Menggandakan resipi nampaknya tidak sukar dilakukan dengan menggandakan semua ramuan dua kali. Sebilangan besar tukang masak mengesyorkan menggandakan resipi asli atau menyesuaikan perasa, pemaju dan alkohol dengan teliti untuk mengekalkan keseimbangan rasa. Sebenarnya, jika anda belajar menduplikasi resipi, anda harus menggunakan nisbah yang sedikit berbeza agar masakan anda terasa sesuai.
Langkah
Bahagian 1 dari 5: Memisahkan Bahan
Langkah 1. Tulis setiap bahan pada sehelai kertas
Chef tidak mengesyorkan menyimpan resipi di kepala anda. Mula-mula anda harus perhatikan jumlah yang anda perlukan.
Sekiranya anda mempunyai mesin fotokopi, anda boleh menyalin resipi asal dan menuliskan margin, jadi anda mempunyai petunjuk di sebelah ramuannya
Langkah 2. Senaraikan semua produk sayur-sayuran, tepung dan daging dalam 1 lajur
Tulis rempah di lajur lain dan bahan cair di lajur lain. Akhirnya, tulis pemaju dan alkohol di lajur terakhir.
Langkah 3. Tulis "Darab 2" di atas lajur bahan utama dan di atas lajur cecair
Tulis "Kalikan 1, 5" di atas lajur rempah, tidak termasuk cili. Letakkan cili di lajur terakhir bersama dengan bahan-bahan yang sukar, seperti pengembang dan alkohol.
Langkah 4. Lengkapkan pengiraan di bawah, kemudian periksa semula senarai ramuan anda dalam resipi asal untuk memastikan anda telah memasukkan semuanya
Tulis semula ramuan anda dalam bentuk senarai berdasarkan "ganda" yang telah anda hitung.
Bahagian 2 dari 5: Menggandakan Bahan Utama
Langkah 1. Gandakan jumlah semua sayur-sayuran dan buah-buahan
Ini akan menjadikan resipi anda kembung. Tuliskan jumlah baru pada lajur pertama.
Langkah 2. Gandakan 2 bahan tepung dalam resipi
Anda akan menukar ramuan kemudian, bergantung pada jumlah tepung yang anda gunakan. Tuliskan jumlah tepung baru yang anda perlukan.
Langkah 3. Gandakan jumlah daging yang perlu anda beli
Perlu diingat bahawa memasak potongan daging yang lebih besar mungkin memakan masa lebih lama. Tuliskan jumlah baru dalam gram.
Langkah 4. Gandakan bilangan telur yang akan anda gunakan dengan tepat
Bahagian 3 dari 5: Menggandakan Bahan Cecair
Langkah 1. Gandakan dengan 2 jumlah air yang anda gunakan
Tuliskan hasilnya di lajur cecair. Sekiranya anda memerlukan 2 cawan air, sekarang anda memerlukan 4 cawan.
Langkah 2. Gunakan dua kali bahan
Tuliskan hasil pengiraan dalam lajur cecair.
Langkah 3. Ketepikan ramuan berasaskan alkohol, seperti sherry, wain, bir dan minuman keras ke dalam bahagian ramuan khas
Alkohol mempunyai rasa yang lebih kuat dan akan terlalu pekat sekiranya jumlahnya berlipat ganda.
Langkah 4. Pertimbangkan ramuan seperti kicap, sos Worcestershire dan sos pekat lain untuk dikelaskan sebagai perasa
Anda perlu menggunakan nisbah yang berbeza dari bahan-bahan ini untuk mendapatkan ukuran yang tepat.
Langkah 5. Gandakan jumlah mentega atau minyak zaitun yang diperlukan dalam campuran resipi
Namun, jangan menggandakan jumlah minyak zaitun atau mentega yang anda gunakan dalam kuali. Tujuannya adalah untuk menggunakan jumlah yang mencukupi untuk menutup kuali yang anda gunakan. Oleh itu, jika anda menggunakan periuk besar, gunakan seberapa banyak yang anda perlukan untuk menutup periuk.
Bahagian 4 dari 5: Menambah Perasa
Langkah 1. Gandakan rempah-rempah, seperti garam, lada dan kayu manis, dengan 1.5 kali daripada resipi asal
Sekiranya resipi anda memerlukan 2 sudu kecil. (12.2 g) garam, sekarang anda memerlukan 3 sudu kecil. (18.3 g) garam. Anda mungkin perlu menggunakan kalkulator untuk mengira dengan tepat.
Langkah 2. Gandakan cili dan rempah panas lain sebanyak 1.25 kali daripada resipi asal
Ini termasuk serbuk kari, serbuk bawang putih dan cili segar.
Langkah 3. Gandakan sos masin, pedas dan pekat dengan 1.5 kali dari jumlah asalnya
Sekiranya sos mengandungi alkohol, anda boleh mengalikannya dengan 1.25 dengan jumlah asalnya.
Bahagian 5 dari 5: Menambah Bahan Khas (Pengecualian)
Langkah 1. Gunakan 1.5 kali jumlah alkohol dalam resipi
Elakkan tindakan hanya "turun" dan mencurahkan naluri, jika anda menggandakan resipi untuk pertama kalinya.
Langkah 2. Hitung semula jumlah baking soda anda
Untuk menaikkan jumlahnya dengan betul, anda memerlukan 1/4 sudu kecil. (1.15 g) baking soda untuk satu cawan (125 g) tepung serba guna. Sekiranya anda memerlukan 4 cawan (500 g) tepung serba guna, anda memerlukan 1 sudu kecil baking soda. (4.6 g).
- Masukkan soda penaik tambahan, kira-kira 1/4 sudu kecil. hingga 1/2 sudu kecil. untuk satu cawan asam jawa. Sekiranya resipi anda memerlukan yogurt, susu dadih, cuka atau jus lemon, anda memerlukan sedikit lagi baking soda untuk meneutralkan keasidan.
- Sekiranya resipi anda memerlukan serbuk penaik dan baking soda, itu biasanya bermaksud ada asid yang perlu dinetralkan.
Langkah 3. Hitung semula jumlah serbuk penaik anda
Untuk menambah jumlahnya, anda memerlukan 1.25 sudu kecil. (4.44 g) serbuk penaik untuk satu cawan (125 g) tepung serba guna. Sekiranya anda mempunyai 4 cawan tepung (500 g), anda memerlukan 5 sudu kecil. (17.77 g) serbuk penaik.
