Zest (kulit) jeruk diperoleh dari lapisan kulit jeruk terluar. Bahagian ini mengandungi minyak buah sitrus dan dapat menambahkan rasa oren pada hidangan dan resipi. Anda boleh menggunakan beberapa peralatan dapur untuk memarut kulit jeruk, seperti parutan, mikroplane, pengupas sayur, dan pisau. Sebelum memarut kulit jeruk, selalu basuh buah dengan bersih menggunakan air dan sedikit sabun pinggan. Selepas itu, gosokkan kulit dengan sikat atau jari.
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Parut Kulit Jeruk
Langkah 1. Letakkan hujung parut pada papan pemotong
Sekiranya anda menggunakan parutan rata, pegang parutan pada sudut, dengan hujungnya pada papan pemotong. Sekiranya menggunakan parutan kotak, letakkan parut pada papan pemotong.
Ini akan menstabilkan parutan sehingga anda dapat menggunakannya dengan mudah. Dengan kedudukan ini, anda dapat melihat jumlah kulit jeruk yang anda dapat ketika anda mengisarnya
Langkah 2. Gosokkan jeruk pada parut dari atas ke bawah
Gosokkan jeruk di sepanjang parutan dari atas ke papan pemotong, berikan tekanan yang cukup untuk mengikis lapisan kulit atas. Sekiranya jeruk hampir menyentuh papan pemotong, kembalikan ke bahagian atas parut.
- Jangan gosokkan jeruk dari bawah ke atas. Ini dapat menyumbat lubang parut dan merosakkan kulit jeruk.
- Sekiranya anda sukar memegang oren semasa memarut, potong oren menjadi separuh dan masukkan jus ke dalam cawan. Ini menjadikan jeruk lebih kecil dan lebih senang ditahan. Setelah jusnya diperah, kulit jeruk akan lebih lentur sehingga anda boleh membengkokkannya sesuka anda yang menjadikannya lebih mudah dipegang.
Langkah 3. Putar oren apabila anda mencapai bahagian putih kulitnya
Sebaik sahaja anda mencapai bahagian kulit yang putih (yang disebut "pith"), pindah ke bahagian kulit yang lain. Anda biasanya akan sampai ke pit setelah menggosok kawasan 1-2 kali. Selepas itu, putar jeruk sedikit dan terus parut.
Jeruk jeruk mempunyai rasa pahit, yang akan merosakkan resipi yang anda buat. Sekiranya anda tidak sengaja memotong parit, hentikan dan buang kulit jeruk parut putih
Langkah 4. Pindahkan kulit oren parut ke cawan penyukat apabila anda telah mengisar seluruh kulit
Sekiranya kulit jeruk parut telah terkumpul di papan pemotong, pindahkan kulitnya ke sudu pengukur untuk melihat berapa banyak kulit parut yang anda dapat. Sekiranya jumlahnya mencukupi untuk resipi yang ingin anda buat, ketepikan kulit parut dan gunakan jus oren dan daging kemudian.
- Satu oren sederhana akan menghasilkan kira-kira 1 hingga 1.5 sudu besar. (5-10 gram) kulit oren parut.
- Sekiranya kulit oren parut yang anda perolehi tidak mencukupi untuk resipi yang dibuatnya, ambil dan basuh oren yang lain dan mula parut lagi.
Kaedah 2 dari 3: Parut Kulit Jeruk dengan Microplane
Langkah 1. Pegang parut mikropon pada sudut
Letakkan hujung mikroplane pada papan pemotong, kemudian pegang pegangan dengan tangan yang tidak dominan. Ini berguna untuk menstabilkan pesawat mikro semasa anda menggunakannya. Dengan cara ini, kulit jeruk parut akan terkumpul di satu tempat.
Jangan parut kulit oren dengan mengarahkannya terus ke cawan pengukur, kerana pesawat mikro akan mengumpulkan parut di alur membujur di bawahnya sehingga jatuh di papan
Langkah 2. Gosokkan oren di sepanjang pesawat mikro dengan tekanan ringan
Tekan oren pada mikroplane dengan perlahan dan gosokkannya dari pemegang ke arah papan pemotong di bahagian bawah. Gunakan tekanan yang mencukupi untuk mengikis lapisan atas kulit jeruk.
Sekiranya anda menekan terlalu keras pada oren, mikroplane boleh tersumbat dengan kepingan kulit oren yang besar. Sentiasa gunakan tekanan ringan sehingga anda boleh mendapatkan parutan kecil yang mudah dikendalikan
Langkah 3. Putar buah sitrus sedikit setelah anda menggosoknya 1-2 kali
Setiap kali anda selesai menggosok jeruk, periksa kulitnya untuk melihat apakah anda dapat melihat jeruk jeruk. Apabila lubang itu kelihatan, putar sedikit oren anda untuk mengisar kulitnya di kawasan baru. Jangan gosokkan oren lebih dari dua kali kerana ini boleh mencampurkan parut anda dengan parit.
Pith mempunyai rasa pahit. Oleh itu, anda perlu menyingkirkan kepingan putih yang terdapat di dalam timbunan kulit jeruk jika pitnya tidak parut
Langkah 4. Keluarkan kulit jeruk parut yang berada di alur di bawah mikroplane
Setelah selesai memarut oren, balikkan pesawat mikro, dan gunakan pisau untuk mengeluarkan kulit yang menempel padanya, kemudian pindahkan ke sudu pengukur.
Anda boleh mendapat sekurang-kurangnya 1 sudu besar. (6 gram) kulit parut dari sebiji oren. Sekiranya resipi anda memerlukan semangat, ambil dan basuh sebiji oren lagi dan parut kulitnya
Kaedah 3 dari 3: Menggunakan Pengupas Sayuran atau Pisau
Langkah 1. Pasang pengupas atau pisau ke oren dan potong kulitnya
Tekan oren dengan cukup kuat untuk mengikis lapisan atas kulit jeruk, dengan gerakan yang sama seperti ketika anda mengupas kentang. Pastikan pisau atau alat pemotong berjalan tepat di bawah kulit, tetapi tidak masuk ke dalam lubang.
Selepas percubaan pertama, periksa kulit jeruk yang anda dapat, untuk mana-mana jubin putih di sana. Sekiranya ada, lepaskan lubang batu, dan kurangkan tekanan yang anda gunakan pada langkah seterusnya
Langkah 2. Beralih ke bahagian oren yang lain setiap kali anda selesai mengikis kulitnya
Sekiranya menggunakan alat pengupas atau pisau, kupas setiap bahagian sekali sahaja untuk mengelakkan memukul pit. Putar dan periksa oren untuk mana-mana bahagian yang tidak dikupas dan mula mengambil kulitnya.
Sekiranya anda menggunakan pengupas, anda boleh mendapatkan potongan kulit yang sangat panjang. Ia sangat sesuai untuk digunakan dalam koktel atau sebagai hiasan di atas pinggan
Langkah 3. Potong kulit jeruk menjadi kepingan kecil untuk digunakan dalam resipi
Sekiranya resipi anda menggunakan panggilan untuk kulit jeruk cincang halus, gunakan pisau tajam untuk memotong kulit oren menjadi kepingan yang lebih kecil. Hati-hati ketika memotong, kerana kulit oren biasanya akan melengkung dan harus ditekan agar tidak tergelincir. Semasa melakukan ini, ukur rasa oren mengikut jumlah yang diperlukan oleh resipi.
