Zest adalah lapisan paling luar dari kulit oren berwarna. Dalam limau atau limau, zest adalah lapisan kulit paling hijau, yang mengandungi minyak sitrus yang harum dan beraroma. Lime zest dapat menambahkan aroma dan rasa yang lebih kuat pada koktel, pencuci mulut dan sebilangan resipi lain. Alat yang paling mudah digunakan untuk membuat semangat halus untuk memasak adalah parutan Microplane dengan lubang halus dan tajam, sementara serutan panjang untuk hiasan atau koktel dapat dibuat dengan parutan zest tradisional. Namun, dengan sedikit usaha dan latihan, kedua-dua bentuk parutan zest dapat dibuat hanya dengan menggunakan pisau atau pengupas sayur tajam.
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Menggunakan mikroplane atau parut halus
Langkah 1. Basuh limau di bawah air yang sejuk
Gosokkan limau dengan lembut dengan jari anda untuk menghilangkan kotoran atau lilin, walaupun anda tidak melihat kotoran yang kelihatan di oren. Tepuk keringkan dengan tuala bersih untuk membersihkan kapur lebih jauh dan lebih mudah dipegang.
Langkah 2. Letakkan parut microplane anda di papan pemotong pada sudut 45 darjah
Parutan mikroplane adalah perkakas dapur logam rata atau melengkung dengan lubang kecil dan tajam di seluruh permukaan. Parut ini dapat digunakan untuk menghasilkan kulit limau nipis dengan sedikit usaha.
Sekiranya anda mempunyai parutan dengan beberapa ukuran lubang, gunakan yang paling kecil. Parut mungkin atau mungkin bukan mikroplane, tetapi masih boleh digunakan sebagai alat untuk memarut oren atau zester jeruk
Langkah 3. Tekan limau perlahan ke seluruh permukaan parut
Letakkan limau anda di parut berhampiran pangkal parut. Tekan limau dengan lembut ke atas lubang pisau parut. Ini akan mengikis semangat oren menjadi parutan halus, yang akan jatuh ke papan pemotong untuk anda kumpulkan.
- Perhatikan bahawa bilah kisi miring ke satu arah. Mendorong kapur ke tepi tajam pisau parut akan menghasilkan parutan zest, sementara menolak ke arah yang bertentangan tidak akan memberi kesan. Tepi pisau kisi harus menghadap ke atas, ke arah siling rumah anda.
- Sekiranya anda menggunakan parutan halus dan bukan mikroplane, tolak sekeras mungkin untuk mengelakkan parutan ke cangkang dalaman yang berwarna putih.
Langkah 4. Putar kapur untuk mengisar semua kulit yang tinggal
Parut kawasan kulit pertama sehingga semua warna kulit hilang. Setelah serat putih di bawah kulit berwarna kelihatan, putar kapur untuk memarut kulit di tempat lain pada parut mikroplane dengan cara yang sama.
Berhati-hatilah untuk tidak memarut serat putih pahit di bawah zest
Langkah 5. Kumpulkan parut zest dan letakkan di dalam mangkuk kecil
Setelah semua kulit kapur diparut, atau kulitnya diparut mengikut keperluan, sisihkan kapur itu untuk digunakan kemudian. Gunakan pisau untuk mengalihkan parutan zest dari papan pemotong dan ke dalam mangkuk kecil atau terus ke dalam pinggan yang anda masak bergantung pada apa yang dinyatakan oleh resipi.
Anda tidak perlu bersusah payah mendapatkan sisa-sisa semangat sehingga bersih sepenuhnya tanpa kapur. Kerana bahagian tepi kapur mungkin sukar diparut, misalnya
Langkah 6. Basuh parutan mikroplane dengan segera atau biarkan di tempat yang hangat hingga kering
Sisa parut zest mungkin sukar dikeluarkan kemudian jika anda membiarkannya kering di lubang parut kecil. Gunakan air untuk membuang dan membersihkannya dengan segera, menggosoknya dengan sikat bulu tebal. Sebagai alternatif, cuba gunakan air sama sekali dan letakkan mikroplane di dekat dapur atau di tingkap yang terdedah kepada cahaya matahari. Panas mungkin akan cukup untuk mengeringkan sisa-sisa zest yang tersekat di lubang sehingga mudah dibersihkan kering dengan berus.
Kaedah 2 dari 3: Menggunakan Zester Tradisional
Langkah 1. Basuh dan keringkan limau
Pegang kapur di bawah aliran air sejuk dan gosok hingga bersih. Tepuk keringkan dengan kain atau tuala.
Langkah 2. Tanggalkan papan pemotong dan zester
Zester adalah peralatan dapur yang mempunyai beberapa bilah kecil atau lubang tajam yang dapat menghasilkan parutan zest yang panjang dan bergelung, yang sangat sesuai untuk digunakan sebagai hiasan. Sebagai alternatif, garis-garis zest ini boleh dicincang lagi hingga halus untuk digunakan dalam masakan.
Sebilangan orang menyebut peranti ini sebagai "tradisional zester" dan "microplane zester"
Langkah 3. Tarik zester di sepanjang permukaan kapur
Sekiranya anda membuat hiasan untuk koktel atau pinggan mangkuk, gosok atau parut serat putihnya bersama dengan kulit berwarna (zest) agar corak zest tidak kekal, tidak pecah. Sekiranya anda menggunakan semangat untuk memasak, cuba ambil kerak berwarna sahaja.
Langkah 4. Putar limau nipis dan ulangi prosesnya
Setelah semua zakar diambil dan serat putih di bawahnya dapat dilihat, putar ke bahagian lain yang belum diambil. Terus tarik zester ke atas kapur sehingga anda mendapat semangat yang anda perlukan untuk resipi anda.
Ketebalan kulit limau berbeza daripada jenis sitrus yang lain, jadi sukar untuk meramalkan berapa banyak semangat yang akan dihasilkan sebiji oren. Sekiranya resipi mengatakan "zest of one lime" tanpa menentukan jenis limau, gunakan kira-kira dua sudu teh (10 ml) zest.
Langkah 5. Cincang parut zest (pilihan)
Sekiranya anda akan menggunakan zest sebagai hiasan atau hiasan, lewati langkah ini. Namun, jika anda akan menggunakannya dalam memasak, gunakan pisau tajam untuk memotong kulitnya menjadi kepingan halus.
Kaedah 3 dari 3: Menggunakan pengupas sayur atau pisau pengupas
Langkah 1. Gunakan kaedah ini hanya jika anda tidak mempunyai alat lain
Sekiranya anda tidak mempunyai penggiling mikroplane atau zester, maka pengupas sayur atau pengupas buah (kecil) akan melakukan silap mata. Kaedah ini tidak digalakkan jika anda mahukan gulungan zest yang seragam atau parutan zest yang sangat halus.
Langkah 2. Bilas dan keringkan limau
Pegang kapur di bawah air yang mengalir dan gosokkan kotoran dengan jari anda. Tepuk keringkan dengan tuala bersih.
Langkah 3. Letakkan kapur pada papan pemotong dan pegang dengan tangan tangan yang tidak dominan (jika anda normal, kemudian pegang dengan tangan kiri)
Letakkan papan pemotong yang bersih di permukaan yang stabil. Letakkan limau di papan pemotong dan pegang dengan kuat di dekat pangkal.
Sekiranya anda biasanya menggunakan tangan kanan, pegang kapur dengan tangan kiri. Sekiranya anda kidal, pegang dengan tangan kanan
Langkah 4. Letakkan pengupas sayur atau pisau pengupas
Pegang pengupas atau pisau di atas kapur, dengan pisau menghadap ke arah anda. Jangan cuba mengarahkan pisau ke arah lain, menjauhkan diri daripada anda, kerana mengupas dengan cara ini memberi anda lebih sedikit kawalan dan meningkatkan peluang anda memotong jari anda sendiri.
Langkah 5. Kupas kulit limau secara metodis
Tarik pengupas sayur atau pisau ke arah anda, tekan sedikit ke dalam kulit limau. Sebaik-baiknya, kupas sahaja bahagian hijau kulit, bukan putih di bawahnya. Walau bagaimanapun, tekan lebih dalam ke dalam putih jika itu membantu menjaga pisau tetap stabil dan terkawal.
Langkah 6. Keluarkan pith atau bahagian putih dari kulit zest kecuali anda akan menggunakan kulit zest untuk hiasan
Gunakan pisau pengikat atau pisau tajam yang kecil untuk menghilangkan kepingan putih dan berdaging di bahagian bawah kulit zest. Ini sangat digalakkan jika anda menggunakan semangat untuk memasak, kerana pith mempunyai rasa pahit. Tetapi jika anda menggunakan kupas yang dikupas sebagai hiasan atau koktel, anda tidak perlu membuang pith.
Langkah 7. Potong kepingan zest menjadi kepingan kecil (pilihan)
Gunakan pisau yang sama untuk memotong semangat menjadi kepingan halus. Kini siap ditambahkan ke dalam masakan anda. Untuk limau tanpa kulit yang tersisa, bungkus dalam bungkus plastik dan letakkan di dalam peti sejuk untuk digunakan kemudian.
Petua
- Sekiranya kapur terlalu lembut untuk dihidupkan dengan berkesan, masukkan kapur di dalam peti sejuk selama dua minit untuk menjadikannya sedikit pekat.
- Kapur terbaik untuk mengelupas adalah kulit yang berwarna cerah dan mempunyai aroma yang sangat kuat ketika parut atau calar. Jenis limau berkulit nipis seperti limau persia (limau kunci) mungkin sukar untuk dibakar.
- Sekiranya anda tidak suka membersihkan parut mikroplane anda, anda boleh mencuba meletakkan lapisan bungkus plastik atau kertas lilin di antara mikroplane dan kapur semasa memarut. Ini juga boleh merosakkan plastik atau kertas, jadi hanya gunakan bahan yang kukuh.
- Sekiranya anda menggunakan jus zaitun dan limau, parut zaitun kapur sebelum memerah limau nipis.
- Anda boleh menyejukkan limau zest di dalam peti sejuk dan jus kemudian. Balut limau dalam bungkus plastik untuk mengelakkannya kering.
