Jeli adalah lauk yang enak dengan roti bakar, muffin dan juga scone! Tidak seperti jem, jeli mengandungi lebih sedikit biji buah. Selain itu, warnanya lebih telus dan teksturnya lebih padat. Untuk membuatnya sendiri di rumah, anda hanya perlu menyediakan buah, periuk, gula, pektin, dan balang kaca. Setelah dimasak, agar-agar yang sedap dapat dimakan dengan segera, atau dibekukan untuk jangka hayat yang lebih lama.
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Memotong dan Mendidih Buah
Langkah 1. Gunakan jus buah tanpa gula atau pemanis lain untuk mempercepat proses pembuatan jeli
Menggunakan jus buah dan bukannya potongan buah segar dapat mengurangkan jangka masa membuat jeli, anda tahu! Namun, pastikan anda hanya menggunakan jus buah yang belum ditambah pemanis dan kalsium, dan jangan lupa mencari resipi yang anda mahukan sebelum membeli jus buah di pasar raya agar dosnya tepat.
- Secara amnya, anda memerlukan 360 hingga 480 ml jus buah untuk membuat kira-kira 1 kg jeli.
- Sekiranya menggunakan jus buah, langkau langkah "Menambah Gula dan Pektin".
Langkah 2. Gunakan buah-buahan atau buah-buahan dari keluarga beri untuk membuat jeli
Jangan takut mencampurkan pelbagai jenis buah! Sebenarnya, epal, jeruk, beri, plum, anggur, dan aprikot adalah bahan pembuatan jeli yang sempurna. Yang paling penting, pilih buah yang benar-benar masak untuk mendapatkan hasil yang maksimum. Sekiranya buah yang anda beli tidak masak, tunggu beberapa hari sebelum mengubahnya menjadi jeli.
- Sekiranya anda mahu, anda juga boleh menggabungkan buah-buahan dengan pelbagai jenis ramuan segar, seperti aprikot dengan rosemary atau strawberi dengan min.
- Nanas, kiwi, betik, dan mangga adalah beberapa buah yang sukar untuk dijadikan jeli kerana semuanya mengandungi enzim yang mencegah agar-agar tidak memekat.
Langkah 3. Basuh dan potong buah hingga ketebalan 2.5 cm
Oleh kerana bakteria adalah musuh terbesar jeli, pastikan semua buah yang anda gunakan dibasuh dan dikeringkan dengan sempurna dengan tuala kertas atau tuala dapur. Juga, gunakan papan pemotong dan pisau dapur yang bersih untuk memotong buah!
- Buah-buahan yang lebih kecil, seperti blueberry dan anggur, tidak perlu dicincang. Proses memotong buah sebenarnya dilakukan hanya untuk mengeluarkan jus dengan lebih cepat ketika mendidih.
- Tidak perlu bersusah payah membuang kulit dan biji buah. Sebenarnya, kedua-duanya dapat menjadikan rasa jus buah lebih enak. Lagipun, anda sentiasa boleh menyaringnya di peringkat kemudian, bukan?
Langkah 4. Hancurkan buah dengan sudu kayu atau kentang tumbuk
Masukkan buah dadu ke dalam mangkuk besar dan tumbuk hingga buah melembutkan dan jusnya keluar. Semakin banyak jus yang keluar pada peringkat ini, semakin pendek jangka masa pematangan buah.
Lewati langkah ini jika anda tidak mahu memotong buah terlebih dahulu. Namun, fahami bahawa melembutkan buah dapat memudahkan jus keluar
Langkah 5. Masak buah dengan api kecil hingga sederhana selama 20-30 minit
Ikuti arahan mengenai resipi jumlah buah yang perlu anda masak. Sebagai contoh, 4.3 kg aprikot dapat menghasilkan jus sekitar 1.4 liter. Sila sertakan semua bahagian buah yang diinginkan, termasuk kulit dan biji buah. Didihkan buah hingga mendidih dengan api kecil selama 20-30 minit.
Pot yang diperbuat daripada tembaga atau keluli tahan karat akan memberikan hasil yang terbaik, terutamanya kerana logam lain mungkin berinteraksi negatif dengan asid dalam buah. Hasilnya, agar-agar buatan sendiri akan mempunyai rasa sedikit logam ketika dimakan
Langkah 6. Saring buah menggunakan kain khas untuk merebus keju ke dalam cawan penyukat
Di mulut cawan pengukur besar, letakkan sehelai kain untuk menyaring keju, kemudian ikat tepi kain dengan getah sehingga bahagian tengah dapat menahan berat pulpa dan meneteskan agar-agar ke dalam gelas. Perlahan-lahan tuangkan jus melalui kain dan biarkan jus menetes secara semula jadi ke dalam gelas (jangan memerah kain!). Selepas itu, permukaan kain harus diisi dengan pulpa dalam bentuk kulit, biji, dan bahagian buah yang bertekstur padat.
Setelah menapis jus, pulpa boleh dibuang atau diproses menjadi kompos
Bahagian 2 dari 3: Menambah Gula dan Pektin
Langkah 1. Masukkan jus dan pektin ke dalam periuk bersih dengan bahagian bawah rata
Ikuti jumlah jus dan pektin yang disenaraikan dalam resipi. Untuk membuat hidangan biasa agar-agar, anda biasanya perlu menggunakan 1 bungkus pektin buah serbuk biasa atau 6 sudu besar. pektin buah serbuk klasik.
- Sekiranya anda menggunakan jus buah yang dibungkus untuk membuat jeli, di sinilah proses memasak akan bermula.
- Anda boleh mendapatkan pektin buah dengan mudah di rak bahan-bahan kek di pelbagai pasar raya. Bahan ini berfungsi untuk menjadikan tekstur agar-agar terasa pekat.
Langkah 2. Rebus jus dan pektin sehingga mendidih, kemudian masukkan gula ke dalam periuk
Kacau agar-agar secara berkala dan tuangkan jumlah gula yang diperlukan sekaligus. Secara amnya, anda perlu menggunakan 180 hingga 240 gram gula untuk 240 ml jus buah.
Gunakan sarung tangan tahan panas semasa mengendalikan kuali untuk mengelakkan tangan anda terbakar
Langkah 3. Kacau dan reneh agar-agar selama 1 minit sehingga suhu mencapai 104 ° C
Ingat, agar-agar mesti dikacau selalu agar gula larut dan mengeluarkan tindak balas kimia apabila dicampurkan dengan pektin. Gunakan termometer gula-gula untuk memeriksa suhu jeli, dan pastikan suhu tidak melebihi 106 ° C.
Termometer gula-gula adalah penolong yang sempurna kerana yang perlu anda lakukan ialah memasangkannya ke pinggir kuali sambil tetap fokus mengaduk agar-agar
Langkah 4. Matikan api yang panas dan keluarkan busa yang terbentuk di permukaan agar-agar
Letakkan kuali di permukaan yang tahan panas, kemudian gunakan sudu kayu untuk mengambil busa yang terbentuk di permukaan agar-agar. Ingat, jangan kacau busa atau biarkan agar-agar sejuk sepenuhnya terlebih dahulu.
- Sekiranya anda tidak bersusah payah mengambil busa yang terbentuk, tambahkan 1/2 sudu kecil. mentega lembut dalam periuk setelah dapur dimatikan.
- Ambil sedikit agar-agar dengan sudu dan teksturnya. Jeli sudah masak dan siap dimakan jika terasa kental, tidak berair, apabila dijatuhkan dengan sudu. Sekiranya jeli kelihatan seperti mengalir dari sudu, itu bermakna ia masih tidak konsisten yang tepat. Dengan kata lain, anda mungkin perlu meningkatkan jumlah pektin atau mengubah suhu jeli semasa ia masak.
Bahagian 3 dari 3: Mengemas dan Menyimpan Jeli
Langkah 1. Pindahkan jeli ke balang yang telah dipanaskan terlebih dahulu untuk mengelakkan tekstur agar-agar tidak rosak
Untuk memanaskan balang, terdapat beberapa cara yang boleh anda lakukan. Kaedah pertama, hidupkan mesin basuh pinggan mangkuk dan pasangkan ciri bilas sejak sebelum anda menambah pektin dan gula ke jusnya. Kaedah kedua, isi singki dengan air panas dan rendam balang di dalamnya, atau letakkan balang berhampiran sumber panas di atas dapur.
Ikut arahan dan gunakan ukuran balang yang disyorkan semasa memindahkan jeli. Mengubah saiz balang boleh mempengaruhi masa pemprosesan jeli
Langkah 2. Makan agar-agar segera setelah ia sejuk hingga suhu bilik
Sekiranya anda segera memakan jeli, tidak perlu membekukan atau menyimpannya. Sebaliknya, biarkan balang agar-agar duduk di kaunter sehingga sejuk. Jeli sisa boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 3 minggu.
Di permukaan balang, jangan lupa melekatkan sehelai kertas dengan tarikh agar jeli itu dibungkus dengan bantuan pita pelekat. Melakukannya akan membantu anda mengetahui tarikh luput jeli
Langkah 3. Bekukan agar-agar untuk meningkatkan jangka hayatnya
Sekiranya anda tidak mempunyai cukup ruang untuk menyimpan jeli di pantri anda, cubalah membekukannya agar agar agar tidak berkualiti dalam jangka masa yang lebih lama. Jangan lupa tinggalkan jarak kira-kira 1 cm antara permukaan jeli dan mulut botol, sejukkan jeli pada suhu bilik, dan tutup balang dengan rapat sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk.
- Pastikan juga balang diberi label dengan "tarikh pembungkusan jeli" sebelum meletakkannya di dalam peti sejuk.
- Semasa hendak dimakan atau diproses, letakkan balang di atas meja dapur untuk melembutkan isinya, kira-kira 1-2 jam. Jangan sekali-kali memanaskan balang beku jeli dalam ketuhar gelombang mikro atau ketuhar!
Langkah 4. Tingkatkan jangka hayat agar-agar dengan mengemasnya menggunakan kaedah pengetinan
Pertama sekali, tutup balang dengan ketat, kemudian rendam balang ke dalam air. Selepas itu, tutup tin atau periuk khas untuk mensterilkan balang dan rebus air yang merendam balang mengikut arahan yang tertera. Apabila waktunya habis, matikan kompor, buka penutup tin, dan biarkan balang merendam di dalam air selama 5 minit. Kemudian, keluarkan balang dan letakkan di atas tuala kertas, kemudian sejukkan selama 12-24 jam. Kemudian anda boleh melekatkan label di permukaan jika anda mahu, menyimpannya dan menikmatinya sendiri atau memberikannya kepada orang lain sebagai hadiah.
Sekiranya penutup bekas keluar semasa proses pengetinan, jangan membetulkannya. Sebaliknya, tunggu sehingga bekas sejuk sepenuhnya untuk menutup penutupnya
Petua
- Adakan pesta membuat jeli! Dengan kata lain, cubalah menjemput beberapa rakan ke rumah anda dan minta masing-masing membawa jeli yang berbeza. Atau, anda dan mereka juga boleh mempunyai permainan menukar jeli. Sebagai contoh, setiap orang mesti mengambil beberapa balang agar-agar dan menukarnya supaya semua orang dapat menerima beberapa jenis jeli sekaligus.
- Sentiasa menjaga kebersihan tangan dan perkakas semasa memasak.
- Sentiasa bersihkan balang agar-agar dengan kertas dapur. Ingat, spons boleh mengandungi berjuta-juta bakteria yang dapat dengan mudah dipindahkan ke jeli buatan sendiri.
