4 Cara Mengumpulkan Susu

2024 Pengarang: Jason Gerald | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 11:29

Susu curl akan membuat perut anda kempis jika anda meminumnya secara lurus, tetapi sebenarnya mempunyai banyak kegunaan untuk memasak, jadi boleh sangat bermanfaat jika anda tahu bagaimana menebalnya. Lebih-lebih lagi, proses penebalannya agak mudah. Inilah caranya untuk melakukannya.

Bahan-bahan

Menghasilkan 1 cawan (250 ml) susu pekat

1 cawan (250 ml) susu haiwan atau susu soya
1-4 sudu kecil (5-20 ml) jus lemon, oren, atau cuka (pilihan)

Langkah

Kaedah 1 dari 4: Membekukan Susu Haiwan dengan Asid

Langkah 1. Panaskan susu perlahan-lahan

Tuangkan susu ke dalam periuk dan letakkan kuali di atas dapur. Panaskan susu dengan perlahan di atas api sederhana sehingga wap mula muncul.

Walaupun asid yang akan anda gunakan dalam kaedah ini akan menggumpalkan susu dengan sendirinya jika digunakan dalam jumlah yang cukup banyak, penggunaan haba akan mempercepat proses curdling secara dramatik, menjadikan susu menggelegak lebih cepat dan lebih enak. Ini sangat penting jika anda merancang untuk memisahkan dadih (padat) dari whey (cecair), seperti ketika membuat keju.
Perhatikan bahawa anda juga boleh menebalkan susu tanpa menggunakan apa-apa selain panas, seperti yang dijelaskan dalam kaedah lain dalam artikel ini. Ini akan menghasilkan dadih yang lebih kecil, jadi kaedah ini disarankan jika anda memerlukan dadih yang lebih besar.

Langkah 2. Tuangkan asam

Masukkan bahan berasid seperti lemon, oren, atau jus cuka ke dalam susu panas. Kacau hingga sebati.

Susu mengandungi protein yang disebut kasein. Kelompok kasein biasanya diedarkan secara merata ke seluruhnya, tetapi apabila susu menjadi masam, cas negatif yang membuat kluster kasein terpisah tidak dinetralkan. Akibatnya, protein kasein berkumpul, menyebabkan susu menjadi kasar dan berkerut.
Jus lemon pada amnya adalah pilihan asid yang disukai, kemudian cuka. Kedua-duanya lebih berasid daripada jus limau nipis atau asid dapur biasa yang lain.
Semakin banyak asid yang anda tambah, semakin besar dadih dan semakin cepat terbentuk. Untuk menghasilkan ketulan curd yang lebih kecil, gunakan sebilangan kecil asid.

Langkah 3. Diam

Keluarkan loyang dari kompor dan biarkan susu masam berehat, tanpa ditutup (tanpa penutup), selama 5 hingga 10 minit pada suhu bilik. Jangan kacau susu dalam tempoh ini.

Sekiranya susu tidak mencukupi untuk resipi anda, anda boleh menyejukkannya semula atau mengembalikannya ke dapur dan memanaskannya lebih lama

Langkah 4. Tapis, jika sesuai

Sekiranya anda memerlukan dadih pekat untuk keju atau resipi lain, tuangkan isi kuali ke kain cheesecloth. Balut kain dengan ketat dan tapis susu cair ke singki atau mangkuk besar.

Bergantung pada seberapa besar curd, anda mungkin perlu membiarkan cairan menetes selama beberapa jam hingga sehari sehingga semua whey terpisah dari dadih.
Sekiranya anda tidak perlu mengeringkan susu yang telah digoreng, anda boleh menggunakannya.

Kaedah 2 dari 4: Susu Haiwan Pembekuan Panas

Langkah 1. Rebus susu

Tuangkan susu ke dalam periuk kecil. Letakkan periuk di atas dapur dan panaskan susu di atas api sederhana hingga tinggi. Setelah susu mula mendidih, biarkan mendidih selama 1 hingga 2 minit.

Perlu diingat bahawa susu tinggi lemak, seperti krim, boleh direbus dengan sedikit atau tidak ada masalah. Hasilnya, susu rendah lemak mendidih dan pekat lebih cepat, sementara susu keseluruhan akan memakan masa lebih lama.
Susu tidak akan mula pekat sehingga mencapai 82 darjah celcius. # * Untuk memaksimumkan dan mempercepat kesan penebalan, biarkan suhu meningkat lebih tinggi. Anda boleh memantau suhu dengan menggunakan termometer makanan segera.
Kacau susu sekali-sekala tetapi tidak kerap. Pengadukan akan menyebarkan panas ke seluruh susu, tetapi juga akan menyebabkan susu lebih lama mendidih.
Biarkan periuk terbuka tanpa penutup.

Langkah 2. Diam

Keluarkan loyang dari api dan biarkan susu duduk pada suhu bilik selama 5 hingga 10 minit. Jangan kacau susu semasa ia sedang duduk.

Sekiranya anda mahu susu menebal lebih banyak, anda boleh membiarkannya duduk lebih lama atau memanaskannya dan terus mendidih sehingga curd yang lebih besar terbentuk

Langkah 3. Terikan, jika perlu

Sekiranya anda perlu memisahkan dadih dan whey, anda boleh menuangkan susu pekat ke kain lap. Balut kain tipis dan biarkan cecair whey mengalir keluar ke singki atau mangkuk besar.

Ketahui bahawa hanya menggunakan haba tanpa menggunakan asid akan menghasilkan curd yang lebih lembut dan kurang terbentuk. Kaedah ini berfungsi dengan baik jika anda memerlukan susu pekat atau masam dan bukannya dadih yang sebenarnya.
Sekiranya anda tidak perlu mengeringkan susu yang sudah digulung, anda boleh melangkau langkah ini dan gunakan saja.

Kaedah 3 dari 4: Menggumpal Susu Kedelai

Langkah 1. Panaskan susu soya, jika perlu

Susu kedelai biasanya akan mula berkumpul walaupun anda tidak memanaskannya. Tetapi untuk mendapatkan jumlah maksimum dadih, anda perlu menuangkan susu ke dalam periuk dan panaskan di atas api sederhana hingga mula menguap.

Susu kedelai gumpalan lebih mudah daripada susu haiwan biasa atau susu haiwan keseluruhan, tetapi jika anda menambahkan asid ke dalam susu kedelai tanpa memanaskannya terlebih dahulu, dadih akan lebih kecil dan kurang tegas. Selain itu, curd juga akan memakan masa lebih lama untuk dibentuk. Sekiranya anda hanya memerlukan susu kedelai masam atau susu yang kasar dan sedikit kental, dan anda tidak memerlukan dadih yang sebenarnya, anda boleh melangkau langkah pemanasan dalam kaedah ini

Langkah 2. Campurkan susu kedelai dan asam jawa

Masukkan asam seperti jus lemon, dan kacau hingga sebati. Anda pasti sudah melihat curd mula terbentuk.

Jus lemon adalah jenis asid yang disyorkan untuk menebalkan susu kedelai.
Secara purata, anda memerlukan kira-kira 1 sudu besar (15 ml) jus lemon setiap 1 cawan (250 ml) susu soya. Harus diingat bahawa menambahkan lebih banyak asid akan menyebabkan curd terbentuk, sementara menambahkan lebih sedikit asid akan menyebabkan pembentukan dadih yang lebih kecil atau gumpalan curd.

Langkah 3. Diam

Keluarkan loyang dari api. Biarkan susu soya dan campuran masam duduk pada suhu bilik selama 10 minit.

Sekiranya anda memanaskan susu kedelai sebelum menambahkan cuka, anda pasti melihat dadih mula terbentuk. Sekiranya susu belum mencapai ukuran atau konsistensi dadih yang diinginkan, anda boleh membiarkan susu duduk sedikit lebih lama atau memanaskan semula selama beberapa minit

Langkah 4. Terikan, jika perlu

Sekiranya menggunakan dadih susu soya sebagai keju vegetarian atau resipi yang serupa, anda perlu menyaring dadih melalui kain cheesecloth untuk memisahkannya dari whey.

Perhatikan bahawa anda mungkin perlu membiarkan whey keluar selama beberapa jam hingga sehari, bergantung pada seberapa berair susu curd anda setelah dimasak.
Sekiranya anda tidak perlu memisahkan dadih dari whey, anda boleh menggunakan susu soya yang dibekukan tanpa mengeringkannya.

Kaedah 4 dari 4: Cara Mencegah Pengumpulan

Langkah 1. Gunakan pati jagung (maizena) atau tepung gandum

Pukul 2 sudu kecil tepung jagung ke dalam susu semasa anda memanaskannya. Menambah pati akan mengelakkan susu bergumpal dan menjadikannya pekat.

Pati jagung umumnya lebih disukai daripada tepung gandum.
Anda perlu menambahkan kira-kira 1 sudu teh (5 ml) tepung jagung atau tepung per 1/2 cawan (125 ml) susu untuk memastikan susu tidak menggumpal jika terdapat asid atau panas tinggi.
Untuk hasil terbaik, campurkan tepung ke dalam susu semasa susu masih sejuk. Panaskan susu dan masukkan bahan-bahan lain selepas itu.

Langkah 2. Panaskan perlahan

Sekiranya anda perlu memanaskan susu, panaskan dengan api kecil hingga sederhana dan kacau dengan kerap sehingga rata.

Susu haiwan dan susu kedelai tidak boleh dimasak di atas 82 darjah celcius jika anda tidak mahu susu menggumpal.
Pantau suhu dengan menggunakan termometer makanan segera. Pasang termometer ke sisi kuali. Pastikan bahagian termometer bulat menyentuh susu tetapi tidak sampai ke bahagian bawah kuali kerana logam di bahagian bawah kuali akan lebih panas daripada susu.

Langkah 3. Masukkan bahan berasid ke dalam susu

Sekiranya anda melihat susu kedelai menjadi pekat ketika anda menambahkannya ke kopi masam, cubalah tuangkan susu kedelai ke dalam cawan terlebih dahulu sebelum menuangkan kopi secara perlahan. Tambahkan kopi secara beransur-ansur sehingga suhu susu kedelai juga meningkat sedikit sehingga tidak bergumpal.

Untuk kopi, lebih baik membiarkan kopi sejuk sedikit sebelum menambahkannya ke dalam susu kedelai. Ini akan mengurangkan kemungkinan kopi menggulung susu.
Harus diingat bahawa walaupun kopi berasid, kopi kurang berasid daripada cuka atau jus lemon. Akibatnya, kopi sejuk hingga suam-suam kuku cenderung menyebabkan susu haiwan atau susu kedelai menggelembung.
Walaupun susu haiwan cenderung menggumpal ketika dituangkan ke dalam kopi anda, jika anda mempunyai masalah dengan susu menggumpal di dalam kopi, anda boleh menggunakan teknik ini untuk susu haiwan seperti susu lembu.