Anggur tembikai adalah minuman "anggur" manis dan ringan yang terbuat dari semangka fermentasi. Hidangan ini paling baik dibuat pada musim tembikai, antara akhir musim bunga dan awal musim panas kerana ketika inilah anda dapat memperoleh semangka yang paling masak dan berair. Anggur ini dibuat dengan memasak tembikai, kemudian fermentasi dan menyimpan jusnya. Anggur tembikai cukup mudah dibuat di rumah jika anda mempunyai peralatan yang tepat, mempunyai rasa ringan dan menyegarkan dan sangat sesuai untuk dinikmati pada malam musim panas yang hangat.
Bahan-bahan
- 1 biji tembikai masak
- 450 gram gula
- 1 sudu teh serbuk campuran asam (atau serbuk asam jawa)
- 1 sudu teh serbuk yis tidak aktif (ragi pemakanan)
- 1 bungkus ragi sampanye / wain
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Mengambil Jus Tembikai
Langkah 1. Pilih tembikai yang betul
Pastikan anda memilih tembikai yang besar dan masak. Untuk memeriksa keberanian, ketuk bahagian luar tembikai. Sekiranya anda mendengar bunyi yang cukup "keras", semangka tidak matang. Sebaliknya, jika anda mendengar suara yang sedikit bergema (dan lebih dalam), semangka itu sudah matang.
Pastikan semangka itu bulat, ukurannya normal, dan terasa berat. Sekiranya buah terasa cukup berat untuk ukurannya, ia mengandungi banyak air dan masak
Langkah 2. Tanggalkan kulit tembikai
Basuh buah, kemudian letakkan di atas papan pemotong. Gunakan pisau besar untuk mengupas kulit buah atas dan bawah. Selepas itu, letakkan buah dalam kedudukan tegak dan potong permukaannya ke bawah untuk menghilangkan kulit.
- Pastikan anda menjauhkan jari dari permukaan tembikai semasa memotong buah. Juga, gunakan pisau tajam yang tidak mengharuskan anda menggunakan lebih banyak kekuatan ketika memotong buah untuk mengelakkan risiko memotong jari anda.
- Setelah mengeluarkan kulit, kupas lapisan putih yang tersisa pada buah sehingga anda mendapat bahagian buah yang merah.
Langkah 3. Potong tembikai menjadi kiub kecil
Setelah mengeluarkan kulit, potong daging merah menjadi kiub kecil berukuran 2.5 sentimeter. Anda tidak perlu memotong dengan ukuran yang tepat, kerana buah akhirnya akan masak. Namun, pastikan potongan buahnya agak kecil.
Langkah 4. Masukkan tembikai ke dalam periuk besar dan masak buahnya
Masukkan kepingan tembikai dan jus ke dalam periuk besar dan putar api hingga sederhana. Masak tembikai sehingga cair dan berubah menjadi wain.
Langkah 5. Kacau dan tumbuk tembikai sehingga cair
Semasa memanaskan, kepingan tembikai akan hancur. Anda boleh mempercepat proses ini dengan menghancurkan buah dengan sudu besar dan kacau sekali-sekala. Anda boleh berhenti mengacau setelah sebahagian besar tembikai hancur (kira-kira setengah jam), kemudian keluarkan kuali dari api.
Langkah 6. Terikan jusnya
Tuang 3.5 liter jus tembikai dengan teliti ke atas tapisan skrin untuk mengeluarkan biji atau potongan buah yang besar.
Sekiranya masih ada jus yang tersisa setelah anda menapis jus 3.5 liter, anda boleh menyimpannya untuk sejuk atau digunakan dalam koktel. Simpan jus yang tersisa di dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk sehingga tiga hari
Bahagian 2 dari 3: Menyiapkan Jus Tembikai untuk Fermentasi
Langkah 1. Masukkan gula ke dalam jus tembikai
Setelah meneran dari biji, tuangkan 3.5 liter jus tembikai ke dalam periuk besar. Masukkan gula dan panaskan jusnya hingga mendidih. Kacau sehingga semua gula larut. Selepas itu, keluarkan periuk dari dapur.
Langkah 2. Masukkan serbuk masam (campuran asid) dan ragi tidak aktif (ragi nutrien)
Tunggu jus tembikai dan campuran gula sampai ke suhu bilik, kemudian masukkan serbuk masam dan ragi yang tidak aktif. Pukul dengan pemukul telur hingga larut. Proses ini memakan masa sekitar 30 saat.
Langkah 3. Pindahkan jus ke bekas penapaian dan tutup penutupnya
Tuangkan jus tembikai dengan teliti ke dalam karbohidrat 3.7 liter atau botol fermentasi besar yang lain. Selepas itu, tutup botol dengan kain dan biarkan selama 24 jam.
- Anda boleh menggunakan bekas plastik yang tertutup rapat, gelas atau karbin plastik, dan tong atau bekas keluli tahan karat untuk penapaian. Yang penting ialah kapal penapaian dapat ditutup dan ditutup rapat sehingga tidak ada oksigen yang masuk.
- Sebelum digunakan, bersihkan bekas atau peralatan penapaian lain dengan merendamnya dalam campuran air dan peluntur (nisbah 1 sudu pemutih hingga 3,5 liter air) selama sekurang-kurangnya 20 minit.
Langkah 4. Masukkan ragi dan tutup bekas
Setelah jus tembikai tersisa selama 24 jam, tambahkan ragi sampanye dengan menaburkan serbuk ragi ke atas jus. Selepas itu, gunakan meterai kedap udara untuk menutup bekas penapaian. Biarkan jus tembikai semalaman.
Bahagian 3 dari 3: Menyimpan dan Menapai Wain
Langkah 1. Picit anggur dan biarkan selama tiga bulan selepas penapaian bermula
Setelah mengetepikan anggur selama sehari, anda akan melihat gelembung udara dan buih di permukaan jus. Gelembung udara juga terbentuk di bahagian bawah penutup bekas. Ini bermaksud bahawa jus mula diperam menjadi wain.
- Untuk memerah anggur, masukkan satu hujung selang siphon ke dalam kapal penapaian (kira-kira 2.5 sentimeter dari bahagian bawah bekas). Selepas itu, hisap hujung hos yang lain untuk memulakan proses penghisap. Wain akan mengalir melalui selang setelah prosesnya dimulakan. Letakkan hujung selang asap sebelumnya di dalam bekas penapaian yang lain, kemudian pasangkan meterai setelah semua anggur dikeluarkan.
- Anda dapat melihat simpanan anggur yang tersisa di bahagian bawah kapal penapaian pertama.
- Sebaik sahaja gelembung udara dan busa muncul, "peras" anggur dan pindahkannya ke bekas penapaian 3.7 liter yang lain untuk membuang deposit wain.
- Letakkan penutup kembali ke dalam bekas dan biarkan wain selama 2 bulan.
Langkah 2. Picit anggur sekali lagi selepas dua bulan
Setelah tiga bulan berlalu, ulangi proses memerah anggur dan letakkan di dalam bekas penapaian yang baru. Letakkan semula meterai di atas bekas dan biarkan wain selama 2 bulan.
Langkah 3. Picit anggur kali ketiga
Setelah dua bulan berlalu, perah anggur sekali lagi untuk kali ketiga. Pada tahap ini, biarkan anggur duduk selama kira-kira sebulan. Setelah diperam selama 6 bulan, anggur akan kelihatan cukup jernih.
Langkah 4. Pindahkan wain ke botol
Selepas enam bulan, tidak ada lagi gelembung udara yang terbentuk di bahagian bawah kedap kedap udara dan anggur kelihatan lebih jelas. Ini bermaksud bahawa proses penapaian telah berakhir. Peras anggur sekali lagi, tetapi pada masa ini, pindahkan wain ke dalam beberapa botol wain yang telah dibersihkan. Isi botol sehingga tahap cecair mencapai kira-kira 2.5 sentimeter di bawah kedudukan gabus.
Langkah 5. Pasangkan botol dengan gabus
Setelah anggur tembikai dipindahkan ke botol, rendam gabus dalam air suling suam selama 20 minit. Selepas itu, masukkan botol ke dalam pengait tangan. Pasang penyumbat gabus ke bukaan botol. Masukkan gabus ke dalam botol dengan kuat menggunakan penyumbat.
- Sekiranya anda tidak pasti menggunakan penyekat gabus, baca arahan penggunaan yang terdapat dalam bungkusan pembelian perkakas.
- Pastikan anda menggunakan gabus yang panjangnya sekitar 5 sentimeter.
Langkah 6. Simpan atau nikmati anggur tembikai
Sebaik sahaja botolnya dicolokkan, wain siap dinikmati! Sekiranya anda mahukan rasa yang lebih "berwarna", simpan botol wain di tempat yang sejuk dan gelap selama enam bulan hingga setahun. Jika tidak, anda boleh membuka sebotol dan menikmatinya pada malam musim panas yang panas dan meminumnya dengan sejuk atau pada suhu bilik.
Petua
- Masukkan buah-buahan lain seperti pic atau strawberi sambil mencairkan / menghancurkan tembikai untuk menambahkan rasa tambahan pada anggur.
- Sekiranya anda suka, lakukan ujian graviti pada anggur sebelum dan selepas penapaian untuk mendapatkan bacaan tahap alkohol yang lebih tepat.
