Sekiranya anda tidak pernah membuat marshmallow sendiri, cubalah mereka. Marshmallow buatan sendiri akan terasa lebih enak daripada produk yang dibeli di kedai. Di samping itu, proses pembuatannya cukup menarik. Marshmallow buatan sendiri menghasilkan hadiah hebat, ramuan S'mores yang lazat, dan topping yang lazat untuk taro atau keledek panggang. Sekiranya anda seorang vegetarian atau vegan, jangan risau kerana ada pilihan marshmallow tanpa gelatin!
Bahan-bahan
Marshmallow sederhana
- 3 bungkus gelatin biasa
- 250 mililiter air sejuk, dibahagikan kepada dua gelas
- 350 gram gula
- Sirap jagung 250 mililiter
- garam sudu teh
- Ekstrak vanila 1 sudu teh
- 30 gram gula tepung
- 30 gram pati jagung
Untuk 81 marshmallow
Marshmallow Tanpa Sirap Jagung
- 2 bungkus gelatin biasa
- 250 mililiter air sejuk, dibahagikan kepada dua gelas
- 450 gram gula
- 70 gram gula tepung
- garam sudu teh
- Ekstrak vanila 2 sudu teh
Untuk 81 marshmallow
Vegan Marshmallows
- 2 sudu besar (20 gram) tepung beras pulut (juga sediakan tambahan untuk habuk)
- 350 gram air, dibahagikan kepada dua gelas
- 2 sudu besar (10 gram) serbuk agar-agar
- 350 gram gula
- 2 sudu besar (3 gram) serbuk soya tanpa garam
- sudu teh serbuk gusi xanthan
- sudu teh guar serbuk gusi
- sudu krim tartar
- Sedikit garam
- Ekstrak vanila 1½ sudu teh
Untuk 64 marshmallow
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Membuat Marshmallow Mudah
Langkah 1. Campurkan gelatin dengan 1 cawan air (kira-kira 125 mililiter)
Tuangkan 3 bungkus gelatin ke dalam mangkuk pengadun. Selepas itu, tambahkan 120 mililiter air sejuk. Biarkan pengadun untuk membiarkan agar-agar mengembang.
- Gelatin akan memakan masa lebih kurang 10 minit untuk mengembang. Sementara menunggu, sediakan bahan-bahan lain yang diperlukan.
- Anda juga boleh menggunakan pemproses makanan yang dilengkapi dengan telur. Walau bagaimanapun, jangan sambungkan pemukul ke dalam perkakas.
Langkah 2. Biarkan agar-agar dan air selama 10 minit semasa anda menyediakan campuran gula dan sirap jagung
Pada masa ini, agar-agar akan mula mengembang.
Langkah 3. Panaskan segelas air lain dengan gula, sirap jagung dan garam
Tuangkan segelas air ke dalam periuk kecil. Masukkan dan kacau gula, garam, dan sirap jagung. Biarkan campuran panas dan gaul rata di atas api sederhana / panas selama 3-4 minit.
-
Jangan masukkan gula tepung.
Buat Marshmallows Langkah 8
Langkah 4. Panaskan campuran air gula hingga mencapai 115 ° C
Buka penutup dan pasangkan termometer gula-gula ke satu sisi kuali. Panaskan campuran air gula sehingga suhu mencapai 115 ° C. Proses ini memakan masa sekitar 7-8 minit. Setelah campuran mencapai 115 ° C, angkat loyang dari api.
Langkah 5. Masukkan perlahan campuran gula-air ke dalam campuran agar-agar
Letakkan pemukul telur dalam pengadun atau pemproses makanan. Hidupkan pengadun atau pemproses ke kelajuan rendah, kemudian tuangkan perlahan-lahan campuran gula-air ke sisi mangkuk pengadun.
Langkah 6. Campurkan semua bahan
Setelah semua campuran air gula ditambahkan, tingkatkan kelajuan pengadun. Terus pukul semua bahan sehingga campuran pekat, berkrim dan suam. Proses ini memakan masa sekitar 12-15 minit.
Langkah 7. Masukkan ekstrak vanila
Pastikan anda mencampurkan semua bahan sehingga sebati. Sekiranya anda tidak menyukai vanila, anda tidak perlu menambahkannya, atau anda boleh menggunakan ekstrak lain, seperti ekstrak pudina.
Langkah 8. Griskan loyang dengan gula tepung dan tepung jagung
Campurkan 30 gram gula tepung dengan 30 gram pati jagung. Selepas itu, griskan campuran di bahagian bawah dan sisi pinggan mangkuk persegi (25 x 25 sentimeter) yang sebelumnya telah ditumis / diminum.
Simpan baki tepung jagung dan gula tepung untuk kegunaan kemudian
Langkah 9. Tuangkan campuran marshmallow ke dalam kuali
Gunakan spatula getah untuk menyebarkan campuran ke sisi loyang. Taburkan bahagian atas campuran marshmallow dengan lebih banyak campuran gula tepung dan tepung jagung. Selepas itu, simpan bancuhan gula tepung yang tinggal.
Griskan spatula dengan minyak masak terlebih dahulu supaya campuran marshmallow tidak melekat
Langkah 10. Biarkan marshmallow selama (sekurang-kurangnya) 4 jam sebelum anda memotongnya
Lebih baik jika anda membiarkannya semalaman. Setelah marshmallow mengeras, pindahkan marshmallow ke papan pemotong dan potong menjadi kotak kecil berukuran 2.5–3 sentimeter.
Potong marshmallow menggunakan pisau tajam atau pemotong pizza. Sekiranya marshmallow terasa terlalu melekit, lap pisau dengan minyak masak
Langkah 11. Lapiskan marshmallow dengan gula sebelum dihidangkan
Isi dulang atau dulang dengan baki tepung jagung dan campuran gula tepung. Kemudian, gulung marshmallow dalam campuran sehingga dilapisi sepenuhnya. Tepuk atau goncangkan marshmallow untuk membuang lebihan gula dan campuran pati, kemudian hidangkan.
Kaedah 2 dari 3: Membuat Marshmallow Tanpa Sirap Jagung
Langkah 1. Campurkan agar-agar dengan air, kemudian ketepikan
Tuangkan segelas air (kira-kira 120 mililiter) air sejuk ke dalam mangkuk kecil. Selepas itu, masukkan dan kacau 2 bungkus agar-agar. Ketepikan mangkuk selama kira-kira 10 minit agar gelatin naik. Semasa menunggu, anda boleh menyediakan bahan-bahan lain.
Langkah 2. Sediakan hidangan pembakar persegi (25 x 25 sentimeter)
Lapisi bahagian bawah dan sisi kuali dengan minyak masak (hanya ringan). Selepas itu, lap kuali dengan gula tepung atau tepung jagung lagi.
Langkah 3. Larutkan gula dalam segelas air yang lain
Tuangkan segelas air (kira-kira 120-130 mililiter) air ke dalam periuk. Selepas itu, masukkan dan kacau gula pasir (bukan gula tepung). Pasang termometer gula-gula ke sisi kuali sehingga anda bersedia untuk langkah seterusnya.
Langkah 4. Masukkan gelatin, kemudian panaskan campuran gula-air hingga mencapai 115 ° C
Masukkan campuran agar-agar ke dalam campuran gula-air. Selepas itu, masukkan campuran mendidih dengan api sederhana. Panaskan campuran sehingga mencapai 115 ° C. Pada peringkat ini, jangan kacau campuran.
Langkah 5. Keluarkan loyang dari api, kemudian masukkan garam dan ekstrak vanila
Setelah campuran gula-air mencapai 115 ° C, angkat loyang dari api dan letakkan di permukaan yang tahan panas. Masukkan garam dan ekstrak vanila, kemudian kacau. Sekiranya anda tidak menyukai vanila, anda tidak perlu menambahkannya atau anda boleh menggantinya dengan ekstrak lain.
Langkah 6. Pukul campuran air-gula dengan pengadun elektrik sehingga isipadu meningkat
Tuangkan campuran air-gula ke dalam mangkuk pengadun yang dilengkapi dengan campuran telur. Selepas itu, pukul campuran dengan kelajuan rendah selama 2 minit, kemudian pukul dengan kelajuan tinggi selama 10-15 minit. Campuran siap digunakan apabila teksturnya lembut dan isi padu dua kali ganda.
Langkah 7. Pindahkan campuran ke kuali yang disediakan
Gunakan spatula getah untuk menyebarkan campuran ke bahagian bawah kuali, dari sudut ke sudut. Sekiranya campuran marshmallow melekat pada spatula, sapukan minyak masak ke spatula terlebih dahulu.
Langkah 8. Biarkan campuran marshmallow mengeras selama 3 jam
Biarkan campuran di tempat yang tidak akan terganggu tanpa menutupnya. Setelah campuran sejuk, taburkan bahagian atas dengan 65 gram gula tepung.
Langkah 9. Potong marshmallow menjadi kotak kecil berukuran kira-kira 2.5 - 3 sentimeter
Pindahkan marshmallow ke papan pemotong. Gunakan pemotong pizza atau pisau tajam untuk memotong marshmallow menjadi kotak kecil, 2, 5 atau 3 sentimeter. Sekiranya marshmallow terasa terlalu melekit, lap terlebih dahulu pisau dengan minyak masak.
Langkah 10. Lapiskan marshmallow dengan gula tepung lebih banyak sebelum disajikan
Tuangkan gula tepung ke dalam dulang. Selepas itu, gulung marshmallow dalam gula tepung, dan tepuk atau goncangkan marshmallow untuk mengeluarkan gula tepung yang berlebihan. Dengan gula tepung, marshmallow tidak akan melekat bersama.
Kaedah 3 dari 3: Membuat Marshmallow Vegan
Langkah 1. Larutkan serbuk agar dalam 120 mililiter air
Tuangkan 120 mililiter air ke dalam periuk kecil. Masukkan 2 sudu besar (atau 10 gram) serbuk agar-agar. Selepas itu, ketepikan periuk. Gelatin akan menyerap air dan membentuk gel semasa anda menyiapkan bahan-bahan lain.
Langkah 2. Panaskan gula, tepung pulut dan air
Masukkan gula ke dalam periuk yang berasingan. Selepas itu, tambahkan 2 sudu besar (atau 20 gram) tepung pulut dan campurkan. Tuangkan 120 mililiter air ke dalam periuk, kemudian panaskan campuran hingga mendidih dengan api sederhana.
Langkah 3. Panaskan air gula selama 5 minit
Setelah campuran mula mendidih, kurangkan api (hingga api sederhana rendah atau rendah). Panaskan campuran selama kira-kira 5 minit, kacau sekali-sekala dengan telur sehingga tidak ada ketulan. Kemudian, campuran ini akan membentuk sejenis sirap.
Sediakan campuran asas marshmallow sambil memanaskan air gula
Langkah 4. Campurkan baki air dan lima bahan lain dalam pengadun
Tuangkan serbuk soya ke dalam pengadun elektrik yang telah disertakan dengan telur yang telah dipukul. Masukkan gusi xanthan, guar gum, krim tartar, dan garam. Akhir sekali, tambahkan 120 mililiter air dan pukul semua bahan pada kelajuan rendah. Campuran ini kemudiannya akan menjadi campuran asas marshmallow.
Anda juga boleh menggunakan pemproses makanan yang disertakan dengan pukul
Langkah 5. Pukul campuran marshmallow asas sehingga tekstur tepinya keras (anda dapat lihat di hujung pukul) selama 5 minit
Setelah semua bahan digabungkan, tingkatkan kelajuan dan teruskan mengocok doh sehingga jumlahnya bertambah tiga kali ganda dan hujung yang mengeras terbentuk di hujung pukul. Juga, pastikan anda mengikis bahagian bawah dan sisi mangkuk pengadun dengan kerap. Proses ini memakan masa lebih kurang 5 minit.
Sekiranya anda menggunakan pemproses makanan, anda perlu menghentikan mesin sesekali dan mengikis sisi mangkuk dengan spatula getah
Langkah 6. Didihkan campuran air agar-agar hingga mendidih dengan api sederhana rendah
Anda boleh mendidihnya apabila air gula hampir habis. Kacau sekali-sekala agar serbuk larut.
Langkah 7. Masukkan air gula secara beransur-ansur ke dalam campuran marshmallow
Hidupkan pengadun pada kelajuan tinggi. Semasa pengadun bergerak, letakkan campuran air gula-panas ke dalam mangkuk pengadun dan tuangkan di sisi. Terus pukul adunan sehingga tekstur pekat. Proses ini memakan masa sekitar 4-5 minit.
Langkah 8. Masukkan ekstrak vanila dan kacau
Tuangkan ekstrak vanila ke dalam campuran marshmallow. Sekiranya anda tidak menyukai vanila, anda tidak perlu menambahkannya, atau anda boleh menggunakan pelbagai jenis ekstrak. Pilih ekstrak yang sesuai dengan marshmallow.
Langkah 9. Masukkan campuran agar-agar sedikit demi sedikit dan pukul
Anda perlu menambahkan campuran semasa pengadun masih berjalan dengan kelajuan tinggi. Terus pukul campuran marshmallow selama 1-2 minit. Matikan pengadun setelah campuran lebih pekat, tetapi masih suam.
Langkah 10. Sediakan loyang
Gris bahagian dalam loyang berukuran 20 x 20 cm persegi. Setelah diminum, lapis bahagian bawah dan bahagian dalam loyang dengan tepung pulut secara merata. Anda juga boleh menggunakan pati jagung dan / atau gula tepung dan bukannya tepung beras pulut.
Langkah 11. Sebarkan adunan di bahagian bawah kuali
Gunakan spatula getah untuk menyebarkan adunan di bahagian bawah kuali, dari sudut ke sudut. Sekiranya doh melekat pada spatula, lap spatula terlebih dahulu dengan minyak masak. Selepas itu, taburkan bahagian atas adunan dengan tepung pulut.
Langkah 12. Biarkan doh mengeras selama 1 jam sebelum memotongnya
Setelah doh mengeras, teksturnya akan terasa lebih pekat dan kenyal. Pindahkan marshmallow ke papan pemotong. Gunakan pisau tajam atau pemotong pizza untuk memotong marshmallow menjadi petak kecil 2,5 - 3 cm.
Langkah 13. Lapiskan marshmallow dengan tepung pulut sebelum dihidangkan
Isi dulang dengan tepung pulut. Selepas itu, gulung marshmallow ke dalam tepung pulut sehingga semua sisi dilapisi. Dengan lapisan tepung pulut, marshmallow tidak akan melekat bersama. Tepuk atau goncangkan marshmallow untuk membuang tepung beras yang masih ada, kemudian letakkan marshmallow di dalam bekas kedap udara dan simpan di dalam peti sejuk. Marshmallow yang dibuat boleh bertahan sehingga 1 minggu.
Anda juga boleh menggunakan pati jagung dan / atau gula tepung pada langkah ini
Petua
- Simpan marshmallow dalam bekas kedap udara yang dilapisi dengan kertas perkamen atau kertas lilin.
- Simpan marshmallow di tempat yang sejuk dan kering. Sementara itu, marshmallow vegan harus disejukkan.
- Makan marshmallow dalam 3-4 minggu. Sementara itu, marshmallow vegan harus disiapkan dalam masa 1 minggu.
- Pastikan anda menggunakan gelatin biasa, bukan produk gelatin yang mengandungi perisa seperti Jello.
- Daripada menggunakan ekstrak vanila, cuba gunakan ekstrak lain, seperti ekstrak badam, pudina, atau strawberi.
- Tambahkan pewarna makanan ke dalam campuran setelah anda menambahkan ekstrak untuk menjadikan marshmallow berwarna. Biasanya, sudu pewarna cukup untuk satu doh.
- Untuk membuat marshmallow dengan pelbagai bentuk, tuangkan adunan ke dalam loyang segiempat tepat 25 x 35 sentimeter. Biarkan doh berehat hingga mengeras, kemudian potong doh menggunakan cookie cutter yang telah disapu dengan gula tepung.
- Beri tekstur marshmallow dengan menambahkan 90g kepingan coklat kecil atau kepingan coklat setelah anda menambahkan ekstraknya. Perlu diingat bahawa suhu campuran yang masih panas boleh mencairkan coklat.
- Buat marshmallow yang dicelup coklat dengan mencairkan coklat ke dalam periuk berpasukan, kemudian mencelupkan sebilangan marshmallow (kira-kira 0,5 sentimeter) ke dalam coklat. Pastikan anda telah membuang sisa tepung jagung / gula tepung di marshmallow sebelumnya.
- Lap pisau atau pemotong dengan tepung jagung terlebih dahulu sebelum memotong marshmallow untuk mengelakkan adunan melekat.
- Penukar haba antara dapur dan kuali membantu menyebarkan haba dalam campuran gula dan sirap jagung.
- Anda juga boleh menggunakan periuk yang lebih besar jika anda mahu. Dengan kuali yang lebih besar, anda boleh mendapatkan lebih banyak marshmallow, tetapi dalam ukuran yang lebih nipis.
