Perokok arang adalah alat yang bagus untuk memasak daging lembut dan lazat yang penuh dengan rasa. Merokok sedikit berbeza dengan kaedah memanggang kerana tujuan kaedah ini adalah memasak daging tanpa sentuhan panas langsung. Cara anda menyusun arang dan menambahkan air adalah sangat penting untuk menjaga kelembapan daging. Lakukan beberapa penyesuaian untuk memastikan suhu perokok tetap baik, iaitu sekitar 104 dan tidak lebih dari 121.
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Menetapkan Kawasan Fumigasi
Langkah 1. Panaskan arang di perapian terlebih dahulu
Perapian arang adalah silinder logam yang digunakan untuk membakar arang sebelum meletakkannya di atas panggangan atau perokok. Lawati kedai perkakasan terdekat atau cari alat dalam talian. Tambahkan arang ke perapian, kemudian nyalakan. Biarkan selama lebih kurang 15 minit.
- Perapian mempunyai arahan tersendiri untuk digunakan yang mesti anda ikuti untuk memastikan arang terbakar dengan betul.
- Walaupun anda tidak mahu membeli perapian arang, anda tetap harus memanaskan arang di perokok sebelum memasak daging.
Langkah 2. Tambahkan arang panas ke perokok
Tumpukan arang yang tidak terbakar di sisi perokok. Perlahan-lahan tuangkan arang panas ke atas arang yang tidak terbakar. Adalah sangat penting untuk meletakkan timbunan arang di satu sisi perokok dan meletakkan daging di sebelah yang lain.
- Dengan meletakkan arang di satu sisi dan daging di sisi lain membolehkan perokok memasak daging dengan panas dan asap tidak langsung dan bukannya menggunakan haba langsung dari arang.
- Sebagai alternatif, anda boleh meletakkan arang di kedua sisi perokok dan meletakkan daging di antara timbunan atau membuat bulatan arang dan meletakkan daging di tengah.
Langkah 3. Masukkan kepingan kayu untuk menambahkan asap
Kerepek kayu dan kerepek digunakan untuk menambah kelazatan daging. Potongan kayu berfungsi lebih baik kerana ia membakar lebih lama. Kayu ek, epal, ceri, dan hickory sering digunakan untuk menghisap daging. Letakkan kayu di perapian dengan arang, tetapi gesernya ke tepi arang ketika merokok daging.
Jenis kayu lain boleh digunakan, tetapi pastikan anda menggunakan kayu keras. Kayu lembut menghasilkan asap hitam yang boleh merosakkan rasa daging
Langkah 4. Isi periuk dengan air sejuk
Perokok mempunyai periuk air sendiri, tetapi panggangan biasanya tidak. Gunakan loyang yang dibalut foil jika anda tidak mempunyai kuali air. Periuk air boleh diletakkan di tengah perokok atau di seberang daging di panggangan.
- Tanpa periuk air, anda tidak akan mendapat wap yang anda perlukan untuk memasak daging dan sayur-sayuran secara merata.
- Air sejuk sangat berguna untuk menurunkan suhu panggangan yang biasanya sangat tinggi. Air membantu menetapkan suhu yang paling sesuai untuk merokok daging.
Langkah 5. Letakkan makanan di panggangan
Sekiranya perokok anda mempunyai lebih dari satu panggangan, letakkan makanan dan sayur-sayuran yang lebih kecil di panggangan atas. Panggangan atas mendapat lebih sedikit panas daripada panggangan bawah. Letakkan kepingan daging yang lebih besar di panggangan bawah.
Langkah 6. Pasang penutup perokok dengan lubang udara di atas daging
Anda perlu membuat aliran udara melalui perokok. Oleh itu, pastikan lubang udara berada di atas daging. Oleh itu, asap dapat mengalir di dalam perokok dan memukul daging sebelum melarikan diri.
Kaedah 2 dari 3: Menjaga Kualiti Asap
Langkah 1. Buka bahagian bawah dan bahagian atas bolong
Perokok anda harus mempunyai lubang di bahagian bawah yang membolehkan udara masuk ke perokok dan lubang di bahagian atas untuk membiarkan asap keluar. Sesuaikan suhu di dalam perokok melalui lubang bawah mengikut keperluan perokok anda. Sekiranya api padam, buka lubang bawah dengan lebih luas. Sekiranya suhu terlalu tinggi, tutup sedikit.
Secara amnya, saluran udara atas (longkang) harus dibiarkan terbuka sepanjang masa. Tutup lubang jika suhu yang diinginkan tidak diperoleh setelah menyesuaikan pengudaraan di bahagian bawah
Langkah 2. Pastikan suhu di dalam perokok tetap stabil
Suhu ideal di dalam perokok ialah 104, tetapi tidak lebih daripada 121. Anda boleh meningkatkan suhu dengan menambahkan arang baru ke timbunan arang. Kurangkan suhu jika perlu dengan menutup lubang bawah. Kaedah ini mengurangkan jumlah oksigen yang memasuki perokok.
Sekiranya perokok anda tidak mempunyai alat pengukur suhu, pasangkan hujung termometer oven ke dalam lubang penutup bolong
Langkah 3. Biarkan penutup perokok terbuka
Setiap kali anda membuka penutup, asap dan panas akan keluar. Daging terbaik adalah salai yang mempunyai suhu tetap dan sekata. Buka penutup jika anda perlu menambah arang atau menambah air ke dalam periuk.
- Anda boleh memeriksa dagingnya untuk memastikan ia dimasak dan memeriksa jumlah arang pada perokok, tetapi lakukan ini sekali dalam satu jam. Merokok adalah proses yang perlahan dan stabil.
- Merokok adalah proses yang tidak memerlukan banyak pengendalian. Jadi, yakinlah kerana dagingnya tetap akan dimasak tanpa perlu diperiksa setiap masa.
Langkah 4. Sediakan set arang kedua dan tambahkan mengikut keperluan
Sekiranya suhu di dalam perokok mula sejuk dan pengudaraan bawah tidak membantu, tambahkan lebih banyak arang. Sebaiknya simpan arang panas yang lain di perapian sekiranya anda perlu menambahkannya ke perokok.
- Ini lebih baik daripada menambahkan arang yang tidak dipanaskan ke arang yang tinggal di perokok.
- Sekiranya anda tidak mempunyai perapian, gunakan loyang yang dilapisi dengan kerajang agar arang tetap panas.
Kaedah 3 dari 3: Mengeksperimen dengan Perokok
Langkah 1. Masak daging selama kira-kira 4 jam pada suhu 104
Fumigasi bukanlah sains yang tepat. Jumlah daging yang dimasak, jenis daging, dan faktor lain akan mempengaruhi jangka masa memasak anda. Tempoh yang lebih lama dengan suhu memasak yang lebih rendah akan menjadikan daging sangat lembut.
Anda tidak boleh terlalu banyak memasak daging. Sekiranya daging dimasak sehingga pekat, anda memasaknya terlalu lama
Langkah 2. Merokok daging babi barbeku bermusim
Sebarkan daging babi dengan garam, lada hitam, gula merah, thyme, serbuk bawang, dan lada cayenne. Biarkan rempah meresap selama beberapa jam. Kemudian, panaskan perokok hingga 135 ° C dan merokok pisau selama 1 jam 10 minit.
- Tingkatkan rasa daging dengan menambahkan serpihan pokok epal ke arang sambil merokok daging.
- Lumurkan rasa daging babi dengan sos barbeku sebelum dihidangkan.
Langkah 3. Masak ayam dalam tin bir
Sediakan satu ayam mentah dan merokok dengan tin bir atau soda yang dimasukkan ke dalamnya. Tetapkan ayam tegak sehingga bir membasahi daging, tetapi tidak tumpah. Asap ayam selama 1 hingga 3 jam, bergantung pada masa lapang yang anda ada.
- Tambahkan perasa lain, seperti bawang putih, lada, dan jus limau ke dalam tin bir.
- Letakkan ayam di sebelah arang, bukan langsung di atasnya.
Langkah 4. Masak rusuk barbeku salai sederhana
Pilih tulang rusuk yang dipotong dalam gaya St. Louis. Perap tulang rusuk dengan sos barbeku kegemaran anda. Asap tulang rusuk selama kira-kira 3 jam pada suhu 107 ° C, kemudian bungkus tulang rusuk dalam kerajang dan merokok selama 2 jam lagi. Buka tulang rusuk dan asap selama 1 jam lagi agar tulang rusuk menjadi enak dan lembut.
