Cara Membuat Quack: 12 Langkah (dengan Gambar)

2024 Pengarang: Jason Gerald | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-19 22:13

Kwek Kwek adalah makanan ringan jalanan yang popular dan banyak dinikmati di Filipina. Walau bagaimanapun, anda juga boleh membuat versi anda sendiri di rumah menggunakan bahan dan peralatan yang betul. Balut telur puyuh rebus dengan adunan oren dan goreng hingga garing. Selepas itu, hidangkan telur dengan sos manis dan masam.

Bahan-bahan

Untuk 4 hidangan

Bahan asas

• 1 dozen telur puyuh
• 250 gram tepung gandum
• Air, hingga mendidih
• Minyak masak, untuk menggoreng

Dough Salutan

• 250 gram tepung gandum
• 200 ml air
• 15 ml serbuk annatto (kesumba)
• 2.5 gram baking soda

Sos cocol

• 60 ml cuka beras
• 60 gram gula aren
• 60 ml sos tomato
• 2 sudu teh (10 ml) kicap manis
• 1/2 sudu teh (2.5 gram) lada hitam

Langkah

Bahagian 1 dari 3: Rebus Telur

Langkah 1. Rebus telur yang telah disediakan

Masukkan telur ke dalam periuk bersaiz sederhana. Masukkan air hingga mencapai 2.5 sentimeter di atas telur. Panaskan air dengan api yang tinggi sehingga air mula mendidih. Selepas itu, matikan api, tutup periuk, dan biarkan telur mendidih dalam air panas selama 5 minit.

• Sebaiknya panaskan air dan telur pada suhu yang sama. Sekiranya anda meletakkan telur sejuk ke dalam air mendidih, ada kemungkinan kerang akan pecah.

  

• Agar telur lebih mudah dikupas dan kuning telur tidak berubah menjadi hijau, bilas telur dengan air sejuk setelah mengeluarkannya dari air panas. Penyiraman ini berguna untuk menghentikan proses mendidih dan mewujudkan penghalang wap antara putih telur dan cengkerang sehingga cengkerang menjadi lebih mudah dikupas. Anda dapat mendinginkan telur di bawah aliran air dingin, atau memasukkannya ke dalam semangkuk air es.

  

Langkah 2. Sejukkan dan kupas kulit telurnya

Biarkan telur pada suhu bilik atau masukkan ke dalam air sejuk sehingga permukaannya cukup sejuk untuk disentuh. Setelah cukup sejuk, kupas cengkerang menggunakan jari anda. Sekarang, anda mempunyai selusin telur puyuh rebus.

• Untuk mengupas kulitnya, pukul telur di permukaan yang keras. Pastikan anda tidak mengetuk terlalu keras; cukup ketuk cukup untuk memecahkan cengkerang. Selepas itu, kupas cengkerang dari bahagian yang retak.

  

• Perlu diingat bahawa anda boleh mengikuti langkah ini dua hari lebih awal. Sekiranya anda tidak mahu menggunakan telur rebus dengan segera, anda perlu meletakkannya di dalam bekas tertutup dan menyimpannya di dalam peti sejuk sehingga ia siap digunakan. Walau bagaimanapun, telur tidak boleh disimpan lebih dari dua hari.

Bahagian 2 dari 3: Melumurkan dan Menggoreng Telur

Langkah 1. Lapisi telur rebus dalam tepung

Masukkan 250 gram tepung ke dalam pinggan kecil atau mangkuk dengan sisi pendek. Lapisi telur puyuh rebus yang telah dikupas dengan tepung sehingga setiap telur dilapisi secara merata.

Perlu diingat bahawa anda juga boleh menggunakan tepung jagung sebagai ganti tepung gandum. Tepung jagung kurang gluten, tetapi membuat doh yang baik dan melekat sama seperti tepung gandum

Langkah 2. Campurkan serbuk annatto dengan air suam

Larutkan serbuk annatto dengan mencampurkannya dalam 200 ml air suam. Pukul dengan telur hingga larut.

• Serbuk Annatto paling kerap digunakan sebagai agen pewarna. Sekiranya dicampur dengan betul, serbuk akan menghasilkan warna oren gelap. Selain itu, serbuk juga dapat memberi sedikit rasa pada doh.
• Sekiranya anda tidak mempunyai serbuk annatto, anda boleh menggunakan pewarna makanan oren. Tambahkan beberapa tetes pewarna makanan oren (atau pewarna makanan merah dan kuning) ke dalam air suam dan campurkan sehingga anda mendapat campuran oren gelap. Walaupun tidak memberikan rasa serbuk annatto, pewarna makanan masih dapat menghasilkan warna yang lebih kurang sama dengan warna yang dihasilkan oleh serbuk.

Langkah 3. Campurkan bahan-bahan untuk adunan salutan

Satukan 250 gram tepung, baking soda dan larutan annatto dalam mangkuk besar menggunakan telur yang telah dipukul. Kacau hingga sebati dan tidak ada ketulan tepung.

• Untuk meningkatkan kualiti doh pelapis, biarkan doh berehat selama kira-kira 30 minit sebelum menggunakannya untuk melapisi telur. Dengan membiarkan doh berehat, kandungan tepung menjadi lebih lembap, menghasilkan adunan yang lebih tebal. Selain itu, baking soda dapat berfungsi dengan lebih optimum. Walau bagaimanapun, anda masih perlu berhati-hati. Sekiranya doh dibiarkan duduk lebih dari 30 minit, gelembung yang dihasilkan oleh baking soda akan diangkat sehingga doh menjadi lebih padat dan lebih berat.
• Juga, ingat bahawa baking soda bukanlah bahan wajib. Dalam beberapa resipi, baking soda bahkan tidak digunakan sama sekali. Tidak menjadi masalah jika anda tidak menggunakan baking soda pada adunan. Hasilnya, doh akan menjadi sedikit pekat.

Langkah 4. Lapisi telur dengan adunan

Masukkan telur ke dalam campuran. Lap telur dengan teliti sehingga semua bahagian telur ditutup dengan adunan.

Sekiranya anda tidak mahu jari anda terasa melekit, gunakan tusuk sate logam atau garpu untuk menggerakkan telur sambil melapisi dengan adunan. Penting untuk memastikan bahawa setiap telur dilapisi secara merata

Langkah 5. Panaskan minyak dalam kuali

Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali lebar dengan sisi tinggi dan bahagian bawah yang kuat sehingga mencapai ketinggian 2.5 sentimeter. Panaskan minyak dengan api yang tinggi sehingga suhu mencapai 180 darjah celcius.

• Periksa suhu minyak menggunakan termometer minyak atau termometer gula-gula.

  

• Sekiranya anda tidak mempunyai termometer khas, periksa suhu minyak dengan meneteskan sedikit adunan ke dalamnya. Apabila minyak sudah siap, adunan akan mendidih dan menggoreng.

  

Langkah 6. Goreng telur yang telah disediakan

Pindahkan empat atau enam telur bersalut adunan ke minyak (sekaligus). Masak dan kacau telur dengan berhati-hati menggunakan spatula yang dihiris sehingga campuran telur berwarna perang keemasan dan garing. Proses ini hanya memerlukan beberapa minit.

• Untuk mengelakkan doh memukul jari anda, anda boleh menggunakan lidi untuk menusuk dan memindahkan telur ke dalam minyak panas. Gunakan lidi atau garpu lain untuk mengeluarkan telur dari lidi dan celupkan ke dalam minyak.
• Berhati-hatilah semasa memasak sehingga anda tidak mendapat minyak panas ketika mencelupkan telur ke dalam minyak.
• Ketahuilah bahawa suhu minyak akan berubah semasa anda menambah dan mengeluarkan telur. Awasi termometer semasa anda memasak. Laraskan semula api jika perlu untuk mengekalkan suhu minyak dalam 180 darjah Celsius.

Langkah 7. Tiriskan dan sejukkan telur

Gariskan pinggan dengan beberapa tuala kertas bersih. Keluarkan telur puyuh dari minyak panas dan pindahkan ke piring yang dilapisi tuala kertas. Biarkan minyak yang tersisa meresap ke tuala kertas.

• Anda juga boleh melapisi piring dengan beg kertas bersih jika anda mahu.
• Sebagai alternatif, pindahkan telur goreng ke colander logam untuk mengalirkannya daripada meletakkannya di piring yang dilapisi tuala kertas.
• Kwek dukun akan terasa lebih enak apabila dinikmati panas. Doh akan terasa lebih garing apabila dimakan dalam keadaan yang masih panas dan baru digoreng. Walau bagaimanapun, doh akan mula lembut apabila dukun mula sejuk.
• Kwek kwek tidak sesuai untuk dipanaskan semula atau dipanaskan semula kerana adunan cenderung lembut apabila disejukkan dan dipanaskan semula.

Bahagian 3 dari 3: Membuat Sos

Langkah 1. Satukan bahan sos dalam periuk kecil

Satukan cuka beras, gula aren, sos tomato, kicap manis, dan lada hitam dalam periuk kecil. Kacau sehingga semua bahan sebati.

• Sekiranya anda ingin menjadikan sos lebih enak, sediakan satu cili merah dan campurkan dengan bahan lain. Sekiranya anda lebih suka sos yang lebih ringan, anda masih boleh mencapai tahap kepedasan yang sama dengan menambahkan 1 sudu teh ke 1 sudu sos cili.
• Buat sos semasa anda mengeringkan telur. Apabila kuah sudah selesai, lebihan minyak telah cukup menyaring dan telurnya tidak terlalu panas untuk digigit. Namun, jangan biarkan telur sejuk sepenuhnya kerana adunan akan lembek.
• Perlu diingat bahawa anda juga boleh membuat kuah terlebih dahulu. Simpan sos di dalam bekas kedap udara dan sejukkan sehingga siap digunakan. Ketuhar mikro sos selama 30-60 saat, atau panaskan di atas api dengan api kecil untuk memanaskan sos.

Langkah 2. Panaskan sos

Panaskan campuran sos di atas api sederhana hingga gula larut. Kacau sos sambil memanas.

• Setelah selesai, keluarkan loyang dari dapur. Biarkan kuah duduk sehingga terasa cukup sejuk untuk disentuh (dan tidak membakar jari atau mulut anda).

  

Langkah 3. Hidangkan sos dengan telur

Pindahkan sos ke mangkuk kecil. Hidangkan sos dengan telur puyuh rebus yang telah digoreng, atau puyuh puyuh.