Kadang-kadang dikenali sebagai buttercrunch toffee atau English toffee, gula-gula ini adalah makanan ringan yang dapat dinikmati pada bila-bila masa sepanjang tahun, walaupun ia akan disajikan lebih kerap menjelang Krismas. Toffee adalah makanan ringan yang mudah dibuat, gunakan sedikit gula dan mentega untuk rasa renyah dan karamel dalam lapisan keemasan yang nipis. Toffee juga mudah disesuaikan, yang bermaksud anda boleh membuat jenis toffee baru sesuai dengan keinginan anda.
Catatan:
Untuk membuat roti bakar terbaik, sangat digalakkan membeli termometer gula-gula. Ini bukan suatu keharusan, namun sangat diperlukan.
Bahan-bahan
- 1/4 cawan air
- 2 cawan gula putih
- 1 1/2 cawan mentega tanpa garam (3 batang), ditambah 1 sudu besar untuk mengisar loyang
- 2 sudu besar sirap jagung
- 2 sudu kecil vanila
- 1/4 sudu kecil garam
Penambahan
- Cawan coklat 2 cawan
- 2 sudu kecil garam halus
- 2 cawan kacang panggang, kacang almond, pecan, kacang tanah, atau kacang hazel
- 2 cawan gula perang gelap (sebagai pengganti gula putih)
- 56 gram kopi bubuk dan 226 gram coklat putih, cair bersama
- 1 kotak keropok masin
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Membuat Kopi Mentega Asas
Langkah 1. Gris loyang 27.5x42.5 cm dengan 1 sudu besar mentega
Gunakan mentega untuk memberikan lapisan nipis di bahagian bawah dan sisi kuali. Ini akan mengelakkan toffee melekat pada kuali semasa anda memindahkannya. Ketepikan loyang pada rak dawai untuk digunakan kemudian - anda akan menuangkan roti panas ke atas kuali ini sehingga sejuk.
Anda juga boleh melapisi bahagian bawah kuali dengan kertas perkamen atau menggunakan tikar Silpat jika anda tidak mahu menggosok kuali dengan mentega
Langkah 2. Bahagikan baki 1 1/2 cawan mentega ke dalam bahagian kecil
Anda hanya memotong mentega menjadi kotak kecil. Ini akan meningkatkan luas permukaan mentega dan membantu mencairkannya secara merata.
Langkah 3. Panaskan mentega di atas api sederhana-tinggi dalam periuk besar dengan berat
Kuali ini akan mencegah gula terbakar ketika dimasak kemudian, tetapi anda boleh menggunakan periuk biasa jika tidak memilikinya. Kacau mentega secara berkala kerana cair. Apabila anda yakin bahawa semua mentega telah cair, teruskan ke langkah seterusnya - jangan biarkan mentega menjadi coklat.
Langkah 4. Masukkan gula, sirap, air, garam dan sirap jagung, kurangkan panas hingga sederhana rendah
Setelah mentega cair, masukkan 2 cawan gula putih, 2 sudu besar sirup jagung, 1/4 sudu teh garam dan 1/4 cawan air, kacau sehingga gula larut sepenuhnya. Sekiranya boleh, gunakan sudu kayu dan bukannya sudu logam untuk mengelakkan kristal gula terbentuk.
Sekiranya anda tidak mempunyai sirap jagung, tambahkan 4 sudu mentega, bahagikan kepada kepingan kecil
Langkah 5. Berhenti kacau apabila campuran mendidih
Gula dapat kembali kristal apabila diaduk terlalu banyak, menghasilkan roti yang lebih kasar daripada tekstur halus yang anda inginkan. Gunakan sikat pastri untuk menghancurkan kristal gula di sisi kuali dan turunkan campuran, kemudian biarkan toffee duduk, tanpa kacau, sehingga anda mengeluarkannya dari dapur.
Anda juga boleh menutup periuk sebentar - wap akan mengembun di sisi kuali, melarutkan gula dan menetes kembali ke dalam campuran
Langkah 6. Masukkan termometer gula-gula ke dalam campuran dan tunggu hingga 148 ° C
Ini adalah tahap "keras retak" gula-gula. Ini bermaksud, apabila sejuk, gula-gula akan memecah kepingan keras yang anda mahukan. Matikan api ketika termometer mencapai 148 ° C.
Sekiranya anda tidak mempunyai termometer gula-gula, anda dapat mengetahui kapan toffee selesai apabila campuran bertukar menjadi kuning keemasan, mirip dengan warna kulit badam. Tetapi jangan biarkan toffee berubah menjadi coklat, kerana ini bermaksud toffee hangus
Langkah 7. Matikan api dan masukkan 2 sudu kecil vanila kemudian kacau dengan cepat
Ini memastikan anda menambahkan ekstrak ke seluruh campuran secara merata, tetapi jangan biarkan lebih banyak kristal gula terbentuk. Anda hanya perlu kacau hingga 3-4 sebati.
Langkah 8. Berhati-hati semasa menuangkan roti bakar ke atas loyang
Anda akan mencurahkannya ke loyang untuk membiarkannya sejuk dan mengeras, selepas itu anda boleh memecahnya menjadi kepingan yang lebih kecil.
Sekiranya anda ingin memasukkan kacang ke dalam roti bakar, sebarkan kacang ke atas loyang terlebih dahulu dan tuangkan roti bakar ke atasnya
Langkah 9. Dinginkan toffee di dalam peti sejuk selama 20-30 minit
Kemudian anda boleh memindahkannya, memecahnya menjadi kepingan, dan menghidangkan. Toffee akan bertahan selama 7-10 hari dalam bekas kedap udara pada suhu bilik dan sehingga sebulan di dalam peti sejuk.
Kaedah 2 dari 2: Variasi
Langkah 1. Tambahkan 2 cawan kerepek coklat ke roti bakar tepat setelah menuangkannya ke atas loyang
Taburkan coklat secara merata di bahagian atas roti bakar dan biarkan selama 2-3 minit sambil memanas. Setelah warnanya sedikit mereda, gunakan spatula plastik untuk menyebarkan coklat secara merata ke seluruh permukaan toffee, mewujudkan dua lapisan coklat gula-gula. Bekukan seperti biasa.
Langkah 2. Tuangkan toffee ke atas 1 cawan kacang panggang
Toffee telah lama dihidangkan dengan kacang, terutama badam dan pecan. Letakkan secawan kacang di atas loyang sebelum anda menuangkan roti bakar. Kemudian gunakan pemproses makanan untuk memotong 1/2 cawan kacang lagi dan tuangkan ke atas roti bakar ketika masih panas (atau coklat, jika anda lebih suka menggunakannya di atas). Bekukan seperti biasa.
Langkah 3. Cuba topping coklat putih mocha
Masukkan 226 gram coklat putih dan 56 gram kopi halus dalam periuk kecil. Panaskan 2.5-5 cm air dalam periuk yang lebih besar, kemudian letakkan panci coklat ke dalam periuk air untuk memanaskan coklat secara tidak langsung. Ini dipanggil double boiler, kerana air panas di sekitar kuali akan mencairkan coklat, bukan panas langsung dari dapur. Kacau kopi dan coklat hingga cair sepenuhnya, kemudian tuangkan dan ratakan ke atas roti yang hampir sejuk.
Langkah 4. Gantikan gula putih dengan gula merah untuk kuah yang lebih pekat
Gula perang mempunyai kandungan gula yang lebih gelap - kualiti yang menjadikan rawatan istimewa. Anda boleh meneruskan resipi yang sama seperti roti bakar biasa.
Langkah 5. Taburkan dengan garam halus atau fleur de sel untuk makanan manis-masin
Gula-gula ringkas ini adalah kombinasi sempurna yang tidak boleh anda masak dengan cara lain. Gula yang membentuk karamel menjadi hebat dengan secubit garam, taburkan ke bahagian atas roti bakar tepat setelah menuangkannya ke atas loyang.
Langkah 6. Cuba buat roti bakar
Manis, masin dan gurih, roti bakar ini sukar ditolak. Untuk membuatnya, anda hanya menggoreng, mengering, dan memotong 450 gram daging. Letakkan sekeping kecil daging di atas loyang dan tuangkan toffee di atasnya.
Langkah 7. Gunakan roti bakar dalam biskut dan resipi penaik yang lain
Hancurkan roti bakar dan gunakannya bersebelahan dengan coklat chip untuk membuat biskut coklat chip. Toffee sangat enak dengan keropok coklat berganda atau serbuk roti di atas kek sebelum dihidangkan.
Petua
- Suhu campuran anda sangat penting dalam menentukan jenis roti bakar yang akan anda buat, termasuk tekstur dan tahap kelembutan roti bakar.
- Untuk membersihkan kuali, rebus air panas di dalamnya, kacau hingga semua gula larut.
