anggur beras boleh digunakan untuk memperkaya rasa hidangan gurih dan manis, dan enak dimakan sebagai pengganti minuman beralkohol berasaskan wain lain.
Petua
- Ragi bulat boleh dibeli di kedai runcit, pasar raya, atau bahkan dalam talian.
- Rasakan anggur secara berkala semasa proses penapaian untuk memantau rasanya.
