Terdapat banyak jenis kari, tetapi semuanya berasal dari beberapa bahan asas. Mulakan dengan memasak bawang, halia, dan bawang putih, kemudian masukkan banyak rempah dan akhirnya gabungkan semua bahan dengan kuah cair. Memasak kari India menyukai teknik berbanding resipi lain, kerana rasa terakhir kari bergantung pada rempah yang anda sukai dan miliki. Sebaik sahaja anda mengetahui asas asas membuat kari, anda akan dapat menyajikan hidangan klasik India ini dalam masa yang singkat.
- Masa penyediaan: 10-20 minit
- Masa memasak: 35-60 minit
- Jumlah masa: 55-80 minit
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Memahami Cara Membuat Kari
Langkah 1. Fahami asas pembuatan kari, tanpa mengira jenisnya
Sebenarnya hanya ada tiga prinsip penting dalam membuat kari. Setelah anda menguasai tiga perkara ini, mudah untuk menyesuaikan dan mengubah kari mengikut citarasa anda. Cukup campurkan dan padankan ramuan dalam "formula" berikut untuk memasak kari anda sendiri:
-
Bawang / Bawang Putih / Halia:
Ketiga-tiga ramuan ini menjadi asas bagi kebanyakan jenis kari, tetapi sebilangan orang India sebenarnya tidak menggunakan bawang putih. Semakin lama anda memasak bahan-bahan ini, semakin kaya rasa dan semakin gelap kari.
-
Rempah dalam jumlah besar:
Kari memerlukan sesudu besar rempah yang ditambahkan pada awal proses memasak untuk memasak dan melembutkan. Tidak ada gabungan rempah "salah", jadi cuba cari campuran rempah yang anda sukai.
-
Pemekat:
Bahan apa yang akan memberikan tekstur kari anda? Bahan-bahan yang biasa digunakan adalah satu atau lebih dari yang berikut - yogurt, santan, stok, air, tomato tumbuk atau potong dadu, pes cili, atau bayam.
Langkah 2. Panaskan minyak dalam periuk di atas api sederhana
Anda mesti menjadikan minyak panas dan mendidih perlahan. Anda boleh menggunakan minyak yang anda suka, tetapi untuk hasil terbaik, gunakan 1 hingga 2 sudu minyak kacang tanah, minyak canola atau minyak sayuran.
Untuk membuat hidangan tradisional India, anda harus menggunakan ghee - juga dikenali sebagai mentega sendiri - sebagai minyak masak
Langkah 3. Letakkan sebiji biji aromatik, seperti ketumbar, jintan, atau mustard ke dalam periuk dan masak sehingga mereka mulai pecah
Setelah minyak panas, tambahkan 1 sudu besar kombinasi biji dari ketumbar / jintan / biji sawi, fenugreek dan limau gedang, bergantung pada resipi anda. Kari adalah hidangan yang mengandungi banyak rempah, tetapi juga dibuat dengan banyak improvisasi, jadi anda bebas untuk mencuba kombinasi rempah yang anda suka.
- Untuk resipi pertama anda, gunakan 1 sudu besar jintan dan ketumbar, ditambah secubit jika ada.
- Makna retak adalah ketika biji melompat dan turun seolah-olah menari di dalam periuk.
Langkah 4. Cincang bawang dan masukkan ke dalam minyak
Potong bawang menjadi dadu sekitar 1 cm persegi dan masukkan ke dalam minyak panas. Masak selama 5 hingga 10 minit sehingga tepinya lut dan warnanya mula berubah menjadi keemasan.
Semakin lama anda memasak bawang, semakin kaya rasa kari terakhir. Anda juga boleh berhenti memasak sama seperti tepi bawang yang berubah menjadi lut untuk membuat kari kuning yang lebih ringan
Langkah 5. Potong dan masukkan bawang putih dan halia setelah bawang masak selama 3 hingga 4 minit
Cincang halus sehelai halia sepanjang 5 cm dan 2 atau 3 ulas bawang putih secukupnya. Masukkan kedua-dua bahan ini untuk memasak dan melembutkan bersama bawang, tidak lama setelah bawang dimasukkan ke dalam periuk. Masukkan secubit garam secukup rasa, semasa bahan-bahannya dimasak.
Bawang, bawang putih dan halia dianggap sebagai "trinity" atau tiga bahan utama dalam masakan India. Sama seperti bawang putih, wortel dan saderi yang merupakan triniti utama ramuan untuk masakan Perancis
Langkah 6. Masukkan banyak rempah tanah
Kari adalah makanan yang mengandungi banyak rempah dan anda harus membiarkan rempah memasak di dalam periuk bersama dengan hidangan untuk mendapatkan rasa yang terbaik. Masukkan 1 sudu besar serbuk cili tanah, kapulaga, serbuk lada cayenne, kunyit, kayu manis dan / atau serbuk kari ke dalam minyak. Masukkan 1/2 sudu garam setelah rempah dimasukkan. Kacau semua bahan dan masak selama 2 hingga 3 minit lagi.
- Anda mesti memasak rempah, tetapi tidak membakarnya. Sekiranya tidak ada banyak cairan dari bawang dan minyak di dalam kuali, campurkan rempah dengan 2 atau 3 sudu besar air untuk mencairkannya dan cegah api.
- Untuk resipi pertama anda, gunakan satu sudu teh setiap serbuk cili merah, kunyit, kapulaga dan serbuk kari.
Langkah 7. Masukkan apa-apa jenis cili panas untuk perasa
Semakin lama anda memasak cili, lebih manis akan mereka rasa. Kemudian masukkan cili ke akhir proses memasak jika anda mahukan rasa yang lebih sedap. Potong 2 atau 3 helai bonet scotch, habanero, serrano, atau lada cayenne dan masukkan ke dalam periuk untuk memasak bersama bawang dan bawang putih. Atau masukkan 1 sudu besar lada cayenne kering bersama dengan rempah lain.
Langkah 8. Kacau bahan utama - daging atau sayur-sayuran - sehingga mereka mulai berwarna keperangan
Masukkan 1 atau 2 dada ayam yang telah dipotong, udang atau domba dalam periuk dan masukkan sedikit minyak. Anda juga boleh memasukkan sayur-sayuran, seperti 1 tin buncis, 300 gram kembang kol, terung dipotong menjadi kiub 2cm, nanas, tomato atau kentang dipotong menjadi kiub kecil.
Sekiranya anda menambah daging, cuba kecokelkan bahagian luar dalam kuali yang lain. Kemudian tambahkan ke kari sebelum beralih ke langkah seterusnya
Langkah 9. Masukkan cecair untuk menutupi bahan dan masak dengan api sederhana-rendah
Perlahan-lahan masukkan campuran air, stok, atau santan ke dalam periuk bahan, cukup sehingga larutan mulai menutupi sayur-sayuran dan daging. Kacau rata dan tutup periuk, kurangkan api hingga api kecil.
- Sekiranya anda ingin memasukkan garam masala ke dalam masakan anda, tambahkan 1 sudu sekarang. Garam masala tidak perlu dimasak selagi rempah lain.
- Untuk resipi pertama anda, cuba tambahkan tin santan untuk kari pekat dengan mudah, atau 480 ml stok sayur, ayam atau daging.
Langkah 10. Tambahkan ejen pemekat, jika anda mahu
Sudah tiba masanya untuk menambahkan 300 gram bayam (saag), 240 ml yogurt biasa, 120 hingga 240 ml tomato puri, 2 hingga 3 sudu besar pes cili, atau bahkan segenggam kacang tanah atau badam. Masukkan juga secubit garam, secukup rasa.
- Tidak semua kari memerlukan agen pemekat ini, terutamanya jika anda pernah menggunakan santan sebelumnya. Anda masih perlu bereksperimen dengan bahan penebal, terutama tomato puri - yang menjadi asas kari merah.
- Untuk kari pertama anda, cuba tambahkan 2 sudu besar tomato puri, kemudian tambah lagi secukup rasa.
Langkah 11. Biarkan kari mendidih dengan api kecil sehingga mencapai ketekalan yang anda mahukan
Biarkan kari anda masak dengan api kecil. Anda akan melihat minyak dan air terpisah, tetapi ini adalah petanda yang baik. Rasa sos secara berkala, tambah garam dan rempah jika perlu. Tahap ini adalah masa yang tepat untuk menambahkan rasa pedas.
Sekiranya kari anda terlalu berair, tambahkan 2 hingga 3 sudu besar yogurt atau tomato puri
Langkah 12. Hidangkan hiasan dengan ketumbar, yogurt biasa, kacang tumbuk, atau jus lemon
Kari boleh bertahan lama, jadi anda bebas untuk terus memasaknya dengan api kecil semasa anda menyelesaikan hidangan lain. Pastikan kari panas ketika menghidangkannya, lengkap dengan bahan tambahan yang anda suka. Hidangkan seperti biasa atau tuangkan beras.
Kaedah 2 dari 2: Mengadaptasi Kari Anda
Langkah 1. Fahami cara membuat sos yang berbeza
Semasa anda pergi ke restoran India terdapat pelbagai jenis hidangan semuanya menggunakan bahan asas dan teknik yang sama dalam membuat kari. Perbezaan utama adalah pada agen pemekat yang digunakan:
- Korma Gunakan agen penebat berkrim seperti santan, yogurt atau krim.
- Saag gunakan sayur-sayuran hijau, biasanya bayam tetapi kadangkala daun sawi / collard.
- Madras Gunakan tomato puri dan potong dadu.
- Vindaloo gunakan puri cili
Langkah 2. Kisar atau pekatkan bahan anda sebelum memasak untuk sos yang lebih lembut
Kaedah ini digunakan di banyak restoran; menghasilkan pes kari bawang, bawang putih, halia dan rempah yang cepat masak dan menghasilkan kari yang lebih lembut. Untuk membuatnya, gunakan pemproses makanan untuk mengisar semua bahan menjadi pasta pekat, kemudian masukkan ke dalam minyak panas setelah biji rempah mula berkerut.
Langkah 3. Ingat bahawa dalam memasak kari, lebih penting menggunakan kaedah, bukan resipi tertentu
Tidak ada resipi kari yang unik di dunia ini. Memasak kari adalah mengenai mencampurkan dan mencocokkan bahan menggunakan teknik memasak kari yang dinyatakan di atas.
- 3 sudu minyak sayuran atau ghee (mentega lemak sendiri)
- 1/2 sudu teh serbuk jintan
- 1/2 sudu teh ketumbar
- 1 biji bawang besar - cincang halus
- 4 ulas bawang putih - dikupas dan dihiris
- Halia 4 cm - dikupas dan dihiris nipis.
- 1/2 sudu teh serbuk kunyit, serbuk kari, garam
- 2 cili hijau besar yang tidak pedas - angkat biji dan potong
- 5 sudu besar tomato puri atau 1 sudu pekat pes tomato dicampur dengan 4 sudu air.
Langkah 4. Dapatkan kreatif dengan rempah yang ingin anda tambah
Anda harus menambah banyak rempah, dan rasakannya sekerap mungkin. Mulakan dengan satu sudu setiap bahan berikut, tambah atau kurangkan jumlahnya sesuai dengan selera anda:
- Jintan (diperlukan)
- Ketumbar (diperlukan)
- Kunyit (diperlukan)
- Serbuk cili tanah
- Buah pelaga
- Lada cayenne
- Kayu manis
- Serbuk kari
- Lada salai
- garam masala
- Ingu (hanya secubit, inggu juga dikenali sebagai "engsel")
