Sekiranya anda ingin minum espresso atau membuat minuman berasaskan espresso, anda boleh membuat sendiri di rumah menggunakan perancis untuk rasa dan konsistensi yang tepat. Kaedah pembuatan espresso ini mengharuskan anda memiliki kemampuan menggiling biji kopi dengan betul dan menggunakan mesin perancis dengan betul sehingga hasilnya memuaskan. Sekiranya anda ingin menyajikan lebih dari sekadar kopi pahit, anda boleh menambah krim dan susu buih untuk rasa yang lebih kaya.
Langkah
Kaedah 1 dari 4: Menyiapkan Minuman Anda
Langkah 1. Sediakan bahan dan alat yang diperlukan:
- Akhbar Perancis
- Tanah kopi segar untuk espresso
- Sudu penyukat
- Sudu untuk kacau
- Air panas
Langkah 2. Angkat penutup / penapis dari tiub
Ini adalah bahagian di atas penekan perancis yang terdiri daripada penutup dan batang yang dipasang pada penapis mesh.
Penapis dan batang penghubung adalah bahagian yang mesti dimasukkan ke dalam campuran kopi dan air. Penapis akan memisahkan alas kopi dari air untuk diminum. Pastikan bahagian ini ditarik untuk mengeluarkannya
Langkah 3. Panaskan air
Gunakan cerek untuk memanaskan air.
Semasa cerek dipanaskan, panaskan balang kaca tekan Perancis anda dengan memasukkan air panas ke dalamnya. Menambah sedikit air panas dapat mengelakkan gelas pecah kerana perubahan suhu yang mendadak ketika air mendidih ditambahkan
Langkah 4. Mengisar kopi
Hasil pengilangan akan sangat mempengaruhi hasil akhir. Sekiranya anda membeli tanah kopi siap, cari alasan espresso khas.
- Sekiranya anda menggiling kacang itu sendiri, cari kacang yang berlabel "kacang espresso" atau "espresso". Walaupun pada dasarnya tidak ada biji kopi khusus espresso, label ini sering diberikan untuk tujuan komersial. Ini dilakukan agar anda mendapat rasa dan konsistensi yang sama dengan espresso sebenar.
- Sekiranya anda mengisar kacang, anda perlu menggunakan penggiling yang menghasilkan tanah espresso. Pengisar berduri adalah alat yang mampu mengisar biji kopi melalui dua bilah pengisar berbentuk burr. Pengisar ini dapat menghancurkan beberapa biji kopi sekaligus dan menghasilkan biji kopi yang halus.
- Pengisar dengan pisau juga cukup berkesan. Walau bagaimanapun, pengisar ini menghasilkan biji kopi dengan memotongnya menjadi kepingan kecil sehingga hasilnya tidak begitu konsisten.
- Kawasan espresso sangat baik. Serbuk ini mestilah teksturnya lebih halus daripada serbuk yang digunakan untuk menyeduh kopi biasa di mesin Perancis atau mesin kopi titisan. Serbuk halus mempengaruhi rasa dan keupayaan kopi untuk mencampurkan dengan tekanan air panas. Anda tidak perlu mengisar terlalu halus sehingga serbuk dapat melewati penapis. Mesin tekan Perancis mempunyai penapis dengan lubang yang agak besar sehingga ini dapat menimbulkan masalah. Kisar biji kopi dengan ukuran sebiji pasir.
- Tekstur kopi mestilah sedikit lebih kasar dari segi teksturnya, tetapi tidak terlalu banyak. Jika tidak, tempat kopi juga akan memasuki gelas anda.
Langkah 5. Masukkan biji kopi ke dalam perancis
Masukkan 36 gram biji kopi ke dalam alat.
Bahagian ini pasti rumit kerana anda berhasrat untuk membuat espresso. Untuk membuat espresso menggunakan mesin, anda biasanya perlu menggunakan 16-21 gram biji kopi untuk 1 cawan air. Oleh kerana saiz penekan perancis lebih besar, cubalah menggandakan jumlahnya. Anda mungkin dibiarkan dengan espresso yang dibuat, tetapi ini bukan masalah besar
Langkah 6. Tuangkan air mendidih secukupnya ke atas biji kopi
Selepas beberapa saat, tambahkan dua cawan air panas lagi.
- Air tidak boleh melebihi 93 ° C. 90 ° C adalah suhu yang ideal.
- Sebelum menuangkan dua gelas air panas penuh, masukkan sedikit air di atas biji kopi dan biarkan naik. Kaedah ini akan membuka biji kopi sehingga rasanya lebih "keluar".
Langkah 7. Kacau rebusan
Kacau sebentar dengan sudu panjang untuk mengelakkan kopi bergumpal, dan menjaga konsistensi yang baik. Selepas itu, tekan penutup / tapis ke bawah sehingga tepat di atas permukaan air.
Jangan tekan penapis ke dasar air sebentar lagi. Anda harus membiarkan kopi meresap
Langkah 8. Biarkan kopi meresap ke dalam air
Biarkan kopi meresap hingga air gelap (kira-kira 3-4 minit).
- Semakin lama anda membiarkannya, semakin kuat rasa kopi. Namun, itu tidak bermakna anda boleh membiarkan kopi anda terlalu lama untuk mendapatkan rasa seperti espresso.
- Proses ini bebas untuk dicuba. Ingat satu perkara sahaja: jangka masa kopi dibenarkan duduk mempengaruhi proses pengekstrakan. Sekiranya terlalu pendek, kopi akan terasa masam dan kurang diekstrak. Sekiranya terlalu lama, kopi akan terasa terlalu pahit dan terlalu banyak diekstrak.
Langkah 9. Tekan penapis tekan perancis
Pegang penutup dengan kuat, kemudian tekan ke bawah perlahan-lahan dan stabil ke bahagian bawah tiub.
Anda boleh bereksperimen dengan menekan penutup hingga ke tengah tiub, mengangkatnya kembali, kemudian menekannya semula untuk membuat lapisan busa nipis
Langkah 10. Biarkan kopi duduk sebentar sebelum dicurahkan
Tuangkan kopi melalui kain bersih atau kertas turas jika anda ingin memisahkan alasnya.
Perhatikan bahawa menuangkan kopi ke dalam kertas turas sedikit sebanyak akan mengubah rasa dan konsistensi. Kertas akan menyaring sedikit tekstur minuman dan meninggalkan sedikit minyak semasa kopi meresap
Kaedah 2 dari 4: Membuat Busa Susu Panas / Krim untuk Espresso
Langkah 1. Panaskan susu
Tuangkan sekurang-kurangnya cawan susu ke dalam periuk sederhana dan panaskan dengan api kecil atau sederhana.
- Panaskan susu hingga suam. Anda tidak perlu mendidihnya sehingga mendidih. Panaskan saja sehingga susu mula berbuih, kemudian matikan kompor.
- Semakin tebal susu atau krim yang digunakan, semakin tebal buihnya. Walau bagaimanapun, gunakan susu rendah lemak jika anda menggunakan tangan anda. Susu rendah lemak biasanya mengandungi protein whey yang penting untuk menstabilkan busa susu.
Langkah 2. Buat espresso dengan French Press
Semasa susu sedang panas, buat espresso menggunakan kaedah yang dinyatakan di atas.
Anda juga boleh memanaskan susu semasa espresso mendidih
Langkah 3. Keluarkan periuk susu dari dapur
Lakukan ini sementara kopi dibiarkan merendam.
Letakkan kuali di atas tuala atau permukaan yang tidak panas dan tidak akan merosakkan apabila terkena panas dari bahagian bawah kuali
Langkah 4. Campurkan susu
Miringkan kuali dan masukkan hujung pengisar tangan ke hujung kuali yang cetek. Kacau susu dengan kelajuan tinggi sehingga busa pekat. Ini biasanya mengambil masa sekitar 2 hingga 3 minit.
Sekiranya anda tidak mempunyai pengisar tangan, anda boleh menggunakan pengadun untuk mencampurkan susu ke dalam mangkuk kecil. Kacau dengan memutar alat ke belakang dan ke belakang dengan tangan. Terus kacau sehingga susu berbuih dan busa pekat
Langkah 5. Tuangkan susu busa ke dalam balang dengan penutup
Setelah menuangkan susu, ketatkan penutup jag dan goncangkan dengan kuat.
- Jangan mengisi jag lebih daripada separuh kapasitinya. Ini berguna sehingga ada ruang untuk busa keluar dari susu.
- Pukul hingga susu berbuih dan pekat. Anda harus menggoncangkannya selama kira-kira 30 hingga 60 saat.
- Selepas itu, masukkan kendi ke dalam ketuhar gelombang mikro (pastikan ia tahan panas) selama 30 saat. Ini akan menyebabkan busa naik ke permukaan.
Langkah 6. Tuangkan espresso
Tuangkan kopi ke dalam beberapa gelas, kemudian pindahkan busa susu dengan sudu di atasnya. Hidangkan secepat mungkin.
Anda juga boleh mencurahkan baki susu ke dalam minuman jika anda mahukan rasa susu yang lebih kuat
Kaedah 3 dari 4: Membuat Buih Susu Krim / Krim untuk Espresso
Langkah 1. Sejukkan susu cawan dalam gelas atau mangkuk kecil
Letakkan mangkuk di dalam peti sejuk selama 15-30 minit atau sehingga hampir beku.
- Semakin kuat susu atau krim yang digunakan, semakin tebal buihnya. Gunakan susu rendah lemak jika anda ingin membuat tin dengan tangan. Susu rendah lemak biasanya mengandungi protein whey yang penting untuk menstabilkan busa susu
- Periksa mangkuk untuk memastikan susu tidak membeku. Tidak boleh ada kristal ais di permukaan.
Langkah 2. Buat espresso dengan French Press
Walaupun susu telah sejuk, buat espresso menggunakan kaedah yang dinyatakan di atas.
Anda boleh membuat busa semasa kopi diserap
Langkah 3. Keluarkan mangkuk dari peti sejuk
Setelah mengeluarkan susu sejuk dari peti sejuk, letakkan di atas tuala atau di kaunter di dapur.
Anda boleh membuat busa dari susu dengan beberapa cara. Kaedah pertama adalah sama dengan kaedah membuat busa dengan susu panas. Kacau susu, goncang, kemudian masak dalam ketuhar gelombang mikro. Cara lain ialah mengacau dan menggoncang susu tanpa menggunakan microwave
Langkah 4. Miringkan mangkuk dan masukkan ke dalam pengisar tangan
Anda juga boleh menuangkan susu ke dalam bekas yang lebih kecil agar lebih mudah dikacau atau digoncang. Kacau sehingga busa pekat muncul.
Sekiranya anda tidak mempunyai pengisar tangan, anda boleh menggunakan pengadun untuk mencampurkan susu ke dalam mangkuk kecil. Kacau dengan memutar alat ke belakang dan ke belakang dengan tangan. Terus kacau sehingga susu berbuih dan busa pekat
Langkah 5. Tuangkan susu busa ke dalam balang dengan penutup
Setelah menuangkan susu, ketatkan penutup jag dan goncangkan dengan kuat.
- Jangan mengisi jag lebih daripada separuh kapasitinya. Ini berguna sehingga ada ruang untuk busa keluar dari susu.
- Pukul hingga susu berbuih dan pekat. Anda harus menggoncangkannya selama kira-kira 30 hingga 60 saat. Anda boleh membiarkan busa sejuk, atau menggunakan gelombang mikro untuk mendapatkan lebih banyak busa.
- Sekiranya anda membiarkan busa menyejuk, anda harus memindahkannya ke minuman anda secepat mungkin sebelum busa menyusut.
Langkah 6. Masukkan busa ke dalam kopi, kemudian nikmati
Ambil sudu dan pindahkan busa ke dalam minuman anda.
- Taburkan kayu manis untuk rasa tambahan.
- Anda juga boleh menuangkan campuran susu ke dalam minuman anda jika anda mahu.
Kaedah 4 dari 4: Membuat Whipped Cream untuk Espresso
Langkah 1. Sediakan bahan untuk membuat krim disebat
Bagi anda yang gemar menggunakan krim disebat, berikut adalah resipi asas:
- 1/2 liter krim berat yang disejukkan
- Ekstrak vanila 1/2 sudu teh
- 1 sudu besar gula tepung
Langkah 2. Pukul krim
Gunakan pengisar tangan atau pengadun untuk mengalahkan krim dalam mangkuk besar sehingga busa lembut muncul.
- Kadang kala, mengaduk krim dengan mangkuk logam dan sudu boleh menjadikannya lebih pekat. Masukkan krim ke dalam mangkuk dengan pengadun, kemudian biarkan di dalam peti sejuk selama 10-15 minit.
- Anda boleh menambah gula sebelum mengacau susu. Gula akan membantu krim menebal dan membentuk busa.
Langkah 3. Masukkan vanila dan gula
Terus kacau campuran sehingga mempunyai tekstur yang sama dengan krim disebat.
Anda boleh meletakkan kembali mangkuk di dalam peti sejuk untuk menyejukkan krim jika anda belum selesai merebus kopi
Langkah 4. Buat espresso dengan French Press
Semasa krim sejuk di dalam peti sejuk, buat espresso menggunakan kaedah yang dinyatakan di atas.
Anda boleh selesai membuat krim disebat sambil kopi mendidih. Pastikan anda terus mengacau sehingga busa mengembang dan tidak habis
Langkah 5. Masukkan sedikit krim disebat ke dalam minuman
Sebaik sahaja anda mendapat tekstur yang anda inginkan, tambahkan sedikit krim disebat ke dalam minuman.
Anda juga boleh mengacau krim kocok dalam gelas jika anda ingin membuat Frappuccino®
Langkah 6. Selesai
Resepi
Pilih salah satu resipi di bawah. Mengapa tidak mencuba semuanya?
Frapputini
- 225 gram kopi hitam berkualiti
- 14 gram busa krim / susu berat
- Perisa atau perasa kegemaran anda, secukup rasa
- Gula secukup rasa
- 1/4 sudu teh pektin untuk menebal kopi, atau secukup rasa
Kopi Ireland
- 3 cawan espresso atau 225 gram biji kopi berkualiti
- 28 gram busa krim / susu berat
- 1/4 sudu teh ekstrak pudina (sesuaikan dengan citarasa anda)
- Krim disebat (pilihan)
- 1 cawan Irish Whisky (pilihan, untuk membuat minuman bar Amerika.)
Cappuccino
- 113 gram biji kopi kegemaran berkualiti tinggi.
- 113 gram susu keseluruhan berbuih
- Tuang 113 gram kopi ke dalam cawan.
-
Masukkan 113 gram susu keseluruhan panas
Macchiato
- 4 cawan espresso (atau 1 1/3 cawan kopi biasa)
- 1 cawan krim berat
- Tuangkan secawan espresso ke dalam gelas.
- Masukkan 1/4 cawan krim berat.
-
Masukkan sesudu krim disebat ke dalam cawan
Kopi Susu (Latte)
- 2 cawan espresso panas
- 340 gram susu, dipanaskan hingga suhu 150 darjah celcius
- 1 sudu besar susu buih
- Tuangkan 2 cawan espresso ke dalam 1 cawan.
- Masukkan susu panas sehingga cawan penuh dan menyokong busa.
-
Masukkan busa pekat dari susu ke dalamnya.
Petua
- Catatan: artikel ini ditulis untuk membuat versi rumah minuman espresso yang dijual di kedai kopi.
- 2 sudu kopi hingga 177 ml air adalah nisbah ideal untuk merebus kopi. Eksperimen untuk mencari ramuan yang sesuai dengan citarasa anda.
- Air dengan suhu 95 ° C akan memberikan hasil yang sangat serupa dengan mesin espresso.
- Espresso bermaksud "berada di bawah tekanan." Istilah itu tidak bermaksud "cepat".
