Keju salai boleh menghasilkan rasa berasap dan berasap yang berbeza dengan keju segar. Oleh kerana keju boleh embun atau berpeluh pada suhu di atas 32 ° C, anda perlu menggunakan kaedah "merokok sejuk". Anda boleh membeli perokok sejuk untuk kaedah ini, tetapi merokok dengan peralatan yang ada semudah menambahkan lapisan ais.
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Menyiapkan Keju
Langkah 1. Tunggu cuaca sejuk
Keju harus "diasap sejuk", sehingga tidak cair. Ini paling mudah dilakukan jika suhu udara tidak lebih tinggi dari 16 ° C, bahkan dengan kaedah yang akan digunakan untuk menjaga suhu tetap rendah.
Sekiranya anda merokok keju dalam cuaca panas, mulailah kecil terlebih dahulu untuk mengurangkan kegagalan dan keju yang belum selesai. Kaedah pengasapan sejuk yang dibeli di kedai adalah kaedah terbaik untuk digunakan dalam cuaca panas
Langkah 2. Potong keju mengikut citarasa
Semua jenis keju boleh dihisap, kecuali keju begitu lembut sehingga boleh jatuh di panggangan. Keju gouda, cheddar, dan gruyère adalah pilihan biasa. Untuk membuat keju salai utuh, gunakan keju yang tidak lebih besar dari 10cm x 10cm x 5cm, sehingga asap dapat keluar dari keseluruhan cheesecake.
Sekiranya anda lebih suka keju dengan permukaan luar yang berasap dan bahagian dalamnya lembut, gunakan potongan yang lebih besar
Langkah 3. Keringkan keju dan letakkan pada suhu bilik
Buka keju dan sejukkan semalaman. Keluarkan dari peti sejuk keesokan harinya dan biarkan hingga suhu bilik. Ini akan menyebabkan kelembapan menguap, menjadikan kulit berasap lebih mudah. Keringkan air di permukaan keju menggunakan tuala kertas.
Terdapat beberapa perselisihan antara pembuat keju salai dengan langkah ini. Sebilangan orang lebih suka keju sejuk atau beku sebelum merokok. Yang lain tidak menyukai tekstur yang berubah dari pembekuan dan lebih suka melewatkan langkah penyejukan dan biarkan keju duduk pada suhu bilik selama satu hingga dua jam
Langkah 4. Pertimbangkan untuk membeli fumigator sejuk
Anda boleh membeli "perokok sejuk" atau penyesuai tambahan untuk melekat pada perokok panas, atau perokok sejuk mandiri. Harganya bermula dari IDR 385,000, 00 -Rp 1,100,000, 00. Namun, ketika merokok sejuk dipasang, merokok mudah berlaku dan risiko keju cair sangat kecil.
- Beberapa fumigan sejuk tambahan adalah alat kecil dan panas rendah yang dilengkapi dengan bahan bakar habuk papan. Alat ini boleh diletakkan di bahagian bawah wasap panas dan digunakan mengikut arahan.
- Perokok sejuk tambahan adalah bahagian tambahan yang dilekatkan pada perokok panas. Sekiranya mereka tidak dibuat oleh syarikat yang sama, anda perlu menghubungkan kedua-dua alat itu sendiri. Beberapa model hanya memerlukan pemutar skru, mur dan baut untuk dipasang, tetapi periksa maklumat sebelum membeli.
- Mana-mana alat yang digunakan, semasa anda memasang perokok sejuk, asap keju dengan serpihan kayu atau pelet kayu selama 1-6 jam, balikkan keju sekurang-kurangnya sekali, kemudian angkat dan letakkan di dalam peti sejuk selama 1-4 minggu sebelum makan. Lihat bahagian artikel mengenai "merokok panas" untuk arahan lebih lanjut.
Langkah 5. Sebagai alternatif, buat perokok sejuk anda sendiri
Teruskan ke salah satu bahagian artikel di bawah, bergantung pada alat yang ada:
- Terdapat dua cara untuk bermain dengan perokok biasa (panas) atau panggangan tertutup untuk membuat perokok sejuk anda sendiri. Anda boleh menggunakan kuali yang berisi ais atau mengeluarkan asap mini dari kaleng. Kedua kaedah ini akan dijelaskan di bagian artikel "perangkat merokok panas".
- Sekiranya anda tidak mempunyai perokok atau panggangan dan tidak mahu membelinya, anda boleh mencuba merokok keju di dalam peti sejuk di atas pinggan panas. Peti sejuk boleh menjadi alat merokok yang hebat tetapi sukar dikawal dan memerlukan perhatian tambahan terhadap keselamatan kebakaran.
Kaedah 2 dari 3: Keju Asap dengan Perokok Panas atau Panggang
Langkah 1. Asap keju di atas loyang yang diisi dengan ais
Cara termudah untuk memastikan keju tetap sejuk pada perokok atau panggangan panas adalah dengan meletakkan loyang besar yang berisi ais. Letakkan dulang besi tuang di atas loyang untuk meletakkan keju, kemudian lewati langkah "Hidupkan sumber asap berperisa". Sekiranya tidak ada tempat untuk meletakkan kuali ais, atau anda risau kelembapan merokok menjadi perlahan, cubalah langkah-langkah ini.
- Sekiranya masih ada ruang, isikan lembangan dengan ais dan letakkan di atas loyang untuk menangkap tetesan. Ini akan memudahkan anda mengganti ais.
- Baca artikel mengenai penyediaan keju jika anda belum tahu.
Langkah 2. Sebagai alternatif, gunakan tin
Ambil kaleng yang bersih dan kuat, seperti kaleng sup, yang dapat memuat hingga 300 ml sup. Anda akan menggunakan tin ini sebagai cerobong kecil, menjaga api tetap rendah dan pada suhu rendah.
Sekiranya anda mempunyai perokok yang besar, anda perlu menggunakan tin besar untuk menahan asap yang mencukupi
Langkah 3. Hidupkan sumber asap berperisa
Sekiranya menggunakan ais, nyalakan api dalam keadaan normal, gunakan tiga atau empat briket arang kecil (atau elemen pemanasan pada perokok elektrik). Gunakan loyang yang diisi dengan serpihan kayu berperisa secara langsung di atas sumber haba untuk menghasilkan asap. (Lihat bahagian "petua" dari artikel di bawah ini mengenai cadangan rasa). Sekiranya anda menggunakan tin, ada dua pilihan yang tersedia:
- Kaedah Tong A: isi separuh tin dengan briket arang. Isi seperempat tin berikutnya dengan serpihan kayu yang direndam air, kemudian isi sisa tin dengan serpihan kayu kering.
- Kaedah tin B: Buat lubang di tin berhampiran tepi atas. Masukkan besi pemateri baru ke dalam lubang, kemudian isi separuh tin dengan kepingan kayu kecil (tidak diperlukan arang). Operasikan besi pematerian untuk menyalakan api. Jangan sekali-kali menggunakan besi pematerian yang telah digunakan untuk pematerian, kerana asap boleh mengandungi bahan kimia beracun.
Langkah 4. Laraskan lubang udara
Laraskan bolong sehingga banyak asap dihasilkan, tetapi kayu terbakar perlahan dan stabil.
Langkah 5. Letakkan keju
Dengan sumber asap di bahagian bawah perokok atau panggangan, letakkan keju di atas panggangan. Tutup perokok atau panggangan.
Sekiranya cuaca berangin, anda boleh menutup penutup panggangan dengan terpal untuk memastikan asap di dalamnya
Langkah 6. Periksa keju dengan kerap
Dengan kaedah ini, sebaiknya periksa keju setiap 15-20 minit, terutama kali pertama anda melakukannya. Cari masalah berikut dan perbaiki:
- Perhatikan api dengan menambahkan lebih banyak arang setiap 30-40 minit, atau serpihan kayu atau serpihan kayu setiap kali api mulai perlahan (Termasuk serpihan kayu basah dan kering jika menggunakan cara A. Boleh.)
- Sekiranya keju menghasilkan manik-manik peluh, ini bermaksud keju hampir cair. Kecilkan lubang udara atau dinginkan keju menggunakan kaedah di bawah.
- Sekiranya menggunakan kuali yang diisi dengan ais, ganti air ais dengan ais baru. Dalam cuaca sejuk dengan api yang rendah, kaedah ini tidak diperlukan.
Langkah 7. Asap keju selama 0,5-6 jam, putar sesekali
Keju menyerap rasa dengan mudah dan tidak perlu dihisap lama untuk daging seperti daging. Putar keju setiap 15-30 minit atau sekurang-kurangnya sekali semasa proses merokok. Tunggu "cincin asap" gelap terbentuk pada keju di sekitar tepinya sebelum dikeluarkan.
- Keju lembut yang dipanaskan dalam perokok panas boleh dihisap sekurang-kurangnya 30 minit, jika anda mahukan rasa ringan. Satu atau dua jam adalah masa yang lebih biasa.
- Keju salai tebal pada musim sejuk mengambil masa 4-6 jam. Untuk percubaan pertama, masa merokok yang disyorkan adalah 3 jam atau kurang untuk mengelakkan rasa keju yang berlebihan.
Langkah 8. Simpan keju sebelum makan
Keluarkan keju dan bungkus dengan kertas lilin atau kertas kertas. Simpan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya seminggu sehingga rasa salai berubah menjadi rasa yang lebih sedap. Selalunya keju terasa lebih enak setelah disejukkan selama dua hingga empat minggu.
Jangan bungkus keju dalam plastik. Sekiranya anda ingin mengelakkannya kering, bungkus dengan kertas lilin, kemudian bungkus dengan plastik
Kaedah 3 dari 3: Keju Asap di dalam Peti Sejuk Kosong
Langkah 1. Sediakan peti sejuk untuk digunakan untuk merokok sahaja
Peti sejuk ini boleh mengeluarkan bau asap yang tidak dapat dikeluarkan dan perlu dikosongkan sepenuhnya. Peti sejuk ini harus terletak di kawasan yang menimbulkan risiko kebakaran seperti garaj atau ruang bawah tanah dengan lantai konkrit dan tidak ada objek mudah terbakar di dekatnya. Peti sejuk tidak perlu dikendalikan.
Ikuti arahan "menyediakan keju" di bahagian atas halaman ini sebelum meneruskan
Langkah 2. Letakkan pinggan panas di bahagian bawah peti sejuk
Letakkan piring panas di bahagian bawah peti sejuk, lebih baik jika ia mempunyai kawalan suhu.
Langkah 3. Tambahkan loyang yang diisi dengan serpihan kayu
Letakkan periuk roti kecil, timah, atau bekas tahan panas yang lain di atas pinggan panas. Isi dengan serpihan kayu atau gandum kayu khusus untuk merokok, atau kayu asli tanpa bahan tambahan beracun.
Lihat bahagian "petua" artikel untuk mendapatkan nasihat mengenai rasa kayu
Langkah 4. Letakkan kuali dengan ais di rak tengah peti sejuk
Di atas pinggan panas, isi bekas besar dengan ais. Ini akan membolehkan keju sejuk dan menghalangnya daripada cair.
Langkah 5. Mula merokok keju
Susun keju di rak atas peti sejuk. Hidupkan piring panas ke keadaan rendah dan tutup pintu peti sejuk.
Langkah 6. Asap keju selama 1-6 jam, periksa secara berkala
Periksa keju setiap 10-15 minit untuk sebarang masalah ini dan betulkan jika perlu:
- Sekiranya ais cair, ganti air ais dengan ais baru.
- Sekiranya terdapat sebiji peluh pada keju, matikan piring panas sehingga keju sejuk.
- Apabila cincin asap terbentuk di tepi keju, balikkan keju. Apabila cincin asap telah terbentuk di kedua sisi keju, angkat dari peti sejuk dan matikan piring panas.
Langkah 7. Simpan keju di dalam peti sejuk
Balut keju dalam kertas lilin dan sejukkan sekurang-kurangnya seminggu untuk menjadikannya enak. Sebilangan keju mempunyai rasa yang baik setelah merokok selama dua hingga empat minggu.
Jangan menyerah pada rasa keju yang tidak menyenangkan semasa anda mengeluarkannya dari peti sejuk. Rasa sering berubah menjadi lazat secara mendadak
Petua
- Jangan risau jika keju salai sejuk anda terasa tidak sedap selama beberapa hari pertama. Dianjurkan untuk membiarkannya sedap.
- Secara umum, kayu dari pokok buah-buahan atau kayu kacang seperti pecan, epal, atau ceri sesuai untuk keju lembut seperti mozzarella, swiss, atau cheddar lembut. Kayu yang lebih kuat seperti mesquite dan hickory hanya digunakan untuk keju yang kuat seperti cheddar tajam, stilton, atau jack lada.
- Cubalah rasa baru dengan menggantikan kerepek kayu untuk kerepek buluh, daun teh kering, atau kulit kacang.
- Banyak keju salai di pasaran mengandungi rasa salai tiruan ("asap cair"). Keju salai buatan sendiri biasanya mempunyai rasa yang berbeza, berdasarkan kayu yang digunakan.
Amaran
- Sekiranya anda menggunakan besi pematerian, simpanlah besi pateri ini hanya untuk mengasah keju dan makanan lain. Menggunakan alat ini dengan logam lain akan mendedahkan keju kepada bahan toksik, terutamanya plumbum.
- Gunakan hanya serpihan kayu atau habuk papan yang dijual khusus untuk merokok atau dijamin sebagai produk kayu sebenar. Sebilangan serpihan kayu atau habuk papan untuk berkebun atau tujuan lain mengandungi racun yang tidak selamat untuk makanan.
