Kari Jepun boleh dibuat dengan beberapa cara yang berbeza, tetapi secara umum, kari Jepun dibuat dengan mencampurkan bahan kari ke dalam stok daging, sayur-sayuran, dan air berpengalaman. Setelah semua bahan dicampurkan, campuran akan dimasak perlahan-lahan dengan api kecil dan dihidangkan bersama nasi.
Bahan-bahan
Untuk membuat 3 hingga 4 hidangan
Bahan Campuran Kari
- 4 sudu besar (60 ml) mentega
- 7 sudu besar (105 ml) tepung gandum
- 2 sudu besar (30 ml) serbuk kari
- 2 sudu besar (30 ml) garam masala
Kuah Kuah
- 450 g daging lembu, daging babi atau ayam yang dipotong menjadi ukuran yang senang dikunyah.
- Garam dan lada untuk menambah rasa.
- 1 sudu besar (15 ml) minyak sayuran
- 3 sudu besar (45 ml) sos tomato
- 3 cawan (750 ml) air
- 1 biji bawang besar, dikupas dan dicincang kasar
- 3 lobak merah, dikupas dan dipotong menjadi bentuk duit syiling
- 1 biji epal kecil, dikupas dan parut
- 1 kentang besar, kupas dan potong kecil
- 1 cawan (250 ml) edamame segar atau beku dengan kulit dikeluarkan
Hiaskan dan Makanan Sampingan
- nasi putih
- Fukujinzuke
- Rakkyou
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Menyiapkan Kaldu
Langkah 1. Musim daging
Taburkan 1/2 sudu teh (2.5 ml) garam dan 1/4 sudu teh (1,25 ml) lada hitam tanah ke atas daging, atau bumbui daging untuk mencipta rasa. Kemudian biarkan daging sebentar.
- Sekiranya anda menggunakan kepingan daging yang besar, potong daging menjadi kiub 2.5 cm sebelum anda membumbui. Tepuk daging hingga kering dengan tuala kertas.
- Kari boleh disediakan dengan cara yang sama tidak kira daging apa yang digunakan (daging lembu, daging babi, atau ayam), tetapi anda mungkin ingin memilih rempah mengikut citarasa anda sendiri. Sebagai contoh, banyak orang memilih untuk menambahkan rasa pedas ketika memasak kari babi. Anda boleh melakukannya dengan menambah jumlah lada yang digunakan atau dengan menaburkan serbuk cili ke dalam kuah kari sebelum anda menyediakan campuran kari.
- Sekiranya anda memutuskan untuk membuat kari ayam, pilih bahagian ayam yang gelap, seperti paha. Kupas kulit ayam sebelum anda memasukkan ayam ke dalam periuk.
- Sebagai alternatif, anda tidak boleh menggunakan daging sama sekali dan menyediakan kari vegetarian dengan mengikuti langkah seterusnya.
Langkah 2. Panaskan minyak
Tuangkan minyak masak ke dalam periuk besar yang pekat dan panaskan minyak di atas api sederhana di atas dapur. Biarkan selama kira-kira satu minit agar minyak panas sekata.
- Ingat bahawa anda harus menggunakan periuk dengan bahagian bawah yang tebal dan dinding tebal untuk mengelakkan kari terbakar. Periuk juga harus cukup besar untuk menahan sebanyak 5 L.
- Untuk rasa tambahan, gunakan mentega biasa atau mentega ghee dan bukannya minyak. Walau bagaimanapun, perbezaan rasa yang dihasilkan mungkin sukar dibezakan kerana rasa kari cenderung menguasai variasi rasa yang halus ini.
Langkah 3. Masukkan bawang
Masukkan bawang cincang ke dalam minyak panas dan masak selama kira-kira 5 minit, kacau dengan kerap, atau sehingga bawang lembut dan lut. Keluarkan bawang dari periuk buat sementara waktu dan letakkan di piring terdekat.
Sekiranya loyang yang anda gunakan cukup lebar, anda boleh meletakkan bawang ke satu sisi dan tidak perlu mengeluarkannya dari kuali. Yang penting ialah memisahkan bawang ketika anda memasak daging
Langkah 4. Masukkan daging
Masukkan daging ke dalam periuk. Biarkan setiap bahagian daging masak selama 1 hingga 3 minit, atau sehingga bahagian yang dimasak berwarna keperangan. Selepas itu, teruskan memasak selama 5 atau 7 minit lagi, atau sehingga setiap bahagian berwarna coklat.
- Memasak daging hingga keperangan akan menambahkan lagi rasa pada setiap gigitan.
- Sekiranya anda memutuskan untuk meninggalkan bawang di sisi periuk ketika anda memasak daging, maka perhatikan bawang ketika daging dimasak. Bawang mungkin mulai coklat dan masih terasa normal, tetapi jika mereka mulai berubah menjadi coklat gelap, kemudian angkat secepat mungkin sebelum dibakar dan berubah menjadi hitam.
Langkah 5. Tambahkan hampir semua bahan baki stok
Masukkan kembali bawang ke dalam periuk. Pada peringkat ini, anda mesti menambah sos tomato, air, wortel, dan epal parut. Kacau hingga sebati semua bahan.
Perlu diingat bahawa ramuan untuk kaldu yang tidak boleh ditambahkan pada tahap ini adalah kentang dan edamame
Langkah 6. Biarkan campuran mendidih selama 20 minit
Kurangkan panas dari sederhana ke rendah hingga rendah, sehingga campuran air hampir tidak mendidih. Teruskan memasak tanpa penutup selama 20 minit. Kacau campuran sekali-sekala untuk mengelakkan makanan melekat atau hangus.
Walaupun anda membiarkan stok kari sedikit mendidih, anda boleh mula menyediakan bahan kari
Kaedah 2 dari 3: Membuat Bahan Campuran Kari
Langkah 1. Cairkan mentega dalam kuali yang berasingan
Masukkan mentega ke dalam kuali kecil. Panaskan mentega di atas api sederhana di atas dapur, kacau sekali-sekala sehingga semua mentega cair.
- Untuk menjimatkan masa, anda boleh melangkau arahan untuk membuat campuran kari anda sendiri dan menggunakan kiub kari yang dibungkus. Anda memerlukan 4 kiub kari, atau kira-kira 100 g untuk menyamai bahan kari yang digunakan dalam resipi ini. Masukkan dadu kari ke kari di tempat yang sepatutnya anda masukkan bahan untuk campuran kari buatan sendiri.
- Jangan cairkan mentega di atas api yang tinggi. Mentega cenderung mendidih sebaik sahaja mencapai titik pecah lemak. Sekiranya anda membiarkan ini berlaku, anda boleh menyebabkan mentega panas memercik. Lemak dalam mentega juga boleh mulai pecah, mempengaruhi rasa ramuan kari.
Langkah 2. Masukkan tepung
Taburkan tepung ke dalam mentega cair. Kacau secepat mungkin untuk menggabungkan tepung dan mentega, kemudian teruskan memasak selama 15 hingga 20 minit, atau sehingga campuran kari berwarna keperangan.
- Anda perlu mengacau campuran kari secara berterusan semasa ia dimasak, atau sekurang-kurangnya sehingga tepung dan mentega digabungkan dan ia mula menggelegak. Selepas langkah itu, terus kacau campuran kari dari semasa ke semasa.
- Sekiranya anda tidak mengaduk bahan kari dengan cukup baik, ia akan membakar dengan cepat dan menimbulkan rasa tidak sedap.
- Tepung harus dibiarkan masak dengan cara yang betul. Sekiranya tepung tidak dimasak secukupnya, rasa tepung yang kuat akan tetap ada.
Langkah 3. Masukkan rempah
Taburkan serbuk kari dan garam masala ke dalam campuran kari. Kacau semua bahan untuk digaul dengan campuran kari dengan api yang tinggi selama lebih kurang 30 saat. Keluarkan campuran kari dari sumber panas secepat mungkin setelah campuran kari telah dibumbui.
Anda dapat mengetahui bahawa rempah telah dicampurkan dengan campuran kari ketika aroma yang kuat berbau
Langkah 4. Masukkan kuah ke dalam campuran kari
Keluarkan 125 hingga 250 ml kuah kari. Kacau kuah ke dalam campuran kari hingga sebati.
Pertama sekali, tambahkan sedikit kuah dan kacau sedikit demi sedikit. Gunakan sesedikit mungkin stok untuk membentuk pes. Sekiranya anda menambahkan terlalu banyak pasta sekaligus, mungkin sukar untuk menggabungkan campuran stok dan kari
Kaedah 3 dari 3: Menamatkan Kari
Langkah 1. Pindahkan campuran kari ke kuahnya
Kacau untuk mencampurkan pes kari ke dalam periuk.
Sekiranya anda menggunakan kiub kari bungkus dan bukannya campuran kari buatan sendiri, kemudian tambahkannya pada tahap ini. Pecahkan dadu kari menjadi kepingan yang lebih kecil. Keluarkan loyang dari api sebentar dan masukkan dadu kari ke dalam kuahnya, kacau hingga semua dadu kari cair
Langkah 2. Masukkan kentang dan biarkan mendidih
Masukkan kentang yang telah dikupas dan dicincang ke dalam periuk dan kacau sehingga rata kentang. Terus biarkan kari mendidih dengan api kecil selama 1 jam, atau sehingga daging dan kentang empuk dan kuah kuahnya pekat.
Masak selama satu jam penuh jika anda membuat kari daging lembu atau daging babi. Sekiranya anda membuat kari ayam, anda boleh membiarkannya mendidih selama 30 hingga 45 minit untuk mengelakkan ayam terlalu matang dan kering
Langkah 3. Campurkan dalam nama nama
Sekiranya anda memilih untuk menambahkan edamame, kemudian campurkan dalam nama edam selama 5 minit terakhir memasak.
- Anda juga boleh menambahkan kacang polong ke dalam kari jika anda tidak mempunyai nama, atau anda tidak boleh menambahkannya sama sekali.
- Pastikan kulit edamame dikeluarkan sebelum menambahkannya ke kari.
Langkah 4. Hidangkan
Sudu kari ke dalam setiap pinggan hidangan. Hidangkan kari dengan nasi putih atau coklat kukus. Sekiranya anda mahu, hiaskan kari dengan fukujinzuke cincang atau rakkyou.
- Secara tradisinya, kari Jepun disajikan dengan dua cara: anda boleh menghidangkan kari dalam mangkuk sos dan menghidangkannya dengan nasi yang diletakkan di atas pinggan yang terpisah di sebelahnya, atau anda boleh meletakkan nasi di atas pinggan dan mengisi setengah pinggan dengan kari.
- Ketahuilah bahawa fukujinzuke adalah campuran sayur acar manis dan rakkyou adalah bawang acar kecil.
- Anda boleh menjimatkan lebih banyak kari dengan membekukannya jika anda mahu, tetapi anda perlu menyediakan kari tanpa kentang jika anda mahu melakukan ini. Kentang yang dibekukan dan dicairkan lain kali cenderung mempunyai tekstur seperti bubur. Rebus kentang secara berasingan dan tambahkan ke kari beku yang telah dipanaskan.
- Untuk membekukan kari, ambil satu hidangan kari ke dalam beg plastik yang boleh ditutup semula dan boleh disimpan semula. Letakkan label di beg dan tulis nama kandungannya dan hari anda memasaknya. Ulangi proses ini untuk kari yang tinggal, siapkan beg yang terpisah untuk setiap hidangan kari.
