Siapa yang tidak tahu hidangan lazat ini? Kari kambing adalah hidangan tradisional yang telah lama menjadi kegemaran masyarakat Indonesia. Bagi orang asing nampaknya tidak sukar untuk jatuh cinta dengan rasa yang enak. Keistimewaan rempah-rempahnya dan penuh rasa pantas menjadikan kari kambing sebagai idola di meja makan. Ramuannya yang meriah dan bervariasi juga menjadikannya hidangan istimewa. Biasanya untuk meraikan sesuatu, seperti saat kesyukuran atau Hari Raya.
Sekiranya anda mempunyai daging kambing yang mencukupi, mahu mengadakan jamuan makan besar atau ingin menyediakan daging korban; Anda boleh mencuba resipi kari kambing istimewa ini di dapur anda sendiri.
Bahan-bahan
- 500 gram daging kambing, potong
- 500 gram tulang rusuk kambing, potong
- 2 liter air
- 3 daun limau purut
- 1 tangkai serai, lebam
- 2 helai daun bay
- 1 helai daun kunyit, ikat
- 2 biji asid kandis
- Santan pekat 1 liter
- 1 liter santan nipis
- 4 sudu besar minyak masak
- 5 sudu besar kicap pedas untuk dihidangkan
- Bawang goreng untuk dihidangkan
Perasa yang dilembutkan
- 4 ulas bawang putih
- sudu kecil lada
- 2 cm halia
- 12 biji cili merah kerinting
- 8 biji bawang merah
- 5 kacang hazel
- Kunyit 4 cm
- sdt ketumbar
- 2 sudu kecil gula
- 3 butir gelap, panggang
- 2 ulas, panggang
- 3 biji buah pelaga, panggang
- Kayu manis 2 cm, bakar
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Menyiapkan Kambing
Langkah 1. Pastikan daging kambing anda berkualiti tinggi
Pastikan kesegaran dan kebersihan daging yang akan anda proses. Daging kambing yang baik adalah warna merah segar, tekstur kenyal dan tidak berbau busuk (berbeza dengan bau amis "prengus" khas kambing).
Sekiranya anda menggunakan daging kambing yang baru disembelih, jangan segera mencucinya dengan air kerana ia akan membuat bau "prengus" amis semakin kuat. Diamkan selama beberapa jam sehingga darah dan kotoran keluar, kemudian basuh bersih dengan air yang mengalir
Langkah 2. Potong daging dalam saiz sederhana
Potong daging kambing ke atas biji-bijian sehingga tidak melekat setelah mendidih. Potong menjadi kepingan bersaiz sederhana-tidak terlalu tebal dan tidak terlalu nipis-yang serupa antara satu sama lain sehingga tahap kelembutannya sama ketika diproses.
Langkah 3. Rebus daging lembu dan tulang rusuk hingga lembut
Rebus semua tulang rusuk daging dan kambing yang telah dipotong menjadi 2 liter air. Sediakan periuk besar, tambah air dan didihkan terlebih dahulu. Setelah air mendidih, masukkan daging dan tulang rusuk kambing anda. Rebus dengan api sederhana hingga separuh lembut. Untuk mengetahuinya, periksa rebusan setiap 15 minit dan tusuk dengan garpu.
Kaedah 2 dari 3: Menyiapkan Perasa Kari Kambing
Langkah 1. Kisar semua bahan untuk membuat rempah halus
Semasa daging kambing dan tulang rusuk anda mendidih, masukkan semua rempah tanah ke dalam pengisar atau pemproses makanan dan kisar hingga rata.
Sekiranya anda tidak mempunyai pengisar atau pemproses makanan, anda juga boleh mengisar rempah-rempah dengan mortar dan alu
Langkah 2. Tumiskan rempah hingga wangi
Panaskan minyak masak dalam kuali dengan api sederhana-tinggi. Masukkan rempah tanah, daun limau purut, daun kunyit, batang serai dan daun salam. Kemudian tumis hingga wangi. Padamkan api.
- Jangan tergesa-gesa apabila anda tumis bahan-bahan ini. Kerana jika tidak dimasak, rasa rempah-rempah di dalamnya boleh menjadi kurang kuat dan kurang disatukan dengan daging kari nanti.
- Tetapi jangan menggoreng terlalu lama, kerana jika dibakar rasa rempah akan menjadi pahit dan mempengaruhi rasa daging. Perhatikan perubahan dan aroma yang dikeluarkan oleh rempah.
Kaedah 3 dari 3: Memasak Kari Kambing
Langkah 1. Masukkan campuran perasa yang telah ditumis ke dalam rebusan daging lembu dan tulang rusuk kambing
Tuangkan rempah tumis-dan sisa bahan seperti asam kandis-ke dalam daging dan tulang rusuk yang separuh lembut. Rebus bersama sehingga rempah meresap ke dalam daging.
Langkah 2. Masukkan santan nipis
Tuang 1 liter santan nipis ke dalam periuk daging rebus dan rempah. Masak sehingga daging kambing lembut dan masak sepenuhnya.
Kacau sekali-sekala dan periksa apakah daging cukup lembut dengan garpu
Langkah 3. Tuangkan santan pekat
Masukkan 1 liter santan pekat, didihkan perlahan dengan api sederhana-rendah. Kacau terus dengan sudu kayu agar santan tidak pecah. Matikan api setelah santan berubah warna, sebati dengan kuah kari.
Sekiranya santan direbus pada suhu tinggi tanpa diperhatikan dan dikacau, teksturnya akan pecah dan kelihatan terpisah dari kuah kari. Selain tidak sedap dipandang, rasanya juga tidak sedap
Langkah 4. Hidangkan kari dalam mangkuk besar
Matikan dapur. Pindahkan kari dari kuali ke mangkuk besar atau tuangkan ke dalam bahagian yang lebih kecil ke dalam mangkuk biasa.
Langkah 5. Lengkapkan dengan kicap pedas dan bawang merah goreng
Taburkan bawang goreng dan kicap di atas kari mengikut citarasa. Selain memperindah penampilan dan warna hidangan, kicap pedas dan bawang merah goreng juga menambah rasa kari kambing yang enak.
Langkah 6. Selesai
Kari kambing anda siap dimakan bersama keluarga atau tetamu.
- Kari kambing sesuai dimakan bersama ketupat, kek beras, nasi, roti prata atau roti canai.
- Resipi ini cukup untuk membuat 8 hingga 10 hidangan.
Petua
- Daging kambing diketahui mempunyai tekstur yang agak keras. Agar daging kambing tidak keras atau sukar diproses, anda boleh melapisi dengan serbuk penaik atau serbuk papain selama beberapa jam sebelum diproses. Anda boleh mendapatkan bahan-bahan ini dengan mudah di kedai runcit.
- Cara lain untuk menjadikan daging lebih lembut dan lebih mudah dimasak adalah dengan membungkusnya dalam daun pepaya yang dihancurkan sekurang-kurangnya satu jam sebelum dimasak.
- Atau lapiskan daging dengan nanas parut selama beberapa jam sebelum memasak untuk mendapatkan daging yang lembut dan juga tidak berbau "dipangkas".
