Whole lobster adalah salah satu jenis hidangan yang popular dimakan di pelbagai pelosok dunia. Malangnya, lobster sering dijual beku, bukannya segar, di pasar raya. Nasib baik, memasak lobster beku sebenarnya tidak sesukar yang anda fikirkan! Untuk petua, cuba baca artikel di bawah.
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Memilih Lobster Terbaik
Langkah 1. Beli lobster beku yang belum dicairkan
Periksa sama ada lobster telah direbus dengan cepat (kaedah blanching) sebelum membeku, dan adakah lobster sebenarnya disimpan pada suhu yang sangat rendah atau sekitar -17 ° C.
- Sekiranya lobster tidak dimasak sekaligus, jangan lupa simpan selebihnya dalam beg plastik khas untuk menyimpan makanan di dalam peti sejuk. Sekiranya dibungkus dalam bekas kedap udara, lobster dapat bertahan di dalam peti sejuk sehingga satu tahun.
- Sudah tentu, anda juga boleh membeli lobster segar. Sekiranya disimpan di dalam peti sejuk dan bukannya peti sejuk beku, udang galah segar boleh bertahan selama beberapa hari.
Langkah 2. Pilih lobster sejuk beku yang berkualiti
Secara amnya, anda boleh membeli dua jenis udang galah, iaitu udang galah dan udang air sejuk. Kedua-duanya mempunyai rasa dan kualiti yang berbeza, dan hanya boleh dibeli sirip atau ekor. Biasanya, tidak banyak pasar raya yang menjual udang galah yang dibekukan secara mentah.
- Lobster air panas, juga dikenali sebagai lobster batu, tidak begitu sedap kerana dagingnya boleh menjadi terlalu lembek ketika dimasak. Secara amnya, jenis ini berasal dari Amerika Latin, Caribbean, dan Florida. Ekor lobster Caribbean dapat dikesan dengan adanya atau ketiadaan bintik-bintik kekuningan atau lingkaran yang menjadi ciri varieti.
- Daging dalam udang karang air sejuk, juga dikenali sebagai lobster Maine, umumnya lebih disukai untuk dimakan. Lobster jenis ini mempunyai daging yang lebih putih, manis, dan lembut daripada udang air suam. Namun, sudah tentu harga jualan pada umumnya lebih mahal. Secara asalnya, udang karang air sejuk berasal dari Afrika Selatan, New Zealand, Australia, dan bahagian timur laut Amerika. Sekiranya penjual tidak mengetahui dari mana udang udang itu berasal, biasanya harga yang lebih murah menunjukkan bahawa udang udang itu berasal dari pelbagai jenis air suam.
- Jika dibandingkan dengan ekor, daging yang terdapat dalam cakar lobster kurang. Kesannya, harga jualan juga lebih murah. Anda boleh menemui kedua-duanya di rak runcit sejuk beku di pasar raya.
- Jangan beli ekor lobster yang mempunyai bintik kelabu atau hitam di atasnya. Kemungkinan besar, lobster mati semasa diproses sehingga tidak lagi segar.
- Sekiranya anda ingin menggunakan lobster utuh, anda mesti memasak lobster yang masih hidup dan segar.
Langkah 3. Beli udang yang cukup
Hitung jumlah orang yang akan memakan udang galah untuk memastikan bahagian hidangan yang disediakan cukup untuk semua orang. Khususnya, ekor lobster adalah bahagian yang mengandungi paling banyak daging.
- Ingat, budaya yang berbeza mempunyai keutamaan yang berbeza ketika datang ke cara memasak lobster. Sebagai contoh, di Kanada lobster cenderung memasak lebih lama daripada di Perancis. Di samping itu, pilihan peribadi juga memainkan peranan yang sangat penting. Yang paling penting, selalu ingat bahawa memasak udang karang lebih lama, tetapi tidak kurang masa untuk menjadikannya dimasak dengan sempurna.
- Secara amnya, anda memerlukan 450 hingga 675 gram lobster untuk setiap orang. Selain memasak udang galah keseluruhan, anda juga boleh memasak cakar atau ekor sahaja.
Bahagian 2 dari 3: Menyiapkan Lobster
Langkah 1. Melembutkan ekor lobster
Ingat, lobster harus selalu dilembutkan sebelum dimasak, sama ada utuh atau tidak. Sekiranya anda tidak melembutkannya, kemungkinan daging akan terasa sangat sukar ketika anda memakannya.
- Sebaiknya pindahkan lobster ke peti sejuk dan biarkan selama sekurang-kurangnya satu malam penuh untuk melembutkannya. Cara lain yang sama berkesan untuk melembutkan lobster dengan cepat adalah memasukkannya ke dalam beg plastik, kemudian rendam beg itu ke dalam periuk air, dan masukkan periuk ke dalam peti sejuk. Sebaik-baiknya, air mandian udang galah mesti diganti sekurang-kurangnya sekali.
- Sekiranya anda tergesa-gesa, jangan cairkan lobster dalam ketuhar gelombang mikro. Walaupun lebih baik daripada membekukan ekor lobster, ia tidak lebih ideal daripada mencairkan lobster dengan lembut. Sebaiknya jangan melembutkan lobster dengan merendamnya di dalam air suam atau meletakkannya pada suhu bilik. Penyepit lobster juga harus dilembutkan sepenuhnya sebelum dimasak.
- Kaedah lain yang boleh anda gunakan jika anda tergesa-gesa adalah memasukkan lobster ke dalam beg plastik dan kemudian rendam ke dalam air sejuk tanpa perlu memasukkannya ke dalam peti sejuk. Tukar air mandian udang galah setiap 5-10 minit, tetapi pastikan anda hanya merendamnya selama maksimum 30 minit. Selepas itu, teruskan proses pelembutan di dalam peti sejuk.
Langkah 2. Potong cangkang lobster jika anda ingin memasak ekornya
Setelah lobster melembutkan, potong cangkang yang berada di tengah punggungnya dengan bantuan gunting yang sangat tajam.
- Untuk melakukan ini, arahkan hujung gunting di antara daging dan cengkerang lobster. Jangan bermain-main dengan kipas ekor, kemudian angkat daging lobster melalui sayatan yang anda buat di permukaan cangkang. Sekarang, anda telah berjaya membuat "ekor udang galah."
- Cara lain yang boleh digunakan adalah memulakan dengan ekor lobster. Kemudian, tarik lapisan lembut di belakang cangkang lobster dan lepaskan lapisan. Selepas itu, bengkokkan ekor lobster ke bawah. Sekiranya sendi pecah, pasti lobster tidak akan bergulung semasa dimasak.
Bahagian 3 dari 3: Memilih Kaedah Memasak yang Betul
Langkah 1. Rebus udang galah
Merebus sebenarnya adalah salah satu kaedah memasak udang galah yang paling biasa. Pertama, rebus air dalam periuk besar. Pastikan jumlah air cukup besar sehingga dapat menenggelamkan keseluruhan ekor udang galah, OK!
- Untuk setiap 1 liter air, tambahkan 1 sudu besar. garam. Masukkan udang yang telah dilembutkan ke dalam air. Kemudian, tutup periuk dan rebus udang udang dengan api kecil selama 5 minit untuk setiap 100 gram ekor lobster. Untuk setiap 30 gram berat tambahan, tambahkan 1 minit masa mendidih.
- Lobster dilakukan ketika cangkang berwarna merah terang dan dagingnya lembut ketika dicucuk dengan garpu. Sekiranya ekor lobster dipotong, masak udang galah sehingga daging di dalamnya berwarna putih. Sekiranya warnanya masih telus, rebus lobster lagi hingga betul-betul masak.
Langkah 2. Bakar lobster menggunakan kaedah bakar di dalam ketuhar
Pertama, tetapkan broil setting di oven. Oleh kerana membakar adalah proses yang sangat singkat, selalu perhatikan lobster untuk memastikannya tidak membakar.
- Susun ekor lobster pada loyang. Pastikan cengkerang menghadap ke atas, kemudian bakar lobster selama 4 minit. Pastikan juga terdapat kira-kira 12 cm antara permukaan lobster dan sumber haba.
- Sekiranya ekor lobster sangat besar, cubalah bahagikannya kepada dua bahagian terlebih dahulu. Setelah satu bahagian dimasak, balikkan lobster dan bakar bahagian lain selama 5 minit. Lobster sedap siap dihidangkan!
Langkah 3. Kukus udang galah
Cara yang sangat sihat untuk memasak lobster adalah dengan mengukusnya. Pertama, tuangkan air hingga memenuhi bahagian bawah periuk 1 cm, kemudian tambahkan 1 sudu besar. garam dan 1 sudu besar. cuka ke dalamnya.
- Masukkan lobster ke dalam periuk dan pasangkan penutupnya. Untuk setiap 450 gram lobster utuh, cuba kukus selama 10 minit dan tingkatkan masa pengukusan sebanyak 7-8 minit untuk setiap 450 gram tambahan. Ekor lobster dapat dikukus dalam masa yang lebih singkat.
- Sebagai alternatif, anda juga boleh memasang rak pengukus di dalam periuk dan meletakkan lobster di sana untuk mengukusnya. Sebelum ini, isi bahagian bawah periuk 5 cm dengan air dan didihkan.
Langkah 4. Rebus lobster dengan teknik memburu
Tidak jauh berbeza dengan teknik mengukus, kaedah perburuan juga menggunakan sedikit air. Perbezaannya ialah suhu air mesti dijaga agar tidak mencapai titik didihnya. Sekiranya anda mahu, anda boleh menambah pelbagai rempah dan bumbu aromatik untuk memperkaya rasa udang karang ketika dimasak.
- Untuk merebus lobster dengan teknik ini, pertama anda perlu menyediakan air mendidih dalam periuk tertutup. Masukkan lemon, daun bawang, bawang, dan saderi ke dalam sedikit air. Sekiranya anda mahu, anda juga boleh menambah stok ayam atau stok sayur untuk meningkatkan rasa air masak. Masukkan juga pelbagai rempah mengikut citarasa. ingat, anda hanya perlu mengisi kira-kira 2.5 hingga 5 cm bahagian bawah periuk dengan air. Didihkan air, kemudian kecilkan api dan panaskan air pada suhu rendah selama beberapa minit.
- Masukkan lobster ke dalam air, kemudian tutup periuk dengan ketat dan rebus setiap 450 gram lobster selama 7-8 minit dengan api kecil. Sekiranya air mendidih lagi, kurangkan jangka masa tetapi pastikan lobster dimasak sepenuhnya. Seboleh-bolehnya, jangan biarkan air rebusan udang galah.
- Lobster masak apabila antena atau kakinya yang kecil dapat dengan mudah ditarik keluar dan daging di ekornya telah menjadi putih. Sekiranya daging masih telus, masak udang galah selama beberapa minit lagi.
Langkah 5. Bakar lobster dengan panggangan
Untuk memanggang lobster, cari corak silang di bahagian belakang kepala lobster, kemudian cucuk corak itu dengan pisau yang tajam dan berat. Selepas itu, potong tempurung yang terdapat di bahagian belakang lobster sehingga udang dibelah memanjang.
- Letakkan lobster di panggangan dengan daging menghadap ke bawah. Kemudian, bakar lobster selama 8 hingga 10 minit tanpa membalikkannya.
- Sebelum memanggang udang galah, terlebih dahulu gris permukaan dengan mentega atau minyak zaitun. Sekiranya anda mahu, anda juga boleh menusuk ekor dengan tusuk besi untuk memudahkan proses memanggang.
Langkah 6. Bakar lobster di dalam ketuhar
Sekiranya anda mahu, anda boleh memanggang ekor atau tong lobster dengan kaedah ini. Walau bagaimanapun, panaskan oven terlebih dahulu untuk digunakan pada suhu 204 ° C.
- Satukan penjepit yang hendak dipanggang. Balut cakar lobster dalam aluminium foil, kemudian letakkan foil di atas loyang. Bakar sirip lobster selama 10 minit.
- Cakar lobster dimasak apabila kelihatan berwarna merah jambu. Anda boleh mendapatkan bahagian ini di rak runcit sejuk beku di pasar raya.
Petua
- Memasak udang galah sebenarnya adalah proses yang sangat singkat, biasanya kurang dari 30 minit. Yang memerlukan lebih banyak masa adalah proses melembutkan lobster beku. Oleh itu, sediakan masa lapang yang cukup, ya!
- Tambahkan garam laut dan bukannya garam meja biasa ke air yang digunakan untuk merebus lobster untuk meningkatkan rasa lobster ketika dimasak.
- Cara terpantas dan termudah untuk memasak lobster beku adalah dengan merebus.
