Perokok memasak daging dengan api kecil menggunakan asap dan bahan bakar tumbuhan, seperti arang atau serpihan kayu. Mesin ini akan memberikan rasa yang kaya dan melembutkan daging, setelah proses kontak berterusan selama 4-12 jam dengan api sederhana dan asap yang kuat. Teruskan membaca untuk mengetahui cara menggunakan perokok untuk memasak daging.
Langkah
Kaedah 1 dari 4: Penyediaan
Langkah 1. Dapatkan perokok
Alat pemanas elektrik, arang, gas, dan air adalah mesin popular yang boleh digunakan untuk menghirup daging lembu ke ayam belanda.
- Perokok gas dan elektrik biasanya menghisap daging sedikit lebih cepat daripada perokok lain.
- Pasang enjin jika anda baru membelinya. Berhati-hati semasa memasang kotak api dan lubang udara. Ini adalah dua bahagian yang paling penting bagi perokok dan boleh menyebabkan kebakaran atau merosakkan daging jika rosak.
Langkah 2. Sediakan perokok sebelum menggunakannya untuk memasak
Anda mesti menyalakan api di dalam kotak api. Hidupkan api hingga mencapai 400 darjah Fahrenheit (204 darjah Celsius), kemudian turunkan suhu hingga 225 darjah Fahrenheit (107 darjah Celsius) selama beberapa jam untuk membiarkannya merokok. Perokok juga akan bersih dari bahan cemar dan mempunyai lapisan perasa
Langkah 3. Beli sebatang kayu atau arang
Kerepek kayu biasanya digunakan dengan asap untuk membuat aroma asap, dan terdapat dalam pelbagai jenis, seperti oak, alder, ceri, hickory, dan epal.
Pastikan kayu yang anda pilih bebas dari bahan kimia. Anda juga harus berhati-hati ketika merokok daging dengan arang, kerana asap dari bahan kimia akan masuk langsung ke dalam daging. Sebaiknya beli sekerap kayu / arang yang sudah direndam dan bukannya membuatnya sendiri
Langkah 4. Cari tempat yang selamat untuk meletakkan perokok
Tempat ini mesti bebas dari risiko kebakaran atau masalah kesihatan. Elakkan juga tempat dengan angin kencang.
Kaedah 2 dari 4: Penyediaan Daging
Langkah 1. Cari perasa atau penyebaran daging
Campurkan rempah sehari sebelum merokok.
Langkah 2. Campurkan atau sapukan perasa pada daging
Langkah 3. Letakkan daging di dalam bekas plastik atau kaca, kemudian simpan daging di dalam peti sejuk semalaman hingga sehari
Kaedah 3 dari 4: Teknik Fumigasi
Langkah 1. Isi perokok dengan bahan bakar, baik arang, gas propana, atau hanya kabel kuasa
Langkah 2. Masukkan kayu jika anda menggunakannya
Pastikan anda mempunyai cukup kayu di sekitar perokok untuk diisi semula.
Sekiranya anda menggunakan perokok gas, simpan kepingan kayu di dalam bekas foil. Buat lubang di dalam bekas sebanyak 6 lubang atau lebih. Letakkan bekas di atas api sehingga boleh mengeluarkan asap
Langkah 3. Hidupkan api
Pastikan udara dapat memasuki kayu atau arang dengan membuka lubang udara dengan lebar. Kemudian, panaskan perokok selama 20-30 minit.
Walaupun api pada awalnya akan mencapai 204 darjah Celsius, anda perlu menurunkannya ke suhu yang lebih rendah. Selepas 30 minit, tutup bolong hingga ada celah kecil yang tersisa untuk mengelakkan api merebak dan bara naik
Langkah 4. Dapatkan suhu 82-135 darjah Celsius
Suhu mesti disesuaikan dengan jenis perokok, jenis daging, dan ukuran daging.
- Sebagai contoh, ikan harus dihisap pada suhu yang lebih rendah daripada daging lembu. Daging babi biasanya dihisap pada suhu yang lebih tinggi daripada daging lembu yang lebih nipis.
- Perokok gas atau elektrik biasanya lebih panas, jadi anda perlu menurunkan suhu sedikit.
Langkah 5. Letakkan daging di rak merokok atau di rak berjenjang
Kaedah 4 dari 4: Menyembuhkan Masa
Langkah 1. Periksa daging 1-2 kali semasa merokok
Anda perlu memeriksa bahan bakar dan serpihan kayu untuk mengisi semula keduanya.
Ingat bahawa setiap kali anda membuka perokok, anda akan membiarkan panas keluar dari perokok
Langkah 2. Asap selama 1 hingga 1 1/2 jam untuk setiap 0.45 kilogram daging salai
Sekiranya perokok anda merokok pada suhu yang lebih tinggi, merokok daging selama 1 jam setiap 0.45 kg. Anda juga boleh merokok lebih lama pada suhu yang lebih rendah
Langkah 3. Putar daging setiap 2-3 jam
Langkah 4. Sebarkan perasa pada daging setiap kali anda membalikkannya
Langkah 5. Periksa daging sekurang-kurangnya 1 jam sebelum selesai
Bacon yang kurang dimasak lebih baik daripada daging yang dimasak terlalu matang, kerana jika tidak dimasak, anda masih boleh memasukkan daging ke dalam perokok dan memasaknya semula.
Bacon yang dimasak berlebihan adalah kejadian biasa pada perokok di rumah
Langkah 6. Keluarkan daging apabila sudah masak
Perlu diingat bahawa beberapa jenis kayu akan membuat daging kelihatan lebih merah, jadi sukar untuk mengetahui apakah daging itu dimasak.
