Banyak orang yang baru memanggang arang mengalami kesukaran untuk mulai menyalakan api dan mengekalkannya, terutamanya jika arang itu tetap bersatu. Walaupun kelihatan tidak kekal, api arang yang baik memerlukan unsur yang sama dengan jenis api lain - oksigen, masa, dan jarak sumber panas dari bahagian arang yang lain. Dengan beberapa alat utama dan pengetahuan tentang arang, sesiapa sahaja boleh mengadakan pesta BBQ profesional.
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Menggunakan Chimney Starter
Langkah 1. Gunakan starter cerobong untuk membuat api yang kuat dan mantap dengan sedikit usaha
Permulaan cerobong adalah cara termudah untuk mendapatkan api arang yang baik, dan anda bahkan tidak memerlukan gas petroleum cecair (cecair ringan, seperti butana, yang biasanya diisi dengan pemetik api). Letakkan kertas di bahagian bawah cerobong, isi ruang yang tinggal dengan arang, kemudian bakar kertas dengan mancis. Panas di cerobong membolehkan semua arang terbakar dengan cepat sebelum anda mencurahkannya ke atas panggangan dan menggunakannya untuk memasak.
- Harga starter cerobong biasanya berkisar antara Rp 150.000, 00 hingga Rp.500.000, 00 bergantung pada ukuran, dan dapat dibeli secara dalam talian atau di kedai perkakasan.
- Sebilangan besar koki atau tukang masak BBQ profesional sangat mengesyorkan membeli starter cerobong asap, kerana gas petroleum cecair boleh mempengaruhi aroma asap dan lebih sukar digunakan ketika membuat api dengan api yang sekata.
Langkah 2. Masukkan 2-4 helai surat khabar yang diuli ringan ke pangkal cerobong asap
Yang perlu anda lakukan ialah memasukkan surat kabar ke dalam bola yang longgar, kerana dengan menahannya terlalu ketat, api tidak akan mendapat cukup oksigen. Kertas itu akan bertindak balas seperti pertandingan besar yang menyalakan api.
Sekiranya starter cerobong anda tidak mempunyai asas yang kukuh, letakkan kertas di atas wayar panggangan dan lebih rendah daripada cerobong di atas
Langkah 3. Isi bahagian atas cerobong dengan beberapa gumpalan arang atau serpihan kayu
Isi keseluruhan cerobong dengan arang pilihan anda, atau campuran arang dan kayu. Gunakan arang yang mencukupi untuk keseluruhan panggangan, kerana starter cerobong akan memastikan bahawa semua arang terbakar sama rata. Untuk pemanggang biasa berukuran ± 56 cm yang setara dengan 40 briket (gumpalan ukuran kepalan tangan), tetapi mengisi cerobong ke had tertinggi harus cukup dekat dengan anggaran itu.
Langkah 4. Nyalakan kertas di bahagian bawah pada 2-3 titik
Gunakan mancis panjang atau pemetik api panggangan untuk melindungi tangan anda. Kertas akan terbakar dengan cepat, tetapi api dan udara panas yang pekat akan menyalakan bahagian bawah arang, dan kemudian membakar arang yang tinggal.
Letakkan starter cerobong pada wayar panggangan atau di permukaan yang tahan panas kerana haba cerobong akan meningkat. Cerobong akan sangat panas, dan boleh menyebabkan kebakaran jika dibiarkan begitu sahaja
Langkah 5. Tuangkan arang di atas panggangan, sebilangan kerepek arang di bahagian atas akan ditutup dengan abu putih / kelabu
Apabila panas di cerobong meningkat, arang di bahagian atas akan terbakar dan mulai ditutup dengan abu putih / kelabu. Prosesnya biasanya memakan masa sekitar 10-15 minit untuk mendapatkan kepanasan yang mencukupi. Seterusnya, anda sudah bersedia untuk memulakan penaik. Sekiranya anda ingin mengekalkan kepanasan di seluruh permukaan panggangan, tuangkan arang ke tengah. Sementara itu, jika anda ingin memisahkan kawasan untuk memasak langsung dan tidak langsung, tuangkan arang di atas separuh permukaan panggangan.
Sekiranya anda berhasrat untuk memanggang lebih dari setengah jam, tambahkan beberapa gumpalan arang sehingga ia mulai terbakar sementara arang selebihnya mulai mati
Langkah 6. Pastikan bolong terbuka untuk memperbesar api
Lubang terbuka akan mengedarkan lebih banyak udara dan oksigen ke arah api yang menyala dan membantunya mengembang dengan cepat. Biarkan penutup bolong terbuka semasa anda meletakkan arang dan bakar apa sahaja yang anda mahu panggang, kemudian tutup bolong untuk menghirup daging atau memasaknya dengan lebih perlahan.
Kaedah 2 dari 3: Menggunakan Gas Cecair
Langkah 1. Buka bolong di bahagian bawah panggangan dan keluarkan parut
Gerakkan gril ke bahagian atas, dan buka ventilasi di bahagian bawah panggangan. Anda memerlukan udara sebanyak mungkin agar arang mula terbakar dengan api yang kuat dan sekata.
Keluarkan abu, kerana berpotensi menutup api dan mencegah arang terbakar sama rata
Langkah 2. Susun briket arang untuk membentuk "piramid" dengan bahagian atas di tengah panggangan
Arahkan beg terbuka ke arah tengah panggangan sambil menuang briket arang untuk membentuk piramid semula jadi. Kemudian gunakan tangan atau penjepit panjang untuk menyusun setiap bahagian arang di sepanjang pinggir piramid. Mulakan dengan kira-kira separuh daripada jumlah briket yang digariskan di bawah untuk memulakan panggangan anda. Sebaik sahaja bahagian-bahagiannya panas, tambahkan arang, 5-7 keping sekaligus, untuk mendapatkan panggangan dengan kekuatan penuh.
- Untuk panggangan mudah alih kecil, anda memerlukan 25-30 briket, atau beberapa keping arang, semasa anda mula memasak.
- Untuk panggangan bersaiz sederhana hingga sederhana, anda memerlukan kira-kira 40 briket.
- Untuk pemanggang perindustrian atau besar, anda memerlukan 1 atau lebih beg arang.
Langkah 3. Semburkan sejumlah kecil gas cair di tengah timbunan arang berbentuk piramid
Anda tidak perlu merendam arang, kerana ini akan memakan masa yang lama untuk membakar dan menghasilkan asap yang tebal dan menyelerakan. Semburkan sebilangan kecil gas cair di sekitar pusat piramid selama tidak lebih dari 2 saat, cuba mendapatkannya tepat di tengah.
- Anda juga boleh mula menuangkan gas cecair ke briket di bahagian dalam piramid, kemudian buat "puncak" piramid di atas briket basah untuk memastikan keseluruhan timbunan menjadi panas.
- Salah satu kesalahan yang dilakukan oleh banyak orang yang memanggang adalah menggunakan gas cecair yang terlalu banyak, yang kemudian memberikan warna seperti minyak tanah pada makanan mereka. Anda tidak memerlukan banyak gas cecair, cukup untuk membuat beberapa kepingan arang menyala. Selanjutnya, beberapa keping arang akan membakar arang yang tinggal di timbunan.
Langkah 4. Biarkan briket merendam dalam gas cecair selama 2-3 minit
Jangan tergesa-gesa untuk menghidupkan panggangan. Menunggu membolehkan bahan bakar meresap ke lapisan atas arang, membakarnya dengan sekata.
Langkah 5. Sapukan lapisan nipis gas cecair untuk kali kedua
Semburkan sedikit arang berbentuk piramid pada beberapa titik, dan biarkan merendam selama beberapa saat. Lapisan nipis gas cecair akan "mula terbakar", jadi anda tidak perlu membakar arang dengan gas cair atau anda berisiko meletup secara tiba-tiba dan berbahaya. Untuk menyalakan api, yang anda perlukan hanyalah sejumlah kecil cecair cecair.
Langkah 6. Nyalakan api dengan selamat dengan korek api panjang atau pemetik api elektrik
Walaupun gas cecair tidak dibuat meletup secara tiba-tiba, gas cair masih perlu dirawat dengan berhati-hati. Nyalakan timbunan arang pada 2-3 titik yang telah disembur dengan gas cair, kemudian arahkan sebisa mungkin ke arah pusat timbunan. Kemungkinan besar api mulai marak, dengan api besar melompat di sekitar arang, tetapi api itu hanya membakar gas cair.
Sebaik sahaja api menyala, pusat gundukan harus merokok dan mengembang menjadi warna putih atau kelabu. Tanda-tanda ini menunjukkan bahawa api anda sudah mulai menyala
Langkah 7. Tanggalkan briket setelah sebahagian besar permukaan ditutup dengan abu kelabu / putih
Sebaik sahaja anda hampir tidak dapat melihat arang hitam, api siap digunakan untuk memasak. Arang di dalam gundukan piramid harus mengeluarkan warna merah. Sebarkan arang ke dalam bentuk yang anda mahukan, tambah lagi jika anda ingin memanggang dalam jangka masa yang lama. Sebagai peraturan umum, anda harus menambahkan sedikit atau dua arang setiap 30 minit, jika anda berhasrat untuk terus memanggang.
- Anda memerlukan 1-2 lapisan arang di seluruh kawasan memanggang, bukan memisahkan arang atau arang terbuka. Arang mengekalkan arang batu dengan tetap berada dalam kelompok, mirip dengan ais botol yang tetap sejuk lebih lama daripada ketulan ais.
- Sekiranya anda telah menambahkan arang, tunggu 5-6 minit sehingga arang mula terbakar. Oleh kerana arang dari arang yang tersisa sudah cukup panas, prosesnya tidak perlu lama.
Langkah 8. Tutup rapat setiap briket yang tidak digunakan
Gunakan tong untuk menutup bahagian atas beg jika anda masih mempunyai arang yang berlebihan. Sekiranya dibiarkan terdedah, bahan tambahan dalam arang akan menguap, menjadikannya lebih sukar untuk dibakar kemudian dengan atau tanpa gas cecair.
Kaedah 3 dari 3: Membuat dan Mengekalkan Api Kuat
Langkah 1. Bungkus arang bersama-sama untuk kepanasan langsung
Semasa anda memasak, gunakan tong untuk menyimpan arang bersama, kerana briket yang dipisahkan kehilangan haba dengan cepat dan tidak ada yang dapat anda lakukan untuk menjaga agar arang tetap terbakar. Anda tidak perlu memegang arang dengan kuat sehingga tidak dapat menghirup udara, tetapi anda juga tidak perlu memisahkannya menjadi pulau-pulau kecil. Terdapat dua jenis penempatan arang, bergantung pada cara anda memasak:
-
Pembakar Secara Merata:
Tutup seluruh bahagian bawah panggangan dengan dua lapisan arang. Kaedah ini membolehkan semua bahagian panggangan mencapai suhu yang sekata dan tetap. Kaedah ini sangat sesuai jika anda ingin memasak makanan dengan cepat dan tidak memerlukan haba tidak langsung (contohnya, untuk kepingan besar daging yang mesti dimasak perlahan-lahan).
-
Memanggang dengan Dua Kawasan:
Cincang timbunan arang menjadi timbunan rata pada setengah panggangan, dan kosongkan separuh lagi. Ini membolehkan anda memasak makanan dengan cepat, langsung di atas bara, tetapi juga membolehkan anda memasak dengan lebih perlahan dengan api tidak langsung di seberang. Anda juga boleh memastikan makanan yang dimasak tetap hangat, di sebelah panggangan yang kosong, atau merokok dengan bar panggangan di atas.
Langkah 2. Tambahkan arang secara berkala untuk memastikan panggangan membakar dengan baik
Untuk menambah briket, jangan tunggu sehingga bara hampir mati. Sebagai alternatif, tambahkan 5-10 keping arang apabila anda mendapati terdapat kira-kira separuh daripada arang yang tinggal, biasanya setiap 30 minit. Tunggu 5-10 minit sementara arang baru terbakar dan mula mendapat lapisan putih / kelabu di luar, sebelum anda mula memasak lagi.
Tambahkan lebih banyak arang jika anda memerlukannya. Arang lebih banyak bermaksud panggangan membakar lebih panas. Tambahkan perlahan-lahan, masukkan 5-6 gumpalan arang bersama-sama, sehingga panggangan mencapai panas yang anda inginkan
Langkah 3. Pastikan lubang di bahagian atas dan bawah panggangan terbuka untuk mendapatkan suhu yang paling panas
Semakin banyak udara yang anda berikan, api akan semakin panas. Oleh itu, membuka bolong adalah kunci untuk mewujudkan api arang yang menyala kuat dan panas. Semakin banyak oksigen yang anda bakar, semakin panas panggangan anda. Sekiranya anda perlu mengawal suhu, tutup sebahagian atau kedua bolong. Menutup keduanya pada masa yang sama boleh menyebabkan api keluar dari udara dan memadamkannya.
Menutup ventilasi atas juga berguna untuk merokok, kerana menutup ventilasi menurunkan suhu api dan memerangkap asap di panggangan di sekitar makanan anda
Langkah 4. Lakukan pembuangan abu berulang kali
Terdapat tuas kecil yang memungkinkan anda membuka dan menutup bolong di bahagian bawah panggangan, dan tuas yang sama dapat digunakan untuk menghilangkan abu melalui bolong. Abu mengambil ruang untuk udara dan akan menutup arang semasa tumbuh.
Langkah 5. Tambahkan arang dari kayu keras (kayu keras-kayu dari pokok daun lebar, seperti jati, keruing, dll
) untuk menambahkan aroma / rasa dan mewujudkan kepanasan yang lebih besar. Kayu membakar lebih panas daripada briket, menghasilkan aroma yang lebih berasap dan membakar dengan lebih mudah. Walaupun arang kayu keras juga membakar lebih cepat daripada briket, banyak tukang masak berjaya menggunakan kombinasi keduanya. Kombinasi ini membolehkan anda mengekalkan bara lebih lama sambil masih menyala api yang panas dan berasap untuk membakar stik atau potongan daging yang lebih besar.
Untuk aroma BBQ klasik terbaik dan api yang kuat, cubalah arang kayu hickory atau arang pokok epal
Petua
- Berlatih menjaga nyala api selama mungkin dengan menambahkan arang secara berkala. Perhatikan perubahan suhu semasa anda menambah arang baru atau ketika menutup bolong sebahagiannya.
- Beli termometer pemanggang untuk mengelakkan mata anda dekat dengan api.
Amaran
- Jangan sekali-kali menyemburkan gas cecair pada arang yang terbakar. Melakukannya boleh menyebabkan kecederaan serius. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, anda tidak perlu menyalakan semula api atau menambahkan ramuan.
- Jangan sekali-kali menggunakan minyak tanah untuk menyalakan api. Gas petroleum cecair dibuat untuk menyalakan api secara perlahan dan secara terkawal.
