Nampaknya setiap wilayah di Amerika Syarikat mempunyai cara memasak cili sendiri. Oleh kerana populariti masakan cili di seluruh kota, masakan rumah mempunyai rasa kuat tentang cili jenis apa yang terbaik. Artikel ini memberikan resipi untuk tiga hidangan cili popular: cili con carne, cili Texas, dan cili con queso.
Bahan-bahan
Cili Con Carne
- 6 ketul cili
- 2 paun daging lembu dipotong menjadi 1/2 "kotak
- 1 bawang, cincang
- 2 ulas bawang putih, cincang
- 2 sudu besar lemak babi atau minyak jagung
- 1/2 sudu teh oregano kering, dihancurkan
- Garam, lada tanah
- 2 cawan kacang merah yang dimasak
Texas chile
- 2-3 paun ham stik atau sirloin, potong kotak 1/2"
- 1 sudu minyak sayuran
- 1 biji bawang besar, cincang
- 3 ulas bawang putih, cincang
- 1 sudu teh garam
- 2-3 jalapenos segar, biji dan cincang
- 1/4 cawan serbuk cili hitam
- 2 sudu teh jintan tanah
- 1 cawan bir gelap (gunakan bir Texan jika boleh)
- 1/2 cawan air
- 1/4 cawan masa (atau tepung jagung)
Cili Con Queso
- 2 paun daging lembu
- 2 tangkai saderi sederhana, cincang
- 2 lobak merah sederhana, cincang
- bawang sederhana, potong dadu
- 1 cili anaheim, potong dadu
- 1 cili pasila, potong dadu
- 4 lada jalapeno, potong dadu
- 8 serbuk cili, panggang
- 4 jintan, bakar
- 3 ulas bawang putih, cincang
- Tomato dikupas 2 paun
- 1 tulang kaki ham besar, salai
- Stok ayam 4 cawan
- 2 cawan kacang cannellini
- 2 cawan kacang merah
- 1 cawan kacang hitam
- 1 cawan keju Cheddar, parut
- 2 biji bawang hijau, potong dadu
- 2 ketumbar segar, cincang
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Chile Con Carne
Langkah 1. Sediakan cabai ancho
Panggang cili ancho dalam kuali kering. Jangan memasak langkah ini, panggang ringan akan mencukupi. Apabila cili menjadi wangi, angkat cili dari kuali. Dengan menggunakan sarung tangan, angkat batang, biji, dan cili parut menjadi kepingan kecil. Masukkan cili ke dalam mangkuk dan isi dengan air panas. Biarkan cili merendam selama 30 minit.
Langkah 2. Sediakan daging
Masukkan daging ke dalam kuali besar atau periuk. Masukkan air secukupnya untuk merendamnya. Letakkan penutup di atas periuk dan didihkan dengan api kecil selama 1 jam.
- Sekiranya anda suka, anda boleh memasukkan daging di kedua-dua belah sebelum memasak. Panaskan beberapa sudu minyak dalam periuk besar dan masak daging hingga keperangan di kedua sisi selama tiga minit, kemudian rendam dalam air dan masak.
- Mulai sekarang dan seterusnya gunakan senduk untuk membuang lemak yang naik ke bahagian atas periuk memasak.
Langkah 3. Sediakan perasa
Masukkan cili api, bawang, dan bawang putih ke dalam pengisar. Hancurkan rempah hingga rata dengan adunan kasar. Kemudian masukkan daging babi atau minyak zaitun ke dalam kuali dan panaskan dengan api sederhana. Masukkan adunan yang telah siap dan masak, kacau sentiasa, selama kira-kira 5 minit. Masukkan oregano, jintan, garam dan lada secukup rasa.
Langkah 4. Tuangkan bumbu rempah dan cili bersama daging
Gunakan sudu panjang dan kacau campuran sehingga rata. Masak selama sejam lagi, ditutup, hingga hampir mendidih.
Langkah 5. Selepas satu jam, masukkan kacang yang telah dimasak
Biarkan cili masak selama 15 minit lagi.
Langkah 6. Hidangkan cili
Masukkan ke dalam mangkuk dan sajikan dengan kerepek, tortilla, atau lauk apa sahaja yang anda suka.
Kaedah 2 dari 3: Texas Chile
Langkah 1. Sediakan daging
Potong stik menjadi dadu-inci (1.3 cm). Panaskan minyak dalam kuali besar di atas api sederhana. Masukkan daging cincang dan bawang ke dalam periuk. Masak sehingga daging menjadi keperangan.
Langkah 2. Musim cili
Buang semua lemak berlebihan. Masukkan bawang putih cincang dan kacau di atas api sederhana selama satu minit lagi, kemudian tuangkan campuran daging dari kuali ke dalam wajan. Masukkan garam, lada, serbuk cili, jintan, bir dan air.
Langkah 3. Masak cili
Letakkan penutup pada kuali. Masak cili api dengan api kecil selama 8-10 jam.
Langkah 4. Buat adunan masa atau tepung jagung
Masukkan masa atau tepung jagung ke dalam mangkuk, dan campurkan dengan air secukupnya untuk membuat doh. Masukkan adunan ke dalam cili.
Langkah 5. Selesaikan memasak cili
Letakkan penutup pada wajan dan tetapkan ke tetapan tertinggi. Biarkan cili duduk selama satu jam lagi, beri mereka masa untuk menebal dan perisa sebati.
Langkah 6. Hidangkan cili
Hidangan cili ini enak dengan jagung atau tepung tortilla, sesudu krim masam, dan salad hijau.
Kaedah 3 dari 3: Chili Con Queso
Langkah 1. Sediakan daging
Dalam periuk besar, lapisi dengan minyak canola dan tambahkan 2 paun daging lembu. Masukkan garam dan lada secukup rasa dan tumis selama 5 minit, hingga keperangan. Daging tidak perlu dimasak sepenuhnya, kerana ia akan dimasak semula apabila semua bahan digabungkan. Tuangkan daging perang ke dalam mangkuk setelah selesai.
Langkah 2. Masukkan sayur dan cili
Dalam periuk besar yang sama, panaskan sedikit minyak canola. Masukkan 2 tangkai saderi cincang, 2 wortel cincang, 1 cili Pasilla dadu, 1 cili Anaheim dadu dan 4 cili Jalapeno dadu. Garam dan lada secukup rasa dan tumis hingga lembut. Bila sudah empuk, masukkan bawang putih dadu dan 3 ulas bawang putih dadu. Teruskan tumis semua sayur-sayuran sehingga lembut.
Langkah 3. Sediakan perasa
Dalam kuali yang tidak berminyak yang berasingan, gabungkan 8 sudu besar serbuk cili dan 4 sudu besar jintan. Bakar dengan api sederhana hanya selama 2-3 minit, atau semasa rempah mulai merokok. Kacau rempah-rempah sehingga sentiasa dipanggang sepenuhnya. Setelah selesai membakar, masukkan rempah ke periuk sayur tumis dan sebagainya.
Langkah 4. Campurkan daging dan tomato
Apabila sayur-sayuran dan rempah panggang digabungkan, masukkan daging coklat ke dalam periuk utama dan kacau. Masukkan 1 tin besar yang dikupas tomato ke dalam periuk dan gaul rata. Untuk perisa tambahan, tambahkan 1 tulang kaki ham ke tengah kuali dan tutup dengan bahan-bahannya. Selesaikan dengan menambahkan 4 cawan stok ayam untuk menutupi bahan-bahannya.
Langkah 5. Masak cili
Didihkan kandungannya, kemudian turunkan hingga hampir mendidih. Tutup dan rebus selama 3 jam.
Langkah 6. Masukkan kacang
Setelah 1 jam mendidih, tambahkan 2 cawan kacang canellini, 2 cawan kacang ginjal dan 1 cawan kacang hitam. Kacau kacang ke dalam cili, dan terus mendidih selama 2 jam lagi. Kacau sekali-sekala selama 2 jam berikutnya untuk mengekalkan rasa dan rempah.
Langkah 7. Hidangkan cili
Masukkan cili ke dalam mangkuk dan hiaskan dengan keju cheddar parut, bawang hijau dadu, ketumbar cincang dan lemon (jika mahu). Biarkan keju cair, dan hidangkan semasa suam. Selamat mencuba!
Petua
- Untuk cili yang lebih ringan, bumbui mangkuk anda sendiri dengan lada cayenne sebagai ganti cili yang lain.
- Pastikan cili sejuk sepenuhnya sebelum meletakkannya di dalam peti sejuk.
Amaran
-
Periksa skala kepedasan pada pek lada Naga Jolokia / Habanero, jangan cuba berani dan tambahkan lebih banyak daripada yang anda fikirkan dapat - ini pedas!
