Terdapat banyak jenis pasta kari yang boleh anda buat. Walaupun ramuannya berbeza-beza, langkah yang perlu anda lakukan untuk membuatnya hampir sama untuk setiap resipi. Satu-satunya perbezaan adalah ketika anda menyediakan kari roux, yang merupakan campuran rempah kari dengan mentega dan tepung.
Bahan-bahan
Tepung Kari Kurma
Menghasilkan 1 cawan (250 ml)
- 2 ulas bawang putih
- 1 keping halia saiz ibu jari anda
- 1/2 sudu teh (2.5 ml) lada cayenne
- 1 sudu teh (5 ml) garam masala
- 1/2 sudu teh (2.5 ml) garam meja
- 2 sudu besar (30 ml) minyak kacang
- 1 sudu besar (15 ml) tomato tumbuk
- 2 cili hijau segar
- 3 sudu besar (45 ml) kelapa kering
- 2 sudu besar (30 ml) serbuk badam
- 1 timbunan saderi segar
- 2 sudu teh (10 ml) jintan
- 1 sudu teh (5 ml) biji ketumbar
Tikka Masala Kari Pasta
Membuat 1 cawan (250 ml)
- 2 ulas bawang putih
- 1 keping halia bersaiz ibu jari
- 1 sudu teh (5 ml) lada cayenne
- 1 sudu besar (15 ml) paprika salai
- 2 sudu teh (10 ml) garam masala
- 1/2 sudu teh (2.5 ml) garam laut
- 2 sudu besar (30 ml) minyak kacang
- 2 sudu besar (30 ml) tomato tumbuk
- 2 keping cili merah segar
- 1 timbunan saderi segar
- 1 sudu besar (15 ml) kelapa kering
- 2 sudu besar (30 ml) serbuk badam
- 1 sudu teh (5 ml) jintan
- 1 sudu teh (5 ml) ketumbar
Pasta Kari Vindaloo
Membuat 1 cawan (250 ml)
- 2 ulas bawang putih
- 1 keping halia saiz ibu jari anda
- 4 biji cili merah kering
- 1 sudu besar (15 ml) kunyit
- 1/2 sudu teh (2.5 ml) garam meja
- 3 sudu besar (45 ml) minyak kacang tanah
- 2 sudu besar (30 ml) tomato tumbuk
- 2 keping cili merah segar
- 1 timbunan saderi segar
- 1 sudu teh (5 ml) lada hitam
- 4 ulas keseluruhan
- 2 sudu teh (10 ml) ketumbar
- 2 sudu teh (10 ml) biji adas
- 1 sudu teh (5 ml) biji fenugreek
Pasta Kari Madras
Membuat 1 cawan (250 ml)
- 1 biji bawang besar, dikupas dan dicincang
- 4 ulas bawang putih besar, dikupas
- 2 lada jalapeno, biji dikeluarkan dan dibahagi dua
- Halia segar 11/2 inci (3,8 cm), dikupas dan dicincang
- 21/2 sudu besar (37.5 ml) serbuk kari Madras
- 2 sudu teh (10 ml) serbuk ketumbar
- 1 sudu teh (5 ml) serbuk jintan
- 1 sudu teh (5 ml) serbuk cili
- 1/2 sudu teh (2.5 ml) serbuk kunyit
- 1/2 sudu teh (2.5 ml) serbuk mustard
- 1/2 sudu teh (2.5 ml) lada hitam tanah
- 1/4 sudu teh (1.25 ml) garam kasar
- 2 sudu besar (30 ml) cuka sari apel
- 2 sudu besar (30 ml) minyak sayuran
Pasta Kari Thai Ringkas
Membuat 1 cawan (250 ml)
- 3 bawang merah, cincang kasar, atau kira-kira 1 cawan (250 ml)
- 2 tangkai serai segar, dihiris nipis, atau lebih kurang 1/3 cawan (85 ml)
- 5 ulas bawang putih, dikupas dan dicincang kasar, atau kira-kira 1/4 cawan (60 ml)
- 2 inci (5 cm) akar halia segar, dikupas dan dicincang, atau kira-kira 3 sudu besar (45 ml)
- 2-1 / 2 sudu besar (37.5 ml) santan
- 1-1 / 2 sudu besar (22.5 ml) sos ikan Thai
- 2 sudu teh (10 ml) gula perang ringan
- 2 sudu teh (10 ml) serbuk ketumbar
- 1 hingga 2 cili merah Thailand, biji dikeluarkan ATAU 1-1 / 2 sudu teh (7.5 ml) serbuk cili kering
- 2 sudu teh (10 ml) serbuk jintan
- 3/4 sudu teh (3.75 ml) serbuk kapulaga
- 1/2 sudu teh (2.5 ml) serbuk kayu manis
- 1/2 sudu teh (2.5 ml) serbuk kunyit
- 1/8 sudu teh (0.6 ml) serbuk cengkih
Pasta Kari Malaysia Ringkas
Membuat 2 cawan (500 ml)
- 4 biji bawang merah kecil, dikupas dan dicincang
- Potongan halia 2 inci (5 cm), dikupas dan dihiris
- 18 ulas bawang putih
- 5 biji cili merah kecil
- 1.25 oz (40 g) kunyit, dikupas dan dihiris
- 3 oz (80 g) lengkuas segar, dikupas dan dihiris
- 8 hingga 10 daun limau purut
- 1 sudu besar (15 ml) pes serai
Roux Kari Jepun Ringkas
Membuat 1 cawan (250 ml)
- 3 sudu besar (45 ml) mentega tanpa garam
- 4 sudu besar (60 ml) tepung serba guna
- 1 sudu besar (15 ml) serbuk kari
- 1 sudu besar (15 ml) garam masala
- 1/4 sudu teh (1.25 ml) lada cayenne
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Bahagian Pertama: Menyiapkan Bahan Anda
Langkah 1. Kupas dan masak halia, bawang putih, bawang merah, atau bawang merah
Apabila bahan-bahan ini disebut dalam resipi, anda harus mengupas kulit luarnya, memotong bahan-bahan tersebut menjadi kepingan kasar, dan meletakkannya di atas kompor.
-
Untuk mengupas bahannya:
- Kupas halia dengan mengikis kulit dengan lembut dengan sudu.
- Kupas bawang dengan mengikisnya dengan sisi rata pisau anda. Kulit harus dipisahkan sepenuhnya dari cengkih. Angkat dengan jari anda dan gunakan bawang putih yang dihancurkan seperti ini.
- Kupas bawang dan bawang merah tetapi potong kedua ujungnya dan kupas kulitnya dengan jari anda.
- Masak bahan-bahan aromatik ini dengan memanaskan kuali dengan api sederhana dan menambahkan bahan ke dalam wajan. Kacau dengan spatula atau sudu campuran tahan panas selama 1 atau 2 minit, atau sehingga aroma yang kuat berbau.
- Sebenarnya, anda tidak perlu memasak bahan aromatik ini sebelum menggunakannya. Mengupas diperlukan, tetapi proses memasak hanya pilihan. Memasak sebentar dalam kes ini tetap dianjurkan kerana akan meningkatkan aroma dan rasa pasta kari terakhir.
Langkah 2. Keluarkan biji dari cili segar dan kering
Sekiranya resipi memerlukan cili utuh, anda perlu mengeluarkan batang, tulang, dan biji. Gunakan pisau kecil tetapi tajam untuk mengeluarkan isi cili.
Setelah mengendalikan cili, basuh tangan anda dengan sabun dan air. Sekiranya anda tidak mencuci tangan, anda mungkin menggosok mata secara tidak sengaja dan memindahkan jusnya ke tisu sensitif dan menyebabkan sensasi terbakar yang teruk
Langkah 3. Rendam cili kering
Cili segar dapat digunakan segera tetapi jika resipi anda memerlukan cili kering, anda harus mempertimbangkan merendamnya dalam air panas terlebih dahulu untuk menambahkan kelembapan.
- Koyakkan atau potong cili menjadi kepingan kecil dan masukkan ke dalam mangkuk. Isi mangkuk dengan air suam, dan biarkan cili merendam selama 10 minit. Toskan air sebelum menambahkan cili ke rempah dan bahan yang tinggal.
- Sekiranya anda tidak merendam cili, pasta kari anda akan kekurangan kelembapan yang diperlukan untuk membentuk pes halus.
Langkah 4. Pertimbangkan untuk memasak keseluruhan rempah yang ada
Apabila resipi memerlukan rempah utuh dan bukannya rempah tanah, anda boleh menambahkan rasa ke pasta kari terakhir dengan memasak rempah di atas kompor sebelum menggunakannya untuk membuat pes kari. Ini hanya pilihan, tetapi seperti ramuan aromatik, rempah-rempah utuh akan menambahkan aroma dan rasa setelah anda menggunakan haba untuk mengekstrak intipati rempah.
- Panaskan kuali dengan api yang tinggi di atas dapur. Masukkan rempah yang akan anda masak dan biarkan mereka di dalam wajan panas selama beberapa minit, kacau hampir selalu. Setelah selesai, mereka akan berwarna coklat keemasan dan mempunyai aroma kuat khas.
- Rempah-rempah keseluruhan yang harus anda pertimbangkan untuk memasak termasuk kacang, biji, dan buah beri.
Langkah 5. Ingat perbezaan antara ramuan segar dan rempah kering
Beberapa resipi memerlukan ramuan dan rempah segar, dan ada juga yang memerlukan versi kering. Pasta kari yang dibuat dengan ramuan segar biasanya mempunyai aroma yang lebih kuat dan rasa yang lebih kompleks, tetapi pasta kari yang dibuat dengan rempah kering umumnya cukup diterima oleh selera umum. Pilihannya hanyalah soal pilihan - menjimatkan masa dengan menggunakan rempah kering atau menambah rasa keseluruhan dengan menggunakan ramuan segar.
-
Sekiranya anda perlu menukar rempah segar menjadi rempah kering, atau sebaliknya, periksa nisbah penukaran untuk rempah tertentu sebelum meneruskan.
- Untuk semua ramuan, gunakan 1/3 ramuan kering untuk setiap bilangan ramuan segar yang disenaraikan. Sebagai contoh, 3 sudu teh (15 ml) pasli segar akan sama dengan 1 sudu teh pasli kering.
- Untuk kayu manis, sebatang kayu 3 inci (7,6 cm) sama dengan 1 sudu teh (5 ml) serbuk kayu manis.
- Untuk cengkih, 3 ulas sama dengan 1/4 sudu teh (1.25 ml) serbuk cengkih.
- Untuk bawang putih, 1 cengkih sama dengan 1/8 sudu teh (0.6 ml) serbuk bawang putih.
- Perhatikan bahawa 1 kelopak kapulaga yang mengandungi 18 hingga 20 biji sama dengan 1 sudu teh (15 ml) serbuk kapulaga.
- Gunakan serbuk ketumbar yang sama dan bukannya ketumbar segar.
- Untuk biji jintan, gantikan sudu teh (2.5 ml) serbuk biji jintan untuk 1 sudu teh (5 ml) biji jintan segar.
- Dengan kunyit, ingat bahawa 1 oz (30 g) akar kunyit segar sama dengan 4 sudu besar (60 ml) serbuk kunyit.
- Sekiranya menggunakan biji sawi segar, ingatlah bahawa 30 g biji segar menghasilkan 2 sudu besar (37.5 ml) serbuk mustard kering.
Kaedah 2 dari 3: Bahagian Kedua: Membuat Tepung Kari
Langkah 1. Kisar bahan kering
Selepas anda menyediakan ramuan individu untuk pes kari anda, campurkan rempah dan bahan kering lain dalam pemproses makanan dan campurkan dengan cepat sehingga membentuk serbuk yang halus dan sebati.
- Langkah ini tidak diperlukan jika anda sudah menggunakan rempah tanah, tetapi anda harus mencampurkannya perlahan-lahan untuk menyebarkannya secara merata dalam campuran.
- Sekiranya anda menginginkan lebih banyak kawalan terhadap proses ini atau tidak mempunyai pemproses makanan, anda boleh menggunakan lesung dan alu untuk menggiling rempah menjadi serbuk. Tetapi bergantung pada ukuran mortar dan alu anda, anda mungkin perlu bekerja secara berkumpulan.
Langkah 2. Masukkan bahan basah
Letakkan bahan basah, akar segar, atau sayur-sayuran aromatik segar di dalam pemproses makanan bersama dengan rempah tanah anda. Putar selama beberapa saat untuk memecahkan potongan besar, termasuk cili besar, bawang, bawang merah, bawang putih atau halia.
Sekiranya anda tidak mempunyai pemproses makanan, anda masih boleh membuat pasta menggunakan lesung dan alu tetapi mungkin lebih mudah menggunakan pengisar. Sekiranya menggunakan pengisar, anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak air ke pes untuk membantu melancarkannya menjadi pes. Perhatikan dengan teliti semasa proses pengadunan menggunakan pengisar untuk menentukan sama ada anda perlu menambahkan air atau tidak
Langkah 3. Proses dengan cepat untuk membentuk pes
Setelah rempah dan bahan-bahan lain digabungkan, proses atau campurkan dengan kelajuan tinggi selama beberapa minit. Teruskan sehingga membentuk pes pekat.
Sekiranya sebilangan pasta atau bahan-bahan yang terpisah melekat di sisi mangkuk pemproses makanan, berhenti dan gosokkannya dengan garpu. Melakukan ini akan membantu anda mengekalkan nisbah rempah yang betul
Langkah 4. Simpan di dalam kotak kedap udara
Anda boleh menyimpan pes kari sehingga 1 bulan di dalam peti sejuk atau sehingga 1 tahun di dalam peti sejuk beku.
- Sekiranya anda menyimpan pasta di dalam peti sejuk. Masukkan ke dalam bekas kaca atau kotak plastik kedap udara dan tidak reaktif sebelum meletakkannya di dalam peti sejuk.
- Sekiranya membekukan pasta, pindahkan jumlah yang sama ke dulang kiub ais yang bersih dan beku hingga pekat. Pindahkan kiub pasta ke beg pembeku kedap udara yang boleh dibuka dan ditutup semula. Tandakan plastik dengan kandungannya dan tarikh semasa sebelum membeku untuk penyimpanan jangka panjang.
Kaedah 3 dari 3: Bahagian Keempat: Membuat Roux Kari
Langkah 1. Cairkan mentega
Letakkan mentega dalam kuali kecil dan letakkan di atas dapur dengan api sederhana-rendah. Panaskan perlahan sehingga cair sepenuhnya.
- Penting untuk mencairkan mentega dengan perlahan kerana mentega yang terlalu panas dapat memercikkan mendidih. Apabila itu berlaku, lemak akan pecah pada kadar yang tidak rata dan mentega panas boleh memercik dan menyebabkan kebakaran.
- Untuk menolong mentega cair sepenuhnya, pertimbangkan untuk memasukkannya ke dalam wajan semasa mentega memanaskan.
Langkah 2. Masukkan tepung
Taburkan tepung ke dalam mentega cair. Gunakan spatula untuk mengaduk tepung ke dalam mentega sekata mungkin.
- Setelah sebati, tepung dan mentega akan mengembang.
- Kacau roux secara berterusan pada ketika ini. Roux tidak akan lama jika anda berhenti mengacau.
Langkah 3. Masak selama 20 hingga 30 minit
Masak roux selama 20 atau 30 minit penuh, kacau terus, hingga berubah menjadi coklat muda.
Anda perlu memasak roux dengan teliti untuk menghilangkan rasa tepung yang tidak dimasak dengan kuat. Roux yang tidak dimasak dapat mengekalkan rasanya, dan sebagai hasilnya, roux kari anda dapat merasakan sedikit pahit
Langkah 4. Masukkan rempah
Masukkan rempah apa sahaja yang diperlukan oleh resipi ini pada masa ini, kacau hingga sebati. Masak, kacau terus, selama 30 saat sebelum mengeluarkan kari roux dari api.
Dalam resipi yang disediakan di sini, anda boleh menambah serbuk kari, garam masala dan lada cayenne
Langkah 5. Simpan di dalam kotak kedap udara
Curry roux dapat digunakan segera, tetapi jika anda tidak berencana melakukannya, biarkan sejuk sebelum memindahkannya ke bekas kedap udara. Simpan di dalam peti sejuk sehingga 1 bulan dan hingga 4 bulan jika disimpan di dalam peti sejuk beku.
