Dasar pembuatan sirup gula adalah kesederhanaan, iaitu mencampurkan gula dan air, menyalakan kompor, dan mengaduk hingga larut. Bagi tukang masak yang menikmati percubaan, berikut adalah petua untuk mengelakkan kristal gula terbentuk, mengekalkan sirap lebih lama, atau menambahkan perisa lain ke dalam sirap. Dengan cara itu, anda akan menghasilkan pemanis yang baik untuk koktel, kopi, atau buah gula-gula.
Bahan-bahan
- 1 cawan air
- 1-2 cawan gula
- Air tambahan (untuk mensterilkan bekas)
- Satu sudu vodka (pilihan - untuk jangka hayat yang lebih lama)
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Sirap Ringkas
Langkah 1. Pilih gula yang akan digunakan
Gula pasir putih adalah bahan asas untuk membuat sirap sederhana, tetapi ada pilihan lain juga. Gula yang ditapis tinggi mengurangkan risiko penghabluran gula. Gula perang mentah seperti turbinado atau demerara membuat sirap gula perang yang baik untuk koktail rum atau bourbon.
Jangan gunakan gula tiruan (gula tepung). Gula ini biasanya mengandungi tepung jagung, yang tidak larut dalam air. Sirap akan menjadi keruh atau kasar
Langkah 2. Ukur air dan gula
Ukur gula dan air, kemudian campurkan dalam periuk. Masukkan jumlah kedua-dua bahan yang sama untuk membuat sirap asas. Untuk sirap yang lebih pekat, gunakan gula dua kali lebih banyak daripada air.
- Sirap tebal mempunyai risiko penghabluran yang lebih tinggi, tetapi boleh tahan lebih lama di dalam peti sejuk. Sebilangan bartender lebih suka menggunakan sirap yang lebih tebal kerana boleh mempermanis koktel tanpa menambahkan terlalu banyak air.
- Untuk ketepatan yang lebih besar, ukur bahan mengikut berat menggunakan skala. Menggunakan meter padu (cawan mililiter) tidak akan memberikan perbezaan yang besar, tetapi anda akan menggunakan 7/8 jumlah gula.
Langkah 3. Hidupkan dapur dan kacau
Hidupkan kompor untuk memasak campuran gula dan air. Kacau sehingga semua kristal gula larut. Gula biasanya larut dalam beberapa minit, tetapi gula dalam jumlah besar akan memakan masa lebih lama.
- Jangan biarkan campuran mendidih. Sekiranya anda kehilangan terlalu banyak air, gula tidak akan larut.
- Untuk sirap yang sangat pekat (sekurang-kurangnya 2: 1 antara gula dan air), campurkan dengan perlahan. Mengacau terlalu banyak apabila gula telah larut sepenuhnya boleh menyebabkan kristal gula terbentuk semula.
Langkah 4. Keluarkan butiran gula dari sisi kuali
Sebiji butir gula yang tersisa di dalam sirap boleh menyebabkan penghabluran dalam jumlah besar. Sekiranya anda melihat masih ada butiran gula yang tersisa di sisi loyang, masukkan kembali ke dalam sirap menggunakan kuas pastri basah. Sebagai alternatif, tutup periuk selama beberapa minit, dan air pekat akan menghilangkan gula yang masih ada di dalamnya.
Oleh kerana ia melembapkan sebahagian besar kelembapan, anda boleh merebus sirap dalam periuk tertutup hanya beberapa minit. Agar selamat, didihkan dengan api kecil
Langkah 5. Ketepikan sirap sehingga sejuk
Sirap akan siap disimpan setelah mencapai suhu bilik.
Sekiranya gula membentuk kristal setelah sejuk, itu kerana terlalu sedikit air atau gula tidak larut sepenuhnya. Masukkan sedikit air dan panaskan semula
Langkah 6. Sterilkan bekas
Rebus periuk kecil yang berasingan. Setelah mendidih, tuangkan terus ke balang atau botol bersih. Tuangkan juga air mendidih ke atas penutup bekas. Mensterilkan bekas akan mengurangkan kemungkinan sirap mengkristal semula, dan memanjangkan masa penyimpanannya.
Sekiranya anda tidak menggunakannya segera, simpan di dalam bekas yang jelas sehingga anda akan mengetahui dengan segera sekiranya anda melihat tanda-tanda acuan
Langkah 7. Simpan sirap
Keluarkan air panas dari bekas, dan segera tuangkan sirap suhu bilik. Tutup rapat dan simpan di dalam peti sejuk.
- Sirap dengan nisbah 1: 1 boleh bertahan sekitar sebulan.
- Sirap dalam nisbah 2: 1 boleh bertahan sekitar enam bulan.
- Agar sirap tahan lebih lama, tambahkan sesudu vodka alkohol tinggi.
Kaedah 2 dari 2: Variasi
Langkah 1. Buat sirap tanpa pemanasan
Gula akan larut dalam air suhu bilik, jika Anda menggoncangnya cukup kuat. Oleh kerana sirap tidak disterilkan panas, versi ini hanya boleh bertahan hingga dua minggu. Mengenai rasa yang dihasilkan, ia masih diperdebatkan oleh banyak bartender. Eksperimen dan tentukan sendiri:
- Masukkan gula dan air dalam jumlah yang sama dalam bekas tertutup. (Menggunakan gula yang sangat halus dapat mengurangkan masa sebat.)
- Goncang selama tiga minit, kemudian biarkan selama satu minit.
- Pukul lagi selama 30 saat, atau sehingga semua gula larut.
Langkah 2. Rendam dengan perasa
Rebus sirap dengan ramuan dan rempah selama kira-kira 30-45 minit dengan api kecil untuk mengeluarkan rasa. Cuba sirap kayu manis dan pala untuk pencuci mulut pada musim sejuk, atau sirap kemangi untuk koktel yang lazat.
- Sekiranya menggunakan herba, angkat sebaik sahaja bertukar menjadi coklat. Saring daun setelah sirap selesai.
- Penambahan bahan lain dapat memendekkan masa penyimpanan sirap. Masukkan sesudu vodka ke sirap yang disejukkan untuk mengelakkan pembentukan acuan.
Langkah 3. Buat sirap du gomme
Tambahkan permen Arab ke dalam sirap untuk tekstur yang halus, dan kurangkan kemungkinan terbentuknya kristal. Resipi lama ini semakin popular kerana memberikan tekstur yang menarik apabila ditambahkan ke koktel:
- Rebus air hingga hampir mendidih. Campurkan perlahan-lahan dalam permen karet Arab dengan berat yang sama. Kacau sehingga campuran melekit dan bersatu.
- Matikan dapur, kemudian biarkan selama dua hingga tiga jam. Kacau lagi untuk menghilangkan ketulan.
- Mula membuat sirap gula seperti di atas. Gunakan air dua kali lebih banyak daripada Arab gusi.
- Setelah gula larut, kurangkan api. Perlahan-lahan masukkan campuran arab gusi, sambil dikacau.
- Sejukkan, kemudian ambil dan keluarkan busa dari bahagian atas sirap.
Langkah 4. Buat sirap karamel
Masukkan sirap karamel ini ke koktel wiski atau kek coklat dengan rasa yang sedikit pahit. Pakai sarung tangan tahan panas dan jauhkan dari kuali, kerana gula cair boleh menyebabkan percikan teruk. Cubalah dengan arahan berikut:
- Panaskan gula (tanpa penambahan) dalam periuk keluli tahan karat, kacau setiap 30 saat.
- Untuk sirap karamel: Masukkan air sebaik sahaja gula cair. Ini akan menyebabkan percikan dan penyejatan, jadi berhati-hatilah semasa mencurahkannya. Kacau sebentar sehingga membentuk sirap.
- Untuk membuat sirap karamel: Hidupkan lubang dapur atau buka tingkap - proses ini akan menghasilkan asap. Tunggu gula membentuk gelembung tebal, dan (15 minit kemudian) ia berubah menjadi gelap. Masukkan air dan kacau perlahan. Mungkin diperlukan sedikit masa gula padat larut.
Petua
- Sekiranya sirap membentuk kristal di dalam bekas, panaskan semula untuk melarutkan gula.
- Sebagai jaminan lain bahawa kristal gula tidak terbentuk, tambahkan sedikit glukosa atau sirap jagung. Ini tidak perlu kecuali anda membuat sirap yang sangat pekat.
- Berbanding dengan gula dan air yang anda masukkan pada kali pertama, anda hanya akan mendapat jumlah sirap.
- Resipi India sering menggunakan sistem "benang" untuk mengukur perbezaan konsistensi sirap. Untuk memeriksa sirap panas, keluarkan sirap dengan spatula dan biarkan sejuk selama beberapa saat. Tekan dengan dua jari dan tarik perlahan. Jumlah keseluruhan "benang" sirap di antara jari anda sesuai dengan keterangan dalam resipi.
Amaran
- Sirap panas akan terbakar dan mengeras jika bersentuhan dengan kulit. Hati-hati agar tidak terpercik.
- Jangan biarkan campuran dimasak tanpa pengawasan, atau campuran boleh hangus.
